高级理论试卷正文2

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，

2、推广科技成果 D、有利于促进对外贸易2测量时读错了砝码，将会引起（ ）。A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差30.756为()有效数字。A、五位 B、四位 C、三位 D、二位4下列关于分子的叙述错误的是( )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏5下列叙述错误的是( )。A、催化剂不能改变反应的始态和终态 B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。C、催化剂不参与反应 D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。6自然界植物果实中不存在的低聚糖是

3、( )。 A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖7 用0.10 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中和HCOOH浓度之间的关系是（ ）。A、 B、C、 D、8根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法9革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖10采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是11为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。 A、0.1

4、mol/L 溶液 B、0.25mol/L的 C、0.2mol/L的 D、0.1mol/L的12取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( )现象。A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀13取用消化后的样品滤液1mL，加入数滴和几粒结晶，振摇若有碘存在，则层有( )现象。 A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色14下列叙述正确的是( )。 A、16g氧气与16g臭氧（）的物质的量是相等的 B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的 D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的15用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，不需使用的仪器

5、为( )。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴C、定时钟 D、滴定管16在以邻苯二甲酸氢钾（）为基准物标定溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶17下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味 D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂18下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，

6、对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效19饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管20减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同

7、一台天平 D、掌握好称量物品的性能21当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( )。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点22酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的( )与溶液的pH大小有关。 A、电动势 B、电流 C、离子反应 D、氧化还原反应23用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因可能无关的是( )。 A、标准缓冲溶液污染了 B、玻璃电极老化了 C、电压不稳 D、甘汞电极阻塞24分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A、选择灵敏度档 B、调节“0”电位器，使电表针指

8、“0” C、预热20min D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处25盐酸克伦特罗是一种平喘药，它是一种（ ）。A、饲料添加剂 B、兽药 C、肾上腺类神经兴奋剂 D、抗生素26最常见引起细菌性食物中毒的细菌( )。 A、沙门氏菌 B、产毒霉菌 C、致病性大肠杆菌 D、金黄色葡萄球菌27薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列( )作为吸附剂。 A、硅胶G B、CMC C、聚酰胺粉 D、氧化铝-G28薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( )。 A、聚酰胺薄层板制成后于80干燥1h B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取 C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO

9、4后，在电炉上加热使乙醚挥干 D、准确称取经120，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量29取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( )生成红棕色沉淀示有存在。 A、溶液 B、溶液 C、溶液 D、溶液30二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为( )。 A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm31砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。 A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝32作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。 A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体 C、半固体 D、半固体和靛基质33在啤酒生产的糖化过程中，可采

10、用( )来控制蛋白分解程度。 A、总氮的测定 B、隆丁区分法 C、多肽的测定 D、氨基酸的测定34黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的( )。 A、草酸铵 B、氧化钙 C、硫酸 D、硫酸溶解后释放的35甲醇的光度测定中，下列因素( )对测定结果影响最大。 A、空白试验 B、用量 C、显色剂用量 D、样品酒精含量及取样量36不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列( )。 A、麦芽汁20相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶37食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。 A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸

11、钾 D、三氯化铁、氯化钾38酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成( )。 A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、蓝红色溶液39常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于( )。 A、额定电流 B、额定电流的1.32.1倍 C、额定电流的56倍 D、额定电流的10倍40一个2F的电容器和一个100W的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为( )。 A、0.135A B、0.455A C、0.104A D、0A得 分评分人二、多项选择题(第41题第80题。选择二个以上正确的答案，将相

12、应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41GMP要求食品企业应具备（ ），确保终产品的质量符合标准。A、良好的生产设备 B、合理的生产过程 C、完善的质量管理 D、严格的监测系统 E、优秀的管理者42下列原因中将引起偶然误差的是( )。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长43在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异

13、系数44用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜E、为了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化温度45常用的显著性检验方法有（ ）。A、Q检验法 B、F检验法C、G检验法 D、检验法E、法46水解麦芽糖将产生（ ）。 A、葡萄糖 B、甘露糖 C、半乳糖 D、乳糖 E、果糖47有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ ）。A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂48与乙烯是同系物的是（ ）。A、甲烷 B、乙烷 C、丙

14、烯 D、戊烯 E、丙烷 49配位反应的稳定常数叙述正确的是( )。 A、 B、越大，My越稳定 C、越小，My越稳定 D、若，则 E、若，则M+N+Y首先生成NY50下列( )是配合物。 A、 B、 C、 D、 E、51丁达尔现象是光射到粒子上产生了（ ）。A、散射光 B、反射光 C、透射光 D、折射光 E、乳光 52常用于标定HCl溶液浓度的基准物质有（ ）。A、氢氧化钠 B、碳酸氢钠C、硼砂 D、无水碳酸钠E、磷酸二氢钠53适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。A、生成的沉淀必须有恒定的组成 B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行 D、有确定滴定终点的

