论现代分析技术在食品添加剂中的应用介绍及其发展

1、摘 要 近年来食品添加剂过量直接威胁人类身体安全，目前，我国公众加强对食品安全的关注度，促进食品安全。利用食品添加剂的分析检测也成为保证食品安全的重要手段中国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品品质和食品加工工艺需要而加入食品或用于食品生产的物质，直接关系到食品工业健康发展和消费者身体。分析食品添加剂通过当代分析技术中的运用和介绍1。关键词: 食品添加剂 现代分析技术 AbstractFood safety poses a direct threat to the security of the human body, at present, our public stren

2、gthen development of food safety monitoring work. Strict control of food additive analysis and detection is to ensure that an important means of food safety according to the provisions of the Food Sanitation Law (1995), food additives is to improve food color, flavor and taste, quality, and the need

3、 for the preservation and processing and join the synthetic or natural substances, food. Food additives by using modern analysis technology is introduced.Key words : Food additives Modern analysis technology 目 录摘 要IABSTRACTII第一章 引言11.1 食品添加剂的概念11.2 食品添加剂的分类11.3 食品添加剂的作用31.4 食品添加剂的安全41.5 食品添加剂的要求41.5

4、 食品添加剂的使用标准4第二章 添加剂的分析技术52.1 流动注射发光技术52.2 色质联用技术52.3 生物传感器52.4 毛细管电泳5第三章 国内市场的快速发展63.1 纵观国内食品添加剂发展经历63.2 食品添加剂新品种6第四章 复配食品添加剂124.1 优势124.2 复配原则124.3 通用标准13总结19参考文献20致 谢21第一章 引言在现在对添加剂进行检测的方法当中，利用了很多现代化的科学仪器和技术，而这些仪器和技术的应用也使得对添加剂的检测更加准确和直观，本文的主要内容介绍了当代一些比较先进的分析技术在对添加剂进行检测和分析过程当中的应用。1.1食品添加剂的概念食品添加剂：往

5、往是那些食品生产商为了进一步的改善所生产食品的品质，同时也为了能够防腐和保鲜，而在食品的加工工艺当中专门加入的一些特定的物质。这些物质大多都属于“营养强化剂”或者是“食品保鲜剂”，而对于“营养强化剂”来说，它的主要目的就是为了能够进一步的增强视频的营养成分 2。1.2食品添加剂的分类其分类有：消泡剂，抗氧化，剂胶姆糖，基础剂，着色剂，酶制剂，增味剂，等等3。添加剂如果按照它能够实现的功能来进行划分的话可以分成21个不同的类别，比如说抗结剂、消泡剂等 4。食品添加剂有的时候是一种单独的物质，有的时候也可能是多种不同物质的一个混合物，而且添加剂当中的绝大多数品种都不会直接作为食品的原料，也不是食品

6、当中一种固有的物质，只不过是厂商在对某种食品进行加工生产的过程当中，为了能够达到某种目的，比如说生产、贮存或包装等，专门在食品当中添加的一种食品生产之外的物质。食品添加剂的安全性作为食品添加剂使用的物质，其最重要的条件是使用的安全性，然后是工艺效果。5。1.3 食品添加剂的作用可以进一步的降低食品当中的pH值，这样就可以非常有效的抑制腐败菌的产生，并进一步的防止食品在保存的时候发生一定的腐败变质现象。抗氧化剂可降低这种损失，增加食品的保质期，并防止食物中毒。改善食品的感官性状。食品加工后，有的颜色变了，味道和外观也可能有所改变。如果使用着色剂，香料，乳化剂，增稠剂等一些添加剂，就可以保证食品的

7、品质。更加有利于对食品进行机械化、自动化和规模化的加工生产。一些添加剂等可在此方面发挥较大作用。满足一些特殊需要，比如无糖的甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊的要求6。1.4 食品添加剂的安全最近几年的时间，食品安全事件不断发生。虽然一直曝光许多不良商家，但是效果可能并不是那么的理想，反而变本加厉8。食品添加剂是否具有足够的安全性，很多时候跟它采取的工艺效果有关9。要求添加剂其本身经过毒药理学的评价，有非常严格的质量标准，证明范围内对人体没有坏处。食用进入人体，能正常的参与物质代谢，或经过解毒过程以后排除体外，不能在人的身体里因为某些反应形成对人体造成有害10。有一些比较权威的机构，比如说联合国粮

