食品的功能性与功能食品

1、第十三章第十三章 食品的功能性与食品的功能性与功能食品功能食品吉林大学军需科技学院吉林大学军需科技学院第一节第一节 功能性食品功能性食品的基本概念的基本概念1第三节第三节 我国功能性我国功能性食品的展望食品的展望3主要学习内容主要学习内容第二节第二节 功能性食品功能性食品发展概况发展概况2第一节 功能性食品的基本概念一、功能性食品的定义一、功能性食品的定义 1987年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开最先使用功能食品主题词；1989年4月厚生省进一步明确定义，功能食功能食品品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“

2、特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。功能性食品有时也称为保健食品。功能性食品功能性食品(Funtional Food)系指调节人体系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的一类食品。病为目的一类食品。一、功能性食品的定义一、功能性食品的定义 第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念 1、无毒、无害，符合应有的营养要求。、无毒、无害，符合应有的营养要求。 2、其功能必须是明确的、具体的，而且经、其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代过科学验证是肯定

3、的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。要。 3、功能性食品通常是针对需要调整某方面、功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。机体功能的特定人群而研制生产的。 4、它不以治疗为目的，不能取代药物对病、它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。人的治疗作用。（一）功能性食品必备条件（一）功能性食品必备条件第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（二）功能性食品的基本要求与特征（二）功能性食品的基本要求与特征功能性食品的基本功能性食品的基本要求与特征要求与特征1、作为食品，由通常使用的

4、原材料、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。或成分构成，以通常形态和方法摄取。2、属于日常摄取的食品。、属于日常摄取的食品。3、应标记有关的调节功能。、应标记有关的调节功能。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念欧洲诸国普遍采用欧洲诸国普遍采用“健康食品健康食品”（Health Food）的概念，）的概念，以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。品

5、卫生与质量。范围：范围：含有充分的营养素；含有充分的营养素；补充膳食中缺少的营养素；补充膳食中缺少的营养素；特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质；特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质；以增强体质和美容为目的的食品；以增强体质和美容为目的的食品；以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。l 美国于美国于1994年年10月在国会参、众两院通过了月在国会参、众两院通过了“营营养增补剂、健康与教育法案养增补剂、健康与教育法案”以取代以取代“健康食品健康食品法案法案”，提出，提出“营养增补剂营养增补剂”（Nutritional S

6、upplement）概念概念 要点：要点： l 把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；l 这类产品按使用说明食用，安全、无害；这类产品按使用说明食用，安全、无害；l 可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）；可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）；l 可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊断与治疗；断与治疗；l 产品上市前，需要经产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。局）

7、认定，包括文献资料在内的证据。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释l1996年年3月月15日，我国卫生部发布了日，我国卫生部发布了保保健食品管理办法健食品管理办法，当年的，当年的6月月1日施行。日施行。l“保健食品保健食品”定义定义：具有特定保健功能的：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。体功能，不以治疗为目的。l产品要求：产品要求：具有食品的属性，要求无毒、具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学无害

8、，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。验证，有明确和具体的保健功能。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释(一一)根据消费对象分类根据消费对象分类 日常功能性食品日常功能性食品 特殊功能性食品特殊功能性食品(二二)根据科技含量分类根据科技含量分类第一代产品第一代产品(强化食品强化食品):各类强化食品及滋补食品，如各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。藻等。第二代产品第二代产品(初级产品初级产品):举例如

9、：三株口服液、脑黄金、举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。脑白金、太太口服液等。第三代产品第三代产品(商级产品商级产品) :举例如：鱼油、多糖、大豆异举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶黄酮、辅酶Q10等。等。 第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念二、分类(1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念二、分类1. 日常功能性食品日常功能性食品2. 特殊功能性食品特殊功能性食品(1）特殊工作环境人群和特殊需要人群：）特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康预防疾病、促进康

10、复、减肥、美容、排铅等复、减肥、美容、排铅等(2)根据保健功能：根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等(3)根据产品形式：根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等粉剂等(1)免疫调节免疫调节(2)延缓衰老延缓衰老(3)改善记忆改善记忆(4)促进生长发育促进生长发育(5)抗疲劳抗疲劳(6)减肥减肥(7)耐缺氧耐缺氧(8)抗辐射抗辐射(9)抗突变抗突变(10)调节血脂调节血脂(11)调节血糖调节血糖(12)改善胃肠功能改善胃肠功能(13)对化学性损伤有保护作用对化学性损伤有保护作用(14)改善睡眠改

11、善睡眠(15)改善营养性贫血改善营养性贫血(16)促进泌乳促进泌乳(17)美容美容(18)改善视力改善视力(19)促进排铅促进排铅(20)清咽润喉清咽润喉(21)调节血压调节血压( 22)改善骨质疏松改善骨质疏松第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）功能作用功能作用四、功能食品与医药品有严格区别四、功能食品与医药品有严格区别第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料五、功能食品的常用原料第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品

12、的常用原料五、功能食品的常用原料第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料五、功能食品的常用原料l食品新资源管理的食品新资源管理的6 6类类1414个品种现已作为普个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。常用原料。l1 1、花粉类、花粉类：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。麻花粉、高粱花粉。l2 2、藻类、藻类：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。l3 3、其他、其他：魔芋、刺

