产品图片标准课件

1、产品图片标准产品图片标准产品图片标准产品图片标准去皮白条去皮白条(二分体）二分体） 去去“小头小头”、蹄、尾、内脏，槽头、奶脯、腰子、板油；修去、蹄、尾、内脏，槽头、奶脯、腰子、板油；修去白条边缘连带的碎脂肪块和碎肉；白条边缘连带的碎脂肪块和碎肉； 摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴结；摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴结； 保留体腔内横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜；保留体腔内横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜； 从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口处含有血污、淋巴从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口处含有血污、淋巴结、脂肪的部分修割去，修整后表面无血污、淋巴结、淤血块；结、脂肪的部分修割去，修整后表

2、面无血污、淋巴结、淤血块； 从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整齐，断面呈圆弧形，内腿肉露出面积计量标准：从叉骨的外端开整齐，断面呈圆弧形，内腿肉露出面积计量标准：从叉骨的外端开始，沿后腿延伸方向的长度为始，沿后腿延伸方向的长度为12cm； 然后下刀沿奶头内边沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去软档部然后下刀沿奶头内边沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来， 除软档部位的脂肪需修割下除软档部位的脂肪需修割下来，其余部分只修割下表层猪皮和奶头；来，其余部分只修割下表层猪

3、皮和奶头； 去槽头长度标准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中线的去槽头长度标准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中线的位置处将槽头切割下来；位置处将槽头切割下来； 修净外露淋巴结、无淤血、病灶及杂质。修净外露淋巴结、无淤血、病灶及杂质。产品图片标准产品图片标准带皮白条带皮白条(二分体）二分体） 去去“小头小头”、蹄、尾、内脏，槽头、奶脯、腰子、板油；修去白条、蹄、尾、内脏，槽头、奶脯、腰子、板油；修去白条边缘连带的碎脂肪块和碎肉；边缘连带的碎脂肪块和碎肉； 摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴结；摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴结； 保留体腔内横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜；保留体腔内横膈肌肉，仅修割

4、去横膈肌边缘薄膜； 从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口处含有血污、淋巴结、从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口处含有血污、淋巴结、脂肪的部分修割去，修整后表面无血污、淋巴结、淤血块；脂肪的部分修割去，修整后表面无血污、淋巴结、淤血块； 从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整齐，从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整齐，断面呈圆弧形，断面呈圆弧形， 内腿肉露出面积计量标准：从叉骨的外端开始，沿后内腿肉露出面积计量标准：从叉骨的外端开始，沿后腿延伸方向的长度为腿延伸方向的长度为12cm； 然后下刀沿奶头内边沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去软档部位脂然后下刀沿

5、奶头内边沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，除软档部位的脂肪需修割下来，其余肪，不得将腹部肌肉修割下来，除软档部位的脂肪需修割下来，其余部分只修割下表层猪皮和奶头；部分只修割下表层猪皮和奶头； 去槽头长度标准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中线的位置去槽头长度标准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中线的位置处将槽头切割下来；处将槽头切割下来； 修净外露淋巴结、无淤血、病灶及杂质。修净外露淋巴结、无淤血、病灶及杂质。产品图片标准产品图片标准红条肉红条肉 产品图片标准外销四分体外销四分体 分段：从猪片肉分段：从猪片肉56肋骨之间平行锯开；肋骨之间平行锯开； 前腿加

6、工：按照常规操作取去前排，前腿加工：按照常规操作取去前排，1#肉保留在前腿上，前排规格肉保留在前腿上，前排规格按照常规加工。按照常规方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨时注意保持按照常规加工。按照常规方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨时注意保持1#肉与肉与2#肉的整体连接）。修整，修去腮肉、超标肥膘、碎膘、伤膘肉的整体连接）。修整，修去腮肉、超标肥膘、碎膘、伤膘及小皮。血检，拣出月牙骨、死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、及小皮。血检，拣出月牙骨、死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去精腱肉。上架预冷，膘面向淋巴、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去精腱肉。上架预冷，膘面

7、向下摆放预冷。下摆放预冷。 后腿加工：去三叉骨，按照常规操作去除三叉骨。注意剔骨时不能伤后腿加工：去三叉骨，按照常规操作去除三叉骨。注意剔骨时不能伤及及3#肉。剔筒子骨，按照常规操作。剥离肋排和龙骨，按照肋排加工肉。剔筒子骨，按照常规操作。剥离肋排和龙骨，按照肋排加工常规要求修整肋排内面，划裙边，自裙边开始向龙骨方向剥离肋排和龙常规要求修整肋排内面，划裙边，自裙边开始向龙骨方向剥离肋排和龙骨（一次性剥离后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保证五花肉骨（一次性剥离后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保证五花肉（肚膘）的完整、无破洞，剥离龙骨时应不伤及（肚膘）的完整、无破洞，剥离龙骨时应不伤及3#

