生鲜番茄跟踪与追溯系统的设计的策略分析

1、生鲜番茄跟踪与追溯系统的设计的策略分析;摘要：为了加强对番茄供应链全过程的安全质量信息管理, 在供应链中引入全球统一标识系统(ean - ucc),对贸易项目、 各参与方以及物流单元进行唯一标识，并用无线射频识别技 术(rfid)承载编码信息，然后利用网络技术实现各环节信息 交换。通过这套番茄安全质量跟踪与追溯系统，可以快速而 准确地实施产品定位，当发生安全事件后，可及时实施问题 产品的召回，查找并确认原因，同时追究相关人员的责任。； 关键词：番茄；追溯系统；ean - ucc；中图分类号:tp 311 52文献标识码:a；为本文通讯作者随着生产技术和方式的改进、国际贸易的扩大，食品生产和供给

2、体系越来越庞大 而复杂，客观上增加了食品风险发生的概率，导致食品安全 事件层出不穷，消费者权益受到严重侵害；人们对食品消费 失去信心，危及到食品企业的发展，影响到整个食品产业的 声誉；另外政府对食品安全监管不力，公信力也遭到公众质 疑1-3 o为了加强对供应链上食品质量信息的管理，在出现 安全问题后能快速找到终端销售者和消费者，召回问题食品, 并追溯到始作俑者，追究其责任，食品工业迫切需要引入食 品跟踪与追溯体系4。食品跟踪与追溯体系是一种用来记录、确认与传递食品身份相关信息的工具，可改善食品质量 信息不对称的状况,提高食品安全水平。近20年来，国内外 对食品追溯体系的研究颇多，欧盟和美国制定

3、法规要求所有 食品都能进行跟踪与追溯，日本在肉牛生产供应体制中导入 跟踪与追溯系统并推广到水产养殖业，中国也实施了试点工 程，不过研究主要集中在畜禽肉类产品，蔬菜产品涉及较少 5-9 o本文拟探讨生鲜番茄跟踪与追溯系统的构建与实现。; 1番茄跟踪与追溯系统的组成；要实现番茄生产和流通各节 点信息的无缝链接，必须用统一的商业语言对各参与方及相 关信息进行标识(即编码)，再结合射频识别等信息载体技术, 通过在线信息釆集和无线远程信息采集等方式，将信息贮存 于internet或xml,实施集中管理，这就实现了生鲜番茄的跟 踪与追溯系统。；11编码体系；供应链各参与方需要就彼此间交换的信息的内容、表达

4、和形式达成一致。交换数据 标准化常使用全球统一标识系统(eanucc),该系统是由国 际物品编码协会研制，并在全球广泛应用的一套通用物品、 位置和服务关系标识系统以及相应的电子商务标准10。其 代码体系包括全球贸易项目代码(gtin)、系列货运包装箱代 码(sscc)、全球位置码(gln)等,应用这些编码体系可以对贸 易项目、供应链的参与方以及物流单元进行唯一标识；再结 合应用标识符(ai),对贸易项目的数量、尺寸、生产日期、有效期、批号等产品属性进行标识，从而为供应商、制造商 和零售商之间快速准确的信息交流提供基础11-12 o ； 1 2数据载体；经过编码标识，相关资料转化成编码信息，这些

5、 信息需要一个载体来进行传递。市场前景看好的载体是电子 标签码中的无线射频识别（radio frequency identification, rfid）技术，该技术利用射频标签承载信息, 射频标签和识读器之间通过感应、无线电波或微波能量进行 非接触式双向通信，可识别告诉运动物体，并可同时识别多 个识别对象，保密性强，还能监控运输过程的温度、湿度等 环境参数，为食品跟踪非常有效的一种技术13 o ； 13数据交换系统；供应链各节点的信息交换可采用efi（电子表 格交换）、e-mail.物理电子数据支持介质（cd-rom.磁盘等） 或网络技术等，其中网络技术应用前景广阔。通过internet 及

