化学与生活教材分析1

1、化学与生活化学与生活教材分析教材分析模块功能模块功能 1认识化学在促进人类健康、提供生活材认识化学在促进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面的主要作用；料和保护环境等方面的主要作用； 2能应用所学化学知识对生活中的有关问能应用所学化学知识对生活中的有关问题作出判断和解释；题作出判断和解释； 3认识化学科学的发展对提高人类生活质认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，形成可持续发展的思想。量的积极作用，形成可持续发展的思想。内容主题内容主题 主题主题1 化学与健康（第一、二章）化学与健康（第一、二章） 主题主题2 生活中的材料（第三章）生活中的材料（第三章） 主题主题3 化学与环境保护

2、（第四章）化学与环境保护（第四章）关注营养平衡关注营养平衡促进身心健康促进身心健康探索生活材料探索生活材料保护生存环境保护生存环境化学与生活化学与生活环 境营 养材 料健 康内容基本结构内容基本结构教学建议教学建议 （一）课程内容问题化，学生活动与教师（一）课程内容问题化，学生活动与教师讲授并重讲授并重 （二）注重情感态度与价值观的教学（二）注重情感态度与价值观的教学 （三）注重科学探究方法的教学（三）注重科学探究方法的教学 （四）明确学生的基础，确认在该模块的（四）明确学生的基础，确认在该模块的提高的程度提高的程度第一、二章的作用第一、二章的作用 共同完成课程标准的第一主题共同完成课程标准的

3、第一主题“化学与健康化学与健康 ”的教学任务的教学任务 帮助学生掌握一定的科学知识帮助学生掌握一定的科学知识 丰富常识生活经验，把知识运用于实际丰富常识生活经验，把知识运用于实际 帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用促进人类健康方面的重大作用 ，同时加强学，同时加强学生的自我保护意识和能力生的自我保护意识和能力第一、二章教材特点第一、二章教材特点 在学生已有基础上拓展学生的知识在学生已有基础上拓展学生的知识 联系学生的生活实际，突出各类营养物质联系学生的生活实际，突出各类营养物质在人体中的作用和简单变化在人体中的作用和简单变化

4、常识性知识较多，知识要求不高常识性知识较多，知识要求不高 学生活动较多，体现学生活动较多，体现“从活动中学从活动中学”的指的指导思想导思想 “实验实验”“”“思考与交流思考与交流”“”“学与问学与问”“”“实践活实践活动动” 教学中应注意的几个问题教学中应注意的几个问题 处理好与学生知识基础的关系处理好与学生知识基础的关系 处理好与生物学科知识的关系处理好与生物学科知识的关系 一、二章紧密相关，密不可分一、二章紧密相关，密不可分第一章属于知识基础第一章属于知识基础第二章是拓展、强化与发展第二章是拓展、强化与发展 控制内容的深广度，把握好教学要求控制内容的深广度，把握好教学要求第一章第一章 关注

5、营养平衡关注营养平衡课时教学设计课时教学设计 第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源-糖类糖类 第二节第二节 重要的体内能源（共重要的体内能源（共2课时）课时） （1）关于葡萄糖结构与性质的教学）关于葡萄糖结构与性质的教学要维持人的正常生命活动，必须定时补充要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是营养物质人体所必需的六大营养物质是什么？什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质复习复习糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多

6、糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素c6h12o6c12h22o11（c6h10o5）n糖类是由c、h、o三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖 c6h12o6是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。 科学探究科学探究1、葡萄糖与新制氢氧化铜反应、葡萄糖与新制氢氧化铜反应一、哪些物质含有葡萄糖一、哪些物质含有葡萄糖?ch2oh（choh）4cho2cu(oh)2 cu2o ch2oh（choh）4cooh2h2o弱氧化剂：弱氧化剂：cu(oh)2 ch2oh（choh）4cho2ag(nh3)2oh 2ag ch2oh（choh）4coonh43nh3h2o银

