第一节中国酒店行业的现状

1、第一节 中国酒店行业的现状中国酒店业的管理现状存在以下主要问题：一、高投入、低产出： 盲目投资、定位不准， 酒店的装修和档次太高与当地经济不相符是目前不少 酒店投资者的通病；二、存量大、需求小： 中国人的从众心理在作怪， 看到别人投资酒店赚钱， 就争先恐后的上马投资， 殊不知市场总有饱和的一天，导致有些地方出现“僧多粥少”的局面；如全 球星级酒店密度第一的地级市东莞市就是一个比较突出的例子， 在金融 危机冲击下，东莞的酒店业首当其冲，很多酒店的营业收入连解决“温饱” 都成问题；三、结构与数量失衡： 表现在有些地方的高中低档的酒店搭配不协调、类型不合理；三、产品陈旧与低层次的竞争手法：表现在经营

2、管理竞争、质量竞争、价格竞争四、重使用、轻开发： 酒店的管理经营者只重视经营， 不重视装修和开发新的服务项目、 毫无新意， 生意越来越差；五、酒店之间功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小： 不少传统的酒店都走不出这个“牢笼”和桎梏，酒店没有突出之处、没有真 正与众不同的产品，就很难有突破性的发展；六、从业人员不足特别是管理人才短缺： 这是目前酒店行业比较突出的存在问题； 据数据统计， 目前中国星级酒 店人才缺口超过 10 万，酒店管理岗位满足率不到 50%，一线管理人才短缺 问题愈加严重， 人才缺口已成为抑制酒店业发展的瓶颈之一， 据世界酒店组 织预测，到 2020 年，中国将成为世界上酒店

3、业发展的第一大国。由此，社 会对酒店管理专业人才需求也在不断变化， 企业管理、行政管理的高级人员 , 由于缺乏实践经验 ,并不能满足要求的酒店。目前，我国酒店业本身管理人才太少， 而大批大中专毕业生， 一方面面 临着就业的巨大压力， 另一方面却受到传统的就业观念的影响， 不愿加入到 酒店业队伍中来；酒店业薪资水平提高速度缓慢及其它行业薪资结构的调整 （很多工厂公司员工工资底薪加加班工资已赶超酒店业） ，也使得不少人在 就业选择面前狠狠地作了一番比较， 最终现实地选择了其它行业； 人力资源 不足是我国酒店业眼前和长远发展的较为突出的矛盾！ 第二节 酒店业的发展趋势随着现代酒店业的不断发展， 竞争

4、也越来越激烈， 如何在竞争中生存， 酒店 业的发展趋势 又是什么呢？这是每一个投资者和管理者都要面对的问题。 现代 酒店业的发展趋势 是：一、品牌化（希尔顿、洲际、喜来登、凯悦、香格里拉等，都是在全球赫赫有名 的酒店品牌；品牌是企业成功的标志，对于酒店行业，单体酒店讲求品质， 连锁酒店则更应看重品牌。 因为，世界级的企业要靠连锁来发展， 发展连锁， 形成真正的主导型模式，才能使中国酒店业真正走向世界）二、集团化（胜腾、雅高、万豪、喜达屋、希尔顿等国外著名酒店管理公司，走 的都是集团化的路线； 我国自己的酒店集团现在已有 160 多家，管理着七八 百家酒店，再加上国际上的一些， 大体上一万多家星

5、级酒店， 有 10 15 已经被集团化酒店所管理。这是随着市场竞争的加剧而强化的集团化趋势， 是符合市场发展规律的。 现在锦江首旅集团、 粤海集团等等一批酒店集团已 经进入世界三百强， 包括这几年新产生的一批民营的酒店企业集团， 下一步 集团化、国际化发展的态势是必然的。）三、网络化（网络管理、网络订房等）四、个性化（个性服务订做、贴身管家等）五、绿色化（酒店环境绿色化、食品绿色化）六、人本化（从刚性管理即制度化到柔性管理调动员工积极性、组织员工 发展并给予一定的股份，达到双赢）七、智能化（通过网络技术，酒店的会议室可以跨全球同时同声传影传音翻译； 客房智能控制系统可根据 “常住客人信息库”中