8、农组织以及世界卫生组织等。另外他们还联合的组建了联合食品添加剂专家委员会以及联合国食品法典委员会等。11。近年来人民安全意识提高，过去一些有的被认可的添加剂被取消了使用许可，新添加剂对食品其本身的一些过程提供的好和它可能存在的危害进行风险的平衡。这个严重的问题不仅仅现在有，哟吼也会是一个在科学家、立法者以及消费者之间的问题。我们必须清楚地意识到各种添加剂可能带来的不好的东西12。为了能够进一步的降低食品当中的食源性物质危害，在进行检测的时候，很多的安全项目基本上都更加侧重于从农回到餐桌的这样一个过程，因此，对食品进行安全分析检测其实还是有很多困难的，也面临着非常大的挑战13，尤其是很多商家为了

9、实现更大的经济利益，会通过非法的手段对一些添加物进行滥用，因此，对于食品添加剂的检测来说，是能够充分的保证食品安全的一个非常重要的途径。1.5食品添加剂的使用标准GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准.pdf第二章2.1流动注射发光技术流动注射发光技术(FIC)实际上就是把化学发光分析与流动注射这两种方法结合起来而形成的一种新的方法，是一种采用微量及痕量技术进行分析的，比如说有的学者专门利用叔丁基菌香酷 (BHA)以及2，6二叔丁基对甲基苯酣这两种物质和锚( VI )发生反应生成了铅(m) ，然后通过这样的方法就能够催化鲁米诺 H202体系，结合流动注射技术，测定 BH

10、A 和 BHT ，线性范围在2.0 x 10 - 9_4.0 X 10- 5 g/mL 和2.8 X 1O 9 -1. 0 x 1O 5 g/mL ,检出限为6.0 x 10 -1 0 g/mL 和 8.0 x 10 10 g/mL , RSD 为1. 2% 和1. 4 % ( n = 11 ).高向阳等提出了一种比较简便的方法，该方法的检出限为1.08 X 1O1I mol/L ，回收率为 95 . 6% -105.8 % ， RSD为2.9%。2.2 色质联用技术杂基体化合物当中所具有的高分离能力以及相应的质谱独特选择性等各种特点，使得其具有比较好的灵敏度，而且相对分子质量以及整体的结构信

11、息都是比较清楚的，正是由于这样的特点，使其成为了很多食品质量检测手段当中的一种非常重要的分析工具，在很多对于食品添加剂的测定方法当中已经有了非常广泛的应用，这种方法主要是采用超高效的液相色谱及相应的串联质谱对食品添加剂进行快速的筛查，尤其是在葡萄酒当中添加的14种已经明令禁用的食品添加剂，选用 UPLC BEH C18 (100 mm x 2.1 mm x 1.7m) 色谱柱，以 1 mmol/L 甲酸锁的甲酸缓冲液（PH：3.9）乙腊实际上是一种流动的状态，可以采用梯度洗脱的方法，柱温达到了35 "c ，可以在 6 min 之内就完成整个过程，整个检测过程需要在 ESI 负离子的模

12、式下进行，除了几种比较特殊的添加剂检出限是在 2 mg/L 以上，其他的所有添加剂的检出限都在0.01-1.0mg/L 之间，回收率为 93.8% - 106% ，RSD 小于 3.1%. 2.3生物传感器 生物传感器的主要作用就是对生物细胞的识别技能进行模拟，在模拟的过程当中需要用一些特定的分子对相应的机能物质进行了解，并由此来辨认其具体的化学物质，然后还要将获得的这些信息转变成相应的电信号和光信号等，通过这样的方法就可以研制出微型生物传感器，用来对硝酸盐和亚硝酸盐进行测定，在这些传感器当中，它们的信号大小和食品添加剂的浓度是成正比的，而且相应的响应时间也更小一些，小于30秒，最低的检测限也

