吕氏春秋本味篇

1、吕氏春秋 本味篇古今对译文/ （战国）吕不韦吕氏春秋的第 l4 卷本味篇，是伊尹以“至味”说汤的故事，来说 明任用贤才， 推行仁义之道可得天下的道理， 得天下者才能享用人间所有美味佳肴。 但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料， 同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论， 是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料。【原文】汤得伊尹，祓（音弗）之于庙，燔（音决）以 （音灌），衅以牺獭。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九

2、沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。 若射御之微， 阴阳之化， 四时之数。 故久而不弊， 熟而不烂， 甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”【译文】汤得到了伊尹， 在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式， 点燃了苇草以驱除不祥，杀牲涂血以消灾辟邪。 第二天上朝君臣相见， 伊尹与汤说起天下最好的味道。 汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。 说到天下三类动物， 水里的味腥； 食肉的动物味臊

3、； 吃草的动物味膻。 无论恶臭还是美味， 都是有来由的。 味道的根本在于水。酸、 甜、 苦、 辣、 咸五味和水、 木、 火三材都决定了味道， 味道烧煮九次变九次，火很关键。 一会儿火大一会儿火小， 通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻， 只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么， 全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。 至于说锅中的变化，那就非常精妙细微， 不是三言两语能表达出来说得明白的了。 若要准确地把握食物精微的变化， 还要考虑阴阳的转化和四季的影响。 所以久放而不腐败， 煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈

4、，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！”【原文】肉之美者： 猩猩之唇， 獾獾 （音欢） 之炙， 隽（音卷） 触之翠， 述荡之挈 （音万），旄（音矛）象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。【译文】肉类里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的脚掌，燃鸟的尾巴肉，述荡这种野兽的手腕肉，弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有凤凰的蛋，沃民所食。【原文】鱼之美者：洞庭之鳙（音扑），东海之鲕（音而），醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。霍（音贯）水之鱼，名曰鲸（音摇），其状若鲤而有翼，常从 西海夜飞，游于东海。【译文】鱼最美味的：洞庭的浦鱼，东海的鲍鱼，醴水有一种鱼，名叫朱鳖，六

5、只脚， 能从口中吐出青色珠子。荏水有一种鱼叫鲸，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从 西海飞游到东海。【原文】菜之美者：昆仑之茄；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶 焉；余督（音冒）之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸； 云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。【译文】蔬菜最好的：昆仑山的菰；寿木（传说中的不死树）的花；指姑山（传说中 的山）东面的中容（传说中的国名）国，有仙树赤木、玄木的叶子；余督山的极 南面，山崖上有一种菜叫嘉树，颜色碧绿；华阳山的芸菜；云梦湖的芹菜；太湖 的蔓菁；深渊里叫土英的草，都是菜中的佳品。【原文】和之美者：阳朴之姜；招摇之桂；越骆之菌；照（音

6、毡）鱼有（音委）之酿（音 海）；大豆之盐；宰揭之露，其色如玉；长泽之卵。【译文】调料调合味道好的：四川阳朴的姜；桂阳招摇山的桂；越骆（古国）的香菌； 鲤鱼和鱼有鱼肉做的酱；大豆（古国）国的盐；宰揭山颜色如玉的甘露；长泽的鱼 子。【原文】饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之祭，南海之柜。【译文】粮食最好的：玄山的禾，不周山的粟，阳山的裸，南海的黑黍。【原文】水之美者：三危之露；昆仑之井；沮江之丘，名曰摇水；曰山之水；高泉之 山，其上有涌泉焉；冀州之原。【译文】水最好的：三危（传说中的“两极”山名）山的露水；昆仑山的井水；沮江 （古水名）岸边的摇水；曰山（古山名）的水；高泉山上涌泉的水；冀州一带的

7、 水等。【原文】果之美者：沙棠之实；常山之北，投渊之上，有百果焉；群帝所食；箕山之 东，青鸟之所，有甘棉焉；江浦之桔；云梦之柚；汉上石耳。【译文】水果最好的：沙棠的果实；常山（古地名）的北面，投渊（古地名）的上面， 有百果，很多帝王都吃过；箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有甜橙；江 浦的橘子；云梦的柚子。汉上的石耳。【原文】所以致之，马之美者，青龙之匹，遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天 子不可强为，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成则至味具。故 审近所以知远也，成己所以成人也；圣人之道要矣，岂越越多业哉！【译文】之所以能够达到目的，是有好马。马最好的，是青龙、遗风这样的千里马。然而不先占据天下成为天子，这些好东西都不可能得到。天子不可强为，必先行 道义。道者，不在他人而在自己。自己成就