6、记录的每位客人的个人喜好， 提供不同服务；唤醒系统会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐自动拉开窗 帘或增强房间内的灯光。酒店的接待、服务和财务管理，酒店背景音乐、房 态状况、智能客房钥匙、餐厅点菜、客房迷你吧等都是由电脑系统控制的。 由感应器控制的客房灯代替了人工开关的传统灯， 客人一进房等就亮， 人外 出灯自动关闭； 客房温度采用人体感应智能器自动调温， 为客人提供最适宜 的温度；冲水马桶使用感应装置代替人工按水装置， 客人用后自动冲水。 所 有这些智能设备都大大方便了客人。 还表现在对水温的控制、 空调供热供冷 气的控制和设备运转损坏报警控制上。 饭店用水是最大消耗项目， 浪费比较 严重，过

7、去用冷热两个水龙头， 放热放冷来回对温， 自然浪费水现象相当严 重，而采用智能恒温供水系统以后， 客人不用人工调温， 开水龙头就是可用 的水温，既方便客人，又大大节约了水资源。）第三节 酒店的创新之路一、创新的概念：人们为了发展需要运用已知的知识信息， 不断突破常规， 不断产生某种有价 值的新思想的活动；二、创新的特征：创新的核心在于有新的内容， 创新的本质在于突破； 创新的基础在于掌握已 有的信息和知识，创新的目的在于产生有价值的东西；三、创新的作用：创新是企业之魂 创新是企业生存与发展的关键 创新能培训员工的创造力，进而提高员工的队伍素质； 创新可以创造客人更需要的产品，从而创造更大的效益

8、；四、创新的形式：（一）酒店观念的创新（思想的转换是基础）没有不好的员工，只有不好的管理者 酒店有两个上帝，首先要把第一个上帝（员工）照顾好，其次是来消费的客 人；提供给客人的商品越给越多企业唯一不变就是永远在变 管理者人人都是人事经理 /培训经理 培训就是投资（好的员工都是培训出来的， 你不培训他， 他将以工作的损失 作为你不培训他的代价）（二）、组织创新 组织结构要向扁平化发展，即减少管理层次、精减机构、提高效率；很多酒 店的总经理直接管辖主管 （中间减少了总监或经理的环节） 、主管又直接管 辖员工（可以设高级员工、 资深员工来代替部长和领班） ，减少了中间环节， 即使得制度得以马上落实不

9、至于拖延、又节约了人力成本；（三）、经营创新 影响酒店成功一般有四大因素：设施设备、格调、管理、服务1、经营特色要创新，要做到：别无我有、别有我好、别好我新、别新我廉、 别廉我转；2、主题创新：主题酒店作为一种个性化酒店模式，以其独特的产品、文化 和专业市场细分，冲击着我国现有酒店标准化的格局，并成为当前及未 来相当长时间内，酒店业研究的热点问题和发展趋势，是我国酒店业发 展模式创新的重要分支。功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小等 问题，困扰着我国酒店业的发展。主题酒店被认为是解决我国酒店业再 发展、丰富产品内容、改变产业格局、促进发展模式创新的一种有效方 法。主题酒店的核心是主题产品的文

10、化特征，从酒店是功能要素和社会 要素组成的观点看，主题酒店是一般酒店的功能要素和社会要素在内涵 和外延上的文化性拓展和丰富，是一个系统的工程，不仅改变了酒店产 品的内涵和层次结构，而且改变了产品的核心。因为主题酒店从建设开 始就注重文化的营造，从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重独 特的主题内涵，突出文化品位，形成个性，从而在市场上形成鲜明的主 题形象；把服务项目融入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范 化服务模式， 从而体现对客人的尊重。 主题酒店具有鲜明的文化性特征。 主题酒店作为一种新的发展模式，以其鲜明的特征和优势逐渐被行业认 可和推崇，并被认为将引领中国酒店市场变革。3、文化创新： 改革开放初期，企业都推崇：“规章制度管人”，到如今，最新的提法 是：“企业文化凝聚人，企业文化统领人”，企业文化的核心是企业统 一的价值观，加强员工凝聚力及士气；开放式文化与保守式文化存在着 竞争，进取式文化与消极式文化也存在着竞争，而培训的持续学习是企 业可持续发展的动力，宽严并济的管理是企业成功之道，明确的目标和 有效的决策是企业成功的关键；4、人事管理创新： 有的酒店采取一线、二线员工互相测评的方式来加强管理； 国外有的酒店采