haccp研究和策划程序

1、iqgrhaccp研究和策划程序编号wi-pk-035版次a0部门 名称中山工厂编写李卫民审核批准日期2003/5/21日期日期1.目的：为建立科学、系统的haccp体系，对特定危害予以识别、控制，以确保食品的安全卫生质量，制定本管理程序。2. 适用范围：本程序适用于haccp计划制定、实施和验证控制。3. 定义: 3.1 haccp：即危害分析与关键控制点。为鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。3.2危害：一切可能造成食品不安全消费，引起消费者疾病和伤害的生物的、化学的和物理 的特征性污染。3.3显著危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的 危

2、害。3. 4关键控制点（ccp）：可以被控制的点、步骤或方法，经过控制可以使食品潜在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平。3.5关键限值：是指在某一关键控制点上将物理的、生物的、化学的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生，或将其降低到可接受水平。36操作限值：由操作者用来减少偏离关键限值风险，比关键界限更严格的判定标准或最大、4. 职责4. 1.领导层负责批准成立haccp小组。4. 2 haccp小组负责制定haccp计划及haccp计划的重新评估。4. 3生产线负责执行haccp计划。4. 4品控部负责对haccp实施的有效性进行验证，并制定书面纠偏行动。

3、5. 程序5.1. 产品描述5. 1. 1.主要原料危害的描述应包括:a）化学性、生物性、物理性特性b）危害来源c）交付方法、包装和储存条件d）使用前调制5.1.2.产品类别描述：a）使用的主要原料：b）化学性、生物性和物理性特性：c）储存和配送条件各品类使用的原料及其特性详见相应haccp计划的分析。5. 2.产品预期使用：纯净水系列产品：330ml规格产品：适于小朋友和女性消费者550ml规格产品：适于旅行等流动人群1500ml规格产品：比较时尚但居家条件配备不完善的人4l规格产品：适于家居使用酸奶系列产品：175ml规格的产品：适于7-12岁儿童50-100ml规格的产品：适于小于7岁的

4、儿童果汁系列产品：520ml规格产品：适于时尚人群298ml规格产品：适于小朋友和年轻时尚女性5. 3.生产工艺流程图详见各相应haccp计划。5.4. haccp计划的制定5. 4. 1. haccp小组负责建立生产工艺流程图，包括生产工艺流程、产品描述、产品储存和销 售方法、确定产品预期用途和消费者等。5. 4. 2. haccp小组负责建立危害分析工作单，分析、确定其生产加工过程的潜在危害；确定潜在危害是否是显著危害；建立预防控制措施；确定关键控制点。5.4.3. haccp小组负责制定haccp计划。haccp计划表针对每一关键控制点（ccp）都有规定控制相关的内容（详见haccp计划

5、），并制定出ccp点的关键操作限值, 以确保关键限值得到有效控制。5.4.4.品控部负责对haccp实施的有效性进行验证,并负责haccp书面纠偏行动的制定和跟踪验证。5.4.5.生产线负责haccp计划的执行，对生产加工过程中关键控制点实施监控、跟踪，识别可能偏离关键限值（cl）的趋势，发现ccp失控，及时采取纠偏行动，提供加工 控制的操作检查记录。5.5. haccp计划确认。确认是获取haccp计划各项要求有效运行证据的活动，是验证的必要内容，必须要有根据。5.5.2.确认的内容是haccp计划的各个组成部分，由危害分析开始到最后的ccp验证的方法，对各个部分的资料及相关证据从科学和技术

6、的角度进行复查。5.5.3.确认的时机是在haccp计划制定后、实施前进行最初确认，以保证haccp计划科学有效。haccp计划改变或重新制定后也需再确认。5.6.关键控制点（ccp）的验证: 5.6.1. ccp验证是针对所设定的某一 ccp点控制的验证。5.6.2.对生产加工ccp的验证活动包括:监控设备的校准校准记录的复查对原材料及包装材料合格证明的复查针对性的取样检测ccp记录的复查5. 7.系统的验证:5. 7. 1.对haccp系统验证首先是审核整个haccp系统，审核通常是由无偏见、不负责执行监 控活动的人员完成，审核频率应以确保haccp计划持续执行为基准，一般每半年一次, 如果出现异常情况时审核频率应相对提高，详见haccp体系的审核验证程序。5. 7. 2.