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文档简介
1、. 寒假个人社会实践报告 实践类别: 关于茶艺师与茶叶的社会实践报告 实践时间: 2013.2-3指导老师: 徐兴奎学 院: 法政学院班 级: 法学121学 号: 20121311036姓 名: 柯吴堃电 话:关于茶艺师与茶叶的调查报告调查时间:2月至3月调查地点:广东省深圳市罗湖区鑫旺茶行调查人:柯吴堃调查对象:茶叶店茶艺师调查方法:通过做店员,日常观察,实施对茶艺师和茶叶的相关调查中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃,主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱
2、乐和社交活动,坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本茶道。 而饮茶也始于中国。 世界各国的制茶技术,均直接或间接地来自我国。 805年:唐代时,日本和尚最澄大师及806年空海大师,留学我国研究佛学,归国后,将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。 1811年:荣西和尚留学回归日本,将锅炒茶制法传入日本。 1828至1833年:茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究,每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。 1833年:沙俄来访我国采购茶籽与茶苗,1848年开始采摘,依照我国茶叶制作方法开始生产。 1834年:印度
3、成立植茶研究发展委员会,即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗,并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人,到大吉岭等地发展茶业。 1835年:宇治山本氏,传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法。 1836年:哥登氏带回我国茶工,在阿萨姆勃鲁茶厂中,按照我国红茶制法,试制成功,日后发展成今天的阿萨姆红茶。 1866年:斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法,试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。 1877至1887年:南非及东非洲茶叶的发展,已由我国输入茶叶生产技术。 1893年:中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人,将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年
4、:刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。 1898年:日本开始仿制我国红茶、绿砖茶。 1926年:日本仿效我国珠茶制法。日本最普遍的煎茶,是仿自我国浙江龙井。 1949年:第二次世界大战后,英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营,将技术与资本等,转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔,才大量生产红茶。由此可以看出,茶有着不一样的历史和内涵。 在2月到3月这段时间里面,我在深圳市罗湖区鑫旺茶行兼职,在此期间,我了解到很多关于茶叶的文化和知识,还学会了泡茶,感受饮茶文化。在店里的第一天,店长就给了我一个任务,让我看她得店里都在卖一些什么物品,什么茶叶,茶叶又是什么样的价位。我在店里面慢慢地走着,细细的看着。看了很久
5、,店里面排放了很多东西,有茶盘就是盛放茶具的东西,基本是实木的,有大的,小的,都很精致、漂亮;茶具茶壶(有些是盖碗),茶杯,茶叶罐,有瓷的、玻璃的、紫砂的,瓷的又分为很多种,不过基本是来自景德镇的;茶道组专门用来清理茶具,茶壶,或者是拿来取茶叶的工具;电磁炉专门用来烧开水的,还带有水龙头,消毒器具的。有些电磁炉还直接连在茶盘上面,也有自己独自分离出来的;茶虫用紫砂制作的,用茶水养的,色泽会越来越鲜艳的装饰品,有大的,也有小的;还有一些单买的茶杯,公道杯装泡好的茶水的器皿,形状,材料各异,盖碗,紫砂茶杯,茶席等等,当然,还有最重要的茶叶。茶叶有六大类,分别为绿茶,红茶,黑茶,黄茶,白茶和青茶(乌
6、龙茶)。绿茶是不发酵的茶,有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点,其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。第一天晚上,店长就把店里面的几种不同价位的绿茶泡给我喝,让我说出他们的不同,在色泽上面,价位便宜的绿茶颜色偏深,茶水的颜色也比较深;在形状上,价格便宜的绿茶叶片普遍比较大;在味道上,价格便宜的绿茶比较苦涩,价格高一点的就更加清淡一些。店长告诉我,贵的茶更加的耐泡,可以加多次水,而便宜的茶,泡了6,7次就没什么意思了,因为后来的味道都一样,而且,越泡越苦。年纪大一些的茶客,比较偏好味道重的茶,所以,喝铁观音的比较多,而年
7、轻的就会喝的稍微清淡一些,比如白茶就比较受年轻人的喜爱。我在书上看到,日本人吸烟的很多,但是得肺癌的人却很少,原因就在于他们善饮绿茶,绿茶帮助他们解除了体内的毒素,因此多喝茶还能保持身体的强健,而且将泡过的绿茶叶放在嘴里嚼,还能够坚固牙齿。白茶是轻度发酵的茶,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。店长在第一天的晚上也给我泡了白茶,果然价格贵的就是不一样,泡出来的白茶叶子很小,汤色很清,味道很淡,店长和我说,那时候别人给她泡了一杯白开水,告诉她是白茶,她也就相信了,因为白茶的茶汤和白开水没什么区别,只有很细的品尝,才能感觉到味觉的差异。白茶之所