13、能够达到 50g/mL，这种方法特别适合用来对红酒中的亚硫酸盐进行检测，检测的范围可以在0.002-0.3mmol/L之间。2.4 毛细管电泳这种方法存在很多优点，因此在当前已经受到了人们很多的关注，尤其是在添加剂的具体成分检测当中有着非常广泛的应用，目前，高效毛细管电泳(HPCE)检测方法已经被国际上列为饮食安全检查过程当中一个重点的发展内容，Richard等人就通过相应的试验，采用胶束色谱 (MEKC)毛细管电泳，再加上碳酸盐缓冲液等作胶柬相，可以在15分钟之内就完成整个检测过程，对软饮料当中的7 种色素进行了相关的检测，而Joseph 等人同样也采用这种方法检测了食品当中的阿斯巴甜，这种

14、方法的检测速度要比HPLC法快一些。2.5 离子色谱离子色谱法（IC）在使用的过程当中主要是基于离子性的一些化合物和物质固定相表面存在的一些离子性的功能基团之间发生的一些电互相作用来实现的，可以实现各种不同离子性物质之间的分离和分析，是一种很好的色谱方法，其检出限也能够达到0.1mg/kg，定性检测限 (LOD) 为 0.030 mg/屿，定量检测限(LOQ)为0.10 mg/kg ，回收率在95.6% -105.3% 之间，RSD 为1.3%-2.2%。采用IC法抑制型电导检测器则可以同时的测定阿斯巴甜、糖精铀等物质的含量。 第三章3.1食品添加剂市场特点及发展趋势 现如今食品工业已经处在一

15、个快速的发展阶段，而且它的地位也在日益的凸显。随着人们生活水平的不断提高，各个消费者对于自身的健康意识也在进一步的强化。那么，在食物方面就希望能够更多的食用一些低脂肪和低热量的食品，这种观念已经子啊全世界的范围内风靡，正是这样的一种现象也使得各个食品加工制造企业必须要通过一定的手段在食品的配方方面下更大的功夫，要求他们采用一些新型的原辅料，这样也就进一步的带动了整个食品添加剂市场的快速发展。 3.2 食品添加剂的新品种 硒酸酯多糖又叫做硒化卡拉胶，实际上就是一种多糖化合物，在这个化合物中含有硒元素。作为一种相对来说更加新型的有机硒化物，它已经在很多不同的领域当中广泛的应用，尤其是生物医药、保健

16、食品等。正是因为这种物质具有很广泛的用途，所以整个的市场潜力是非常大的，未来的发展前景也非常不错。作为一种较为理想的补硒产品，其中的多糖充分能够很好的发挥硒和多糖这样的生理活性，而且两者之间的作用也可以进一步的协调和增强，和同类的一些其他产品相比，这种物质具有4个比较特殊的地方：一是这种物质可以很好的将硒所具有的清除自由基能力发挥出来，而且也能够和卡拉胶的猝灭作用很好的融合在一起；二是它的毒副作用相对来说更低；三是这种物质具有很好的水溶性和配伍性等，且不影响食品原有的风味；四是它还有着很好的抗氧化性能。第四章144.1 优势复合添加剂的优点主要表现在：（1）单一添加剂所具有的不同作用能够得到很

17、好的互补，而且也更加经济和有效。（2）可以使得添加剂的效力更好的发挥出来，而且也能够大大的减低用量和成本。（3）由于单一的食品添加剂往往不会有很大的用量，所以其副作用也不会太大，整个的产品安全性也能够得到保证。（4）使食品添加剂具有更好的风味，食品的味感更好。（5）整个食品添加剂的性能能够得到很大的改善，而且也可以很好的满足不同食品各方面的工艺性能，这样的特点也可以使其在更加广泛的一个范围当中使用。正是由于复合的食品添加剂具有以上的这些优势，因此对于复合食品添加剂来说，也在当前的市场当中得到了人们的更加重视，而且从实际的应用方面来看，确实也有越来越多的相关企业将这种复合食品添加剂作为自己的一个

