客房服务与管理教学说课设计

1、?客房效劳与管理?课程说课稿一、课程信息1、课程特点?客房效劳与管理?这门课程是中职酒店专业一门主干专业核心课程，总课时为 108课时，通过课堂的教学与学生的实践，使学生对酒店客房有大致的了解，掌握客 房效劳根底知识和根本技能，培养良好的效劳意识，为学生参加客房效劳工作奠定 根底。2、教材分析为了更好的上好这门课程，在工程教学理念的指导下，围绕工作任务聚焦理论 知识，牢牢把握实践导向这一逻辑主线，在教材选用上不拘泥于某一特定教材。而 是充分、广泛地搜集教材并根据我们的工程、主题、模块来取舍，对教材进行整合， 突出开放性、灵活性，动态生成教学素材，以活页的方式积累、形成符合本工程课 程标准的校本

2、教材。3、教学对象分析学生现状：学生刚进入职业学校，知识面窄、生活阅历浅、对专业了解甚少。学生特点：处于青春期，求知欲和好奇心强，感性思维强于理性思维。本着提升就业能力，全面开展技能，完善职业素质的理念，同时结合市场需求， 针对学生特点，我们确定了本门课程的目标为：1、知识目标：认识客房产品，了解客房清洁保养的根本要求，掌握客房对客效劳的根本技巧， 掌握公共区域卫生的特点、内容及工作方法；了解洗衣房的运作模式，初步了解客 房人员物资和平安管理的根底知识。具备客房效劳中级效劳水平注：参照?客房 效劳员*国家职业标准?相关的技能要求和理论知识。2、素质目标：1具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集

3、体主义思想；2具有良好的职业道德和较强的效劳意识；3具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；4具有创新精神和立业创业能力。3、能力目标：1能够识别不同类型饭店客房设施的特点、 功能布局； 能够掌握进房标准，操作标准；2能够掌握客房根本操作能力3能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；4掌握客房人员配置和工作安排的方法。5学生能到达中级客房效劳员的国家职业标准二、课程设计1、设计理念“该专业培养的是应用型人才。在这一培养理念的指导下，紧紧围绕饭店客房部人才的需求和学生主要就业岗位群，表达职业性、实践性与开放性，从饭店客房部主要工作区域入手，坚持围绕工作任务聚焦理论知识，把知识与工作任务之间的

4、联系作为重要的课程内容，使学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能， 而且具有实战能力，以有效地培养学生的职业能力。2、内容选取 根据对饭店的实地调查，认真分析饭店客房部工作过程，以就业为导向，以饭 店客房部各岗位职业能力培养为目标，围绕学生毕业后能在饭店客房部从事对客服 务、客房清洁保养、饭店客房部中低层管理工作实际，选择和组织教学内容。自编 教学讲义，将课程教学内容整合为六大工程：一走进客房、二客房清洁保 养、三客房对客效劳、四公共区域清洁保养、五布草房和洗衣房的运 行、六客房管理入门。第一个工程是入门，是为了使学生了解这个职业和岗位， 进而热爱自己的专业。第二个工程和第三个工程是本课程

5、的重点。完成这局部的教 学内容后，可以将学生培养成为一个合格的饭店客房从业人员。第四工程和第五项 目是学生需要了解的内容，通过它们的学习可以让学生对于客房部的运行和工作任 务有完整全面的了解，第六个工程是提升，是学生将来成为基层管理人员的一个基 础。3、教学方法与手段新的课标要求我们将课堂交给学生，让学生在快乐中学习。为此我们借助文本、 影像、网络等手段，设计了课堂教学及课外实践两大环节。1课堂现场教学在课堂中，采用教师讲授、资料演示、多媒体教学、示范分析、技能操作与训 练、竞赛与评比、案例讨论、场景模拟、情景表演、交流共享、专家讲座等形式， 让学生感受知识和技能的乐趣，变要我学为我要学。2课

