基本营养物质

1、第四节基本营养物质（第2课时）二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三维目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2 了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。过程与方法自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪新课导入师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习 它们的重要用途。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。师（微笑）：现在我简单的统计一下，

2、看大家一日三餐都吃些什么？生1:早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。生2 :早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。生3：师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉 及糖类为主要物质，大约占食物的80%,我们每天的能量也有约 75%来自淀粉等糖类物质。师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？生：讨论，教师倾听生1:葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用, 可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。师（微

3、笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？OII生：醛基（-C H）、羟基（-OH）,可以产生银镜反应，酯化反应等。师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。师：请同学们看书P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜工业等师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃? 生（齐声、大笑

4、）：喜欢吃！师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？知识拓展：多多媒体播放一霉变的甘蔗可以致人死亡师：这些可都是极为惨痛的事件。同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问 题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！师：看完上篇报道，同学们有什么感想？生1:太可怕了！以前从来没有听说过。生2:知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂志，多了解热点新闻。生3:要学会理论联系实际，要全面看待问题。师：我们已经知道，淀粉是我国居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物当中？生：讨论、举例师：巡视。生1:含淀粉的粮食作物主要有：小麦、大米、玉米

5、。生2:还有谷子（即小米）、马铃薯、绿豆等生3:酒厂酿制酒可以用玉米、马铃薯、小麦等师：请同学们来听一个小故事：小明生病了，便秘。至眶院之后，医生说，还不太严重，回家多吃些山芋就 可以了。这是为什么？生1:我知道，因为，山芋中含有大量的纤维素，纤维素可以加强肠胃蠕动，可以预防、治疗便秘，有较好 的效果。生（齐鼓掌）：好！师：同学们一定记得，我国古代四大发明，其中有一种发明要用到纤维素，是哪种？生（齐声）：造纸！师：好，请同学看书，完成下表：表（二）淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等用途营养物质、造纸、合成纤维、火药等知识拓展师：我国居民的大米、小麦为主食，但有

6、些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件， 什么是“毒大米”呢多多媒体播放：有毒大米事件报道 例题剖析例1（2003年上海，5）在医院中，为酸中毒病人输液不应采用 （）A . 0. 9%氯化钠溶液B . 0 . 9%氯化铵溶液C . 1 . 25%碳酸氢钠溶液D . 5 %葡萄糖溶液师（微笑）：这是一道理论实际的题，如何解析？生1:选C,因为未听说可以用1.25%碳酸氢钠液给病人输液。生2:我认为可以选B。因为A D两选项符合实际，可选。而 B溶液显酸性，加剧中毒病情。而 C正确，碳 酸氢钠溶液显弱碱性，可中和酸。教师精讲解析很有道理。本题问题就出在B、C上，对于同学们已有的医学知识来说，这是

7、两个陌生的选项，但是，它们的性质已知，一是显碱性，一个显酸性。所以，对于类似问题，一是要认真审题，找岀题中关键提 示，二是可以利用排除法。本题还可以给我们这样的启示：一是要理论联系实际，二是要关心生活。答案：Bo多多媒体播放：一则减肥广告师：听了该广告之后，同学们有可感想？大家知道减肥减掉的是什么？生（哄堂大笑）：脂肪！师（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人体内脂肪真的是越少越好吗？请同学们看书，并结合有关生物学上 的知识回答。生1 :大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂生2:还有棉花籽、核桃等各种植物种子也含油脂生3:脂肪对人体也有重要作用：提供能量、保持体温、保护内脏器官等。因此，不能说人越

8、瘦越好。多多媒体播放：动物世界片段一北极熊 师：在寒冷的北极，北极熊为什么不易被冻死？生（齐声）：因为它们体内有厚厚的脂肪！师：再如，在我国东北的原始森林中，冬眠的狗熊，为什么一冬天可以不吃不喝？生：也是由于狗熊体内已贮存了大量脂肪的缘故师：好，请同学们看书 P74，油脂的作用。板书2:油脂的主要应用知识拓展多多媒体播放：毒猪油事件例题剖析例2下列关于油脂的叙述不正确的是 （）A. 油脂属于酯类B. 油脂没有固定的熔、沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1： A正确。油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B,正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油

9、脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。教师精讲:很好。本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。要会区分脂、酯的不同与相似 之处。师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白 质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74板书3 :蛋白质的主要作用。多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书 P74讨论，并完成下表：油脂蛋白质存在禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等多多媒体播放：生命的起

