第二章消化与吸收

1、本章学习目的本章学习目的 1、掌握消化、吸收等基本概念 2、了解食物在体内的消化与吸收过程 3、重点掌握各种营养素在小肠被吸收和利用的情况。学习重点：学习重点：食物在体内消化与吸收 学习难点：各种营养素如何被消化、吸收教学主要内容教学主要内容： 1、消化系统概述消化系统概述 2 2、各种、各种营养素在体内的消化与吸收营养素在体内的消化与吸收消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。 消 化 系 统一、人体消化系统的组成与功能第一节第一节 消化与吸收生理消化与吸收生理消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝、小肠腺等。 消化系统的基本功能是食物的消化和吸收，供机体所需的物质和能量。 食物中的营养物质除

2、维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质，才能被吸收利用。食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收。 对于未被吸收的残渣部分，消化道则通过大肠以粪便形式排出体外。 l 口腔口腔( (mouth)mouth)l1.牙齿（dens) l2.舌（tongue) l3. 唾液腺（salivary gland)l（1）唾液的成分和性质 l（2）唾液的作用 咽与食道咽与食道1.咽（pharynx) 2.食道(esophag

3、us) 胃胃（1）容受性扩张 （2）紧张性收缩 （3）胃的蠕动1.胃的运动形式2.胃的运动主要有以下三方面的作用胃的运动主要有以下三方面的作用。 贮存食物贮存食物 胃壁内的平滑肌具有很大的伸展性，伸长时可达原来长度的23倍。因此，胃常可以容纳好几倍于自己原来容积的食物。 使食物和胃液充分混合使食物和胃液充分混合 食物进入胃以后，胃体中部开始产生蠕动。蠕动的主要作用是使胃液和食物充充分混合分混合，形成食糜，便于消化酶发挥作用，并且把食糜推送到幽门部，然后经过幽门进入十二指肠然后经过幽门进入十二指肠。 胃的排空胃的排空 食糜进入十二指肠的过程叫胃的排空。胃的排空时间，与食物的量、质和胃的运动状况有

4、关。3.胃液的性质、成分和作用胃液的性质、成分和作用（1）性质性质：无色的酸性液体酸性液体，pH为0.91.5。（2）成分成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。（3）作用作用：盐酸激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。 小肠小肠 （ smallintestine)1.小肠的运动（1）紧张性收缩 （2）节律性分节运动 （3）蠕动2.进入小肠的消化液（1）胰液 （2）胆汁 （3）小肠液A A. . 胰胰 液液 胰液是由胰腺的外分腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管与胆管后，经位于十二指肠处的总胆管开口进入小肠。 胰液的成分、性质和作用：胰液的成分、性

5、质和作用：（1）成分：大量水分、有机物及无机物；）成分：大量水分、有机物及无机物； 无机物无机物碳酸氢盐；碳酸氢盐； 有机物有机物各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰 蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。 (2) 性质：性质：无色碱性液体无色碱性液体，pH7.88.4； (3) 作用：作用： 碳酸氢盐碳酸氢盐中和胃酸，调解中和胃酸，调解pH值值 胰淀粉酶胰淀粉酶水解淀粉成糊精或麦芽糖等；水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶胰脂肪酶消化脂肪；消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶水解蛋白质；水解蛋白质； 其他酶类其他酶类水解相

6、应的物质水解相应的物质 B. 胆汁胆汁(1) 成分成分：水分、有机物及无机物，组成复杂；：水分、有机物及无机物，组成复杂；无机物无机物钠、钾、钙、碳酸氢盐等；钠、钾、钙、碳酸氢盐等；有机物有机物胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐胆盐胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐钠盐；胆色素胆色素血红蛋白的分解产物：血红蛋白的分解产物：胆红素胆红素和胆绿素。和胆绿素。(2) 作用作用： 乳化脂肪乳化脂肪；帮助脂肪的吸收；帮助脂肪的吸收；促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收；胆盐可直接胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁刺激肝细胞分泌胆汁胆盐