6、xml技术的应用，实现数据集中存贮、管理，即供应链中的 所有企业、物流商和消费者共用一个中央数据库（见图 2） 14,由相关责任人将该环节上的质量安全信息上传到数 据库，其他环节上的人需要了解产品的信息，输入该产品的 代号，即可从中央数据库得到，这样可实现信息的公开化，便 于产品跟踪与追溯15。；图1中央数据库；2番茄安全质 量跟踪与追溯系统的设计；生鲜番茄产品供应链由种植、加 工与包装、储运以及销售等环节构成，各阶段应为参与方及位置和食品单元分配标识，作为产品跟踪与追溯的“身份证”, 并将本阶段相关安全信息上传中央数据库11。； 21种植环节；种植者为番茄生长的每个地块分配一个编号，依据 编

7、号建立文档。每次对地块进行培土、施肥、打药和采摘时， 均需对详细操作过程进行记录，并将记录的信息及时上传中 央数据库。采摘后，为产品分配一个批号，这样结合批号和种 植者组织机构代码就能确保追溯。为了识读方便，种植者还 应当在标签上标出人工可识读的产品信息，包括种植者代 码、产品名称、净重、批号、收获日期（可选）和农田代码（可 选）等。如果日后需要召回产品，标出收获日期和农田代码将 会非常有用。；22加工与包装环节；在生产企业,番茄原料被清洗、挑拣和分级，最后包装成物流单元。记录原料来 源和批次、加工时间和工艺参数（如洗涤液的浓度、作用时 间等），并为其分配批号，将相关信息上传中央数据库。除了

8、生产者的组织机构代码外，本阶段还产生产品信息标签，包 括箱/盒的标签和托盘上的标签两种。；221箱/盒的标签；箱/盒上的标签由两部分组成，一部分为人工识读的 数据，包括产品名称、原产地、规格、包装日期、批号、净 重等；另一部分为承载数据的条码，采用ean-13条码作为该 番茄产品的唯一标识，如图2中的5425004000033 （gtin号）, 而后面的ucc/ean-128条码表示了种植者的国家批准号码(al 703x)和农田代码(al 251)的信息，其中如果没有国家批 准号码(ai 703x),也可用供货商全球位置码(ai 412)表示。 这样在标签上建立了生产企业与种植者间的联系。；图

9、2箱 /盒的标签；2 2 2托盘上的标签；用于托盘/物流单元 级别的数据项包括货运包装箱代码(sscc,对应应用标识符aioo)、贸易项目的gtin(ai02)、贸易项目的数量(ai 37)、托盘化日期(ai 13)、净重(ai 310x)、原产国(ai 422)、农田代码(可选项，ai 251)等。也分为人工识读的数据和承载数据的条码，条码用ucc/ean-128码表示。如图3。；图3托llil的物流标签；23分销/零售环节；为了便于pos扫描,零售番茄必须要有一个ean-13条码表示的gtin,如图4。同 时，应以人工可读方式在标签上标注产品名称、批号或sscc、 种植者批准许可号码和/或

10、包装者批准许可号码、净重、保 质日期(可选)等信息。；3系统的应用；产品质量可能出现 在供应链的任意环节，实施追溯必须确保各参与方采集上环 节信息、记录并上传本环节的相关信息，同时建立追溯数据 间的关联性。种植环节通过种植者组织机构代码和原料批号 来保证追溯；加工与包装环节通过原料托盘的sscc与产品的gtin关联，实现生产商与种植者间的链接；分销/零售环节,销售商通过产品托盘的sscc与销售商的gln关联，实现生产 商与销售商间记录的链接，保证可追溯；而消费者，则可通过 产品的gtin和产品批号，上数据库的网络平台，点击产品追 溯，即可获得产品从种植、生产、包装到销售所经历的流通 路径，同时获得各节点的相关信息。图4零售产品标签；4结 语；生鲜番茄常用来制作沙拉或当作水果食用，其安全质量 越来越受到重视。如何实施番茄全过程信息监控，以及如何 在产生问题后快速实现产品召回面临挑战。建立跟踪与追溯 系统，可以将番茄种植、包装、销售