13、梨、玫瑰茄、蚕蛹。：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料五、功能食品的常用原料 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、

14、生何首乌、白及、白母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮牡丹皮第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料五、功能食品的常用原料 芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄

15、、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料五、功能食品的常用原料微生物多糖等代谢产物、蛋白质酶解物、淀粉酶解微生物多糖等代谢产物、蛋白质酶解物、淀粉酶解物、多不饱和脂肪酸物、多不饱和脂肪酸l 1、中草药用量控制在临床用量的、中草药用量控制在临床用量的50%。l 2、有明显毒副作用的中草药不宜。、有明显毒副作用的中草药不宜。l 3、受国家中药保护的中成药和已获国家行政管、

16、受国家中药保护的中成药和已获国家行政管理部门批准的中成药不能作为功能食品开发。理部门批准的中成药不能作为功能食品开发。l 4、传统中药中典型壮阳药材不宜作为改善性功、传统中药中典型壮阳药材不宜作为改善性功能的功能食品原料。能的功能食品原料。l 5、有一些原料不宜应用于功能食品原料。、有一些原料不宜应用于功能食品原料。l 蟾酥、生半夏、夹竹桃、关木通等蟾酥、生半夏、夹竹桃、关木通等第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料五、功能食品的常用原料（五）开发功能食品应注意的问题六、功能食品的理论基础六、功能食品的理论基础l现代营养学现代营养学-营养素的种类、功能、需

17、要量、平衡膳食的构成；l生物化学生物化学-生物体组成、组成成分的功能；l中医饮食营养学中医饮食营养学-人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源； 第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念分离技术分离技术浸提技术浸提技术 压榨技术压榨技术 粉碎技术粉碎技术功能食品制作功能食品制作工艺工艺萃取技术萃取技术七、功能食品制作工艺七、功能食品制作工艺第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念八、功能性食品的检测与评价八、功能性食品的检测与评价l感官评价感官评价l安全毒理学评价安全毒理学评价l保健功能评价保健功能评价l卫生学评价卫生学评价l稳定性检测与评价稳定性检测与评价第一节

18、第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念第二节 功能性食品发展概况中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述食品相类似的论述“医食同源医食同源”、“食食疗疗”、“食补食补”。 1935年美国提出了强化食品，随后强化食年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出出20种氨基酸中有种氨基酸中有8种必须通过食物补充。种必须通过食物补充。 1962年日本率先提出了年日本率先提

19、出了“功能性食品功能性食品”，并围绕着并围绕着“调节功能调节功能”做文章。做文章。第二节 功能性食品发展概况德国：德国：世界上保健食品发展较早的国家，其世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食）和饮食改善学院（改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型 保 健 食 品 企 业型 保 健 食 品 企 业 E d e n 公 司 、公 司 、Schoenenber

20、ger公司，产品市场占有率公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店进行销售、多个品种。有会员店进行销售、咨询、指导。咨询、指导。(一一)世界功能食品的发展世界功能食品的发展l美国：美国：世界上保健食品工业发展较早的国世界上保健食品工业发展较早的国家，家，20年代初已有雏形，年代初已有雏形，1936年成立全国年成立全国健康食品协会（健康食品协会（NHFA），健康食品的销售），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种健康食品，品种15000种以上。美国是世界种以上。美国是世界上对保健食品管理最严格的是美国的食品上对保健食品管

21、理最严格的是美国的食品与药品管理局（与药品管理局（FDA），特别对宣传品、），特别对宣传品、营养标识规定。营养标识规定。第二节 功能性食品发展概况(一一)世界功能食品的发展世界功能食品的发展l 日本：日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，年以前政府限制，1983年开始调查，年开始调查，1987年年1月厚生省的食品卫生科设置月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策功

22、能食品对策室室”，加强政府指导力度，加强政府指导力度，1987年年4月出现月出现“功功能性食品能性食品”，同年先后成立，同年先后成立“新开发食品安全评新开发食品安全评价研究会价研究会”“”“功能食品工业调查计划委员会功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。绍知识。第二节 功能性食品发展概况(一一)世界功能食品的发展世界功能食品的发展1980年我国全国保健品厂还不到年我国全国保健品厂还不到100家，至家，至1994年已超过年已超过3

23、000家，生产功能性食品家，生产功能性食品3000余种，年产值余种，年产值300亿元人民币，亿元人民币，大约占食品生产总值（不包括卷烟）大约占食品生产总值（不包括卷烟）10%左右。目前中国功能左右。目前中国功能性食品企业共有性食品企业共有5万多家，产品达万多家，产品达2万多种，年销售额达到万多种，年销售额达到500亿元。亿元。 1995年年10月，八届人大十六次会议审议通过月，八届人大十六次会议审议通过中华人民共中华人民共和国食品卫生法和国食品卫生法，其，其22、23条对保健功能食品规定；条对保健功能食品规定； 1996年，相继颁布年，相继颁布保健食品管理办法保健食品管理办法；保健食品评保健食品评审技术规程审技术规程、保健食品功能学评价程序和检验方法保健食品功能学评价程序和检验方法保保健食品标识规定健食品标识规定保健食品通用卫生要求保健食品通用卫生要求食品安全毒理食品安全毒理学评价程序学评价程序。