微生物学-3真核

1、第三章第三章真核微生物真核微生物 一、定义：一、定义： 凡是细胞核具核膜、能行有丝分裂、细胞质中存在凡是细胞核具核膜、能行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，称为真核线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，称为真核微生物。微生物。第一节第一节 真核微生物概述真核微生物概述二、真核生物与原核生物的比较二、真核生物与原核生物的比较三、真核微生物的主要类群三、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界：菌物界：假菌假菌真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型子实体真菌大型子实

2、体真菌蕈菌蕈菌鞭鞭 毛毛 菌菌 亚亚 门门接接 合合 菌菌 亚亚 门门子子 囊囊 菌菌 亚亚 门门担担 子子 菌菌 亚亚 门门半半 知知 菌菌 亚亚 门门真真 菌菌 门门裸裸 菌菌 门门真真 菌菌 界界四、真菌的定义及分类四、真菌的定义及分类藻状菌纲藻状菌纲子囊菌纲子囊菌纲担子菌纲担子菌纲半知菌类半知菌类真菌门真菌门粘菌门粘菌门植物界植物界Ainsworth分类系统分类系统G.W.Martin分类系统分类系统真菌真菌具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真或腐生方式生存的真核

3、微生物。核微生物。五、真核微生物的细胞构造五、真核微生物的细胞构造（一）、细胞壁（一）、细胞壁 组成：主要是多糖组成：主要是多糖 + 少量的蛋白质和脂类少量的蛋白质和脂类低等真菌低等真菌纤维素纤维素酵母酵母葡聚糖葡聚糖高等真菌高等真菌几丁质几丁质功能：保护作用功能：保护作用 （二）、鞭毛与纤毛（二）、鞭毛与纤毛功能：运动作用功能：运动作用 组成：鞭毛蛋白组成：鞭毛蛋白构造：构造： 鞭杆鞭杆 + 基体基体 + 过渡区过渡区 鞭杆鞭杆“9+2”型型 9个微管二联体个微管二联体 + 2个中央微个中央微管管原核生物的鞭毛结构原核生物的鞭毛结构鞭毛的结构鞭毛的结构原核生物的鞭毛结构原核生物的鞭毛结构（三

4、）、细胞质膜（三）、细胞质膜组成：磷脂双分子层组成：磷脂双分子层 + 蛋白质蛋白质功能：选择性屏障功能：选择性屏障 与原核主要区别：与原核主要区别：含固醇；含固醇； 代谢不在膜上代谢不在膜上项项 目目原原 核核 生生 物物真真 核核 生生 物物甾甾 醇醇无（支原体例外）无（支原体例外）有（胆淄醇、麦角淄醇等）有（胆淄醇、麦角淄醇等）磷磷 脂脂 种种 类类磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等胺等磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等胺等脂脂 肪肪 酸酸 种种 类类直链或分支、饱和或不饱直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分子常和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂肪酸各含

5、饱和与不饱和脂肪酸各一一高等真菌：含偶数碳原子高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸的饱和或不饱和脂肪酸低等真菌：含奇数碳原子低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸糖糖 脂脂无无有（具有细胞间识别受体有（具有细胞间识别受体功能）功能）电电 子子 传传 递递 体体有有无无基基 团团 转转 移移 运运 输输有有无无胞胞 吞吞 作作 用用无无有有（四）细胞核四）细胞核v外形固定，有核膜外形固定，有核膜组成：组成：核被膜核被膜 染色质染色质核仁核仁核基质核基质功能：遗传物质储存、复制和转录场所功能：遗传物质储存、复制和转录场所 （五）细胞质和细胞器五）细胞质和细胞器1、细胞基质和细胞骨

6、架、细胞基质和细胞骨架除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质由由 微管、微丝和中间丝微管、微丝和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架种蛋白质纤维构成的细胞支架粗面内质网粗面内质网蛋白质合成蛋白质合成Rough endoplasmic reticulum (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)光面内质网光面内质网脂类合成脂类合成2、内质网和核糖体、内质网和核糖体Golgi apparatus3、高尔基体、高尔基体v 48个平行堆叠的扁平膜个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体成的膜聚合体v

