实验十一茶饮料制造实验

1、实验十 茶饮料制造实验一、实验目的1. 了解茶饮料的制造工艺；2. 掌握茶叶的浸提工艺；3. 茶多酚的检测方法；4. 掌握成品的感官评定。二、实验原理茶饮料的生产是将茶叶经过粗、 浸提、粗滤、精滤等物理方法， 制取茶汁， 参加白砂糖、柠檬酸、果汁、香精、D-异抗坏血酸钠等混合均匀后，经过脱气、 杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，灭酶，杀死微生物，制成富含茶多酚及咖 啡 碱，符合相关茶饮料产品标准的产品。三、原料及试剂茶叶，碳酸氢钠，柠檬酸， D- 异抗坏血酸钠，白砂糖，柠檬酸，磷酸氢 二 钠，磷酸二氢钠， 酒石酸钾钠， 硫酸亚铁， 水果型香精， 去离子水， 耐热 PET 瓶或玻璃饮料瓶等。四、仪

2、器及玻璃器皿高温蒸汽灭菌锅、 夹层锅、半自动液体灌装机、 手持糖量计、 离心过滤机、 250mL 大容量离心机、捣碎机、组织捣碎机、不锈钢锅电热恒温水浴锅，电热 恒 温枯燥箱， 721 分光光度计，精密酸度计，瞬时超高温杀菌器，高速离心 机，微 孔膜过滤器，中空超滤器，紫外线杀菌器，浸提罐，调配罐，比塞皿， 植物粉碎 机，250300目不锈钢筛，电炉，500ml玻璃烧杯，500ml量桶 等。 五、工艺流程茶叶t粉碎t浸提t过滤t茶多酚的测定t维生素C和碳酸氢钠等调和加热T灌装T杀菌T冷却T成品六、操作方法1. 茶叶粉碎 将茶叶粉碎至粒径为 40 60 目左右茶叶粒径太大， 那么茶 叶中 的有效

3、成分布容易萃取出来； 粒径太小，那么会为后续的过滤工序带来困难2. 浸提 称取 10 克左右已粉碎的茶叶参加 500mL 的烧杯中，用去离子水 稀释 至20至30倍，放入水浴锅中，在8095 C下萃取15分钟，为了提高 萃取率， 也可将滤渣参加适当的去离子水，进行二次浸提。3. 过滤 将浸提液用250300目不锈钢筛或尼龙布过滤，除去浸提液中的茶 渣及杂质，并迅速降低其温度。4. 茶多酚的测定 采用酒石酸亚铁比色法，测定浸提液中的茶多酚的含量 方 法见附录。5. 调和 根据浸提液中茶多酚的含量，调节最终饮料含有 400mg/L 以上的 茶 多酚，根据个人嗜好参加适当的白砂糖， 600mg/L

4、的 D- 异抗坏血酸钠， 再 用碳酸 氢钠调节 pH 至 6.0, 参加适当的香精。6. 加热将调配好的饮料加热至 90 C左右。7. 灌装 趁热将调配好的饮料参加饮料瓶中，尽量减少顶隙，拧紧瓶盖。8. 杀菌及冷却 将灌装好的饮料瓶放入90 C的水浴锅中加热15分钟后迅 速 冷却至室温。七、讨论题1、在饮料中影响茶多酚稳定性有哪些因素？ 2、提高茶多酚得率有哪些方法？附录茶多酚的测定方法、方法提要 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。、仪器和试剂2.1仪器实验室常规仪器及以下各项：分析天平 感量0.0001g，分光光度。2.2试剂：所用试剂均为分析纯(AR

5、)，实验用水应符合 GB/T 6682中的三级水规格。酒石酸亚铁溶液；称取0.1 g硫酸亚铁(FeSO4).7H 2O)和0.50g酒石酸钾钠(Ci4H4O6KNa.4H 2O)，用水溶解并定容至100mL(低温保存有效期 10天)。2.2.2 pH7.5磷酸缓冲液23.37g/L磷酸氢二钠：称取23.87g磷酸氢二钠(Na2HPO4.12H 2。)，加水溶解后定容至 1L。9.08g/L磷酸二氢钾：称取经 110 C烘干2h磷酸二氢钾 9.08 g，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钠溶液85mL和磷酸二氢钾溶液15mL混合均匀。三、分析步骤3.1试液制备较透明的样液，如果味茶饮料：将样液

6、充分摇匀后，备用。较浑浊的样液， 如果汁茶饮料： 称取25ml充分摇匀的样液于 50mL容量瓶中， 加 入15mL95 %乙醇，充分摇匀，放置 15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。含碳酸气的样液量取100mL充分混匀的样液于 250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至 沸， 在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。3.2测定精确移取上述 (3.1)制备的试液 15mL于25mL容量瓶中，加 4mL水、5mL酒石酸亚 铁溶液(2.2.1)充分摇匀， 用pH7.5缓冲溶液(2.2.2)定容至刻度， 用10mm比色皿在波长 540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度Ai。同时，移取等量的试液于3.125mL容量瓶中，4mL水，用pH7.5的缓冲溶液222定容至刻度，测定其吸光度 A 2。四、分析结果样品中茶多酚的含量按下式计算:x (Ai A2) 1.957 2 k 1000V式中：X样品中茶多酚的含量 mg/LA 1试液显色后的吸光度A2 试液底色的