食品机械复习资料

1、食品机械与设备单选题练习 1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是_B_。 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设备 2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是_C_。 A. 冷冻机械 B. 热处理设备 C. 粮油加工设备 D. 包装机械 3. 输送流体物料的常用设备是_D_。 A. 带式输送机 B. 斗式提升机 C. 振动输送机 D. 吸料泵 4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是_A_。 A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 C. 不能弯折的材料 D. 具有磁性的材料 5. 除铁机用于除去原料中的_B_。 A. 石块 B. 磁性金属 C.

2、 稗子 D. 空壳 6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是_B_。 A. 风选法 B. 筛选法 C. 比重法 D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是_C_。 A. 圆形 B. 等边三角形 C. 长方形 D. 正方形 8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为_D_。 A. 过滤 B. 混合 C. 搅拌 D. 破碎 9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用 【 D】 A. 超微粉碎机 B. 胶体磨C. 爪式粉碎机 D. 冷冻粉碎机 10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是_A_。 A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体 B. 物质的凝固点不同，形成

3、固体（晶体） C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能） 11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是_A_。 A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同 B. 物质的比重（密度差）差异 C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性 D. 物质对声波的反应特性 12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是_B_。 A. 均质 B. 粉碎 C. 热力杀菌 D. 杂质清理13. 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装_C_。 A叶轮 B. 搅拌器 C挡板 D. 桨叶 14. 均质机提供压力的泵是_B_。 A螺杆泵

4、 B. 三柱塞式 C. 离心泵 D. 齿轮泵 15. 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程_A_。A. 浓缩 B. 干燥 C. 均质 D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是_A_。 A. 真空干燥 B. 真空浓缩 C. 减压过滤 D. 加压过滤 17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是_D_。 A. 喷雾干燥塔 B. 喷嘴 C. 空气过滤器 D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是_B_。 A. 焙烤设备 B. 单螺杆挤压设备 C. 高压灭菌锅 D. 均质机 19. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是_A_。 A. 均质机 B

5、. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设备 20. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是_A。 A. 乳品机械 B. 热处理设备 C. 混合机械 D. 包装机械 21. 输送固体物料的常用设备是_D_。 A. 离心泵 B. 螺杆泵 C. 流送槽 D. 振动输送机 22. 带式输送机的输送带的构成材料是 _A_。 A. 橡胶 B. 金属 C. 木块 D. 陶瓷 23. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的_A_。 A. 石块 B. 磁性金属 C. 稗子 D. 空壳 24. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是_A_。 A. 风选法 B. 比重法 C. 磁选法 D.

6、筛选法25. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是_C_。 A. 自动分级 B. 筛网上剩余物 C. 筛网下的物料 D. 采用混合法筛选 26. 将小块物料分裂成细粉的过程称_D_。 A. 均质 B. 搅拌 C. 混合 D. 研磨（磨碎） 27. 胶体磨适合于加工生产的产品是_D_。 A. 牦牛壮骨粉 B. 膨化食品 C. 水泥 D. 豆奶 28. 吸收、萃取、沥取的利用原理是_C_。 A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体 B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体） C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能） 29. 静电除尘的利用原理是_

7、C_。 A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同 B. 物质的比重（密度差）差异 C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性 D. 物质对声波的反应特性 30. 混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是_B_。 A. 对流混合 B. 扩散混合 C. 剪切混合 D. 冷热混合31. 框式、锚式搅拌器的特点是_A_。 A外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流 C搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多32. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是_D_。 A螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵 D. 齿轮泵 33. 从食品物料中

8、除去绝大部分自由水的过程是_B_。 A. 浓缩 B. 干燥 C. 均质 D. 提纯 34. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是_B_。 A. 真空干燥 B. 真空浓缩 C. 减压过滤 D. 加压过滤 35. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是_D_。 A. 喷雾干燥塔 B. 喷嘴 C. 空气干燥器 D. 旋风分离器 36. 膨化食品生产所利用的设备是_B_。 A. 焙烤设备 B. 单螺杆挤压设备 C. 高压灭菌锅 D. 均质机食品机械与设备多项选择题练习 1. 螺杆泵的应用场合_ABC_。 A. 高粘度粘稠液体 B. 带有固体物料的浆体的输送 C. 输送扬程高 D.