7、镜反应银镜反应弱氧化剂：弱氧化剂：ag(nh3)2oh 这些均与醛基官能团有关这些均与醛基官能团有关 -cho2.葡萄糖在人体内氧化放出能量葡萄糖在人体内氧化放出能量-人活动的能量来源人活动的能量来源c6h12o6(s) + 6o2(g) 6co2(g) + 6h2o(l)生理氧化反应生理氧化反应3. 葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用 葡萄糖在葡萄糖在人体内的人体内的作用作用1 体内氧化释放能量体内氧化释放能量2 合成糖元储存合成糖元储存3 转变为脂肪转变为脂肪 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物有差别。异构，会水解，产物有差别。 c

8、12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6（蔗糖）（蔗糖） （葡萄糖）（葡萄糖） （果糖）（果糖） c12h22o11 + h2o 2c6h12o6（麦芽糖）（麦芽糖） （葡萄糖）（葡萄糖） 催化剂催化剂科学视野：科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学结合葡萄糖的性质，体会化学实验在医学检验中的重要作用。实验在医学检验中的重要作用。催化剂催化剂淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 淀粉淀粉是天然高分子化合物，是一是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。中发生膨胀，没甜味。关于淀粉关于淀粉1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后

9、生成淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖葡萄糖 探究实验：淀粉的水解探究实验：淀粉的水解 (c6h10o5) n + nh2o nc6h12o6稀酸（淀粉）（淀粉）（葡萄糖）（葡萄糖）讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：下： 甲：甲： 将将0.5g淀粉加入淀粉加入5ml水中，煮沸了，水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制一份加入新制cu(oh)2共热产生黑色沉淀。共热产生黑色沉淀。 乙：将乙：将0.5g淀粉加入淀粉加入5ml水中，再加水中，再加2ml稀稀h2so4，煮沸了，把液体分为

10、二份，一，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用份加碘水变蓝，另一份用naoh碱化，再加碱化，再加入新制入新制cu(oh)2共热，产生砖红色沉淀。共热，产生砖红色沉淀。丙：将将丙：将将0.5g淀粉加入淀粉加入5ml的的h2so4中，中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用加入碘水不呈蓝色，另一份用naoh碱碱化，再加入新制化，再加入新制cu(oh)2共热，产生砖共热，产生砖红色沉淀。红色沉淀。试评价三个学生的实验。试评价三个学生的实验。评价评价 甲甲- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；未加入稀酸催化，淀粉未水解； 乙乙- 淀粉部分水解

11、（淀粉部分水解（ 既有淀粉，又既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）有葡萄糖的特征反应） 丙丙- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）征反应，有葡萄糖的特征反应）2 淀粉在人体内的水解过程如下：淀粉在人体内的水解过程如下：(c6h10o5)n(c6h10o5)nc12h22onc6h12o6淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖自然界中能量的转化自然界中能量的转化nco2 + mh2ocn(h2o)m + no2 光能光能叶绿素叶绿素co2h2o糖类糖类cn(h2o)m氧气氧气o2绿色植物通过光合作用绿色植物通过光合作用储存能量储存能量动物体内将糖氧

12、化动物体内将糖氧化释放能量释放能量纤维素纤维素 纤维素也是天然高分子化合物，是绿纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。细胞的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸纤维素的主要用途：纺织，造纸 在浓在浓h2so4催化下，纤维素可水解，催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖最终产物是葡萄糖三三 纤维素纤维素(c6h10o5)n + nh2o 浓浓h2so4nc6h12o6 马，牛，羊体内能分泌出使纤维马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维分泌使纤维素

13、水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能素在人体内有重要的生理功能-刺激肠道蠕动和分泌消化液，降刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。低胆固醇。油脂油脂油油脂肪脂肪( (液态，如植物油脂液态，如植物油脂) )( (固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于酯类属于酯类【复习】【复习】酯化反应ch3cohhoch2ch3 ch3coch2ch3+h2oo浓浓h2so4o酸酸+醇醇 酯酯+水水+3h2oc17h35- c-och2ooc17h35 - c-ochoc17h35 - c-och23c17h35cooh +

