台湾手抓饼秘密配方

1、手抓饼注意事项注意：和面不要和太硬，也就是说不要太干如果要起层的，需要抹油之后卷成卷，再压成饼。油和盐葱花都卷在里面第一种方法：和面时，放入适量的干酵母，或者泡打粉，加入温水，不要太烫， 否则面饼出来会没有劲道。 放置半个小时后， 就可以使用。擀面饼的时候，先把面饼擀的薄薄的，之后均匀涂抹上油，放如需要食才，如葱花等等，卷起成团，擀匀就可下锅。要注意，火 1 定要小火，慢慢的烙，这样即不会糊底，烙出的饼，外面是发脆脆的，里面很柔软，口感很好。台湾手抓饼的制作过程并不复杂.最关键的就是正确的制作技术与正宗的 jy 粉,与普通面粉配合使用即可制出色香味俱佳的正宗台湾手抓饼。棒味美食现供应正宗 jy

2、 粉 ,想开手抓饼店的朋友欢迎垂询 ,批零兼售 ,量大从优 !另推出手抓饼制作技术培训。含手抓饼制作方法1 套 +jy 油配方，函授仅收 100 元，面授仅收300 元。函授客户可随技术资料购 12 包 jy 粉，以配合练习。另提供 jy 粉。注：每包 jy 粉 330 克，与 5 公斤面粉配合使用，可以制作7586个饼。常见问题答疑：1 、问： 1 包 jy 粉，能够做多少个饼呀？答：每包 jy 粉可以制作7586 个饼，具体数量视饼的大小决定。2、问：有没有更小份装的 jy 粉，我只要试一次就可以了。答：我们曾经推出过100 克包装的，但客户往往不够用。原因是客户往往需要练习个35 次，才

3、能正确掌握制饼、煎饼的方法。如果是没有什么面点基础的人，往往需要练习个10 次、 8 次的才能够熟练掌握，做出色香味俱佳的手抓饼。举个例子：就比如煎鸡蛋，这个够简单了吧，很多人还煎不好呢 。任何东西都是需要练习的。 2 斤装的酱料，基本够大家练习的。以避免出现“火候什么的不对，你还以为手抓饼不好看、不好吃呢”这样的情况。3 、 问：用了 jy 粉，是否需要配合其他原料？答：每包jy粉配合5公斤面粉使用。再加上jy油即可。调味 撒料 / 抹料有：椒盐、辣酱、甜辣酱、果酱等。销售时另可添加 鸡蛋 （加收 1 元） 、 火腿鸡蛋 （加收 1 元） 、 培根鸡蛋（加收 2 元）等。另：jy粉标准装：3

4、30克/包，10元，50包（一箱）起订。鸡 蛋： 4 元肉 松： 4 元沙 拉： 4 元（酱）番茄： 4 元（酱）草莓：4 元（酱）苹果： 4 元（酱）菠萝： 4 元（酱）鸭胸： 5 元火腿鸡蛋： 5 元火腿肉松： 5 元火腿沙拉： 5 元火腿番茄： 5 元鸡蛋肉松： 5元鸡蛋沙拉： 5 元鸡蛋番茄： 5 元沙拉肉松： 5 元番茄肉松： 5 元注： 1 、解冻超过6 小时未使用的面团，如变酸，禁止使用。 2 、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。 2 面和好后应在2 小时内使用（根据温度掌握） ，防止面变酸。制作工具扒炉饼铲 饼夹（最少 2 个） 打包托盘（ 1 个）调料盒 调料刷，防油纸袋。

5、调 料 椒盐叉烧酱 烤肉酱 蒜蓉辣酱 沙拉酱 番茄酱 苹果酱 草莓酱菠萝酱。 火腿 肉松 鸡蛋 鸭胸。 （可根据各地口味酌冷藏冷藏温度18 度 冻实24 小时为好 解冻 扒饼前 2 小时室湿解冻为宜 如来不及解冻， 可将面团密封放入温水中解冻 扒饼1 扒炉温度150 以上，不得超过200 度，放饼、用饼铲将饼压大，压平， 薄厚均匀，半分钟翻一次。2 扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。 3 撒料出炉。三， 擀面将醒好的面分成 100-125 克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油（每个饼约10 克） ，将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周

6、擀开，擀至透明。四、做团将擀好的饼涂 25 克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封袋。一。 和面 1 手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水， 混合油，和至不粘手表面光滑即可。 2 机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3 分钟，加入温水混合油快速搅拌20 分钟。二，醒面将和好的面置与容器内，放置45 分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒。手抓饼的制作流程及规范配料 表： 面 粉 500 克 专用粉 31 克（专用 jy 粉） 温 水 260 克（ 40 度） 芝 麻 6 克 葱 花 6 克（可。根据各

7、地口味酌情而定， 也可不放） 混合油 20 克（猪油 色拉油 3 ：7 ） 面团制作：手抓饼原料采购一， 面粉： 面包粉或高筋面粉 筋度 30 吸水 50 二， 猪油： 纯香猪油 20-30 公斤 /桶 三， 色拉油： 大豆色 拉油四， 芝麻： 白芝麻五， 操作台： 最好为钢化玻璃厚度 10mm尺寸长 100cm 宽 80cm 六、擀面锤： 最好为不锈钢七、和面机 25kg 50kg 打蛋型核心配料 （ jy 粉配方） jy 粉配料表： 食 盐 80 克 味 素 50 克 白 糖 80 克 麻 花 酥 20 克 复合磷酸盐40 克 香 兰 素精 40 克 以上原料加起来=小包装310克/装。做10面的，一定记住！配