9、 脉冲供料场所 E. 计量场合 2. 过滤机按过滤动力的分类可以分为_ABC_ A. 重力过滤机 B. 加压过滤机 C. 真空过滤机 D. 间歇式过滤机 E. 连续式过滤机 3. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有_ACDE_。 A. 干燥 B. 热处理 C. 浓缩 D. 抽真空 E. 超滤 4. 常用的浓缩方法_ACDE_。 A. 常压加热浓缩 B. 加压浓缩 C. 真空浓缩 D. 冷冻浓缩 E. 结晶浓缩5. 带式输送机适合于输送的物料有_ABC_。 A. 运煤 B. 矿渣 C. 粮食 D. 提水 D. 送气 6. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为_ABCD_。 A. 粒状介质过滤机

10、B. 滤布介质过滤机 C. 多孔陶瓷过滤机 D. 半透膜介质过滤机 E. 真空过滤机 7. 能形成涡旋（或涡流）的装置是_ABC_。 A. 旋风分离器 B. 桨叶式搅拌器 C. 离心式喷雾器喷头 D. 升膜式蒸发罐 E. 螺旋式输送机 8. 常用的浓缩方法有 _ACDE_。 A. 常压加热浓缩 B. 加压浓缩 C. 真空浓缩 D. 冷冻浓缩 E. 结晶浓缩食品机械与设备填空题练习 1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行（水泵、胶体磨、均质机不得停水） 。 2.滚筒式分级机广泛用于_蘑菇_ 、_青豆_ 分级。 3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用 浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗。 4.离心机常

11、见故障 吸不上料液、 轴封渗漏。 5.带式输送机托辊分为_上_ 、_下_ 托辊。 6.齿轮泵由 主动齿轮、 从动齿轮、 泵体、 泵盖 组成。 7.螺旋泵输送机上的轴承分为 球轴承、推动轴承。 8.带式输送机应用 水平 和小于25倾角 。 9.齿轮泵应用于 糖浆、油类 10.带式输送机滚筒分为_ 驱动、张紧、改向滚筒。 11.离心泵主要用于 _悬浮液、低中粘度液体 输送。12.垂直螺旋输送机靠 输送螺旋、向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为 重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置 。 14. 带式输送机输送带分为 橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用 带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来

12、平衡筛体_ 。 16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利_。 17.绞肉机上切刀变钝使物料被 _挤压成浆状_ 排出。 18.蘑菇定向切片机靠_弧槽滑板振动与流水的冲击_ 使蘑菇进入圆刀组切割。 19.打浆机出渣中含汁率过高，应 _调小刮板导程角_ ，刮板与筛筒之间的间隙。 20.螺旋压榨机通过调整 出渣口环形间隙来_出渣口环形间隙_ 。 21.离心分离要求转鼓周壁 _无孔_ ，转速 _更高_ 。 22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合 。 23.搅拌设备是指_液相物料为主_ 的混合设备 24.混合设备是指_粉粒状物料_ 的混合设备。 25.捏合设备是指_粘稠团块状物料_ 的混合设备。

13、26.典型轴流型浆液如_旋浆式桨叶_ 。 27典型径流型浆液如_涡轮式桨叶_ 。 28.均质机第一级均质压力_2025MPa _ ，起作用为_破碎脂肪球_ ；第二级压力 _35Mpa_ , 起作用为 _均匀分散_。 29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在 _杀菌锅内底部_。 30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如 破碎麦芽、汤料粉、砂糖 。 32气流干燥器在食品行业中应用如 食盐、味精、肉丁 。 33.装料机主要机构 定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置。 34.常压灌装应用于_果蔬汁、糖浆_，负压灌装用于 _不含气饮料_，等压灌装用于 _含气

14、饮料_。 35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应 窄而深_ ，二道应_宽而浅_ 食品机械与设备名词解释题练习1对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各 部分作相对运动，达到混合的目的。2扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。3剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某 一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。4均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或 悬浮液的过程。5结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物 料内

15、部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。6非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在 物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。7浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。8切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的。9粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。10摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。11离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上，在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。1

16、2滑切：滑切速度不为零切的切割。13砍切：滑切速度为零的切割14压碎：物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎。 剪碎：物料在两个破碎工作面间，如同承受载荷的两个支点（或多支点）梁，除了在外力 作用点受劈力外，还发生弯曲折断。 劈碎：物料受楔状刀具的作用而被分裂。 击碎：物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。 磨碎：物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒。16流化床以及流化床干燥：在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当热气流由设备的 下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会产生沸腾状态。17气流干燥：利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散，悬