6、外实践叶圣陶说过：教是为了不教，所以我们让学生在自主探究、小组活动的过程中, 解决重点，突破难点。我们要求学生参观各类型饭店、实地调查、收集资料、制作 汇报课件、讨论交流、进行工程活动或工作任务设计等。3学法分析通过自主探究、小组合作的学习方式，既能让学生更好地完成相关的学习任务 同时也培养学生的信息处理、材料整理的能力、团体协作精神、与人沟通的能力。具体表达如下:工程模块工作任务教学活动及方法设计工程一走进客房1认识客房部任务1认识客房 部的地位任务2了解客房 部的组织结构任务3了解人员 素养要求1、老师设计工作任务，划分活动小组2、以小组为单位参观各类型饭店 中的客房部和客房，拍摄照片，

7、收集相关素材3、各组完成参观汇报材料的整 合，形成完整的书面报告4、以小组为单位进行成果展示2认识客房任务1认识客房类型任务2熟知客房功能划分及设备配备5、教师在学生汇报的根底上进行点评和总结6、邀请行业专家开设讲座1清洁任务1清洁器具1、利用实训教学光盘，分工程观 看操作示范器具的使用2、根本知识采用学生自学与课堂及清任务2清洁剂的理论讲授的教学方法洁剂使用3、运用案例分析法加深学生对相工程二任务1清洁准备关知识的理解客房清工作4、学生利用课余时间收集家常日洁保养2客房任务2彻底清扫用清洁器具和清洁剂的相关资清洁客房料，以小组为单位对收集到的资保养任务3一般清扫料进行整合并在课堂上作汇报客房

8、5、以宿舍为单位，制作宿舍卫生任务4方案卫生检查表和值日表，并进仃 次佰的实施舍卫生大评比活动。1迎客任务1准备工作1、角色扮演，学生分别扮演客房效劳任务2迎接客人效劳人员和客人，设置情境，进任务1送茶、饮行模拟操作。工程三料效劳2、学生以小组为单位搜集相关案客房对2住店任务2小酒吧服例，进行展示，课堂讨论加深认客效劳日常务知，老师进行提炼和总结。效劳任务3洗衣效劳3、学生分小组，搜集资料，设置任务4擦鞋效劳情境，制定份客房个性化效劳任务5租借物品方案，并进行评比。效劳任务6加床效劳3送客效劳任务1送别客人任务2检查走客房4特殊客人 的服 务任务1贵宾效劳任务2伤病客人效劳任务3残障客人效劳任

9、务4醉酒客人效劳5特殊情况 的处 理任务1处理宾客代办事项任务2处理宾客特殊要求任务3处理宾客投诉6客房效劳方案 的制 订制订一份客房个性化效劳方案工程四 公共区 域清洁 保养1室内外清 洁保 养任务1大厅清洁保养任务2电梯、扶手清洁保养任务3康乐场所清洁保养任务4公共洗手间清洁保养任务5办公室清洁保养1、利用实训教学光盘，分工程观 看操作示范2、根本知识采用学生自学与课堂 理论讲授的教学方法3、学生以小组为单位到建材市场 搜集不同的建筑材料，了解不同 材料的特征，并进行成果展示， 完成工作日志。4、教师根据学生的汇报进行提炼 和总结2面层材料清洁保养任务1地面材料清洁保养任务2层面材料清洁保

10、养1、学生分组参观饭店的洗衣房， 了解相关程序和岗位职责，形成 工作日志。2、学生搜集洗涤剂的相关资料， 在课堂上进行汇报，总结出不同 洗涤剂的功用。3、利用实训教学光盘，分工程观 看操作示范工程五洗衣 房的运 行1洗衣房的设置任务1、洗衣房 的机构设置、岗 位职责任务2、洗涤设 备、洗涤剂2洗衣房的运行任务1、布件的洗涤和熨烫任务2、布件的去渍工程六管理入门1人员管理任务1、客房部的人力配置及 调配任务2、员工培 训任务3、员工评 估和鼓励1、利用实训教学光盘，分工程观 看操作示范2、设置情境，进行模拟操作，分 组讨论操作过程中的优缺点。3、分组搜集相关案例，讨论分析， 得出结论4、以领班的