7、的利胆作用。胆盐的利胆作用。C.C.小小 肠肠 液液(1)1)性质：粘稠的碱性液体，性质：粘稠的碱性液体，pHpH约为约为7.67.6；(2)(2)成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。(3)(3)作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。 大肠大肠 large intestine1.大肠的运动(1)袋状往返运动

8、(2)分节或分袋推 进运动 (3)蠕动2.大肠液作用润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤 。二、消化道的活动特点二、消化道的活动特点 消化道的运动机能由消化道的运动机能由消化道肌肉层消化道肌肉层的活动完成。的活动完成。消化道中除咽，食管上端和肛门的肌肉是消化道中除咽，食管上端和肛门的肌肉是骨骼骨骼肌外肌外，其余均由，其余均由平滑肌平滑肌组成，并具有以下特点：组成，并具有以下特点： 1.兴奋性低，收缩缓慢。兴奋性低，收缩缓慢。2.富于伸展性。富于伸展性。3.有一定的紧张性。有一定的紧张性。4.进行节律性运动。进行节律性运动。5.对化学、温度和机械牵引刺激较为敏感，对内对化学、温度和机械牵引刺激较为敏

9、感，对内容物等各种刺激引起的内容物推进和排空有重容物等各种刺激引起的内容物推进和排空有重要意义。要意义。一、概述一、概述：1.消化的概念： 什么是消化（digestion)？ 简单的说食品在消化道内的分解过程称为消化。 可以理解为食物进入人体后，在消化道内经过咀嚼、磨碎和分可以理解为食物进入人体后，在消化道内经过咀嚼、磨碎和分解，变成结构简单的小分子物质的物理、化学变化过程解，变成结构简单的小分子物质的物理、化学变化过程。2.消化的方式： （1）物理消化（又称机械消化）物理消化（又称机械消化）：通过口腔咀嚼及消化道肌：通过口腔咀嚼及消化道肌肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食

10、肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食物不断地向消化道的下方推送物不断地向消化道的下方推送。 （2）化学消化）化学消化：消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、：消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子物质。物质。 第二节第二节 食品的消化食品的消化 3.消化过程消化过程食物的消化食物的消化从口腔开始从口腔开始，通过口腔的咀嚼将食物粉碎，通过口腔的咀嚼将食物粉碎，并与唾液混合开始并与唾液混合开始对淀粉进行部分消化对淀粉进行部分消化，因为食物在口，因为食物在口腔内停留时间很短，

11、这对食物的消化腔内停留时间很短，这对食物的消化作用不大作用不大。由口腔咽下的食物，通过食道很快地由口腔咽下的食物，通过食道很快地送入胃内送入胃内，进一，进一步使食物磨碎，并与胃液混合，使食物中的蛋白质分解步使食物磨碎，并与胃液混合，使食物中的蛋白质分解为分子较小的蛋白眎和胨。为分子较小的蛋白眎和胨。食糜食糜进入十二指肠后进入十二指肠后，进一步受到胰液，胆汁和小肠，进一步受到胰液，胆汁和小肠液的化学作用，各种营养成分被分解成为可吸收的液的化学作用，各种营养成分被分解成为可吸收的小分小分子物质子物质。食物通过小肠后，消化过程基本完成，只留下。食物通过小肠后，消化过程基本完成，只留下来未经消化的食物

12、残渣，从小肠进入大肠。来未经消化的食物残渣，从小肠进入大肠。大肠内大肠内无明显消化作用无明显消化作用，大肠内细菌能使食物残渣发，大肠内细菌能使食物残渣发酵腐败，最后以粪便形式排出酵腐败，最后以粪便形式排出。（一）糖类的消化（一）糖类的消化 从口腔开始从口腔开始 ，由唾液腺分泌的，由唾液腺分泌的淀粉酶分解淀粉酶分解淀粉淀粉 ；然后在小肠内被胰液中的；然后在小肠内被胰液中的淀粉酶和肠粘淀粉酶和肠粘膜细胞的膜细胞的 1，6-低聚葡萄糖苷酶和麦芽糖酶分解。低聚葡萄糖苷酶和麦芽糖酶分解。 二、营养素的消化二、营养素的消化 直链淀粉首先部分分解为直链淀粉首先部分分解为六糖六糖，进一步分解为，进一步分解为三