17、浮于热气流中一边并流输送 一边干燥的过程。18离心喷雾干燥：水平圆盘高速旋转产生离心力，将料液甩出呈薄膜、细丝，受空气摩擦 撕裂成雾状，在热空气中被干燥的过程。19 压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm喷孔喷出，形成微雾滴， 在热空气中被干燥的过程。20 常压灌装：在常压下进行灌装，用于灌装不含气的液体。 等压灌装：在容器中预加压力（经灭菌的压缩空气或CO2气体，使之与气体相应的饱和 溶解压力相等再进行灌装。 负压灌装：在真空下进行灌装，主要用于灌装不含气的液体。食品机械与设备简答题练习1、 什么是食品机械？按机械设备功能分类第一种解释：把食品原料加工成食品(

18、或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。第二种解释：凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是与食品加工生产直接相关的机械设备，如各种食品加工和包装机械（1）筛分与清洗机械 （2）粉碎和切割机械（3）搅拌混匀及均质机械（4）成型机械（5）分离机械（6）蒸发与浓缩机械（7）干燥机械（8）烘烤机械9）冷冻机械（10）挤压膨化机械（11）输送机械（12）泵（13）换热设备（14）容器（15）包装机械2、食品机械与设备的特点？要求？食品机械与设备的特点： （1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份 （2）不允许破坏原料原有的风味。

19、（3）符合食品卫生食品机械的要求：（1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时，它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。（2）该设备所生产的产品质量应符合标准。（3）性能可能，具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。对环境污染小。（4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。（5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在机架上，便于移动。（6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应能防腐防锈，与产品

20、直接接触的部分，应采用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。（7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修，并尽可能做到一机多用。（8）要求这些机械设备安全可靠，管理方便，操作简单，制造容易和投资较少。3、食品机械的技术经济指标 (1)、生产能力(2)、消耗系数(3)、设备性能价格比(4)、管理费(5)、产品成本4、为什么要学习食品机械？（1）、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可缺少的。做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。（2）、较好地与食

21、品工艺配合，为学好食品工艺服务。（3）食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏，将直接影响到a、产品质量b、能量消耗和成本，c、环境保护 d、自动化成度。（4）、在同行中的地位。5. 叙述带式输送机、螺旋输送机、斗式提升机的结构特点及各由哪几部分组成。带式输送机特点：优点是:工作速度范围广，输送距离长、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身任何地方进行装料和卸料。缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。组成：封闭的环形输送带、托锟和机架、驱动装置、张紧装置等。螺旋输送机特点：优点：结构简单，横截面尺寸小，密封性能好，便于中间装料和卸料

22、。操作安全方便，制造成本低。缺点：输送过程中物料易破碎，零件磨损较大，消耗功率较大。组成：料斗、轴承、进料口、出料口（可安装多个）斗式提升机的特点：优点：占地面积小，可把物料提升到较高位置生产率范围较大。缺点：过载敏感，必须连续均匀的供料。组成：牵引件、滚筒、张紧装置、加料和卸料装置、驱动装置、料斗。6. 斗式提升机的装料方式有哪几种？分别有哪些特点？有两种，挖取式：适用于粉末状、散粒状物料，输送速度较高，可达2m/s，料斗间隔排列。撒入式：适用于输送大块和磨损性大的物料，输送速度较低（<1m/s），料斗呈密接排列。7、气力输送装置原理，分类？各类特点？气力输送装置的主要部件原理：是在承

23、载介质中输送散粒体物料的一种形式，其原理是借具有一定能量的气流（空气）沿一定管路来完成对散粒体物料的输送。分类：（1）吸送式，特点：1）供料简单方便，能够从一堆成堆物料中的数处同时吸取物料。(可从数处向一处集中输送)2）吸送系统处于负压，无灰尘飞扬。3）输送距离和生产力受到限制，且装置的密封性要求很高，此外，为了保证风机的可靠工作及减少零件磨损，进入风机的空气应预先除尘。4）不易发现漏气，1cm的气孔可使能量损失50%（2）压送式，特点：可把一堆物料同时送到数处。可以方便发现漏气的地方。对风机来讲，空气的除尘要求不高。缺点：供料装置较复杂（供料器的压力低于输送管的压力）（3） 混合式，特点：