11、角色，为自己的员工 设计份培训方案。2物资管理任务1客房设备的管理任务2、客用物品的管理3质量管理任务1、客房部清洁保养的质量控制任务2、客房部对客效劳的质量控制任务3、客房部的平安控制4、具体教学实施下面以“认识客房为例来谈谈教学实施过程。(1)教学模式本课采用以“任务为主线、教师为主导、学生为主体，素质为核心的主题教 学模式。(2)教学过程设计教学过程教学目标教学方法环节1 ：【课前布置任务】 课前一星期布置学生去收集查看各种通过课前学生收集资料，认识 客房类型，直观认识客房。培养学 生资料收集能力及自主学习的能任务驱动客房类型。力。环节2:【创设情境，明确 任务】问题导入：大家去酒店住宿

12、或 参观时是否注意到各类客房的不冋之 处呢？课前要大家收集了客房种类的 资料，也布置各小组深入饭店进行了考 察。你能不能把你所收集的资料与我们 大家进行分享，提出本课的学习任务一 成果展示。以创设情境、问答的方式并导 入新课，充分调动了学生参与意识， 既激发了学生的兴趣又能迅速把学 生的注意力集中到课堂教学中来， 同时通过师生间的互动，在营造气 氛的过程中又拉近师生间的距离。情境模拟教学法：创设学习情境 问题讨论 总结点评环节3:【成果展示评比】 各小组学生根据课前的任务分工，每小组实地考察两家酒店客房，搜集酒店客 房根本信息酒店名称及星级、客房总 数、各客房类型比和拍摄客房照片。 各小组将收

13、集的资料制作成PPT,分组展示学习成果，学生相互点评，对各组 成果进行评比并提出修改意见。通过展示评比，实地照片展示 加强直观认识，激发学生学习兴趣。 此外，通过展示汇报可以培养学生 语言表达能力和竞争意识。成果展示 相互点评环节4:【相关内容学习】 教师简单介绍标准间的布局及设备配 备，每小组根据教师启发讨论设计一份 标准间的平面示意图， 并通过视屏展示 台进行展示，加深理解。培养学生在掌握根底知识时， 通过小组合作，互相学习，增强动 手能力。专题研讨教学法：示范指导分组讨论实训操作环节5:【教师总结】 教师总结学生设计中的优点及存 在的问题，并对存在问题提出整改意 见。同时，根据学生展示的

14、成果，启发学生思考总结不同类型比客房的酒店 类型、客源市场以及客房区域功能的划 分。通过教师的总结，进一步加强 对客房类型根本理论的掌握。突出 重点、难点，让学生在头脑中形成 一个知识框架，从而全面把握本课 的内容。归纳总结环节6:【第二课堂】根据本课的学习，布置课后作业， 要求每组学生根据不同星级酒店客房 要求，自行设计一家酒店的客房类型。通过课后作业的布置，加强学生的自 主学习能力。此外，课后知识升华， 稳固课内知识的掌握。分组讨论三、教学评价为了能够客观、公正的评价学生，我们采用多元评价方式，注重结果的评价, 更注重过程的评价。因此，采用过程评价与终结评价相结合，学生自评、互评与教师评价

15、结合。评价的内容包括中期考核、过程考核和期末考核。本课程的中期考核安排在学期中期，中期考核成绩占总成绩的30%其考核内容 为操作技能。选取客房效劳中任意一个技能如：中式铺床、主题铺床、情景模拟 对客效劳等进行操作考核，对照?客房效劳员 * 国家职业标准?的标准进行评分 评分对象是学生个人，计分方式为百分制。本课程的期末考核笔试 +面试安排在学期结束时，期末考试成绩占总成绩的 40%，其中笔试和面试各占一半。其中，笔试根据教育厅制定的教学大纲中规定的内 容来确定考试范围，面试那么采用口头辩论的方式考核。评分对象是学生个人，记分 方式为百分制。本课程的过程考核贯穿于整个学期， 过程考核成绩占总成绩的 40%，其考核内容 包括课堂提问、书面作业、小组活动、企业实践和社会调查。过程考核成绩的评定 对象为小组，记分方式为百分制。学生的成绩 =中期考核成绩 *30%+期末考核成绩 *40%+过程考核成绩 *40% 这种多元化的评价方式能对学生全方位进行评价，防止了以一概全的误区。这 种考评既反响了学生理论知识的掌握程度，又能反响学生自主学习、团结协作、沟 通交际等的能力。四、预期成果在工程课程实施的环节和过程中，使学生对现代客房的业务、