第十二章其他乳制品生产

1、第十二章第十二章其它乳制品生产其它乳制品生产第一节第一节 干酪素干酪素 1.概念：概念： 2.组成及状态：组成及状态： 3. 分类分类 :干酪素干酪素也叫酪蛋白也叫酪蛋白，是利用脱脂乳为是利用脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下生成原料，在皱胃酶或酸的作用下生成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥生产出的物料。碎、干燥生产出的物料。酪蛋白是干酪素酪蛋白是干酪素的主要成分。的主要成分。 按制取的方法不同，干酪素的生按制取的方法不同，干酪素的生产分为酸法和酶法两种。产分为酸法和酶法两种。 (1)酸法酸法 可分为加酸法和乳酸发酵法可分为加酸法和乳酸发酵法。(2)加酸法加

2、酸法 又可分为又可分为盐酸法、乳酸法、盐酸法、乳酸法、硫酸法和醋酸法等硫酸法和醋酸法等。(3)酶法酶法 是利用凝乳酶凝固的干酪素是利用凝乳酶凝固的干酪素，虽然与牛乳中的酪蛋白复合物有大致相同虽然与牛乳中的酪蛋白复合物有大致相同的相对分子质量及元素组成，但产品的性的相对分子质量及元素组成，但产品的性质有部分的不同。质有部分的不同。（一）酸法生产干酪素（一）酸法生产干酪素酸法生产干酪素采用的是所谓的颗粒制造酸法生产干酪素采用的是所谓的颗粒制造法。法。特点是特点是 用无机酸沉淀酪蛋白，从而用无机酸沉淀酪蛋白，从而形成小而均匀的颗粒，被颗粒所包围形成小而均匀的颗粒，被颗粒所包围的脂肪少，颗粒松散便于洗

3、涤、脱水的脂肪少，颗粒松散便于洗涤、脱水和干燥，而且生产操作时间短和干燥，而且生产操作时间短 1. 原料乳要求原料乳要求 原料乳是用脱脂乳。优质干酪素要求含脂原料乳是用脱脂乳。优质干酪素要求含脂率应在率应在0.03%以下。以下。 脱脂乳必须洁净，脱脂乳必须洁净，无机械杂质，酸度不超过无机械杂质，酸度不超过23T。2. 工艺流程工艺流程 乳清乳清 脱脂乳脱脂乳加热加热 加酸点制加酸点制 酪蛋白沉淀酪蛋白沉淀 洗涤洗涤 脱水脱水 粉碎粉碎 干燥干燥 过筛过筛 包装包装 成品成品 （一）酸法生产干酪素（一）酸法生产干酪素 3. 生产技术要点生产技术要点 （1）盐酸稀释）盐酸稀释 （2）点胶（点制）点

4、胶（点制） （3）静置沉淀）静置沉淀 用用30303838温温水稀释浓盐酸，水稀释浓盐酸，点制正常牛乳时点制正常牛乳时浓盐酸水的体浓盐酸水的体积比为积比为1:61:6，点，点制中和变质牛乳制中和变质牛乳时浓盐酸与水的时浓盐酸与水的体积比为体积比为1:21:2。脱脂乳加温至脱脂乳加温至40404444，不断，不断搅拌下徐徐加入搅拌下徐徐加入稀盐酸，使酪蛋稀盐酸，使酪蛋白形成柔软的颗白形成柔软的颗粒，加酸至乳清粒，加酸至乳清透明为止，所需透明为止，所需时间不少于时间不少于3 35min5min。 停止加酸后，停止加酸后，继续搅拌继续搅拌0.5min0.5min。停。停止搅拌并静止搅拌并静置沉淀置沉

5、淀5min5min，再放出乳清。再放出乳清。 （一）酸法生产干酪素（一）酸法生产干酪素 4. 酸法干酪素生产过程中的酸法干酪素生产过程中的关键控制点关键控制点 （1）点制温度）点制温度 （2）点制酸度）点制酸度 （3）搅拌速度）搅拌速度 （4）点制时间）点制时间 1. 酶法干酪素的生产工艺流程酶法干酪素的生产工艺流程 凝乳酶溶液凝乳酶溶液 乳清乳清脱脂乳脱脂乳加热加热 提取提取 搅拌搅拌 凝块凝块切割切割 排放乳清排放乳清加热加热 凝块凝块洗涤洗涤压榨压榨 破碎破碎 干燥干燥 包装包装 成品成品 2. 生产技术要点生产技术要点 酶法干酪素若不用做食品配料，则可以不酶法干酪素若不用做食品配料，则