24、优点：综合吸送式、压送式的特点，可以从几处吸取物料，又可以把物料同时输送到几处. 缺点：携带灰尘的空气要通过风机使之工作条件变差，同时整个结构较复杂。主要部件：供料器、输送管、分离器、除尘器、卸料器、风机等组成。剥壳的方法主要有哪几种？胶辊砻谷机主要依靠什么作用剥壳？8、 对剥壳和去皮机械有什么要求？对剥壳的要求是：剥壳率要高，籽仁的破碎率要低。对去皮的要求：去皮率要高，对果肉的损伤要小。9、 果蔬去皮有哪几种方法？说明机械去皮的方法和各自的特点。有机械去皮和化学去皮两种。机械去皮的方法及特点：（1）机械切削去皮。采用锋利的刀片削除表面皮层。（2）机械磨削去皮。利用覆有磨料的工作面磨除表面皮层

25、。（3）机械摩擦去皮。利用摩擦系数高、接触面积大的工作部件而产生摩擦作用使表皮发生撕裂破坏而去皮。10、说出几种你所熟悉的谷物或果蔬，并给出相应的工业化剥壳或去皮的方法。（略）11、 TQLZ型振动筛的的结构、工作原理及特点？结构：主要由筛体、进出料装置、传动及支承装置、机架等部分组成工作原理：原料管从进料管进入，进料管的内部有一偏心锥管，用以控制原料流至分料板上的落点；分料板随筛体一起振动，原料均衡下落。原料进入筛面之前，经过进料压力门的阻挡，使物料沿筛宽方向均匀分布。第一层筛面除大杂，筛上物为大杂。第二层筛面除小杂，筛下物为小杂。清理过的物料从两层筛面之间流出振动筛，进入垂直吸风道，轻杂质

26、被垂直气流带走，干净的物料从吸风道下部排出。特点：采用金属丝编织筛面；筛体全封闭；振动电动机驱动和橡胶弹簧支承；吸风系统为独立的垂直吸风道，吸风速度可调；筛格压紧装置为沿筛格横向压紧。12、 双振动电动机传动的自同步原理？ 利用双振动电动机驱动筛体做直线振动时，两电动机同转速反向旋转，偏重旋转惯性力的横向分量互相抵消，纵向分量互相叠加，形成沿纵向的激振力。但两电动机之间并没有机械联系，要达到上述目的，必须解决一个关键问题：两台电动机在运转中必须绝对同步，使偏重的相位对称于振动方向。13、 吸式编织板去石机的结构主要由振动体、支承装置、吸风系统和机架等组成14、 机械式形状分级机主要有以下几类：

27、(1)间隔式 利用条间隔挟持果蔬输送，随着条间隔的逐渐变宽，当条间隔超过果蔬直径果实自然落下。(2)侧辊式 两辊倾斜向外回转，果蔬由辊间向前输送，果蔬在小于辊间隔时落下。该机适合于胡萝卜、马铃薯等分级。(3)振动式 主要由进料斗、间隔可调式分选通道、移动式间隔板、振动部分等组成。该机适合于樱桃、梅、樱桃、番茄等球形果蔬的分级。15、光电分选机的工作原理、光电分选机系统的组成工作原理：储料斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列，依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子视镜中相比较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。如果信号差别超过

28、自动控制水平的预置值，即被存储延时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动作，物料进入合格品通道。组成：光电色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路和剔除系统组成16、 尺寸减小的主要目的是？对切碎机的要求是？刀片安装时应满足下列两方面的要求？目的：（1）清除不宜直接食用的物质。（2）提高食物的消化吸收率。（3）便于加工制成多种食品和饲料。（4）有利于均匀混合。（5）增快反应速度对切碎机的要求是：切割时省力，配套功率小；切碎质量好，特别是切碎营养丰富、含水分多、流变性突出的瓜果和蔬菜以及

