鲁科版必修二第3章第3节《饮食中的有机化合物》预习学案

1、最新鲁科版必修二第 3章第3节饮食中的有机化合物预习学案预习学案【学习目标】1 .了解酯与油脂、葡萄糖和蛋白质的特征反应2 .了解糖类和蛋白质的组成及检验方法3 .了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途【自主预习】三、酯和油脂1 .酯的定义：用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应像 这样一类有机化合物叫做酯。2 .酯的物理性质与用途(1)低级酯是具有 气味的液体,密度比水_难溶于水，易溶于(2)酯可做 ,并用于制备食品工业的3 .酯的水解：酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯在酸性及碱性条件下发生水解的化学方程4 .油脂(1)由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称

2、为油脂。CH2OH sq C17H3OOCJfe3Q7H3£。口+ CH -OH '取*7为野耳H +3H2O!：H2OHQ7H33COOCH2油(液态)1油脂(混合物)硬脂酸甘油酯脂肪(固态)(2)油脂的水解油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。法、分别写出写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：【迁移、应用】 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污 请你分析这是利用了什么原理？四、糖类1 .糖的组成：糖类是由 三种元素组成的一大类有机化

3、合物,等都属于糖类。其组成大多可以用通式 表示,因此过去曾把它们成为碳水化合物。随 着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点,其原因有三：在分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在；在有些分子中，H和O原子个数比并不等于 2: 1,例如鼠李糖 QH2Q；许多符合 G(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例 如甲醛CH。乙酸GHQ。2 .糖的分类及结构糖类按 可分为单糖、低聚糖(双糖)和多糖。(1)单糖：不能水解的糖。典型代表物为 ，两者的分子式均为 , 一存天条. O(2)双糖：水解时生成两分子单糖的糖。典型代表物为 ,两者的分子式均为 , 一存天余 。(3)多糖

4、：水解时生成多分子单糖的糖。典型代表物为 两者的分子式均可表示为，但由于组成分子中的n值不.同，所以二者关系： 3 .葡萄糖 分子结构 分子式： 结构式：结构简式：化学性质葡萄糖可与 反应，生成，这一反应可用于 检测。4 .淀粉、纤维素淀粉、纤维素在催化剂作用下能发生水解反应，水解最终产物均是葡萄糖催化剂(C6HwQ) n+nH2O nC6H206淀粉、纤维素葡萄糖淀粉溶液遇碘变蓝(3)淀粉、纤维素都是 化合物。【迁移应用】如何来说明淀粉已完全水解五、蛋白质1 .蛋白质的存在蛋白质是组成细胞的基础物质 ，广泛存在于生物体内，等的 主要成分、植物的种子、以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗

5、体等都是蛋白质。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以,可见蛋白质是生 命的基础、生命的存在形式。2 .、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物 ，其分子中含有 等元 素。蛋白质的相对分子质量很大 ，从几万到几千万，蛋白质属于 。3 .蛋白质的性质：(1)蛋白质的水解反应：蛋白质在 作用下水解为 。写出常见氨基酸的结构简工:。(2)盐析：蛋白质溶液中加入，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫,这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性,可见盐析是 的。盐析可用于分离提纯蛋白质(3)变性：在 情况下，蛋白质

6、会发生性质上的改变而聚沉,这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。(4)颜色反应：蛋白质遇 变色。此反应常用于鉴别 部分蛋白质。(5)灼烧反应：灼烧蛋白质时,会产生. 气味。此反应常用于鉴别蛋白质。【达标检测】1 .在人体中，所含质量最大的是A.水 B.氯化钠 C.脂肪 D.蛋白质2 .葡萄糖属于单糖的原因是A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能再水解成更简单的糖C.分子中醛基较少D.结构最简单3 .把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果，发现有红色的沉淀产生说明该尿液中含有A.醋酸 B.酒精 C.食盐 D.葡萄糖4 .下列物质中，不属于高分子化合物的是A.花生油 B.棉花 C.

7、淀粉 D.纤维素5 . BaCl2有剧毒，致死量为0.3g,万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应 是A. AgNO3B. CuSO4C. W2CO3D. MgSO46 .下列有关油脂的叙述中，错误的是A.植物油不能使滨水退色B.用热的碱液可区别植物油和矿物油C.油脂不是高分子化合物D.油脂可用于制造肥皂7 .淀粉溶液与鸡蛋白溶液共同具有的性质是A . 丁达尔现象B.能透过半透膜C.使碘水变蓝D.跟浓硝酸起显色反应8 .将盛有适量淀粉浆和淀粉酶的半透膜袋浸入蒸储水水流中，经较长时间后取出袋内液体分别用碘水、新制氢氧化铜(加热)、浓硝酸(微热)检验，观察到的现象分别是A.显蓝色黑

8、色沉淀显黄色 B.不显蓝色黑色沉淀显黄色C.显蓝色红色沉淀不显黄色 D.不显蓝色红色沉淀显黄色9 .下列关于油脂的叙述中，不正确的是()。A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使滨水褪色10 .下列关于葡萄糖的说法中，错误的是(A.葡萄糖的分子式是 C6H12O6B.它是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子构成的。C 葡萄糖是一种多羟基醛, 因而具有醇的性质。D 葡萄糖是单糖。11.油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