政务宴会礼仪培训课件

1、政务宴会礼仪政务宴会礼仪一、餐桌座次的排序方式一、餐桌座次的排序方式 主1客1客2主2主3客3客4？远门高于进门，右侧高于左侧远门高于进门，右侧高于左侧当今政务宴请餐当今政务宴请餐桌座次排序的主桌座次排序的主流方式流方式餐桌排序的两大变化：（特殊排法）|第一个变化，第一个变化，如果主1的级别高于或平于客1，则主客无须调位，如果客1的级别高于主1，分两种情况：|如果客1是主1的上级领导、主管领导、父母恩师，两者在工作上或伦理上优一定的隶属关系，则主1客1位置应调换。|如果客1只是简单的级别高的人，两者之间没有隶属关系，那么主客位置无须互换。 客1主1主2客4客3？主4客2主3餐桌排序的两大变化：

2、|第二个变化，坐在主第二个变化，坐在主1 1对面位置的人，对面位置的人，身份发生变化。身份发生变化。 主1客1客3客4客2主2主3主4 主1客1客2客4客3主2主3主4二、入座二、入座主人没有邀请时，客人不要自行就主人没有邀请时，客人不要自行就座座主人邀请就座时，谦让一下再就座主人邀请就座时，谦让一下再就座桌上有领导、长者新到来时，其他桌上有领导、长者新到来时，其他人最好起身致意人最好起身致意正式宴会或主客身份较复杂时，宴正式宴会或主客身份较复杂时，宴会举办方应摆设桌签以便客人就座会举办方应摆设桌签以便客人就座三、餐巾的使用三、餐巾的使用使用餐巾的三种方式：使用餐巾的三种方式：1 1、把餐巾掖

3、在衣领里面，自然下垂、把餐巾掖在衣领里面，自然下垂2 2、把餐巾的一角压在碟子下方，自然、把餐巾的一角压在碟子下方，自然下垂在胸前下垂在胸前3 3、将餐巾折叠起来，在腿上平铺、将餐巾折叠起来，在腿上平铺适用于老人、孩子、行动不便的人自然方便国人常用国际引进高级宴请涉外宴请餐巾的用途：餐巾的用途：|遮挡衣物|擦嘴|剔牙餐巾的暗示性语言：餐巾的暗示性语言：|标志宴会开始或结束|标志离开或退席四、餐具的使用四、餐具的使用S筷子：筷子：用好放在右手边的自用筷用好放在右手边的自用筷注意用好公用筷、公用勺注意用好公用筷、公用勺注意筷子使用禁忌注意筷子使用禁忌筷子的正确使用方法：筷子的正确使用方法： 用右手

4、执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，且要把筷子两端对齐。用餐前筷子要整齐地码放在饭碗的右侧，用餐后则要整齐地竖向码放在饭碗的正中。 筷子的使用禁忌：筷子的使用禁忌： 三长两短击盏敲盅泪箸遗珠当众上香落地惊魂仙人指路品箸留声执箸巡城迷著刨坟颠倒乾坤定海神针交叉十字S中式小碗：中式小碗： 中餐餐桌上总有用来盛米饭或盛汤中餐餐桌上总有用来盛米饭或盛汤的精致的中式小碗的精致的中式小碗 使用时把小碗搁在桌上，用勺子、使用时把小碗搁在桌上，用勺子、筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符合中餐礼仪的合中餐礼仪的 正确的使用方法是把小碗端在手正确的使用

5、方法是把小碗端在手里，适当地低头、含蓄地进食里，适当地低头、含蓄地进食S转盘：转盘： 转盘礼仪有三点：转盘礼仪有三点： 第一，转盘前先看看有没有人正在取菜，第一，转盘前先看看有没有人正在取菜，如有人正在取菜，应等对方取完菜在转如有人正在取菜，应等对方取完菜在转 第二，新菜上来后，第一位取完，应把转第二，新菜上来后，第一位取完，应把转盘转一格给下一位取菜，直到每一位都取完盘转一格给下一位取菜，直到每一位都取完菜。这时才可自由转动。中间打乱顺序随意菜。这时才可自由转动。中间打乱顺序随意转动是不礼貌的行为。转动是不礼貌的行为。 第三，转动转盘过程中，如果有人中途取第三，转动转盘过程中，如果有人中途取

6、菜，应停下来等待片刻，待其取完后方可继菜，应停下来等待片刻，待其取完后方可继续转动。续转动。S刀和叉：刀和叉： 刀和叉使用禁忌：刀和叉使用禁忌：1 1、忌切肉时把碟子掀翻、忌切肉时把碟子掀翻2 2、忌叉起的食物较大、一口一口咬着吃、忌叉起的食物较大、一口一口咬着吃3 3、忌刀子入口、忌刀子入口4 4、忌刀叉是否使用完毕的信号不明确、忌刀叉是否使用完毕的信号不明确5 5、忌刀刃向外、忌刀刃向外使用时外松内紧五、敬酒五、敬酒 宴会上谁应该率先敬第一杯酒？宴会上谁应该率先敬第一杯酒？ 谁坐在谁坐在1 1号主人的位置上，就由谁来率号主人的位置上，就由谁来率先敬酒或是领酒先敬酒或是领酒六、布菜六、布菜

