中国烘焙场分析报告

1、中国烘焙市场.、八、-刖言欧美国家烘焙市场经过数百年发展已经进入成熟期，而亚洲市场则呈现出 稳步增长趋势；从国来看，我国面包行业已经迈入了快速成长期，未来消费观念 的转变和居民的增收将推动行业的快速发展， 由于烘焙食品在欧美国家是生活必 需品，在西方家庭的三餐中占据主要地位，因而产业历经了数百年的发展。全球主硬圍家蛾培價品消e st比内容选3产业鶴息岡炭布的2015-动加年中国烘焙侵品帘场吁情动态艮战略嘗询 报吿中国烘焙行业起步较晚，目前处于高速成长期中国烘焙品的人均消费量远小于西方国家，不及英、美人均消费量的1/10。与中国饮食结构相同的亚洲国家日和港台相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的

2、差距，行业上升空间巨大。考虑到、日本的饮食结构更靠近西方国家， 和国人均消费量水平更具参考价 值。2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达 到和国烘焙行业人均消费水平均值 57.60美元，中国烘焙行业还有1307.96亿元 空间。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗 透，受西方文化影响， 面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。 而从年龄 层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高， 面包、西点、蛋糕以其便 捷、营养、美味，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业

3、正处于 快速上升期， 近几年将有更多人投入到其中淘金。 据中国烘焙食品工业协会相关 负责人介绍， 近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势， 各大超市、小区、 车站出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其部分以民营为主，经营灵活，市 场发展快，平均年增长近 10%。很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有 30 年的春天！近些年来烘焙 市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近 30%，在西部很多落后地 区增长速度甚至达到了 50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有 任何一个品牌能独领中国整个市场， 就连全国最有影响力的某品牌， 市场占有率 也不到 3%。目前除了在、各品牌之

4、间稍有竞争外， 其余地区市场上， 各品牌在终端销售 上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家 好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的 装修、店总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。糕点是我们日常生活中必不可少的食品， 蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛 起，这里面有着巨大的商机。 这次调查也为其提供资料。 由此可看出探究本调查 的重要性。二、数据分析1、你的年龄围?年龄8% 8%33%厂16岁以下I 16-20 岁I 20-30 岁 厂30-40岁40岁以上从上图可知：年龄在

5、20-30岁的消费者占到了 43%年龄在16-20岁的消费 者占到了 33%这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布，充分体现了蛋糕 市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。2、你常去的蛋糕店有哪些？从上图可知：在蛋糕市场上，优美滋蛋糕占据绝大的市场份额， 而其他品牌 的蛋糕店的知名度并不是很高，元祖与维尼加起来的市场份额也不及优美滋，好 利来蛋糕店的市场知名度也只有20.83%,各个蛋糕品牌存在很激烈的竞争。3、你选择甜点的标准是什么?你选择甜点的标推一系歹11101<R奁称枫吿口0«o'sO0«o'xo0«由上图可知：消费者对于选择甜点的标

6、准，“口味”占到了 75%是最受消 费者注重的，“新鲜”占到了 45.83%,也颇受消费者重视，“健康”占到了 33.33%, 而营养成分只占到了 20%造型方面只有12%M已，这也说明消费者越来越重视 更高层次的消费，外表并不是那么重要。4、在你心里对有品位蛋糕的理想价位是多少?从上图可知：42%勺消费者心中有品位蛋糕的理想价位是 100-150元，这也充分说明了居民的整体消费水平，150-200元的消费只占了 17%在蛋糕市场份额比例很少，50-100元的也占到了不少的比例，达到了 33%4、你的蛋糕月消费是多少?您的蛋糕月消费从上图可知：蛋糕月消费在50元以下的占到了 25%蛋糕月消费在

7、50-100元的占到了 将近一半，100元以上的大概有30%充分说明居民的蛋糕月消费很低，这就需要蛋糕厂家 挖掘消费市场，提高居民蛋糕月消费水平。6您一般会在什么情况下购买蛋糕？家人既朋友想吃就买46%你一般会在什么情况下购买蛋糕II家人既朋友生日 】聚会特殊节日一1想吃就买从上图可知：想吃就买的占到了绝大部分，达到了 46%其他时间购买蛋糕 主要是家人和朋友生日时进行购买，而在特殊节日和聚会则占整体的 21%可见 购买蛋糕的消费行为随机性很大，这就需要商家把握消费者的购买行为心理。7、您喜欢哪种口味的蛋糕?你喜欢哪种口味从上图可知：巧克力口味的蛋糕消费量最大，鲜奶等其他口味的占到了29%水果

