肉品市场调研报告

1、一、一、国内外肉品安全现状国内外肉品安全现状二、二、我国肉品安全问题分析我国肉品安全问题分析三、三、应对措施应对措施四、四、具体案例具体案例闻风丧胆禽流感私屠滥宰危害大！一、一、国内外肉品安全现状国内外肉品安全现状自英国 1985 年4 月25 日出现第一例疯牛病,目前全球累计有 153 人因感染疯牛病而死亡.1999 年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件.2000 年元月,法国发生李斯特杆菌污染事件,造成 2 人死亡. 2000年 11 月 7 日广东省河源市发生一起国内罕见的“ 瘦肉精” 中毒事件中毒患者达 484人 2005年，我国发生的猪链球菌事件，感染152人，死亡31人

2、金华毒火腿 1利益驱使：有些养殖户为了加快畜禽的生长速度，减少伤亡，大剂量使用抗生素和生长素类药物，结果导致其畜产品药物残留超标。有些甚至使用违禁药物，如“瘦肉精”等。有些在畜产品加工、流通中为牟取暴利，参杂使假。 2.畜产品质量监督检验体系不健全：我国是农业生产大国，农畜产品的标准化生产、质量安全仍存在一定问题，产品质量的监督检验体系不够健全，有些地方县级以下尚未设立专门负责畜产品质量安全监管的机构。国内大部分检验的仪器设备不完善或不够先进，检测标准、项目变化慢，赶不上国际对畜产品检测发展的要求1、饲料污染2、添加剂使用不当3、动物疫病4、动物福利问题 5、加工经营过程二、二、我国肉品安全问

3、题分析我国肉品安全问题分析1、饲料污染 霉变 化学性污染 微生物污染 转基因饲料原料 2、添加剂使用不当 抗生素药物残留 非法使用违禁药物 重金属残留及矿物质添加 3、动物疫病疯牛病疯牛病猪链球菌猪链球菌4、动物福利问题 粗暴屠宰 滥饲乱喂 长途运输 5、加工经营过程 私屠滥宰 不规范加工 有毒有害物质 微生物污染金华毒火腿利欲熏心注水肉微生物引起的食源性疾病是影微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素响食品安全的主要因素图1 1992-2001年全国食源性疾病发生原因的百分构成39.9%38.8%11.0%10.2%微生物农药及化学物动植物原因不明肉及肉制品微生物污染肉毒梭菌（发酵制品

4、、肉制品）沙门氏菌（禽、畜肉）肉毒梭菌（发酵制品、肉制品）大肠杆菌O157:H7（肉制品）金黄色葡萄球菌三、应对措施三、应对措施1、完善肉品相关安全标准、完善肉品相关安全标准 总体水平偏低 国准、行准、地准交叉、矛盾或重复 重要标准短缺 标准的前期研究薄弱2、加强关键检测技术研、加强关键检测技术研究究兽药残留检测技术 抗生素 氯霉素重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术 二噁英 多氯联苯3、完善我国肉品相关安全法律、法规、完善我国肉品相关安全法律、法规现行的食品卫生法 即将颁布的食品安全法 禁止在饲料和动物饮用水 中使用的药物品种目录 无公害食品畜饲养兽药使用准则 4、建立统一协调的食品安全监管

5、体系、建立统一协调的食品安全监管体系 一方面执法中各部门职责交叉另一方面则出现模糊或真空地带 2003年3月10日，国务院宣布在原国家药品监督管理局基础上组建国家食品药品监督管理局 、建立和完善食品安全风险评价体系、建立和完善食品安全风险评价体系 基因工程辐照 其它新技术微生物预报技术危害关键控制点分析 (HACCP）良好生产规范（GMP）ISO 9000质量体系ISO 14000环境体系6、加强关键控制技术研究与应用、加强关键控制技术研究与应用 HACCP、GMP以及ISO 9000，但无论是HACCP还是GMP都主要是对加工环节进行控制， 缺少将整个食品供应链全过程信息链接起来的手段 建立

6、“从农场到餐桌”的可追溯体系 农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS 从消费者到原材料的追溯消费者原材料牛肉产品的追溯建设食品安全教育宣传体系 建立完善食品安全应急处理机制建立统一的食品安全信息网络 建立我国食品安全信用体系其它四、四、具体案例具体案例 美国：安全保障体系健全 美国在食品卫生方面规范团体和个人行为的联邦法律法规有35部，主要包括联邦食品、药品和化妆品法、公共卫生服务法和食品法规等 德国：召回制度标本兼治 德国的食品召回制度分为三个等级，其中“重级”主要针对可能导致难以治疗甚至致死的健康损伤的产品，“中级”主要针对可能对健康产生暂时但可以治愈的影响的产品，“轻级”则主要