13、糖三糖，最后成为，最后成为麦芽糖麦芽糖和和葡萄糖葡萄糖。支链淀粉和糖原先分解为支链淀粉和糖原先分解为低聚支链糖低聚支链糖，然后由小肠，然后由小肠黏膜细胞的黏膜细胞的1 1，6-6-低聚葡萄糖苷酶分解支链低聚葡萄糖苷酶分解支链1 1，6-6-键上的键上的葡萄糖基葡萄糖基，以后分解与直链淀粉相同，最终产，以后分解与直链淀粉相同，最终产物为物为葡萄糖葡萄糖。 双糖双糖 被小肠黏膜微绒毛的被小肠黏膜微绒毛的双糖酶双糖酶所分解；所分解； 食品中的糖类在食品中的糖类在小肠上小肠上部部几乎全部被消化几乎全部被消化； 食品中的纤维素食品中的纤维素不能被消化不能被消化； 另外，人体对食品工业中常用的琼脂、果另外

14、，人体对食品工业中常用的琼脂、果胶、以及其它植物胶、海藻胶等多糖类物质胶、以及其它植物胶、海藻胶等多糖类物质也也不能消化不能消化。脂类是脂肪（中性脂肪和油）和类脂（磷脂、脂类是脂肪（中性脂肪和油）和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯等的）总称，食物中的脂糖脂、固醇和固醇酯等的）总称，食物中的脂肪主要是中性脂肪即肪主要是中性脂肪即三酰甘油三酰甘油（甘油三酯）。（甘油三酯）。 （二）脂类的消化 脂肪的消化脂肪的消化主要在小肠主要在小肠。小肠中有胆汁、。小肠中有胆汁、胰液、小肠液，胰液中有脂酶将脂肪分解为甘胰液、小肠液，胰液中有脂酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸。油和脂肪酸。 小肠液中也含有小肠液中也含有脂肪

15、酶脂肪酶，胆汁中的，胆汁中的胆盐胆盐使脂使脂肪乳化，有利于酶的水解，乳化或分散脂肪易肪乳化，有利于酶的水解，乳化或分散脂肪易于消化；食品乳化剂如于消化；食品乳化剂如卵磷脂卵磷脂等对脂肪的乳化、等对脂肪的乳化、分散起重要作用。分散起重要作用。 蛋白质的消化蛋白质的消化从胃开始从胃开始，首先被胃蛋白酶水解，首先被胃蛋白酶水解，达到小肠则受到来自胰液的胰蛋白酶、糜蛋白达到小肠则受到来自胰液的胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶的作用，还受到小肠黏膜细胞产生酶和羧肽酶的作用，还受到小肠黏膜细胞产生的氨肽酶的作用，的氨肽酶的作用，最后被分解为氨基酸最后被分解为氨基酸。 上述酶中有许多是以上述酶中有许多是以无活性的

16、酶原无活性的酶原的形式分泌的形式分泌到消化道后再被激活变为活性酶，然后才能分到消化道后再被激活变为活性酶，然后才能分解蛋白质。解蛋白质。（三）蛋白质的消化（三）蛋白质的消化 (1)胃粘膜基底细胞分泌胃粘膜基底细胞分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶原，在胃酸和已，在胃酸和已有的胃蛋白酶作用下活化为活性胃蛋白酶。有的胃蛋白酶作用下活化为活性胃蛋白酶。酶原的活化酶原的活化 (2)胰腺分泌的胰腺分泌的胰蛋白酶原胰蛋白酶原在小肠肽酶作用下转化在小肠肽酶作用下转化为活性胰蛋白酶。为活性胰蛋白酶。（3） 胰腺分泌的胰腺分泌的糜蛋白酶原糜蛋白酶原和羧基肽酶和羧基肽酶A在小肠在小肠经胰蛋白酶作用转化成活性经胰蛋白酶作用转化