7、与蛋白质的加工和分泌有关与蛋白质的加工和分泌有关Lysosymes4、溶酶体、溶酶体v 单层膜单层膜v内含多种酸性水解酶内含多种酸性水解酶v细胞内消化和防止外来物侵袭细胞内消化和防止外来物侵袭5、微体、微体microbody 单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶 使细胞免受使细胞免受H2 O2毒害毒害，并能氧化分解脂肪酸等并能氧化分解脂肪酸等mitochondriav 两层膜两层膜v外形和大小酷似杆菌外形和大小酷似杆菌v产能、呼吸产能、呼吸6、线粒体、线粒体Mitochondrial Structure (cont.)7、叶绿体、叶绿体chloroplastv双

8、层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中v具有光合作用具有光合作用v外形多为扁平的圆形外形多为扁平的圆形 或椭圆形或椭圆形v构造由三部分组成：构造由三部分组成： 叶绿体膜、类囊体、叶绿体膜、类囊体、 和基质和基质Internal Structure of Chloroplast8、液泡、液泡9、膜边体、膜边体10、几丁质体、几丁质体11、氢化酶体、氢化酶体 泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，酵母菌种类，酵母菌种类很多，已知的约有很多，已知的约有5656属属500500多种。多种。 酵母菌的分布酵母菌的分布偏酸性含糖环境中偏酸性含糖环境中

9、 果园土壤中果园土壤中 油田、炼油厂附近土层里油田、炼油厂附近土层里 酵母菌是酵母菌是非分类学非分类学（Non-taxonomicalNon-taxonomical）术语术语 ：分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。第二节第二节 酵母菌酵母菌yeast酵母菌的基本特点：酵母菌的基本特点： 1. 1.多为单细胞个体多为单细胞个体 3.3.发酵糖类产能发酵糖类产能 4.4.细胞壁常含甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖 5.5.适宜多糖偏酸性的生态环境适宜多糖偏酸性的生态环境 2.2.出芽繁殖是主要生殖方式出芽繁殖是主要生殖方式 一、酵母菌的形态和大小一、酵母菌的形态和大小细胞

10、直径比细菌粗细胞直径比细菌粗10倍左右倍左右在光学显微镜下可模糊看到细胞内的各种结构分化在光学显微镜下可模糊看到细胞内的各种结构分化酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种，状或香肠状等多种，酿酒酵母细胞结构示意图酿酒酵母细胞结构示意图（一）、细胞壁（一）、细胞壁 主要成分酵母纤维素，主要成分酵母纤维素，三明治状三明治状外外甘露聚糖甘露聚糖内内葡聚糖葡聚糖中中蛋白质蛋白质磷酸甘露聚糖磷酸甘露聚糖 甘露聚糖甘露聚糖 蛋白质蛋白质葡聚糖葡聚糖细胞质膜细胞质膜（二（二）、）、细胞膜细胞膜 甾醇甾醇磷脂磷脂 球状蛋白球状蛋白蛋白质：包

11、括一些酶蛋白质：包括一些酶类类脂脂甘油单、双、三酯甘油单、双、三酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麦角甾醇麦角甾醇酵母甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等糖类：甘露聚糖等（三（三）、）、细胞核细胞核真核核孔（四）、其它构造（四）、其它构造 液泡液泡 线粒体线粒体 叶绿体叶绿体 微体微体芽芽 殖殖（ 各各 属属 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 属属 ）节节 孢孢 子子（ 地地 霉霉 属属 ）掷掷 孢孢 子子（ 掷掷 孢孢 酵酵 母母 属属 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 丝丝 酵酵 母母 ）产产

12、无无 性性 孢孢 子子无无 性性有有 性性（ 产产 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式二、繁殖方式二、繁殖方式根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母：假酵母： 只有无性繁殖只有无性繁殖 真酵母：真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖既有无性繁殖，又有有性繁殖一个酵母能形成的芽数是有限的（平均一个酵母能形成的芽数是有限的（平均2424个）个）出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌丝环境适宜时，可出现假菌丝（一）无性生殖（一）无性生殖

13、1、芽殖、芽殖无性繁殖的主要方式无性繁殖的主要方式芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起（母细胞形成小突起（A AD D） 核裂（核裂（E EG G） 原生质分配（原生质分配（H HI I） 新膜形成（新膜形成（J JK K） 形成新细胞壁（形成新细胞壁（L L）芽芽 痕痕Bread Yeast with Bud假菌丝假菌丝: Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程的芽殖过程有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为细胞串就

