运动营养学教学大纲知识分享

1、运动营养学教学大纲精品资料运动营养学课程教学大纲课程名称：运动营养学英文名称：Sports Nutriology课程代码：07214001一、课程基本情况学分：2 学时：32 （理论学时：32 ； 实验学时：0 ）课程性质：专业任意选修课适用专业：体育教育适用对象：本科5. 先修课程：运动解剖学 运动生理学体育保健学6. 教材与参考书目：教 材：运动营养学，陈吉棣主编，北京医科大学出版社，2002年8月。参考书：营养学，王维群编著，高等教育出版社，2001年；体育保健学，体育保健学编写组，高等教育出版社，2001年；21世纪新健康指南-立足于最新科研成果的 饮食与生活方式，何燕生编著，中国协和

2、医科大学出版社，2004年；运动营养学，刘宏，陈永清，李涛主编，安徽科学技术出版社，2003年7月。二、课程介绍1.营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防 疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体 育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基 本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与 比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运 动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。2运动营养学是体育教育专业的一门专业任

3、意选修课，其相关基础理论课程是运 动解剖学、运动生理学、运动生物化学、运动生物力学等。3 通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从 事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以 启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体 辅助教学。三、课程内容、学时分配及教学基本要求绪论（总2学时）（一）教学内容：知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养 与体育运动的关系，运动营养学发展概况教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营养对机体的影响（二）教学基本要求

4、：掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌 握营养与运动的关系。第一章 营养素 （总4学时）（一）教学内容：第一节蛋白质知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功 能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给 量和来源。第二节糖知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合 物的供给量和食物来源。第三节：脂肪知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂 肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。维生素知识点：维生素的功用，供给量和来源第五节矿物质知识点：矿

5、物质和微量元素，矿物质和微量元素的生理功能，钙，铁，锌，碘，硒第六节膳食纤维和水知识点：膳食纤维，水教学重点：膳食纤维与水来源，运动补水的方法与措施，供给量教学难点：运动补水的方法与措施（二）教学基本要求：了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源，掌握每日膳食的供给量。第二章 热能 （总2学时）（一）教学内容：第一节能量单位和能量系数知识点：能量单位，能量系数第二节能量平衡知识点：能量消耗，供给量和食物来源，能量不平衡的危害能量消耗的测定知识点：直接测热法，间接测热法，生活观察法，体重平衡法教学重点：影响热能消耗的因素教学难点：影响热能消耗的因素（二）教学基本要求：初步掌握热能的概念及内容，掌

6、握影响热能的因素，了解能量不平衡的危害。第三章食物的营养价值（总4学时）（一）教学内容：第一节谷类知识点：谷粒的结构和营养素分布，谷类的营养价值，加工烹调及贮存对谷类营养 价值的影响。第二节豆类及其制品知识点：豆类的营养价值，豆类制品的营养价值，加工烹调对营养价值的影响第三节蔬菜和水果知识点：蔬菜的营养价值，水果的营养价值，野菜野果和菌藻类的营养价值第四节：水产类和肉类知识点：水产类的营养价值，肉类的营养价值，加工烹调对水产类和肉类营养价值 的影响。第五节：蛋类知识点：蛋类的营养价值，加工烹调对蛋类营养价值的影响第六节 奶类及其奶制品的营养价值知识点：奶类的营养价值，加工烹调对奶类营养价值的影

7、响教学重点：加工烹调对食物营养价值的影响教学难点：加工烹调对食物营养价值的影响（二）教学基本要求：掌握加工烹调对食物营养价值的影响，初步了解食物的营养价值。第四章合理营养（总6学时）（一）教学内容：第一节平衡膳食知识点：平衡膳食中各营养素的合理构成，平衡膳食的食物构成，合理的膳食制度 和进食环境。第二节食物结构，膳食指南和食谱编制知识点：食物结构，膳食指南，食谱编制第三节运动员合理膳食知识点：热量平衡，热源质比例恰当，充足的维生素，充足矿物质，有利于体内酸 碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。第四节 运动员膳食中存在问题知识点：运动员膳食中存在问题第五节运动营养补

8、剂与兴奋剂的关系知识点：运动营养补剂与兴奋剂，运动营养补剂与兴奋剂的关系教学重点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢5精品资料教学难点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教学基本要求：了解合理营养概念内容及任务，掌握合理营养的要求，使学生了解食物结构、膳食 指南和食谱编制的内容，了解运动员膳食中存在问题，了解运动营养补剂与兴奋剂的 区别，掌握如何制定合理的膳食制度。第五章 各类运动专项的营养特点（总2学时）（一）教学内容：第一节不同运动专项的营养供给原则知识点：不同运动专项的营养供给原则第二节不同运动专项营养特点知识点：速度性运动的营养

9、特点，耐力性运动的营养特点，力量性运动的营养特 点，灵巧性运动的营养特点，其它运动项目的营养特点。教学重点：不同运动专项的营养供给原则及特点教学难点：不同运动专项营养特点（二）教学基本要求：掌握速度性运动项目的营养供给特点，掌握耐力性运动项目的营养供给特点，了解 力量性运动项目的营养供给特点，一般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点，了解 球类运动项目的营养供给特点，了解水上项目的营养供给特点，了解射击、射箭类项 目营养需求的特异性。第六章 比赛期间的营养（总2学时）（一）教学内容：知识点：概述，比赛期前的营养，比赛前一餐的营养，比赛过程中的营养，比赛后 的营养恢复。教学重点:教学难点：赛后膳食

10、营养恢复的个体差异（二）教学基本要求：掌握比赛期前、赛前一餐的营养供给要求，了解比赛过程中的营养供给特点，了解 赛后恢复的膳食营养措施。第七章运动饮料（总4学时）（一）教学内容：知识点：概述，运动饮料，运动饮料的生理意义，运动饮料成分，运动饮料的饮用 方法，常用运动饮料的制作方法。教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求（二）教学基本要求：掌握运动饮料的概念，了解运动饮料的主要成份，掌握选用运动饮料的原则及饮用 方法，了解运动饮料的分类及特点，了解运动饮料简易制作方法。第八章控制体重的营养（总2学时）（一）教学内容：知识点：体重对运动能力的影响，运动员减控体重

11、的原理，运动员减控体重的方 法，快速降体重对机体物质代谢的影响，快速降体重对运动能力的影响，科学合理的 减控体重措施，减控体重的营养，控制体重应注意的问题。教学重点：运动员急性降体重的营养供给特点教学难点：降体重过程对运动能力的影响（二）教学基本要求：掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别，掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区 别，了解运动员快速常用方法，了解运动减体脂的方法，掌握运动减脂的营养措施， 掌握急性降体重的营养措施，了解少年运动员控制体重易出现的问题。第八章营养与肥胖（总4学时）（一）教学内容：知识点：肥胖概述，肥胖的分类，引起肥胖原因，肥胖的危害，运动减肥法，运动 减肥膳食控制。教学重点：运动减肥的膳食控制要求教学难点：引起肥胖的膳食因素（二）教学基本要求