17、成活性 -糜蛋白酶和活化的羧糜蛋白酶和活化的羧基肽酶。基肽酶。 人体消化道中人体消化道中没有分解维生素的酶没有分解维生素的酶，胃液的酸，胃液的酸性（性（PH=0.91.5）、）、肠液的碱性等变换不定的肠液的碱性等变换不定的环境条件、其它食品成分以及氧的存在都可能环境条件、其它食品成分以及氧的存在都可能影响不同的维生素；影响不同的维生素；（四）维生素和矿物质的消化（四）维生素和矿物质的消化水溶性维生素：水溶性维生素：在动、植物性食品的细胞中以在动、植物性食品的细胞中以结合蛋白质结合蛋白质形式存在，在细胞崩解过程和蛋白形式存在，在细胞崩解过程和蛋白质消化过程中，这些结合物被分解从而释放出质消化过程

18、中，这些结合物被分解从而释放出维生素。维生素。 脂溶性维生素：溶解于脂肪中，可随着脂肪脂溶性维生素：溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化与分散而同时被消化。的乳化与分散而同时被消化。矿物质矿物质在食品中有些已成为离子状态即溶解状态在食品中有些已成为离子状态即溶解状态存在，可直接被吸收。存在，可直接被吸收。如多种饮料中的如多种饮料中的K+、Na+、Cl 三种离子。三种离子。有些矿物质则相反它们结合在食品有机成分上。有些矿物质则相反它们结合在食品有机成分上。例如，乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁可存在例如，乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁可存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。于血红蛋白之中；许多

19、微量元素存在于酶内。胃、胃、肠道中没有分解它们的酶，这些矿物质往往在食品肠道中没有分解它们的酶，这些矿物质往往在食品有机成分的消化过程中被释放出来，其可利用的程有机成分的消化过程中被释放出来，其可利用的程度与食品的性质以及它们与其它食品成分的相互作度与食品的性质以及它们与其它食品成分的相互作用紧密相关。用紧密相关。如结合在蛋白质上的钙，在蛋白质消如结合在蛋白质上的钙，在蛋白质消化过程中释放出来后，又可能变为难溶的盐，也不化过程中释放出来后，又可能变为难溶的盐，也不能被机体利用（如铁、钙与草酸、植酸形成的盐）能被机体利用（如铁、钙与草酸、植酸形成的盐）第三节 营养素的吸收一、概述（一）吸收的概念

20、： . 什么是吸收 (absorption)？ 食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液（blood)或淋巴的过程，称为吸收。（二）吸收的形式1.被动转运（1）被动扩散：物质从浓度高的一侧向低的一侧透过。 （2）易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质，需在细胞膜蛋 白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程。 （3）滤过作用：胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器滤过器，如果 胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入 血液。 （4）渗透：渗透压较高的一侧从另一侧吸引一部分水过来， 以求达到渗透压平衡的过程。2.主动转运 在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的

21、方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。3.此外还有胞饮作用此外还有胞饮作用：即细胞膜的一小部分向内凹入，将微滴包围，然后合拢，将微滴吸入细胞中。 图(三三) 吸收部位吸收部位 小肠的结构特性： 小肠则是吸收的小肠则是吸收的主要主要部位部位。人的小肠。人的小肠长约长约2 2.8080米米， 直径直径4厘米厘米，由于在小肠内壁上布由于在小肠内壁上布满了环状皱褶、绒毛满了环状皱褶、绒毛和微绒毛，其表面积和微绒毛，其表面积大为增加，总吸收面大为增加，总吸收面积为积为200一一400平方米平方米关于各种营养素在小肠中的吸收部位，如下图关于各种营养素在小肠中的吸

22、收部位，如下图（一）糖类的吸收（一）糖类的吸收 糖类的吸收形式主要是单糖；糖在胃中不被吸收，在小肠中被完全吸收，吸收途径主要是血液。1.吸收的选择性 各种单糖吸收的速度不同：己糖吸收速度快，戊糖较慢。 各种单糖吸收速度各种单糖吸收速度名称D-半乳糖 D-葡萄糖D-果糖 木糖醇 山犁醇吸收速度110100703629二、营养素的吸收二、营养素的吸收 不同单糖吸收的机理不同：不同单糖吸收的机理不同： 葡萄糖、半乳糖的吸收是葡萄糖、半乳糖的吸收是主动转运主动转运，它需要，它需要载体蛋白载体蛋白质，是一个质，是一个耗能耗能过程，并且逆浓度梯度进行，速度较过程，并且逆浓度梯度进行，速度较快。当血液和肠腔