14、称为假菌丝假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。面积相连，呈藕节状。霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝真菌丝。借细胞横分裂法繁殖借细胞横分裂法繁殖, ,与细菌类似与细菌类似. .如如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少进行裂殖的酵母菌种类较少. .2、裂、裂 殖；殖；Examples of Model Organisms Studies o

15、f the distantly related fission yeast Schizosaccharomyces pombe, are complementary to S. cerevisiae. Both can be grown rapidly on plates and in culture.3、产生无性孢子、产生无性孢子少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的肾形的掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子白假丝酵母在菌丝白假丝酵母在菌丝中间或顶端发生局中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形胞壁加厚，最后形成

16、一些厚壁休眠体成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环厚垣孢子对不良环境有较强抵抗力。境有较强抵抗力。（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的细胞原生质体接触细胞原生质体接触质配质配核配核配减数分裂减数分裂酵母的二倍体酵母的二倍体营养体细胞营养体细胞减数分裂后产生减数分裂后产生四个单倍体的核四个单倍体的核原细胞发育成子囊原细胞发育成子囊( (ascusascus) )，里面有四个里面有四个子囊孢子，将来发育成子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞单倍体营养体细胞（三）酵母菌的生活史（三）酵

17、母菌的生活史生活史生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程发育阶段而产生下一代的全部过程 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在 营养体只能以二倍体存在营养体只能以二倍体存在c. 在特定的条件下才进行有性繁殖在特定的条件下才进行有性繁殖b. 营养体既能以单倍体（营养体既能以单倍体（n）也能以二倍体也能以二倍体(2n)形式存在形式存在芽殖芽殖有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在、营养体

18、既能以单倍体也能以二倍体形式存在a. 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖特点：特点：S.cerevisiae(酿酒酵母酿酒酵母)的生活史的生活史2、营养体只能以单倍体形式存在、营养体只能以单倍体形式存在特点：特点：a. 营养细胞为单倍体营养细胞为单倍体b. 无性繁殖为裂殖无性繁殖为裂殖c. 二倍体细胞不能独立生活，此期极短二倍体细胞不能独立生活，此期极短Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史八孢裂殖酵母）的生活史3、营养体只能以二倍体形式存在、营养体只能以二倍体形式存在特点：特点：a. 营养体为二倍体不断进行芽殖

19、，此阶段较长营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合c. 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活不能进行独立生活Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母路德氏酵母)的生活史的生活史啤酒酵母1. 1. 菌落形态特征菌落形态特征 大小、颜色、气味大小、颜色、气味三、酵母菌培养的特征2.2.液体培养液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜，

20、成菌膜，其其厚度因种而异。厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。养基呈浑浊状态。发酵工业上常见的酵母菌发酵工业上常见的酵母菌啤酒酵母啤酒酵母（SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaeansencerevisiaeansen）啤酒酵母的电啤酒酵母的电镜照片镜照片 啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除了酿造啤酒、酒精。除了酿造啤酒、酒精 及其它的饮料酒外，还可发及

21、其它的饮料酒外，还可发酵面包。酵面包。 表芽汁表芽汁2525培养培养3 3天，细胞为圆形、卵形、椭圆形和天，细胞为圆形、卵形、椭圆形和香肠形香肠形 因丹麦因丹麦卡尔斯伯卡尔斯伯（CarlsbergCarlsberg）地方而得名，是）地方而得名，是啤酒酿造业中的典型底面酵母。啤酒酿造业中的典型底面酵母。卡尔斯伯酵母卡尔斯伯酵母（Sac.carlsbergensisSac.carlsbergensis Hansen Hansen）除酿造啤酒外还可做食用、药用和饲料酵母，麦除酿造啤酒外还可做食用、药用和饲料酵母，麦角固醇含量较高，也可用于泛酸、硫胺素、角固醇含量较高，也可用于泛酸、硫胺素、 吡哆吡哆