14、ch2-ohch -ohch2-oh硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油c17h33- c-och2ooc17h33- c-ochoc17h33 - c-och23c17h33cooh + ch2-ohch -ohch2-oh油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇甘油甘油 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构：结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？r1 coch2 r2 cochr3 coch2 ooo r r1 1、r r2 2、r r3 3可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当r

15、 r1 1、r r2 2、r r3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，r r1 1、r r2 2、r r3 3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。r r可以是饱和的也可可以是饱和的也可是是不饱和的。是是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？r1 coch2 r2 cochr3 coch2 ooo饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 从结构上分析，请你预从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的测花生油可能有什么样的化学性质？化学性质？ 能发生什么类型的化能发生

16、什么类型的化学反应？学反应？ 从性质上讲植物油和从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什应当如何保存油脂？为什么？么？r2 cochr1 coch2 r3 coch2 ooo植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二二 油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳

17、水水+ 能量能量2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”3、脂肪酸在人体内的主要功能o重要的供能物质o人体的备用油箱 o合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料o承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？o脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。养价值越高。必需的脂肪酸必需的脂肪酸- 为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体

18、必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸- - 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多多不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂油脂饱和脂饱和脂肪酸肪酸（%）不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸 （%）多不饱和脂多不饱和脂肪酸（肪酸（%）玉米油玉米油142957猪油猪油444610橄榄油橄榄油157312花生油花生油214930黄豆油黄豆油142462知识拓展知识拓展回答：回答：o1 1、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？营养

19、价值最高？为什么？o2 2、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？营养价值最低？为什么？知识拓展知识拓展植物油脂植物油脂 海洋鱼类脂肪海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂（陆地）动物油脂 黄豆油黄豆油玉米油玉米油花生油花生油橄榄油橄榄油棕榈油棕榈油海鱼脂肪海鱼脂肪猪油猪油牛油牛油鸡鸭油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高烃基饱和程度由低至高知识拓展知识拓展第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命sars病毒的电子图片sarssars病的凶手病的凶手冠冠状病

20、毒，状病毒， 有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时，就是它体发病时，就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。 资料卡片：蛋白质的主要功能和作用资料卡片：蛋白质的主要功能和作用1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩

21、如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石氨基酸蛋白质由蛋白质由c、 h、 o 、n、 s 、p等元素组成。分子质量大，一等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 ch2coohnh2ch3chcooh

22、nh2hooc(ch2)2chcoohnh2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质氨基酸氨基酸结构特殊结构特殊，性质特殊，性质特殊两性两性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有碱性碱性氨基酸的来源氨基酸的来源来源：来源：蛋白质蛋白质在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化水解水解多肽多肽继续水解继续水解多种多种氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸的的氨基氨基消去水分子经消去水分子经缩合缩合

23、得到的产物得到的产物ch2-c-oh + h-nh-ch2-c-oh o二肽二肽氨基酸的成肽反应；氨基酸的成肽反应； 肽与肽键肽与肽键（酰氨基）（酰氨基）肽肽nh2och2cnh-ch2-cooh onh2 cnh o肽键肽键二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形成含成含一个肽键一个肽键的化合物的化合物多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而形成含形成含许多个肽键许多个肽键的化合物的化合物多肽的一多肽的一段段氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合（m1万）万）水解水解思考：水解时肽的

24、断键处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？rcoroh2nch2cnch2coohoh（1）（2）（3）（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质蛋白质 由氨基酸通过肽键构成的高分子化由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物合物存在存在广泛存在于生物体内，是组成细胞广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质的基础物质组成元素组成元素 c、 h、 o 、n、 s 、p等等结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内多种多肽链内多种氨基酸氨基酸以一以一定顺序排列，多肽链之间以定顺序排列，多肽链之间以氢键氢键结合，呈结合，呈空间结构空间结构。比比”

