食堂厨师考核表

1、_厨师每月考核姓名：月份总分：项目评价标准分值得分1、灶台器具、容器清洁卫生。502、用于生品（包括配料） 、半成品和成品所需的工具、用具和40容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。3、存放生品、半成品和成品的区域要分开。304、各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。305、工具、容器、设备保持清洁406、垃圾及时清除，垃圾内外清洁、卫生。30厨房卫生7、加工后的食品原料及时使用， 待使用的原料及时冷冻或冷藏。30(500 ）8、窗台保持清洁无尘土、无油。309、操作台整齐干净3010、排风扇无油渍、干净透亮4011、门无尘土、无油渍3012、热水器干净无尘土、无油渍。301

2、3、留样柜内外保持干净整洁。3014、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。3015、灭火器干净无油渍。301、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。100食品安全2、入口食物要及时对照食品袋上的保质期， 如过期，及时处理。 100（1000 ）3、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。100精品资料_4、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄，咸淡、，严格按照食100谱精心细做，软硬适中。大小时宜。5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱100全。6、切类食品要生疏案板分开。507、确保生熟产品洗干净再制作。1008、饭菜卫生是否符合标准1009、不得使用添加剂等材料。5010 、避免和

3、消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。10011 、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。1001、定期检查液化气罐302、定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。303、定期检查厨房相关设备30食堂安全及4、按要求进行留样并做好记录30留样 (200)5、每餐每个品种留样量不少于 100g ，取样不得被污染， 贴好食50品标签，待食品冷却后，放入留样柜中。6、样品在冷藏条件下存放的时间为 48 小时。301、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。252、工作期间是否衣帽不洁。25个人卫生及3、有无佩戴首饰25工作态度4、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。25(200)5、是否手指甲长、不干净

4、。256、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。精品资料_7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒258、入厕时要脱点工作服。251、每周采购食品严格按照使用比例添加，不得超标。402、负责根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪40日常工作费。（200）3、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后。404、不得私自把园所内食品或物品带出园外。405、夏季注意食品降温，冬季注意饭菜保温。401、严格把好进货关（新鲜、质量好坏）502、货物上称，精确斤数。50验货（ 200 ）3、厨房物品不得丢失，用完及时清点。504、检查好食品的生产日期及保质期。501、每月按时完成上级交代的任务50

5、执行力（ 100 ）2、其他部门反映意见是否借鉴、调节50备注： 1、每项工作工作中具体环节，2 条（含 2 条以上），扣除本项全部分数；2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。精品资料_面案每周考核表1、灶台器具、容器清洁卫生。402、墙壁干净无油渍20面点间3 、玻璃干净透亮20卫生4 、水池无污物、无堵塞、无油渍20(300)5、污水池无堵塞，无积水。206、门无尘土、无油渍207、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。208、放货价无尘土、无油渍、货架物品有秩序整齐摆放。209、面案、和面机等设备在使用后要及时清理残渣。2010 、蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，

6、保持内部20清洁，再次使用蒸箱时，重新放水。精品资料餐具消毒(100)_11 、地沟清洁，无残渣，无堵塞，地面无积水。2012 、工具、容器、设备保持清洁。2013 、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014 、消毒柜内外干净无尘土。201 、使用的消毒剂在保质期内，开封后密闭保存。152 、保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应在5 分钟以上203 、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光20亮、干燥、气味正常。4、已消毒的餐具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放15整齐。5、清洁工具定位存放，并保持整洁。156、个人杯具要定位存放，在存放位置加贴标。151、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等

7、症状。102、工作期间是否衣帽不洁。103、有无佩戴首饰104、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。10个人卫生5、是否手指甲长、不干净。10及工作态6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。10度(100)7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒158、入厕时要脱点工作服。109、不得私自把园所内食品或物品带出园外，如发现，立15即开除1、面食进行前不需要进行手的清洗， 必要时要到一次性40精品资料_面品质量手套。（ 400 ） 2 、面品进行过程中一定要注意卫生， 不得有头发等带入 40面品中。3、面点类食品花样齐全、做工精细。804、严格按照食谱进行加工。405、根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无40浪费。6、幼儿进食的食品必须要做到口感适中，软硬适度。407、幼儿面食温度适宜， 冬天不得提前从蒸箱内取出等待40开饭。8、带馅类的面食一定要合理搭配比例。409、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后40食品安全1、严格检查米面类有无变质。35（200）2、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。353、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。354、不得给幼儿吃隔夜饭， 或用隔夜饭的材料做其他饭菜。355、面食或米饭卫生是否符合标准。356、不得使用添加剂等材料。25执 行力1、每月按时完成上级交代的任务50（100）2、其他部门反映意