二节重要的体内能源油脂ppt课件

1、 1、油脂的分类油脂肪都属于酯类都属于酯类油 脂R1-COO- CH2R2-COO -CH R3-COO -CH22、油脂的构造什么是高级脂肪酸？C17H33COO- CH2C17H33COO -CH C17H33COO -CH2油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COO- CH2C17H35COO -CH C17H35COO -CH2C15H31COO- CH2C15H31COO -CH C15H31COO -CH2软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯判别以下说法能否正确判别以下说法能否正确汽油、柴油也称油，与油脂是同一类物质。汽油、柴油也称油，与油脂是同一类物质。一切的酯都是油脂。

2、一切的酯都是油脂。油脂一定属于酯类。油脂一定属于酯类。单甘油酯就是纯真物，混甘油酯就是混合物单甘油酯就是纯真物，混甘油酯就是混合物。1物理性质 兼有酯和不饱和烃的化学性质兼有酯和不饱和烃的化学性质2化学性质 难溶于水，比水轻易溶于有机溶剂3、油脂的性质1油脂的水解(酸性水解、碱性水解)C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯脂肪硬脂酸甘油酯脂肪3H2O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油硫酸C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3C17H35CO

3、ONa硬脂酸钠硬脂酸钠CH2 OHCH OHCH2 OH 3NaOH皂化反响【拓宽视野】肥皂制取的过程：肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油与把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反响；在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反响； 往锅内参与食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘往锅内参与食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分别析出盐析；油和水的混合物中分别析出盐析； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，参与填充剂，集取浮在液面的高级脂肪酸钠，参与填充剂，进展压滤、枯燥、成型，就制成废品肥皂下层液体进展压滤、枯燥、成型，就制成废品肥皂下层液体经分别

4、提纯后，便得到甘油。经分别提纯后，便得到甘油。 科学视野：肥皂的去污原理科学视野：肥皂的去污原理 1 1亲水基肥皂构造中亲水基肥皂构造中COONaCOONa或或COOCOO是极性基团，极易溶于水是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；，具有亲水性； 2 2憎水基肥皂构造中的烃基憎水基肥皂构造中的烃基R R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；，具有亲油性质； 3 3肥皂的去污过程肥皂的去污过程知识引见：合成洗涤剂维维A A、B B、CC科学视野：合成洗涤剂1 1合成洗涤剂的组成：由憎水基和合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：亲水基组成，如：(CH2)nCH

5、3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠2 2合成洗涤剂与肥皂的比较合成洗涤剂与肥皂的比较1 1肥皂不适宜在硬水中运用，而洗涤肥皂不适宜在硬水中运用，而洗涤剂运用不受限制；剂运用不受限制；2 2合成洗涤剂洗涤才干强，可以用于合成洗涤剂洗涤才干强，可以用于机洗；机洗；3 3合成洗涤剂的原料廉价。合成洗涤剂的原料廉价。4 4合成洗涤剂的危害：由于其稳定性合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，呵斥水体，在自然界中不易被细菌分解，呵斥水体污染。尤其含磷洗涤剂呵斥水体富营养。污染。尤其含磷洗涤剂呵斥水体富营养。C17H33COO- CH2C

6、17H33COO -CH C17H33COO -CH2油酸甘油酯油C17H35COO- CH2C17H35COO -CH C17H35COO -CH2硬脂酸甘油酯脂肪硬化油、人造脂肪；+ H2无机酸3运用：性质稳定、不易蜕变，便于运输2 2油脂的氢化油脂的氢化油脂的硬化油脂的硬化H2思索：1将植物油脂参与溴的四氯化碳溶液中，振将植物油脂参与溴的四氯化碳溶液中，振荡，可察看到什么景象？荡，可察看到什么景象？酸性酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色不饱和烃的性质不饱和烃的性质溴的四氯化碳溶液褪色溴的四氯化碳溶液褪色不饱和烃的性质不饱和烃的性质2将植物油脂参与酸性将植物油脂参与酸性KMnO4溶液中，溶液中

7、， 边加热加振荡，又可察看到什么景象呢？边加热加振荡，又可察看到什么景象呢？ 书12页资料卡片“油脂的蜕变酸败 【实际活动】课后到超市或商店调查【实际活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。油脂的成分表和抗氧化剂的成分。维维A A、B B、CC油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。1 油脂的消化过程：二、油脂在体内发生了什么变化2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪 油脂存在于人体的众多组织中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，坚持体温，维持皮肤弹性等。维维A A、B B、CC3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少

8、年来说，应该兼收并蓄，才干获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。资料卡片资料卡片 1、哪种脂肪的营养价值高？ 2、什么是必需脂肪酸？ 3、在哪些植物油中亚油酸含量高？ 4、亚油酸的学名是？ 5、在哪些物品中必需脂肪酸含量较高？科学视野：科学视野： 橄榄油是最好的食用油。橄榄油是最好的食用油。 橄榄油含近橄榄油含近90%的不饱的不饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。和脂肪酸，即油酸和亚油酸。课课 堂堂 练练 习习 1、以下有关油脂的表达中，不正确的、以下有关油脂的表达中，不正确的 A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 D 2、既能发生水解反响又能发生氢化反响的、既能发生水解反响又能发生氢化反响的是是 A油酸甘油脂油酸甘油脂 B软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯C油酸油酸 D乙酸乙酯乙酸乙酯A练习：2以下说法中正确的选项是 A液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B天然油脂大多由混甘油酯分子组成的C油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量D脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高AB思索：取两支试管分别参与样品少量，并参与取两支试管分别参与样品少量，并参与滴有酚酞