6、可以不经过巴氏杀菌经过巴氏杀菌脱脂乳加热至脱脂乳加热至3535，添加，添加凝乳酶，使酪蛋白凝结凝乳酶，使酪蛋白凝结。 加入酶加入酶乳凝结后乳凝结后 把形成的凝把形成的凝块慢慢地搅拌块慢慢地搅拌 然后速度加快然后速度加快 继续加酶到乳清分离为止。继续加酶到乳清分离为止。酪蛋白黏结成颗粒，进行第二次酪蛋白黏结成颗粒，进行第二次加热到加热到5555，加热要缓慢，使乳，加热要缓慢，使乳清从干酪素颗粒中分离出来。清从干酪素颗粒中分离出来。此时颗粒具有弹性，放出乳清，用此时颗粒具有弹性，放出乳清，用25253030水洗两次，再经脱水、粉碎，并于水洗两次，再经脱水、粉碎，并于43434646温度下干燥，最后

7、包装入库。温度下干燥，最后包装入库。（三）乳酸发酵干酪素（三）乳酸发酵干酪素v在脱脂乳中添加在脱脂乳中添加2%4%的乳酸菌发酵剂，的乳酸菌发酵剂，在在3334温度下使之发酵，达到温度下使之发酵，达到pH4.6或或滴定酸度滴定酸度0.45%0.5%时，停止发酵。然后时，停止发酵。然后一面搅拌一面加温到一面搅拌一面加温到50左右，排出乳清。左右，排出乳清。加冷水充分洗涤凝块。凝块经压榨，粉碎，加冷水充分洗涤凝块。凝块经压榨，粉碎，干燥。将最后分离出来的乳清部分，保温干燥。将最后分离出来的乳清部分，保温3240发酵一夜发酵一夜, 供下次发酵使用（添加供下次发酵使用（添加量量5%10%）。）。 （四）

8、共沉淀物干酪素（四）共沉淀物干酪素v此品是加酸（此品是加酸（pH4.65.3）或不加酸添加）或不加酸添加0.03%0.2%的钙，加热至的钙，加热至90以上由脱脂以上由脱脂乳使酪蛋白及乳清蛋白沉淀的方法制得的产乳使酪蛋白及乳清蛋白沉淀的方法制得的产品。品。 v1. 高灰分制品高灰分制品 v2. 中灰分制品中灰分制品v3. 低灰分制品低灰分制品 （五）（五） 食用可溶性干酪素食用可溶性干酪素 食用干酪素在工业上使食用干酪素在工业上使用粒状活性炭进行脱臭；用粒状活性炭进行脱臭；以脱除特有臭味，便于以脱除特有臭味，便于食用。食用。三、干酪素的质量及其影响因素三、干酪素的质量及其影响因素v （一）（一）

9、 干酪素的质量标准干酪素的质量标准 1感官指标感官指标 项目项目 特级特级 一级一级 二级二级 色泽色泽颗粒颗粒纯度纯度白色或淡黄色，白色或淡黄色，均匀一致均匀一致最大颗粒不超过最大颗粒不超过2mm不允许有杂质存不允许有杂质存在在浅黄色到色，允浅黄色到色，允许存在许存在5%以下的以下的深黄色深黄色颗粒同特级颗粒同特级同特级同特级浅黄色到黄色，浅黄色到黄色，允许存在允许存在10%以以下的深黄色下的深黄色颗粒最大颗粒不颗粒最大颗粒不超过超过3mm允许有少量杂质允许有少量杂质存在存在三、干酪素的质量及其影响因素三、干酪素的质量及其影响因素（一）（一） 干酪素的质量标准干酪素的质量标准 1化学指标化学

10、指标 项项 目目 特特 级级 一一 级级 二二 级级 精一级精一级 水分（水分（%）脂肪（脂肪（%）灰分（灰分（%）酸度酸度T 12 1.5 2.5 80 12 2.5 3 100123.54 150 12 1 1.5 60三、干酪素的质量及其影响因素三、干酪素的质量及其影响因素v（二）（二） 影响干酪素质量的主要因素影响干酪素质量的主要因素v1 1脂肪和灰分的含量脂肪和灰分的含量 一般干酪素一般干酪素成品含脂肪愈低愈佳；灰分含量愈低成品含脂肪愈低愈佳；灰分含量愈低溶解度愈高，结着力愈强。溶解度愈高，结着力愈强。2.2.要想获得含脂率低的脱脂乳，必须采要想获得含脂率低的脱脂乳，必须采用分离效果