23、中糖浓度比为快。当血液和肠腔中糖浓度比为200：1时，糖的吸收时，糖的吸收仍可进行仍可进行。很多研究表明，葡萄糖的吸收必须有钠离很多研究表明，葡萄糖的吸收必须有钠离子存在。子存在。 戊糖和多元醇则以戊糖和多元醇则以单纯扩散单纯扩散方式吸收：即物质由高浓方式吸收：即物质由高浓度区经过细胞膜扩散渗透到低浓度区。吸收速度慢度区经过细胞膜扩散渗透到低浓度区。吸收速度慢。 果糖可能在果糖可能在微绒毛的载体微绒毛的载体帮助下，使扩散达平衡的速帮助下，使扩散达平衡的速度加快，但不耗能。此种吸收方式叫度加快，但不耗能。此种吸收方式叫易化扩散易化扩散。速度。速度比单纯扩散快。（比单纯扩散快。（果糖一旦进入小肠上

24、皮细胞后，一果糖一旦进入小肠上皮细胞后，一部分转变为葡萄糖和乳酸，所以果糖的吸收速度介于部分转变为葡萄糖和乳酸，所以果糖的吸收速度介于主动吸收的葡萄糖和被动吸收的甘露糖之间。）主动吸收的葡萄糖和被动吸收的甘露糖之间。）2. 吸收的机理 脂肪脂肪 正常机体内摄入的脂肪，正常机体内摄入的脂肪，至少至少95%会被吸收。会被吸收。 脂类吸收的主要部位在脂类吸收的主要部位在十二指肠下部和空肠上部十二指肠下部和空肠上部。脂。脂肪消化后主要产生甘油、游离脂肪酸、单酰甘油酯，肪消化后主要产生甘油、游离脂肪酸、单酰甘油酯，此外还有少量的二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯。此外还有少量的二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯

25、。 由短链和中链脂肪酸组成的三酰甘油酯易于分散并被由短链和中链脂肪酸组成的三酰甘油酯易于分散并被完全水解，短、中链脂肪酸循着门静脉完全水解，短、中链脂肪酸循着门静脉入血液入血液。 由长链（由长链（15碳以上）脂肪酸组成的三酰甘油酯，经水碳以上）脂肪酸组成的三酰甘油酯，经水解后，其长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯，解后，其长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯，进进入淋巴系统入淋巴系统后后（三酰甘油酯被蛋白质和胆固醇所构成的脂蛋白膜包裹，（三酰甘油酯被蛋白质和胆固醇所构成的脂蛋白膜包裹，形成不到形成不到1微米的微粒，称为微米的微粒，称为乳糜微粒乳糜微粒，通过主动转运进入淋巴管），通过主动转运进入淋

26、巴管），再，再进入进入血液循环血液循环。在此过程中，胆汁盐起乳化、分散作。在此过程中，胆汁盐起乳化、分散作用，以利于脂肪水解吸收。用，以利于脂肪水解吸收。（二）脂类的吸收各种脂肪酸的极性和水溶性不同，其各种脂肪酸的极性和水溶性不同，其吸收速率吸收速率依次为：依次为：短链脂肪酸短链脂肪酸中链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链饱和长链脂肪酸脂肪酸甘油水解性大，易于吸收。甘油水解性大，易于吸收。磷脂磷脂 大部分磷脂在大部分磷脂在肠腔中完全水解肠腔中完全水解成脂肪酸、甘油、磷酸成脂肪酸、甘油、磷酸盐及其它化合物而被吸收。小部分可不经水解而被完整盐及其它化合物而被吸收。小部分可不经