22、醇和肌醇等维生素的测定。醇和肌醇等维生素的测定。 汉逊氏酵母属汉逊氏酵母属（HansenulaHansenula H.etH.et P.SydowP.Sydow）汉逊氏酵母汉逊氏酵母 营养细胞为多边营养细胞为多边芽殖，细胞圆形芽殖，细胞圆形、椭圆形、卵形、椭圆形、卵形和腊肠形。和腊肠形。大多能产乙酸大多能产乙酸乙酯，并可自乙酯，并可自葡萄糖产生磷葡萄糖产生磷酸甘露聚糖，酸甘露聚糖，应用于纺织及应用于纺织及食品工业。食品工业。 细胞圆形、卵形或长形。无性生殖为多边芽殖，细胞圆形、卵形或长形。无性生殖为多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子、无形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子、无节

23、孢子、子囊孢子或掷孢子。不产色素，很多种节孢子、子囊孢子或掷孢子。不产色素，很多种有酒精发酵能力，有的种能利用农副产品或碳氢有酒精发酵能力，有的种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，供食用或饲料用。化合物生产蛋白质，供食用或饲料用。 假丝酵母属假丝酵母属（Candida Candida berkhoutberkhout） 产朊假丝酵母（产朊假丝酵母（Candida Candida utilisutilis）假丝酵母属假丝酵母属蛋白质含量和维生素蛋白质含量和维生素B B含量均高于啤酒酵母。含量均高于啤酒酵母。它能以尿素和硝酸盐为氮源，不需任何生长因它能以尿素和硝酸盐为氮源，不需任何生长因子。特

24、别重要的是它能利用五碳和六碳糖，即子。特别重要的是它能利用五碳和六碳糖，即能利用造纸工业的亚硫酸废液、木材水解液及能利用造纸工业的亚硫酸废液、木材水解液及糖蜜等生产人畜食用的蛋白质。糖蜜等生产人畜食用的蛋白质。 解脂假丝酵母解脂变种解脂假丝酵母解脂变种假丝酵母属假丝酵母属从黄油、人造黄油、石油井口黑油土、炼油厂从黄油、人造黄油、石油井口黑油土、炼油厂及动植物油脂生产车间等处采样，可分离到解及动植物油脂生产车间等处采样，可分离到解脂假丝酵母。解脂假丝酵母能利用石油等烷烃脂假丝酵母。解脂假丝酵母能利用石油等烷烃，是石油发酵脱蜡和制取蛋白质较优良菌种。，是石油发酵脱蜡和制取蛋白质较优良菌种。 红酵母

25、属红酵母属（RhodotorulaRhodotorula Harrison Harrison）红酵母红酵母 细胞圆形、卵形或长细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，有明形，多边芽殖，有明显的红色或黄色色素显的红色或黄色色素，很多种因生荚膜而，很多种因生荚膜而形成粘质状菌落。形成粘质状菌落。红酵母属的菌种均红酵母属的菌种均无酒精发酵能力，无酒精发酵能力，但能同化某些糖类但能同化某些糖类，不能以肌醇为唯，不能以肌醇为唯一碳源，产脂能力一碳源，产脂能力较强，可从菌体提较强，可从菌体提取大量脂肪。取大量脂肪。 细胞具不同形状，多芽殖，多数种形成假菌丝。细胞具不同形状，多芽殖，多数种形成假菌丝。在子囊形成前，

26、行同型或异型接合，或不接合。在子囊形成前，行同型或异型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或星形，常有一油滴在其中。子囊孢子球形、帽形或星形，常有一油滴在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外层有痣点。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外层有痣点。 毕赤氏酵母属毕赤氏酵母属（PichiaPichia HansenulaHansenula）日本曾用石油、农副产品和工业废料培养毕日本曾用石油、农副产品和工业废料培养毕赤氏酵母生产蛋白质。毕赤氏酵母有的种能赤氏酵母生产蛋白质。毕赤氏酵母有的种能产生麦角固醇、苹果酸及磷酸甘露聚糖。产生麦角固醇、苹果酸及磷酸甘露聚糖。 常引起泡菜、啤酒和乳制品的变质。能耐高常引起

27、泡菜、啤酒和乳制品的变质。能耐高浓度酒精并使之氧化，因此是酿酒工业的有浓度酒精并使之氧化，因此是酿酒工业的有害菌，常在酒类的表面生成白色干燥的菌醭害菌，常在酒类的表面生成白色干燥的菌醭，也可在酱油和盐制食品表面形成菌醭。，也可在酱油和盐制食品表面形成菌醭。 能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖及棉子能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖及棉子糖。不能发酵乳糖、蜜二糖。能同化硝酸盐，糖。不能发酵乳糖、蜜二糖。能同化硝酸盐，分解杨梅苷。异常汉逊氏酵母产生乙酸乙酯，分解杨梅苷。异常汉逊氏酵母产生乙酸乙酯，故常在食品的风味中起一定作用。如无盐发酵故常在食品的风味中起一定作用。如无盐发酵酱油增香，以薯干为原料