29、肉类时，要求碎屑少，汁液流失少；适于加工切割成不同几何形状和大小的成品，如片、条、丁和丝等；切碎工作部件（刀片）具有足够的强度和刚度 刀片安装时应满足下列两方面的要求： 1钳住物料，保证切割 2切割功率要小 17、块状物料切割时不需要滑切，而只用砍切原理进行切割，原因如下。（1）.快状物料与刀片之间的摩擦角一般都较大，比茎杆物料与刀片间的摩擦角大得多。马铃薯与动刀刃之间的摩擦角为35°40°，远比茎秆类物料与动刀刃之间的摩擦角（18° 24°）要大得多。 （2）.如果采用滑切，就要大大增大滑切角，这样会使机器结构十分庞大。（3）.采用楔切法切碎块状物料时

30、，刀片刃口承受的载荷通常不大。18、滚刀式切碎机的特点其特点是动刀刃口线的运动轨迹呈圆柱形，与盘刀式切碎机不同的是其切碎器是滚筒式19、 双排圆盘式切碎机的特点？其特点是切割质量好，汁液损失少，耗能低，但结构比较复杂。 20、 超微粉碎机及类型？（）卧式超微粉碎机 （二）超音速喷射式粉碎机 （三）立式环形喷射式粉碎机 21、磨盘的材质主要有几种？影响对辊式磨粉机工作性能的因素4种，（l）天然石磨盘（2）钢磨盘（3）砂轮磨盘（4）陶瓷磨盘影响对辊式磨粉机工作性能的因素:轧距：流量：磨辊的转速和速比： 22、 简述分离的方法和分类；过滤介质的作用；分离方法和分类：（1）扩散式分离方法：有蒸馏、结晶

31、、吸收、沉淀、吸附、离子交换、等电位聚焦、气体扩散等（2）机械分离方法：1）过滤、压榨；2）沉淀；3）磁分离；4）静电除尘；5）超声波分离过滤介质的作用：促使滤饼的形成，并为滤饼的支撑物23、 简述卧式螺旋卸料离心机的结构及其工作过程；结构：无孔转鼓7，内部有螺旋输送器4。行星差速器9使7和4同向旋转，但有速差。原理：悬浮液从1进经进料孔5到转鼓离心力作用固体沉在转鼓内表面由于速度差，被螺旋送到小端，从12排出澄清液从大端溢流孔处排出。调节溢流孔位置、机器转速、速差、进料速度可改变沉渣的含湿量和澄清液含固量。26、超临界流体萃取技术及特点；分子蒸馏的原理超临界流体萃取技术就是以超临界状态（压力

32、和温度均在临界值以上）的流体为溶媒，对萃取物中的目标组分进行提取分离的过程。特点：萃取温度较低，制品不存在热分解问题；对温度和压力进行调节，可以实现选择性萃取；对非挥发性物质分离非常简单；制品中无溶剂残留问题；溶剂可以再生、循环使用，运行经济性较好；无环境污染问题分子蒸馏原理：真空度较低时，残存有空气，从蒸汽一面得到热能飞出的物质，在途中与其他分子碰撞又返回到蒸发面。若提高真空度，从蒸发面飞出的分子，可不与其他物质分子碰撞，即能到达冷却面。像这样的蒸馏即称之谓分子蒸馏27、 机械式液体搅拌机按搅拌叶片型式分类 ？按液体搅拌机的安装型式分类 ？（一）按搅拌叶片型式分类 1）桨叶式搅拌机 2）涡轮

33、式搅拌机 3）旋桨式搅拌机 (二）按液体搅拌机的安装型式分类 1）偏心式搅拌安装形式机2）立式中心搅拌安装形式3）、倾斜式搅拌安装形式 4）、底部搅拌安装形式5）、旁入式搅拌安装形式 28、桨叶式搅拌机、涡轮式搅拌机 、旋桨式搅拌机各自工作特点？桨叶式搅拌机的主要特点是：结构简单，容易制造；混合效果较差；局部剪切作用弱，不易发生乳化作用；适用性广涡轮式搅拌机的主要特点是：适于搅拌多种物料，尤其对中等粘度液体特别有效；混合生产能力较高，能量消耗少，搅拌效率较高；有较高的局部剪切效应；容易清洗和造价较高。旋桨式搅拌机的主要特点：生产能力较高，但对互不溶液体，生产细液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况

