厨房设备操作规程

1、冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。绞肉机安全操作规程1. 操

2、作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。3. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。6. 每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备洁净。电烤箱安全操作规程一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管，操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。三、烤箱

3、是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。四、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。五、使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。六、严禁在烤箱内煮制食品和空运行。七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电蒸箱安全操作规程一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前必须检查水位和

4、水质状况，保持水位高度和水质符合要求。三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。四、使用电蒸箱开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱进行清理。六、经常保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、根据加工食品选择加热的温度，

5、将加热温度旋钮调到正确的位置。四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。八、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。压面机安全操作规程一、压面机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。三、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮，

6、以防轧手。四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。五、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，严禁自行拆卸。六、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。和面机安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。二、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。三、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。四、和面

7、机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。七、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。八、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。大锅灶（三眼炒菜灶）安全操作规程1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3. 使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。4. 操作者在清理设备

8、时，应先断电断气后，方可进行清洁工作。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。远红外消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设

9、备正常工作。电加热洗碗机安全操作规程 1、操作前1.1合上电源开关，检查电源灯；保证供水畅通；1.2打开传送带，看是否正常运转；1.3检查机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水给汽是否正常；1.4确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。2、操作中2.1打开进水阀及蒸汽阀；2.2启动水泵和传送带工作；2.3将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置；2.4餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。2.5操作中检查水箱液位，避免无水运行。3、关机3.1清洗完毕后关闭设备总电源开关，待10分钟后再打开洗涤区滑门，拔掉尼龙塞放掉洗

10、涤槽内的废水；3.2把水箱内的过滤板和清渣篮清洗干净。换上清水，并开机进行自清洗，清洁箱底。4、注意事项4.1餐具进机器之前，其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗涤槽内浸泡后清除；4.2尽量不要将生锈或易生锈的金属接触设备，或是用洗碗机来洗该物品；4.3每天清理给水给汽电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通；4.4机器工作期间不要打开滑门，以免烫伤；4.5禁止使用喷射水枪直接清洗机器；4.6机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。切菜机(片、丝)安全操作规程1.加工前先检查设备运行情况，待正常后再加工。

11、2.加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。3.加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。4.设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时；必须切断电源，然后再处理。5.加工完成后，及时切断电源；设备清洗干净，保持清洁卫生。馒头机安全技术规程(1)设备应有良好的接地线和安全装置，使用前检查转动部位是非正常。 (2)设备运转中，严禁用手伸人斗内，或触及绞龙等，以免发生事故。 (3)机器每次工作前应空运转数分钟方可使用。 (4)每班前给右墙板齿轮上滴入少量机油，每班一次，变速箱内每半年换油一次。 (5)工作后必须打开面嘴的密封盖，清理余面，不得有残余面渣。 (6) 发现问题及时联系检查处理，检修时要切断电源。打浆机操