酒店管理概论模拟考试试题

1、成人教育”期末考试酒店管理概论 模拟试题一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里 . 每小题2分，共20分)1. 以接待旅游团体游客为主的是 ( ) 。A. 综合型饭店B. 休闲度假型饭店C.观光游览型饭店D.康复疗养型饭店2. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念 ? ( )A. 人本的观念 B. 动态的组织管理观念C.创新观念D. 超前观念3. 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命 令、下达指示是 ( ) 。A. 矩阵制 B. 职能制C.直线一职能制 D.事业部制4. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位

2、置，指的是( )A. 目标市场选择 B. 市场定位C.市场细分D.市场开发5. 饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个 部门，组成饭店的 ( ) 。A. 饭店的外部营销环境 B. 饭店的内部营销环境C.饭店的宏观营销环境D.饭店的微观营销环境6. 根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于 ( ) 。A. 营业成本B.营业费用C.管理费用D.财务费用7. 双床间又称 ( ) 。A. 大床间B.单间房C.单人间D.标准间8. 餐饮物品储存管理的核心环节是 ( ) 。A. 入库验收B.中间核查C.贮存保管D.离库处理9. 饭店保卫部在消防、交通、外管、

3、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系 ? ( )A. 前厅部B.财务部C.工程部D.公安及其他安全机关10. 客房预订中心、客房管理系统、 文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备 的( ) 。A. 信息处理系统 B. 锁匙系统C.防火系统D.闭路电视监控系统二、多项选择题 ( 请将正确答嚣的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分 . 每 小题2分，共 20分)1. 管理者应该具有的素养主要表现在 ( )A. 道德素养 B. 心理素养C.业务素养D. 专业素质2. 实行饭店等级制度有利于( )A.确立饭店产品和服务标准B.饭店经营管理和监督C.维护饭店宾客的利益D.维护饭店企业的利

4、益3. 影响饭店顾客消费行为的因素有 ( )A. 旅游环境因素 B. 社会因素C.个人因素D.价格因素4. 饭店促销的手段有 ( ) 。A. 广告宣传 B. 营业推广C.公共关系D.人员推销5. 员工培训的内容包括 ( )。A. 职业道德B.操作技能C.员工能力D.职业知识6. 随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层 ( 客房)，如 ( ) 。A. 总统套房B.女士客房C.无烟楼层D.行政楼层7. 从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应有哪几方面的内容 ? ( )A. 菜点的名称和价格 B. 莱点的介绍C .告示性的信息D. 机构性的信息8. 特色是康乐项目对客源具有吸引力的

5、根本所在，可以从下列几个方面突出A. 民族特色B.地方特色C.规模特色D.档次特色9. 设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面 ( ) 。A. 性能良好 B. 运行正常C.零部件齐全D.耗能正常10. 饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种 ( ) 。A. 物质寿命B.技术寿命C. 经济寿命D.折旧寿命三. 判断题：( )1. 饭店是一种具有综合服务功能的企业， 不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要 还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。( )2. 饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭 店的需求。()3.由于饭店服务是无形的，销售前顾客很

6、难感知和判断其质量和效果。()4.饭店的会议市场常常是比较稳定的。()5.饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。()6.客房清洁计划主要是指每日清洁计划。()7.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。（ ）8. 目前较有代表性的康乐设置主要有两种形式即二级建立方式和欧美方式。（ ） 9. 饭店康乐服务与管理人员知识化专业化是康乐管理现代化的关键。（ ）10. 饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命财产的危险。四、简答题 （ 每小题8分，共24分）1 . 我国饭店星级标准体系的基本内容是什么 ?2 . 什么是饭店计划管理 ? 其主要内容如何 ?3 . 薪酬管理应该遵循哪

7、些原则 ?五、案例分析题 （ 16 分）一把剃须刀初春的一个夜晚，一场别开生面的钱行晚宴正在海天酒店月季厅进行着，宾主双方 频频举杯，气氛异常热烈。由于客人王先生要乘晚上十点的火车离开郑州，所以宴会进 行得很快。按照客人的要求，时针指向九点钟，已经为客人们奉上了水果盘。这时服务 员小柯看到红光满面的王先生，一直用手摸着下巴，摩擎着。可能由于工作的繁忙，王 先生黑密的胡须已显露出来。他可能在担心，这是否有损自己的形象。主人抬腕看了看 表说"我开车送你直接去车站吧 !" 王先生不好意思地指了指下巴， 他们都会意地笑了，小 柯将这一切看在眼里，并迅速把情况转告给厅面经理，经理很快和客房部取得了联系， 最多有五分钟的时间，厅面经理将一把崭新的一次性剃须刀送到月季厅，当小柯把剃须 刀送到客人面前时，王先生十分惊喜，并连声称谢，话语里充满了感激之情。客人在