34、下，生产能力受限制；结构简单，维护方便；常常会卷人空气形成气泡和离心涡旋；适用于低粘度和中等粘度液体的搅拌，对制备悬浮液和乳浊液等较为理想。 29、胶体磨的结构和特点？主要由料斗、定磨盘和动磨盘、排料口和传动机构组成。按安装方式可分为卧式胶体磨和立式胶体磨胶体磨的特点是：结构比较简单，操作方便，容易清洗适用于粘度高的物料；转速高，要求动磨盘平衡性能好 30、 食品成型主要有如下五种方法？ （1）包馅成型 （2）挤压成型 （3） 辊压切割成型 （4）冲印和辊印成型 （5）搓圆成型 31、按包馅成型的基本原理分类？包馅成型的主要构造。饺子机主要构造 包馅成型工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式

35、、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。包馅机主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成。饺子机主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。32、食品挤压成型机械主要有哪三种类型？通心粉机结构？螺杆式挤压成型机辊压式挤压成型机机；冲压式挤压成型机通心粉机结构：喂料器、水杯式加热器、桨叶式卧式混合机、带真空装置捏合机、螺杆、压模、切刀等组成。33、 饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？饼干冲印成型机主要由压片机构、冲印机构、拣分机构、输送机构和余料回收装置等部分组成 。饼干辊切成型机主要由印花辊、切块辊、脱模辊（图中未画出）、帆布脱模带、撒粉器和机架

36、等组成34、 以典型食品为例，介绍伞形搓圆成型机械的工作过程和元宵成型机的工作过程（略）35、芳香物质回收设备的工作原理 提取原果汁的芳香物质是利用其在蒸发中易挥发的性质，在蒸发冷凝器中完成的。 该装置主要由两组板式换热器组成。工作时原果汁先送人下板组的通道中，被相隔通道内的蒸汽加热蒸发，提香后的浓缩液与含芳香物的水蒸汽由下板组上部流出，利用挡板改变方向，使其流向下方，汽液进行分离，然后浓缩液由壳体底部排出；含芳香物的水蒸汽上升导人上板组的通道中，被相隔通道内的冷却水降温冷凝，形成芳香物水溶液，从上板组的底部排出，而冷却水由上板组的上部排出。芳香物水溶液，经两次蒸发冷凝，才能制成较纯的芳香液。

37、36、 干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势干燥目的和意义：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味按被干燥食品的状态分类：（1）粉状食品物料（2）片、条、块状食品物料（3）浆状、液态食品物料燥工艺和干燥设备的发展趋势，有如下几个方面：（一）干燥设备向系列化、大型化发展 （二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程（三）降低热能消耗（四）改善于燥工艺（五）联合干燥方法的应用（六）消除对环境的污染（七）改善劳动强度37、对流干燥特点对流干燥特点（1）热空气是热的载体，也是水蒸汽的载体。空气自然或强制对流循环的方式环绕湿物聊进行干燥。（2）空气对流干燥一般在常压

38、下进行。（3）应用广泛，被干燥的湿物料可以是固体、膏状物料及液体。38、隧道式干燥机的优缺点？穿流型隧道式干燥机的干燥特点？影响干燥作用的因素优缺点：（1）构造简单，容易制做，投资较少，操作方便（2）适应性强。（3）生产能力较大。（4）隧道排出的部分废气，可与新鲜空气混合，经加热器，重新进入隧道，进行废气再循环，以提高热能的利用、调节热风湿度，适应物料的干燥要求。（5）物料干燥过程中处于静止状态，形状无损伤。物料与热风接触时间较长，热能利用较好。（6）热耗大。 （7）不能按干燥工艺分区控制热风的温度和湿度。(8)结构庞大。穿流型隧道干燥机的特点是干燥迅速，比平流型的干燥时间缩短，产品的水分均匀，但结构较复杂，消耗动力较大。影响因素：物料的组成和大小、料盘装载量 、热风的温度和相对湿度、热风的流速39、 加热杀菌设备类型？1） .根据杀菌温度/压力不同，可分为常压杀菌设备和加压杀菌设备2） 根据操作方式不同，可分为间歇式和连续式杀菌设备3） 根据杀菌设备使用热源不同，可分为蒸汽直接加热杀菌设备、热水加热杀菌设备、微波加热杀菌设备及火焰加热杀菌设备4） 根据设备结构形态不同，可分为板式杀菌设备、管式杀菌设备、刮板式杀菌设备、釜式杀菌设备、和塔