发酵工艺学：第五章 发酵动力学_第1页
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1、1得率得率(或产率，或产率，Y)：包括生长得率包括生长得率(Yx/s)和产物和产物得率得率(Yp/s)。得率得率：是指被消耗的物质和所合成产物之间的量的：是指被消耗的物质和所合成产物之间的量的关系。关系。生长得率生长得率：是指每消耗：是指每消耗1g(或或mo1)基质基质(一般指碳源一般指碳源)所产生的菌体重所产生的菌体重(g)。产物得率产物得率：是指每消耗是指每消耗1g(或或mo1)基质所合成的产基质所合成的产物物g数数(或或mol数数)。这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数量，即投入的基质量减去残留的基质量量，即投入的基质量减去残留的基质量

2、。 转化率转化率：指投入的原料与合成产物数量之比。：指投入的原料与合成产物数量之比。 Sugar consumptionpHTemperatureFermentation time (h)AgitationCell Dry WeightProductScaleWeight SignalPump SpeedAmplifierControllerSupervisoryComputer生长连动型：生长连动型：生长速率生长速率、基质消耗基质消耗qk和产物形和产物形成成qp之间的关系之间的关系 柠檬酸、乳酸和部分氨基酸发酵柠檬酸、乳酸和部分氨基酸发酵为此类型。为此类型。微生物消耗大量底物用于产能代谢和生长，而产微生物消耗大量底物用于产能代谢和生长，而产物形成很缓馒；当微生物的生长速率开始减慢后，物形成很缓馒；当微生物的生长速率开始减

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