8、味的占到了 25%可见消费者很青睐巧克力口味的蛋糕，对于新口味 和其他口味的蛋糕占据的市场份额很小。8、定做蛋糕时，对于蛋糕的外观设计，你会?从上图可知：店蛋糕样品对消费者定做蛋糕的影响很大，占到了33%对于自己提出要求进行蛋糕设计的也占到了 29%所以蛋糕厂商需要设计很多造型独 特的蛋糕，以吸引消费者的眼球。从上图可知：服务质量及卫生状况是消费者选择蛋糕店的首要影响因素， 而 另一因素则取决于蛋糕的设定价格，产品口味样式达到了 22%也是不小的影响 因素，而在选择蛋糕的因素中很少受到地理因素的影响。10、如果蛋糕店有如下活动，你会喜欢你会喜欢哪种活动?从上图可知：消费者普遍接受打折活动，达到

9、了45%,DIY制作达到了 33%是位居第二的影响因素，对于礼品配送和免费品尝的活动市场份额平分秋色各占 20%可见消费者喜欢打折活动，所以厂家要仔细的做出促销方案。11、你购买蛋糕的信息来源有哪些?L40%购买蛋糕的信息来源电视广告网络报刊杂志 匚家人既朋友介绍 商店陈列 其他从上图可知：对于蛋糕的购买信息来源，消费者普遍相信自己的家人及朋友,达到了 38%商店列对于购买蛋糕的信息来源影响最大达到了40%在电视广告,网络及报刊杂志对购买蛋糕信息来源影响很小，只占到了20%三、调查总结（ 1）购买蛋糕的消费者主要是 16-30 岁的广大年轻消费者（2）消费者购买蛋糕时很重视口味（3）消费者的消

10、费水平不是很高，蛋糕月消费很少，对于有品位的蛋糕价 位接受围在 100-150 元之间（4）消费者购买蛋糕的随机性很大（5）大众消费的蛋糕口味以巧克力为主（6）蛋糕店店样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大（7）在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例（8）在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠（9）消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店列和家人亲朋介绍A 产品1. 产品品牌较少，类型单一，产品样式新颖度低2. 产品造型无特色，口味较传统，对营养成分不够重视3. 产品包装无品牌特色，无法给消费者留下深刻印象4. 产品售中与售后服务上无特色服务B. 价格1. 产品价格相对较高2. 各品牌价格

11、不等，且无自身企业价格优势C. 渠道1 无分销渠道，产品输送方式单一2. 均采用店面直销经营方式D. 促销1. 促销方式单一老化， 促销活动不够新颖， 无法满足新新消费者的消费需求， 提高不了消费者的购买欲望2 没有自身品牌的特色促销活动四、调查建议与对策（1）蛋糕设计趋向时尚化，紧跟时代潮流，把握广大年轻消费者的消费心理（2）开发更多的不同口味的蛋糕，色彩鲜艳，营养健康，口味独特（3）设计有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推出新，使蛋糕物美价廉（4）设计独一无二的蛋糕，创新更多的口味与造型，留住消费者（5）巧克力口的蛋糕仍要创新造型与颜色，迎合消费者的消费口味。（6）创新蛋糕外观造型，借助时代消费

12、信息，设计其造型（7）完善店的服务及售后服务，设计新的服务制度，完成卫生的有效打扫（8）外在辅助活动上，加大对“打折”的优惠政策（9）秉承诚信的经营宗旨，树立良好地企业信誉，更好的为企业做无形资产A. 产品1 注重产品特色开发，店装潢符合企业形象2. 开发多口味蛋糕，推出特色口味，加大对营养成分的添加3. 设计特色包装，体现蛋糕口味特色与企业品牌4. 加强售中与售后服务，给消费者留下深刻印象5. 加强 DIY 的特色服务，让消费者喜欢这一特色设计，树立品牌特色服务B. 价格1. 根据不同口味进行定价，实码标价2. 实行产品组合包装，进行特殊定价3. 从不同层次上降低生产成本，留给消费者物美价廉的好印象4. 在产品价格变动时期制定价格变动因素表，让消费者买得舒心C. 渠道1. 直销渠道2 市场上蛋糕品牌较少，所以可以设置分销渠道，铺开市场，扩大品牌的知 名度3. 加强与知名品牌的合作，拓宽销售渠道4. 与当地知名合作D. 促销1. 加强节假日的促销力度，推出特色产品赠送与试吃2. 推出产品特色组合促销3. 开发新型促销方式(a) 下午茶套餐与晚餐套餐(b) 推出固