28、酿造白酒时，经浸香酱油增香，以薯干为原料酿造白酒时，经浸香和串香处理可酿造出味道更醇厚的酱油和白酒。和串香处理可酿造出味道更醇厚的酱油和白酒。该菌种氧化烃类能力强，能利用煤油，可利用该菌种氧化烃类能力强，能利用煤油，可利用乙醇和甘油作碳源。培养液中能累积游离乙醇和甘油作碳源。培养液中能累积游离L L色氨酸。色氨酸。 异常汉逊氏酵母异常变种异常汉逊氏酵母异常变种 细胞有不同形状，通常为圆形，有时产生假丝。细胞有不同形状，通常为圆形，有时产生假丝。无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊可有无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊可有异型或同型接合产生，子囊内有异型或同型接合产生，子囊内有1 12 2

29、个子囊孢子。个子囊孢子。这属酵母发酵能力很弱，但能耐高盐，并易在盐这属酵母发酵能力很弱，但能耐高盐，并易在盐制食品上形成菌膜，常引起盐制食品、咸肉、香制食品上形成菌膜，常引起盐制食品、咸肉、香肠、浓缩橙汁和酸奶醪等食品腐败。肠、浓缩橙汁和酸奶醪等食品腐败。 德巴利酵母菌属德巴利酵母菌属（DebaryomycesDebaryomyces） 细胞为圆形、卵圆形、圆柱形。有些产生红色细胞为圆形、卵圆形、圆柱形。有些产生红色素，但菌落灰白色、黄白色，有时淡红色。无素，但菌落灰白色、黄白色，有时淡红色。无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊内含性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊内含有几个至上百个子囊孢

30、子。有很强的发酵能力，有几个至上百个子囊孢子。有很强的发酵能力，生长温度范围为生长温度范围为5 54646。乳制品中常见的克。乳制品中常见的克鲁维酵母能发酵乳糖产生乳醇，并能利用乳清鲁维酵母能发酵乳糖产生乳醇，并能利用乳清生产乳糖酶和食用生产乳糖酶和食用SCPSCP。该属酵母可引起水果、。该属酵母可引起水果、葡萄汁、蜜饯、乳与乳制品等食品变质。葡萄汁、蜜饯、乳与乳制品等食品变质。克鲁维酵母属克鲁维酵母属（KluyveromycesKluyveromyces）第三节第三节 霉菌霉菌本节提要：本节提要： 霉菌的形态结构霉菌的形态结构 霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征 霉菌的繁殖及生活史霉菌的繁殖及生活

31、史 霉菌的代表属霉菌的代表属霉菌（霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。分布及与人类的关系分布及与人类的关系工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产的发酵生产进行生物防治，污水处理和生物测定进行生物防治，污水处理和生物测定食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料O AK C R E

32、EKO AK C R EEK在居家环境中大约有在居家环境中大约有300种霉菌种霉菌它会严重影响人类的健康它会严重影响人类的健康一、霉菌的形态结构 1.1.菌丝形态菌丝形态 菌丝菌丝真菌营养体的基本单位真菌营养体的基本单位。 根据菌丝有无隔膜根据菌丝有无隔膜真菌真菌 低等真菌低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）（鞭毛菌亚门和接合菌亚门） 高等真菌高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门） 菌丝体（菌丝体（mycelium)mycelium)：许多菌丝分枝连接，相互交织：许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态在一起所构成的形态无隔膜菌丝无隔膜菌丝有隔膜

33、菌丝有隔膜菌丝根据菌丝的基本形态分根据菌丝的基本形态分2 菌丝及其延伸过程菌丝及其延伸过程3. 菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式 营养菌丝体营养菌丝体基质内部基质内部吸收营养物吸收营养物气生菌丝体气生菌丝体 伸展到空间伸展到空间 分化成繁殖菌丝分化成繁殖菌丝这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。的构造。菌丝体及其各种分化形式根据菌丝的分布和功能分营养菌丝气生菌丝繁殖器官匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平匍匐菌丝：毛霉目