27、水解而被完整地吸入地吸入上皮细胞上皮细胞，它们可以形成乳糜微粒被转运入肠淋，它们可以形成乳糜微粒被转运入肠淋巴管中。巴管中。胆固醇胆固醇正常人的食物每日约含正常人的食物每日约含数十毫克至一克数十毫克至一克的胆周醇，的胆周醇，主要来自主要来自动物性食物动物性食物，一般约有，一般约有1/3被吸收。流入肠被吸收。流入肠腔的腔的胆汁中胆汁中也含有胆固醇也含有胆固醇23g，为肝脏所合成，称为肝脏所合成，称为为内源性胆固醇内源性胆固醇。机体本身吸收胆固醇的能力有限，。机体本身吸收胆固醇的能力有限，内源性胆固醇大约占胆固醇总吸收量的一半。胆汁内源性胆固醇大约占胆固醇总吸收量的一半。胆汁中的胆盐对胆固醇吸收非

28、常重要，若无胆汁，则胆中的胆盐对胆固醇吸收非常重要，若无胆汁，则胆固醇根本不能吸收。胰液对胆固醇吸收也有重要作固醇根本不能吸收。胰液对胆固醇吸收也有重要作用。用。胆固醇的吸收靠胆固醇的吸收靠简单扩散简单扩散，胆固醇进入上皮细胞，胆固醇进入上皮细胞后，即转入肠淋巴管内运走。后，即转入肠淋巴管内运走。胆固醇的吸收部分主要在胆固醇的吸收部分主要在空肠空肠，植物固醇与胆固，植物固醇与胆固醇相互竞争粘膜细胞上的载体，因此醇相互竞争粘膜细胞上的载体，因此摄食植物固醇摄食植物固醇可可抑制抑制胆固醇的吸收胆固醇的吸收。 蛋白质食物在蛋白质食物在小肠内小肠内分解为氨基酸而被吸收。天然分解为氨基酸而被吸收。天然氨

29、基酸氨基酸(L氨基酸氨基酸)通过主动转运而被吸收，通过主动转运而被吸收，D氨氨基酸仅能通过扩散进行被动转运。氨基酸的吸收进基酸仅能通过扩散进行被动转运。氨基酸的吸收进行得很快，肠内容物中的自由氨基酸含量从不超过行得很快，肠内容物中的自由氨基酸含量从不超过7。正常情况下，正常情况下，蛋白质产物几乎蛋白质产物几乎不在胃中不在胃中吸收吸收或吸收极少。或吸收极少。真正吸收真正吸收蛋白质产物的部位在蛋白质产物的部位在小肠小肠，尤其是小肠上部，当食糜到达小肠末端时，几乎全尤其是小肠上部，当食糜到达小肠末端时，几乎全部氨基酸都已被吸收。它的吸收途径为部氨基酸都已被吸收。它的吸收途径为血液血液。 （三）蛋白质

30、的吸收（三）蛋白质的吸收一、氨基酸的转运一、氨基酸的转运一般小肠吸收中性氨基酸的能力比吸收酸性一般小肠吸收中性氨基酸的能力比吸收酸性氨基酸、碱性氨基酸强，对左旋氨基酸的转运速氨基酸、碱性氨基酸强，对左旋氨基酸的转运速度比右旋氨基酸大。目前度比右旋氨基酸大。目前在小肠上已确定了四种在小肠上已确定了四种转运氨基酸的运载系统转运氨基酸的运载系统：1. 中性氨基酸转运系统中性氨基酸转运系统：转送单胺、单羧中性氨基酸，如蛋氨酸和亮氨酸等，2. 碱性氨基酸转运系统碱性氨基酸转运系统：转运精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸、胱氨酸3. 酸性氨基酸转运系统酸性氨基酸转运系统：转运谷氨酸、天冬氨酸4. 亚氨酸、甘氨酸以及脯氨酸、羟脯氨酸转运系统亚氨酸、甘氨酸以及脯氨酸、羟脯氨酸转运系统二、未消化及部分消化的蛋白质的吸收二、未消化及部分消化的蛋白质的吸收 根据过敏反应过敏反应方面的研究，多数人多数人是可以吸收极微量的未消化的全蛋白未消化的全蛋白。未经消化的全蛋白和