8、以是叫做白茶,不是因为它的汤色,而是因为白茶的茶叶在水中展开后,在叶子边上,会有一层白边。但是很不幸,我就是看不出来。青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。铁观音的味道很重,泡出来的茶汤颜色也比较的深,茶叶也比较大。在店里,有大红袍又称岩茶,还有铁观音和乌龙都属于青茶。红茶是全发酵的茶,红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶
9、于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。在店里面喝的最多的还是红茶,红茶是养胃的茶,胃寒的、有胃病的朋友们就可以多喝红茶养养胃啦。黑茶是后发酵的茶,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。黑茶一般是放的越久越有味道,不用封闭,低温存储。店里面的黑茶就是普洱茶。说道普洱茶,是大受女性青睐的茶,因为,普洱就是美容茶,它不仅能够排毒养颜,还能减肥瘦身。在现在这个“瘦”时代,追求苗条是永远的话题。黄茶是微发酵茶,因为店里没有卖,因此,我了解的也不是很多。茶叶还有药茶、花茶等。药茶将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于
10、药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。 上面我提到了各种茶的益处,茶为什么有这么多的好处呢,原因就在于它含有许多的矿物质,维生素等营养物质,特别是茶单宁。茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密
11、度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。到了第二天,店长就教我泡茶的方法,店长是专门受过培训的茶艺师,她一步步的教我。第一步:先洗杯,用开水洗净茶具,接着落茶,取大约8克茶在盖碗里面,一般的茶都要洗过,叫冲茶,是用开水提高冲入茶壶或盖碗,使茶叶转动,接着,挂泡沫,用盖子将泡沫刮去,然后把茶水倒出,不饮用,清洗茶杯。绿茶一般不需要洗茶,除非客人要求。接着就是泡茶,用开水将盖碗倒满,一两分钟后倒到公道杯中,在用公道杯将茶水倒入茶杯,一般倒七分就够了,再用镊子将茶杯夹起,在茶布上面擦一下,放到客人面前。在倒茶的过程中要注意自己的手臂,不能抬得太高,因为太高了会不美观也要小
12、心开水,水蒸气把自己烫伤。我来来回回的练习倒茶,手臂很酸,泡茶,看起来是一件很容易的事情,但是真正做起来,一点不容易。好几次在水壶里面注水的时候,因为听不到水的声音,水满出来,弄了一地,在盖碗里面倒好开水后,因为拿的姿势不对,大拇指和中指被烫到,做什么都不容易啊。第三天,我还是继续练,有时候,客人来了,我也可以帮忙泡茶。在别人喝茶的时候,我也会给自己倒一杯,尝尝这种茶的味道,好的红茶还是比较可口的,起码没那么的涩,我不是很喜欢喝茶,但是喝茶确实可以美容养颜,店长的皮肤就是因为喝茶所以好的。后来的几天,我也差不多干同样的事情,虽然来店里买茶的人不是很多,但是每一天都还是会卖出去一些茶,不至于那天
13、的营业额没有。在店里呆的这几天,我学到了很多东西。像怎么样看茶叶的好喝坏,哪些茶有哪些功效,知道茶叶虽然好,但不是对每个人都好,每个人的体质不同,对茶叶的反应也不同,就像有些和铁观音喝龙井就会导致腹泻,有些人就不会,还更加健康,因此选择适合自己的东西很重要。还知道春天应该喝花茶,夏天应该喝绿茶,秋天应该和青茶而冬天应该和红茶等等等等,这些知识让我知道了,无论什么都是有一段属于它的历史,它的内涵,每一样东西都是可以细细的追究与品味的。茶叶虽然是从中国发展起来的,却在日本,甚至欧洲发展的更好,因为他们已经是经济大国,服务业发展很好,因此他们会静下心来细细品茶,静心感受。近几年茶艺在中国也得到了很好
14、的发展,中国人也越来越重视养生,也越来越体会到喝茶的重要性。而泡茶的技术也得以发展。通俗的说,茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。 茶艺名称的由来有一个发展过程,在唐代,“艺”字就与“茶”字发生联姻;宋代之际,“艺”字与烹茶、饮茶联系在一起。“茶艺”一词,早在20世纪30年代就已经在大陆出现,但与现在的茶艺含义有别。20世纪70年代,中国台湾地区使用茶艺一词后,全国各地广泛使用,并赋予新的内涵。 中国茶艺定型和完备的阶段,是在唐代。距今1200多年以前,陆羽的茶经总结了前人饮茶的经验,对茶艺做了系统的阐述。随后的宋代,饮茶风气更盛,茶艺也更为精深。明代茶艺最重要的贡献,是瀹饮法的定型与发展。自清代以来,流传至今的风格最独特、影响最大的茶艺,是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。随着人们对生活要求的提高,更加注重身体和精神上的健康。饮茶是物质上的生活需要,而茶文化则是精神生活的享受,它有着深远的内涵和文化的超越性,茶文化是雅俗共赏的文化。饮茶在当今世界各国人民的生活之中已相当普及,对人类的健康调节机体平衡,以及防病、治病、医疗、保健、减肥、美容、养生、益寿等特殊效用越来越多被人们所了解和重视。 当前,茶已成为风靡全世界的无害绿色公认饮料之一,而茶艺馆如雨后春笋遍布我国各城区。喝茶是人的一种文化修养,一门艺术,一份美学。在茶艺馆喝茶,自有茶艺师为人们服务,为人们诠释着
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