SSOP卫生标准操作试题

1、蚀卫生标准操作程序（ssop）培训试题螀姓名： 部门： 得分： 肆一、选择题蒃1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（ ）螃a食品接触表面的卫生要求 b水或冰的卫生要求袀c员工健康 d交叉污染的防止蒇2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（ ）芄a风帘 b暗室 c翻水弯 d 挡水板蒂3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（ ）。上班高峰（ ）羀a 30min b 60min c 45min d 50min袇4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（ ）蚂a从高密度区到低密度区 b从高气流区到低气流区 芀c从高污染区到低污染区 d从高清洁区到低清洁区 羀5、以下哪

2、项操作是正确的（ ） 芈a 加工前要洗手消毒，离开车间可不用 莄b皮肤病患者穿好工作服可以正常工作 芃c车间中的冷凝水无可避免只能减少 肀d内外包装材料应该要分开存放 莅6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（ ）肆a 竹木材料 b塑料 c铸铁材料 d黄铜肂7、凡从事食品生产的人员都必须进行（ ）体检。腿a 一次/年 b一次/半年 c一次/三个月 d一次/月螆8、以下哪项不属于食品的直接接触面（ ）薄a工作服 b 包装间传送带 c内包装物料 d蓄水池 袁9、工作服应该用专用洗衣房清洗（ ）工作服要分开清洗。 艿a不同食品区域 b不同加工区域 c不同湿度区域 d不同清洁区域膇10、以下哪项属于食

3、品交叉感染（ ）芆a装过化学物质的容器再装食品 b流感病毒的传染 薀c饼干放进冰箱后变软 d切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味荿二、判断题薈1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（ ）螄2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中ca2+、mg2+越高，清洁效果越好。（ ）蚃3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（ ）葿4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。（ ）螅5、消毒效果与食品接触面的清洁度、ph、消毒剂浓度和时间有关（ ）蒆6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物

4、检测。（ ）莂7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（ ）蕿8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（ ）膆9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（ ）袃10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（ ）膁三、填空题蕿1、食品加工用水最常用的水源是 ,该水源监测应每年 次。薆2、食品加工厂的水必须满足两个条件，水源 和符合 。蚅3、食品接触面的 和 是控制病原微生物的基础。芃4、外部污染的原因有 、 和 。虿四、问答题羇1、入车间洗手程

5、序2、3、 肃食品交叉感染的来源及预防措施羂一、选择蝿1、b 2、d 3、b a 4、d 5、d 6、b 7、a 8、b莈9、 d 10、a螅二、判断螁1、× 2、× 3、× 4、× 5、 6、× 7、× 8、 9、× 10、 袈三、填空题蒅1、生活饮用水 1 2、充足且来源适当 国家饮用水标准 芃3、 清洁 消毒 4、微生物污染 物理性污染 化学性污染 薀四、简答题羈1、清水洗手用洗手液洗手清水冲洗干手器干手用200ppm的次氯酸钠消毒液15秒袆2、来源：工厂选址、设计、车间不合理 ，加工人员个人卫生不良，清洁消毒不当，卫生操作不当羅预防控制措施：  a）生产区和生活区隔离，产品工艺流程设计布局合理，清洁区与非清洁区隔离； b）包装车间密封良好，窗户是封闭式；  c）包装车间装有换气设施，防止空气的交叉污染。 薃产品严格按照生产工艺流程严格按工艺规程的顺序进行，防止加工过程中的交叉污染：人流、 物流、 水流、气流；肈车间不得带入任何与生产无关的饰品和私人用品，工作服、帽、生产专用工具保持清洁，且只限在生产车间工作时间使用，物品按规定清洗消毒，以