34、真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。1）营养菌丝体的特化形态）营养菌丝体的特化形态假根：是假根：是Rhizopus(根霉属根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体等低等真菌匍匐菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、 吸取养料等功能。吸取养料等功能。1）营养菌丝体的特化形态）营养菌丝体的特化形态吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不不 使其致

35、死。使其致死。1）营养菌丝体的特化形态）营养菌丝体的特化形态附着胞附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在 宿主的表面宿主的表面附着枝附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出若干寄生真菌由菌丝细胞生出12个细胞的个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上短枝，将菌丝附着于宿主体上菌核菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它时它 又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。 菌索菌索：能在缺少营养的环境中为菌体生长

36、提供基本的营能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。 菌环和菌网菌环和菌网 ：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状状 组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上 或网上生或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。出菌丝侵入线虫体内吸收养料。 2）气生菌丝体的特化形态）气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。结构简单的子实体结构简单的子实体产无性孢子产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属分生孢子头：曲霉属、青

37、霉属孢子囊：根霉属、毛霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子产有性孢子：担子菌的担子结构复杂的子实体结构复杂的子实体产无性孢子产无性孢子分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座分生孢子盘分生孢子盘产有性孢子产有性孢子子囊果子囊果子囊壳子囊壳子囊盘子囊盘结构复杂的子实体结构复杂的子实体4、菌丝体在液体培养时的特化形态、菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，会产生菌丝球真菌在液体培养基中进行振荡培养时，会产生菌丝球v 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。对菌丝的生长代谢产物有利。霉菌菌丝类型

38、霉菌菌丝类型按分化程度分：按分化程度分：1)营养菌丝营养菌丝在固体培养基上伸入基内的菌丝在固体培养基上伸入基内的菌丝. 行吸收养料之功能行吸收养料之功能.2)气生菌丝气生菌丝向空中生长的菌丝向空中生长的菌丝. 发育到一定发育到一定阶段可分化成阶段可分化成 繁殖菌丝繁殖菌丝霉菌（青霉）的菌丝霉菌菌丝类型霉菌菌丝类型依依 形形 态态 分：分：无隔菌丝无隔菌丝：多核多核生长表现为菌丝的延长生长表现为菌丝的延长低等真菌所有低等真菌所有有隔菌丝有隔菌丝有隔膜有隔膜一至多个核一至多个核生长表现为细胞的增多生长表现为细胞的增多高等真菌所具有高等真菌所具有二、真菌的孢子（繁殖）二、真菌的孢子（繁殖）真菌的繁殖

39、能力极强，主要是通过产生无性孢子真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子来完成的或有性孢子来完成的（一）无性孢子（一）无性孢子1.厚垣孢子：厚垣孢子：这类孢子具很厚的壁，是这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。干燥等不良环境。 2、节孢子：、节孢子：由菌丝断裂形成。菌丝生由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定长到一定 阶段，出现许多阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。断裂，产生很多单个孢子。 3、分生孢子：、分生孢子：菌丝分枝顶端菌丝分枝顶端细胞或菌丝分细胞或菌丝分化来的分生孢化来的分生孢 子梗的

40、顶端细子梗的顶端细胞分割而成的胞分割而成的单个或成簇孢单个或成簇孢子。子。 青霉青霉PenicilliumPenicillium 的分生孢子的分生孢子曲霉曲霉AspergillusAspergillus 的分生孢子的分生孢子4、孢囊孢子：、孢囊孢子：形成于一个特殊的囊状结构的孢子形成于一个特殊的囊状结构的孢子 囊内。囊内。 根霉根霉RhizopusRhizopus 的孢囊孢子的扫描的孢囊孢子的扫描电镜照片电镜照片（二）有性孢子（二）有性孢子1、卵孢子：、卵孢子：由两个大小不同的由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，配子囊结合后发育而成，小型配小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它们均由菌丝分化而来。器。它们均由菌丝分化而来。2、接合孢子、接合孢子 ：接合孢子是由菌丝生出的结构基本接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、相似、形态相同或相似的两个配子囊形态相同或相似的两个配子囊接合而成。接合而成。3、子囊孢子、子囊孢子子囊孢子子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子：在子囊中形成的有性孢子子子 囊：囊：两性细胞结合形成的一种两性细胞结合形