果汁饮料中的微生物_第1页
果汁饮料中的微生物_第2页
果汁饮料中的微生物_第3页
果汁饮料中的微生物_第4页
果汁饮料中的微生物_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、P-2第一章第一章 酸性饮料定义酸性饮料定义第二章第二章 酸性饮料的微生物酸性饮料的微生物第三章第三章 酸性饮料的管控酸性饮料的管控P-3第一章第一章 酸性饮料定义酸性饮料定义v酸性饮料一般指酸性饮料一般指pHpH值在值在4.34.3以下以下的一大类饮料。的一大类饮料。 其酸性一般由其酸性一般由果蔬本身所含的果酸、柠檬酸果蔬本身所含的果酸、柠檬酸及其它酸味成份，或人工添加及其它酸味成份，或人工添加酸味剂形成。酸味剂形成。饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。 P-4第一章第一章 饮料的定义饮料的定义P-5第二章第二章 酸性饮料的微生物酸性饮料的微生物

2、P-6第二章第二章 酸性饮料的微生物酸性饮料的微生物胀包现象主要是由酵胀包现象主要是由酵母菌引起的污染，饮母菌引起的污染，饮料被酵母菌污染后会料被酵母菌污染后会变质，变坏造成，若变质，变坏造成，若酵母菌在产品中繁殖酵母菌在产品中繁殖并产生气体，则产品并产生气体，则产品外观膨胀。外观膨胀。瓶口发霉主要是因瓶口发霉主要是因为霉菌的产生为霉菌的产生P-7第二章第二章 酸性饮料的微生物酸性饮料的微生物P-8第二章第二章 酸性饮料的微生物酸性饮料的微生物P-9第二章第二章 酸性饮料的微生物酸性饮料的微生物生长生长环境环境PHPH水活水活度度温度温度耐热耐热力力霉菌高碳底氮有机物3-80.8520-309

3、0可忍受几分钟酵母菌高碳底氮有机物1.50.61-0.990-4555-56几分钟可杀死霉菌和酵母很多能耐受防腐剂，如乳酸，醋酸，霉菌和酵母很多能耐受防腐剂，如乳酸，醋酸，二氧化硫，二氧化碳二氧化硫，二氧化碳P-10第三章第三章 酸性饮料的管控酸性饮料的管控P-11第三章第三章 酸性饮料的管控酸性饮料的管控1.杀菌不彻底（调理液升温只是在温度达到90度时就打入二次调理桶，且会在二次调理桶放置较长时间。杀菌时只监控水温，无监控产品中心温度）2.包装密封性（口袋包管盖和习惯螺纹结合不严）3.原料或辅料的影响（若原料或辅料含较多的霉菌，芽孢菌或耐热芽孢，经过高温杀菌后，相应的产品中微生物也会残留较多，从而使产品的坏包增加）P-12第三章第三章 酸性饮料的管控酸性饮料的管控1.增加洗瓶口热水的压力。通过调整喷淋管直径，喷淋口形状来改变；2.考量洗瓶口水能否增加化学添加剂来达到灭

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论