7、主人为客人布菜，可以用公用筷或公用勺，主人为客人布菜，可以用公用筷或公用勺，适量地给两边的人布菜，先右边，再左边。适量地给两边的人布菜，先右边，再左边。 布菜的三种常见方式：布菜的三种常见方式：|宴会开始，第一道热菜上来，由主人先给客宴会开始，第一道热菜上来，由主人先给客人布菜。人布菜。|宴会中的一道或几道重头菜端上来之后，分宴会中的一道或几道重头菜端上来之后，分别由主人向客人重点介绍，并亲自为客人布别由主人向客人重点介绍，并亲自为客人布菜。菜。|每上一道菜，主人都布菜一次。每上一道菜，主人都布菜一次。七、自助餐七、自助餐 自助餐取用顺序注意：应先取食冷菜、色自助餐取用顺序注意：应先取食冷菜、

8、色拉和汤，返回座位进食完毕之后再取热菜。拉和汤，返回座位进食完毕之后再取热菜。 尽量避免一次盛取的食物很杂乱、盘子太尽量避免一次盛取的食物很杂乱、盘子太满或者盘子太多的情况。满或者盘子太多的情况。 特别注意：关注彼此的用餐进度，尽量保特别注意：关注彼此的用餐进度，尽量保持步伐一致。持步伐一致。自助餐讲究自助餐讲究“三不搭三不搭”原则：原则： 冷菜、热菜不混搭：冷菜、热菜不混搭： 取用完冷菜之后，再拿新盘子到公共区取用完冷菜之后，再拿新盘子到公共区域去取热菜。域去取热菜。 菜品、主食不混搭：菜品、主食不混搭： 菜盘里不另放主食，把主食放在独立的菜盘里不另放主食，把主食放在独立的菜碟或小碗里。菜碟

9、或小碗里。 菜品、水果不混装：菜品、水果不混装： 菜品是正式用餐过程中取用的，水果是菜品是正式用餐过程中取用的，水果是用餐的最后环节，不宜同时取用。用餐的最后环节，不宜同时取用。八、庆典宴会八、庆典宴会葡萄酒礼仪：葡萄酒礼仪： 盛葡萄酒的高脚酒杯盛葡萄酒的高脚酒杯 如何持杯如何持杯 葡萄酒杯的端持方式，应该是用手捏住杯柱，而不是托住杯肚。 小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。 |美国国务卿希拉里克林顿和丈夫美国前总统比尔克林顿在白宫宴会上 因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情

10、况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。 如何饮用如何饮用 葡萄需要慢慢品尝，需要通过晃动酒杯使酒液与氧气充分混合以达到最佳口感，需要通过观察酒的色泽和挂杯情况去品评酒的干度，因此只适合小口小口地品尝。切忌像喝白酒一样以一次性干杯的方式饮用。|如何倒酒如何倒酒|倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可。|等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。|如何敬酒如何敬酒|敬酒时应该将杯

11、子举起到略低于视线，并注视对方，表示敬意。美国第一夫人米歇尔奥巴马在欢迎胡锦涛主席举办的白宫国宴上敬酒 |如何碰杯如何碰杯|碰杯时避免杯口对杯口，将酒杯中部较大圆的部分对准另一酒杯相同部位，碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。|如果对方是长辈或者贵客，可以按中国的礼仪稍稍压低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接触的卫生问题。1972年尼克松访华与周恩来在国宴上敬酒碰杯 告辞的顺序告辞的顺序 宴会结束的时候，谁可以先告辞呢？ 可以率先告辞的是主桌上的主宾。主宾告辞后，其他人才可以陆续离开。 如没有明确的主宾，应以主人的率先离去作为宴会结束的主要标志。九、工作餐三大原则九、工作餐三大原则第一，简单快

12、捷第一，简单快捷第二，适度交流第二，适度交流第三，吃相优雅第三，吃相优雅十、注意餐桌吃相十、注意餐桌吃相第一，咀嚼食物一定要闭嘴，不要发出声音，第一，咀嚼食物一定要闭嘴，不要发出声音，即即“吧唧嘴吧唧嘴”第二，喝汤一定不要出声第二，喝汤一定不要出声第三，不可以下咽的食物，一定不要入口第三，不可以下咽的食物，一定不要入口第四，要保持桌面的干净，先保持公共盘里第四，要保持桌面的干净，先保持公共盘里干净干净第五，用餐过程中要谈笑风生，第五，用餐过程中要谈笑风生， 保持轻松愉保持轻松愉快的气氛快的气氛第六，注意餐桌忌讳第六，注意餐桌忌讳第七，用餐时要注意体态第七，用餐时要注意体态|当今全世界范围内，人们