芭迪熊”儿童主题餐厅经营模式解析

1、“芭迪熊”儿童主题餐厅经营模式解析时间:2013-08-19来源:餐饮时报 作者: 最近，好几位关注餐饮市场流行趋势的同行朋友不约而同地给餐饮时报小时谈到一个问题，就是“儿童餐饮市场在中国有巨大发展空间”。   在以前，小时觉得，这种主题餐厅很多都停留在概念层面，很难形成真正好的赢利模式和经营效果。而一位同行朋友的话，让小时觉得，儿童餐饮市场新的发展机遇，真的到来了。他说，最近万达商场调整了两个策略，一是增加餐饮在商场中的比重，二是增加儿童体验式消费项目在整个消费类商品中的比重，其中儿童餐饮是重要的一项。他分析，在全国商场百货类商品销售不景气的情况下，想把商场人气做旺，就要

2、吸引两类人群，一是女人二是孩子，所以，现在商场都瞄准了这两类人群。万达下一步招商的重点之一就是儿童主题餐厅。儿童主题餐厅在西方已经是一种成熟的业态，拥有一套独特的经营方式和理念，和成人餐饮业完全不同，然而它在中国却还相当新鲜。国内商超餐饮大部分定位为“年轻人”。儿童餐饮是被忽略的一个业态。今天我们就报道在国内比较成功的、开在上海和北京的儿童主题餐厅-芭迪熊。儿童主题餐厅更像游乐场在北京金源 ShoppingMall地下一层，有一个色彩绚丽的童话世界，小小的彩色桌椅，热带雨林般的梦境小岛，海盗船、宝物箱、小熊以及各种有趣的玩具，这是一家新开的游乐场吗？实际上，这是一家儿童主题餐厅，不少对吃饭毫无

3、兴趣的小朋友快乐地跑进餐厅，乐不知返。老板是一位年轻的海归，因一次偶发的关于“12 只小熊”的童真梦想，最终把儿童餐厅开到了中国。北京金源这家名为“芭迪熊”的儿童主题餐厅最早开在上海，成功经营了 4 年之后终于落户北京，它的创始人是一位年轻的海归字维新。字维新出生在中国台湾，曾是世界第一咨询公司麦肯锡咨询公司的品牌顾问。参与性是餐厅卖点字维新发现，中国内地经济高速发展，人们对生活质量有了更多追求，而绝大多数家庭又很自然地将消费重心放在孩子身上，但那些独生子女大多是家里的“小太阳”，动手能力较差，如果能通过游戏培养他们的动脑动手能力和参与性，一定很有意义，于是他创建了“芭迪熊”儿童主题餐厅。要想

4、吃饭先探险，让吃饭充满乐趣在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅，小朋友吃饭要先探险，首先要登上一条木制“帆船”，开始探险之旅：在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌；在海洋区，独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。另外，“眼镜熊的图书馆”“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐厅一角，有一个为孩子设计的“儿童乐园”，它是小熊们的乐园，也成了孩子们互相交流的场所。餐厅还会不定期地邀请魔术团，为孩子的生活增添神秘色彩；儿童剧场让孩子在专业老师指导下，边学英语边表演。选址儿童用品大卖场开在上海的第一家儿童餐厅很快顾客盈门，生意红火，字维新说，餐厅每个月的营业收入已达30 万40 万元，盈

5、利数额逐月提高。由此可见，儿童餐厅的理念在中国一线城市可以完全被消费者接受，他决定复制“芭迪熊”，进行品牌扩张，于是“芭迪熊”来到了北京。在北京金源“芭迪熊”的儿童主题餐厅，这里有全国最大儿童 Mall“成长天地”，整整一层全部是国内外儿童品牌主力店，来这里的顾客几乎全是带着孩子的家长，客流量很高，而且目标顾客非常集中。不少孩子逛累了，看见这么有趣的餐厅就干脆不走了，家长也可以歇歇脚。儿童餐很有儿童特点一份儿童套餐包括一份粥、一份南瓜条、一份橙汁和一份甜点。顾客认为用南瓜条代替薯条的做法不错，健康而且营养。甜点也很有特色，孩子很爱吃。北京金源“芭迪熊”儿童主题餐厅的范经理说，餐厅一切都是为孩子

6、量身定做的，包括小桌椅，包括各种卡通设计，当然还有菜品。“芭迪熊”对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”，最初，为了适合孩子的口味，菜品比较偏淡、偏甜，随着不同层次顾客的增多，现在的菜品口味逐渐丰富起来。餐厅的菜单上还特别标注“普、护、辅、限”字样，这是根据菜品和食客的不同需要注意的陪护服务提醒。卡通餐热卖目前，他们又推出独家“卡通餐”，不光口味好，连菜品的造型也是卡通的。扩展成儿童主题乐园置身“芭迪熊”的儿童主题餐厅，很多大人会觉得这里完全不像一个餐厅，因为在这里吃饭已经变成了很次要的活动，孩子们更多的是玩耍、听故事，交朋友，甚至学知识，实际上它更像一个室内主题乐园。一位家长在网上留言说，

7、我觉得这家店的老板挺用心的，每次去玩以后，小孩子都会模仿里面的哥哥姐姐讲故事，以前我小孩很胆小,自从去了芭迪熊餐厅以后，胆子变大了，至少他不会老粘在我身边，有主动去跟其他小朋友玩，还很主动地参加哥哥姐姐们的互动，记得有一次我女儿生日，我们去芭迪熊玩，女儿无意中告诉了姐姐今天是她的生日，结果姐姐马上邀请所有小朋友帮我女儿唱生日歌，还有小礼物呢，她开心得不得了? 好玩这确实是芭迪熊餐厅经营中的一个重点。寓教于乐的餐厅教育据介绍，国外类似的儿童餐厅，多是把餐馆和娱乐结合起来，但在中国情况有所不同，中国的父母可能是要求最高的父母，他们不仅希望孩子能得到娱乐，更希望他们能得到教育。于是寓教于玩、寓教于食

8、，就成了芭迪熊餐厅的特色。“在这间餐厅，每天都有活动，每个月都有新的活动主题。他们开办了宝贝厨房，延续他们的 DIY 式教育，让孩子们自己动手做比萨和饼干；他们有故事屋，有大姐姐以表演的方式讲故事；他们有生日派对，由服务员扮演的公主、王子、印第安人，一起和小朋友过生日。不仅小朋友们喜欢在这里过热闹的生日，情侣们对这种童趣盎然的生日也情有独钟。芭迪熊就这样把娱乐、教育和餐饮完美地结合了起来。”一位上海的顾客在网上这样介绍“芭迪熊”的特色活动，而这些活动也将逐渐在北京“芭迪熊”开展起来。从餐厅开始的儿童产业从最初一两个人开创的儿童 DIY 小店，到如今拥有一支创业团队和多家连锁儿童主题餐厅，“芭迪熊”的故事也许才刚刚展开。餐厅的创意总监王立安介绍说，是因为“吃”在人们生活中占的位置很重，所以想通过餐饮来切入中国的儿童市场，“我们做的不仅仅是一间餐厅，餐厅只是儿童产业链上的一环，是我们进入儿童产业的一个入口。”服务员必须是“儿童专家”“我们的服务人员都是多面手，既提供餐饮服务，更要懂得和小朋友互动，组织、主持活动。我们甚至自己制作电视节目，以后可能出版自己的音像出版物。当然， DIY 小熊仍然是我们的经营内容之一。我们还将