10、源例题剖析例3下列叙述不正确的是（）A、酶是一种蛋白质B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C、 人工合成的具有生命活力的蛋白质一结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。生1: A正确。酶是一类特殊的蛋白质；C正确，D正确。因为蛋白质在灼烧时产生一种类似于烧焦羽毛气味, 可以用来鉴别蛋白质。利用排除法，我认为选Bo教师精讲蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，也就没有丰富多彩的世界。要记住一些重要科学 史实或发现，例如 C选项；不是所有的蛋白质遇到硝酸都变黄，只有分子内含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才可变黄。答案：Bo课堂小结：本节课我们学习了糖、油脂、蛋白质重要用途。

11、这些物质与我们生活有密切联系，同学们要能利用所学的知 识为生活服务，避免做类似毒大米、毒猪油事件的牺牲品。布置作业教材P76 T6板书设计第四节基本营养物质(第2课时)糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类物质的主要应用2.油脂的要应用3蛋白质的主要(1)葡萄糖、果糖(1)实物应用(2)蔗糖(2)能量(1)(3)淀粉(3 )保持体温(2)(4)纤维素活动探究查找资料，了解小麦、大米、玉米的营养成分及对人体的作用小麦大米玉米主要营养成份(%对人体作用结论随堂练习1一次性餐具目前最有发展前景的是()A. 瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2、 蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人

12、体后在作用是()A 为人体内的化学反应提供原料B 为维持人体生命活动提供能量C 加强胃肠蠕动，具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用3、 在试管中加入10%的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2%的硫酸铜溶液2-3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液,在酒精灯火焰上加热至沸腾，出现砖红色沉淀。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（B 蛋白质C 葡萄糖D.氯化钠4. 下列说法正确的是（）。B.所有糖类物质都有甜味D.葡萄糖与果糖互为同分异构体A.碳原子间以单键相连的烃是烷烃C.油与脂肪属于甘油酯10、某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）A

13、. 8种B. 12 种C. 20 种D. 21 种66.生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题,异构体的物质，这类物质是（）OA.糖B .氨基酸科学家认为生命起源的第一层次是产生与硝基化合物可能是同分C .醇D .羧酸发酵7.葡萄糖发酵过程中可得一种产物叫乳酸：C6H12O6- 2C3H6O3，乳酸的结构简式为 CH3CH (OH) COOH。试推断乳酸不具有的性质是A. 与强碱反应生成盐，又能与醋酸反应生成酯B. 能和银氨溶液发生反应C. 1mol乳酸与足量金属反应生成 1mol H2D. 一定条件下能自身发生反应&下列各组物质中，均能发生水解反应的是（）OA 氨基酸与蛋白质B 淀

14、粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与葡萄糖随堂练习参考答案9. 已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是CsHsOao（1 ）写岀葡萄糖转化为乳酸的化学方程式： O（2）无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红色；能够在加热、浓硫酸做催化剂的条件下与乙酸进行酯化 反应，则： 乳酸中含有的官能团的符号和名称是： 若乳酸中还含有一个甲基（一 CH），则乳酸的结构简式为 （3）写出下列化学方程式： 钠与乳酸的反应：O 乳酸与乙酸的酯化反应： 10. 燃烧法是测定有机化合物化学式的一种重要方法。现在完全燃烧0. 1mol某烃，燃烧产物依次通过右图所示的装置，实验结束后，称得甲装置增重1

15、0. 8g，乙装置增重11.2g。求该烃的化学式，并写出其所有同分异构体的结构简式。随堂练习参考答案:1. B 2.C3 A 4.CD 5. C 6. B 7 C 8.BC9. （1）乳酸菌，2（2 分）（2）羧基（一COOH和羟基（一0H） （2分）；（3）CH3 -CHOH- COOH（ 2 分）（4） 2Na + CHb-CHOH-COOH CH3- CHONa COONa + H2f（ 2 分） 隆化剂卩沁购(4 分) CH厂 CHOH-COOH+CH厂 COOH空 M厂品一 30H 十 hq10. 解：设该烃的化学式为 GHm，右图装置甲是利用浓硫酸的吸水性吸收该有机化合物燃烧所产生的水，浓碱液吸收二氧化碳，所以甲、乙装置增加的质量就是该有机化合物燃烧所产生的水和二氧化碳的质量。1nm/2-1-1O.lmol11.2L/22.4L mol 10.8g/18g mol解得：n = 5, m = 12所以该有机化合物的化学式是 C5H12。ch3CHS CH3CCH3结构简式有：