15、适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色54下列方法中，不属于氧化还原滴定法的是（ ）。A、碘量法 B、高锰酸钾法C、莫尔法 D、重铬酸钾法E、法扬司法55吸光光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是( )。A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况B、吸收曲线可以利用朗白-比耳定律进行计算而描绘C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据E、不同溶液的同一物质溶液，其最大吸收波长不同56强碱滴定弱酸，以下指示剂中能够使用的是（ ）。A、甲基橙 B、酚酞 C、甲基红 D、溴甲酚绿 E、百里酚酞57在气相色谱检测器中，选择型检测器有（ ）。A、电子捕获检测

16、器 B、氮磷检测器C、热导池检测器 D、火焰光度检测器E、示差折光检测器58下列说法中，正确的是（ ）。A、氢气、氮气等可作为气相色谱法的流动相B、固定液是气相色谱法的流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低、热稳定性好的物质D、气相色谱法是一种分离效能高、分析速度快的分析方法E、与质谱法联用可大大增强气相色谱法的定性分析能力59对病毒特征的描述正确的是（ ）。A、个体极其微小 B、无细胞结构 C、每一种病毒可能含几种类型的核酸 D、严格的活细胞内寄生 E、对抗生素不敏感，对干扰素敏感60微生物生长繁殖的条件有 ( )。 A、酶 B、营养条件 C、水分 D、渗透压 E、氢离子浓度61毛霉的主要特

17、征有（ ）。A、多核 B、菌丝无隔膜 C、多细胞 D、产分生孢子 E、菌丝有分枝62下列孢子中属于霉菌有性孢子的是( )。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、节孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63下列哪些是物理因素对微生物的影响（ ）。A、温度 B、氢离子浓度 C、渗透压 D、氧化还原点位 E、干燥64葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（ ）。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）E、多数能分解葡萄糖产酸不产气65下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（ ）。A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基 C、马铃薯培养

18、基 D、麦芽汁培养基 E、豆芽汁培养基66有机磷农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法67HPLC法对原料乳或乳制品中三聚氰胺进行定量检测包括步骤（ ）。A、样品称量 B、提取 C、净化 D、测定 E、计算分析68苯甲酸常用的测定方法包括（ ）。A、气相色谱法 B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法 D、滴定法E、原子吸收光谱法69关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法不正确的是（ ）。 A、使用Baird-Parker平板分离 B、使用血平板进行分离 C、鉴定试验不包括革兰氏染色试验 D、鉴定试验包括血浆凝固酶试验 E

19、、鉴定试验包括动力试验70下列培养基或试剂中与食品中大肠菌群检测有关的是（ ）。A、乳糖胆盐发酵管 B、革兰氏染色液C、乳糖发酵管 D、伊红美蓝琼脂E、氯化钠肉汤71测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，不可采用（ ）方式水解淀粉。A、酸水解 B、酶水解 C、先用酸，再用酶水解 D、先用酶，再用酸水解 E、碱水解72茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，使用的试剂为( )。 A、发色剂 B、碘酸钾稀释液 C、氯化钠缓冲液 D、氮标准溶液 E、中性甲醛 73下面蛋白质的测定操作中正确的是( )。 A、用凯氏烧瓶小火消化样品 B、于消化液中加入碱后再连好蒸馏装置 C、先开冷却水，再开电炉蒸馏 D、

20、蒸馏时冷凝器下端插入吸收液内E、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏74蛋白质测定中，下列做法不正确的是（  ）。A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量 C、滴定时速度太快 D、消化时间过长E、先蒸馏再装接受瓶75用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作正确的是( )。A、吸取25.00mL样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化C、移入700±25高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入HCl（1+1）溶解E、样品至恒重后，先冷却至200，再移入干燥器中冷却。76糖测定时可用的澄清剂有( )。A、活性 B、酒石酸钾钠 C、中性醋酸铅 D、硫酸钠 E、醋酸

21、锌和亚铁氰化钾 77啤酒中-葡聚糖的测定试验中，（ ）操作会影响结果的准确性。A、反应pH值 B、缓冲液离子的浓度C、刚果红试剂浓度 D、试液中刚果红浓度范围 E、测定波长78下列物质中（    ）能用直接干燥法测定其水分含量。A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香79利用EDTA测定Ca含量的操作中，掩蔽干扰金属离子的溶液是(   )。A、氰化钠溶液 B、柠檬酸钠 C、氢氧化钾溶液 D、混合酸 E、EDTA80对食品灰分叙述不正确的是（   ）。A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B、灰分是指食品中含有的无机成分C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 D、灰分是指样品经酸处理后的残留物E、灰分是食品中无机成分总量的标志得 分评分人三、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“×”。每题1.0分，满分20分。)81( ) 制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强