18、主要用料，尤其是那些现代化的大中型企业。其原因在于：如果在食品当中采用复合食品添加剂，可以为企业节省更多的成本，比如说采购、储藏、运输、实验等；而且在添加这种符合添加剂的时候，其剂量也不容易出现偏差和失误，由此也可以更好的避免各种生产事故和风险。在食品生产的过程当中，使用这种复合食品添加剂可以更好的保证食品安全，而且也能够进一步的化解企业的生产风险，大大的减少他们的生产投资，对于加快我国的食品工业现代化来说，也是一条必由之路。4.2 复配原则（1）在这种稳定性的复合添加剂当中，其复配成分当中所包含的每一种组分都必须要具备更加稳定的条件，而且在复配的产品当中，要始终的保持一个相对更加稳定的状态，

19、而且也可以使复配产品的性能更加稳定。（2）复配组分之间可能会发生一定的互相作用，尤其是在添加剂作用后每一组的特性也可能会引起一些互补的作用，从而就可以产生一些比较特殊的效果。在很多不同的食品添加剂当中，它们实际上具有很多种不同的功能，而且也需要了解这些被选用的食品添加剂所具有的实际功能，尤其是它们的物理化学特性。（3）复配成分之间的具体配比当中，能产生很多不同类型的复合添加剂，比如说在使用这些复配乳化剂的过程当中，可以使各个组分之间的配比具有更好的质量。有的时候乳化剂的HLB值往往会直接等于最佳的乳化HLB值，并由此发生相应的乳液类型转相。（4）复合添加剂所具有的适应性也会使得在加工食品的时候

20、，基本上是由很多种不同的配料所组成的一种混合体，而通过复配后的这些添加剂首先需要适应整个食品的形态，在这样的基础上再去注重色泽和口味。（5）复合添加剂的安全性也是非常重要的，因此，所有构成这种复合添加剂的每一个组分都必须要有一个非常合适的添加量，而且也需要符合相应的食品添加剂卫生标准。4.3 通用标准 复合添加剂当中的各种原料在选择的时候必须要完全遵循相关的原则：安全性、配伍性、高效性及经济性。 2011年7月，我国根据当时的情况颁布了复配食品添加剂当中的一些通用标准。其内容如下：（1）复配食品添加剂 为了进一步的改善我国食品的品质，并且更加方便食品的加工过程，可以把两种或两种以上的具有一定特

21、性的单一食品添加剂经过物理的方法进行混匀之后形成一种新的符合型的食品添加剂。（2）辅料 为相应的复配食品添加剂的整个加工、贮存和溶解过程更加容易而添加的一些食品原料。（3）命名原则 在对这种符合食品添加剂进行命名的时候，可以考虑这种具有单一功能而且功能相对来说更加相似的食品添加剂，然后可以按照它们在整个终端食品当中可能会发挥的功能进行命名。（4）基本要求 复配食品添加剂在制作出来之，必须要保证不会对人体的健康产生任何的危害。对于复配的食品添加剂来说，必须要保证其在能够达到预期效果的基础上，尽可能的降低它在相应食品当中的用量。 那些被用来生产相应复配食品添加剂的所有单一食品添加剂，必须要首先进行

22、严格的检测，然后要保证它们全部都符合GB2760 以及我国卫生部所颁布的一些规定，而且所有的单一添加剂都需要共同的拥有一个相同范围。而这个标准必须要贯穿复配食品添加剂制作的整个过程当中，也包括一些辅料。总结2016年3月，开始准备毕业论文，到今天，论文基本完成。整个写作过程比较难以用言语表达。两个月的编写，毕业论文终于完成。回想这段日子的经历，比较感慨。在这次毕业论文的过程中，我得到了许多人的帮助和丰硕的收获。3月初，在老师的交流讨论中我的题目定了下来，是论现代分析技术在食品添加剂中的应用介绍及其发展。当选题报告，开题报告定下来的时候，我便立刻着手收集资料，开始并不知道怎么下手，然后告诉了老师，之后在老师细心的指导下，终于对论文方向有了思路。在搜集资料的过程中，不断举一反三的论证看是否符合自己的课题，