25、非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感流感是一种传染性强，流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。传播速度快的疾病。流感所引起的并发症流感所引起的并发症和死亡非常严重。据和死亡非常严重。据世卫组织世卫组织(who)发布发布的公告，全球每年流的公告，全球每年流感病例为感病例为6亿亿12亿例，亿例，死亡死亡50万万100万人，万人，其中重症流感病例其中重症流感病例300万万500万例，重症流万例，重症流感的病死率为感的病死率为810 禽流感病毒电子图片禽流感病毒电子图片医学工作者如何应医学工作者如何应对禽流感病毒对禽流感病毒? ?我们如何预防禽流感？我们如何预防禽流感？我们必须先熟悉流我们必须

26、先熟悉流感病毒的性质！感病毒的性质！(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成但腌制成咸蛋后咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄做实验时不小心手沾到弄hno3,皮肤会皮肤会 变黄变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食误食cuso4溶液会使人中毒

27、。溶液会使人中毒。从身边的例子可我们可以感受到从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水浓食盐水,重金属重金属,加热加热,紫外线紫外线,浓浓hno3等等都会对等等都会对蛋白质产生作用蛋白质产生作用.（1）两性两性由于蛋白质分子中含有氨基和由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似羧基，与氨基酸相似（2）盐析盐析蛋白质溶液蛋白质溶液加入浓无机盐溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出（盐析）（盐析） 加水加水 蛋白质的性质蛋白质的性质（3）变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结变

28、而凝结，这样的凝结不可逆不可逆，这种变化叫，这种变化叫变性。变性。 （4）颜色反应颜色反应 许多蛋白质（并非所有）许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应水解反应 蛋白质可以在催化剂，如蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸各种酶的作用下水解为氨基酸加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如

29、：加入某些浓盐溶液，如： na2so4,浓食盐水浓食盐水（nh4）2so4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？a 喝大量开水喝大量开水b 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液c 喝大量牛奶喝大量牛奶d 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 c解释以下问题解释以下问题蛋

30、白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 三三 人体必须的氨基酸人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多种多种氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补人体各种组织人体各种组织2 必须氨基酸必须氨基酸 人体

31、自身不能合成的，人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（必须从食物中获得的氨基酸（8种）。种）。合理搭配食物的意义合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与提高膳食中蛋白质的吸收与利用。利用。资料卡片资料卡片 酶酶酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有

32、机化学反应和生物体内的复杂反应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等拓展知识：蛋白质的研究进展拓展知识：蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面食用，工业等方面小结蛋白质的特点蛋白

33、质的特点具有两性；具有两性；可以盐析；可以盐析；可以变性；可以变性；颜色反应颜色反应;水解反应。水解反应。可逆不可逆不可逆蛋白质的三级空间结蛋白质的三级空间结构构我国在艰苦的年代于世界上率我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素先合成了结晶牛胰岛素第四节第四节维生素维生素 和和 微量元素微量元素思考：思考：人体必需的六大营养物质是什么？人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢参与生物的生长发育和新

34、陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素的种类和性质维生素维生素溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂机溶剂 易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于易在体内积存，主要存在于肝脏中肝脏中易被人体吸收，多易被人体吸收，多余的随尿排出体外，余的随尿排出体外，一般不易积存，容一般不易积存，容易缺乏易缺乏包含包含种类种类维生素维生素a、d、e和

35、和k等等维生素维生素c和维生素和维生素b族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食含维生素的食品品 维生素制剂维生素制剂 12和和14世纪，有十世纪，有十字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百的折磨而造成数以百计人死亡的记载。计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由年，俄国一支由160人组成的探险队，人组成的探险队，乘船远航到印度乘船远航到印度,绝大绝大多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