8、肉。修整，修去肚肉。修整，修去肚囊膘、夹裆膘、外漏淋巴、超标肥膘、伤膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。囊膘、夹裆膘、外漏淋巴、超标肥膘、伤膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。血检，拣出死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、猪毛、病血检，拣出死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、猪毛、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去变组织（针眼肉、脓包等）、不去5#肉和精腱肉。上架预冷，膘面向肉和精腱肉。上架预冷，膘面向下摆放预冷。下摆放预冷。产品图片标准六分体六分体带皮白条按去槽头去奶脯白条标准加工后，前从第五、六肋骨中间锯带皮白条按去槽头去奶脯白条标准加工后，前从第五、六肋骨中间锯开，后从腰椎与荐椎结合处锯开

9、即为六分体的前、中、后三部分，中开，后从腰椎与荐椎结合处锯开即为六分体的前、中、后三部分，中间的部分要求腹部边沿修割整齐，修整时仅用刀划去边沿的皮膘。三间的部分要求腹部边沿修割整齐，修整时仅用刀划去边沿的皮膘。三部分的名称依次为：六分体前、六分体中、六分体后。部分的名称依次为：六分体前、六分体中、六分体后。产品图片标准八分体八分体八分体八分体A（在六分体的基础上将六分体中分为两部分）在六分体的基础上将六分体中分为两部分） 六分体中在距脊骨边沿六分体中在距脊骨边沿3-4cm处平行脊骨将肋骨锯断，然后从断处平行脊骨将肋骨锯断，然后从断肋骨处倾斜下刀，刀向腹肋部位倾斜约为肋骨处倾斜下刀，刀向腹肋部位

10、倾斜约为60； 尽可能不破坏尽可能不破坏3#肉的情况下将六分体中分为两部分，名称依次为肉的情况下将六分体中分为两部分，名称依次为带皮大排、带皮带骨中方肉，带皮带骨中方肉断面处不能倾斜面太大，带皮大排、带皮带骨中方肉，带皮带骨中方肉断面处不能倾斜面太大，同时要求断面处脂肪厚度在同时要求断面处脂肪厚度在3cm以上。以上。产品图片标准八分体八分体B 带皮白条按去槽头去奶脯白条标准加工后，将半扇排骨扒下，半带皮白条按去槽头去奶脯白条标准加工后，将半扇排骨扒下，半扇排骨要求带颈骨头、尾骨、小里脊、横膈肌，半扇排骨边沿带腩肉扇排骨要求带颈骨头、尾骨、小里脊、横膈肌，半扇排骨边沿带腩肉宽度为宽度为3-4cm

11、，表面带肉均匀、平整。表面带肉均匀、平整。 无骨质增生、淤血及杂质。无骨质增生、淤血及杂质。 白条扒下半扇排骨后，肩胛部位从第白条扒下半扇排骨后，肩胛部位从第3-4根肋骨所在部位处下刀，根肋骨所在部位处下刀，后腿部位从腰椎与荐椎结合部位下刀将白条分为三段，即为八分体，后腿部位从腰椎与荐椎结合部位下刀将白条分为三段，即为八分体，名称依次为：半扇排骨、八分体名称依次为：半扇排骨、八分体B前、八分体前、八分体B中、八分体中、八分体B后。后。产品图片标准十分体十分体在八分体在八分体B的基础上，沿的基础上，沿3#肉边沿处下刀将八分体肉边沿处下刀将八分体B中分为两部分，中分为两部分，名称依次为：带皮名称依次为：带皮3#肉、带皮去骨软中方。肉、带皮去骨软中方。产品图片标准十二分体十二分体在十分体在十分体B的基础上，将半扇排骨从腰椎和荐椎的结合处分为两部分，的基础上，将半扇排骨从腰椎和荐椎的结合处分为两部分，名称依次为：有颈通排和尾骨。名称依次为：有颈通排和尾骨。产品图片标准十四分体十四分体在十二分体的基础上，将有颈通排从第一胸椎向前在十二分体的基础上，将有颈通排从第一胸椎向前2-3cm处斩下颈处斩下颈椎骨，名称依次为：颈骨头和无颈通排。椎骨，名称依次为：颈骨头