11、好的分离机，并控制好影响用分离效果好的分离机，并控制好影响脱脂乳含脂率的各种因素，脱脂乳含脂率的各种因素，必要时进行必要时进行二次分离来获得含脂低的脱脂乳。二次分离来获得含脂低的脱脂乳。3.3.影响干酪素中灰分高低的因素，影响干酪素中灰分高低的因素，对对酸法而言最主要是点制操作酸法而言最主要是点制操作。四、用途四、用途v干酪素主要在以下食品中应用：肉制品、冰干酪素主要在以下食品中应用：肉制品、冰淇淋和冷冻甜食、咖啡伴侣和植脂末、糖果、淇淋和冷冻甜食、咖啡伴侣和植脂末、糖果、发酵乳制品、浓汤、烘焙食品、高脂肪含量发酵乳制品、浓汤、烘焙食品、高脂肪含量粉、起酥油和涂抹油、速食早餐和饮料、婴粉、起酥

12、油和涂抹油、速食早餐和饮料、婴儿食品、面食制品、运动饮料、干酪制品、儿食品、面食制品、运动饮料、干酪制品、营养机能食物、药营养机能食物、药 第二节第二节 乳乳 糖糖一、概述一、概述v（一）（一） 乳糖的种类及溶解度乳糖的种类及溶解度v牛乳中含乳糖牛乳中含乳糖4.3%4.5%。乳糖有两种异构。乳糖有两种异构体，即体，即-型及型及-型乳糖。型乳糖。v-型乳糖通常含一分子结晶水，熔点型乳糖通常含一分子结晶水，熔点202，-型为无水物，熔点型为无水物，熔点252，比，比-型甜味强，型甜味强，溶解度也高。溶解度也高。v乳糖水溶液温度为乳糖水溶液温度为20时，两者呈平衡状态时，两者呈平衡状态（乳糖为乳糖为

13、37.3%，乳糖为乳糖为62.7%），变为），变为平衡乳糖。平衡乳糖。一、概述一、概述v（一）（一） 乳糖的种类及溶解度乳糖的种类及溶解度v1. 最初溶解度最初溶解度 v2. 最终溶解度最终溶解度 v3. 饱和溶解度饱和溶解度 乳糖加大量乳糖加大量水时，有一水时，有一定的量立即定的量立即溶解。这是溶解。这是 含水乳糖被含水乳糖被溶解，称为溶解，称为初期溶解度。初期溶解度。即最初溶解的即最初溶解的-型乳糖逐渐转变型乳糖逐渐转变为为-型乳糖，终型乳糖，终期溶解度时，期溶解度时，-乳糖和乳糖和-乳糖达乳糖达到平衡。到平衡。将某一温度下将某一温度下的乳糖饱和溶的乳糖饱和溶液冷却到一定液冷却到一定温度以

14、下，乳温度以下，乳糖结晶，这种糖结晶，这种状态称为该温状态称为该温度下的饱和溶度下的饱和溶解度。解度。 一、概述一、概述v（二）生产乳糖的原料（二）生产乳糖的原料v生产乳糖所用的原料为生产干酪、酸凝乳、生产乳糖所用的原料为生产干酪、酸凝乳、干酪素时所剩的乳清。干酪素时所剩的乳清。v乳清是一种总固形物量在乳清是一种总固形物量在6.0%6.5%的不透的不透明的浅黄色液体，其主要成分为乳糖、部分明的浅黄色液体，其主要成分为乳糖、部分的乳清蛋白和矿物质。的乳清蛋白和矿物质。 二、乳糖生产技术二、乳糖生产技术v（一）粗制乳糖生产技术（一）粗制乳糖生产技术v1. 生产工艺生产工艺乳清乳清预处理（中和、沉淀

15、过滤或压滤）预处理（中和、沉淀过滤或压滤） 滤液真空浓缩滤液真空浓缩 冷却结晶冷却结晶 结晶体分离结晶体分离洗洗涤和脱水涤和脱水 干燥干燥 筛选筛选 成品成品二、乳糖生产技术二、乳糖生产技术v2. 生产技术要点生产技术要点v（1）乳清的预处理）乳清的预处理 v（2）浓缩）浓缩 v（3）冷却和结晶）冷却和结晶 v（4）结晶体的分离）结晶体的分离 v（5）洗涤和脱水）洗涤和脱水 v（6）乳糖的干燥）乳糖的干燥 除去非糖物质除去非糖物质蛋蛋白质和脂肪，以利白质和脂肪，以利于乳糖结晶。于乳糖结晶。 为使乳糖结晶，将乳为使乳糖结晶，将乳清浓缩清浓缩10101212倍，倍，干物质含量达到干物质含量达到60

16、%60%70%70%，乳糖，乳糖的含量为的含量为54%54%65%65%。 浓缩乳清要求有一浓缩乳清要求有一定的过饱和系数，定的过饱和系数，最适宜的乳糖过饱最适宜的乳糖过饱和系数约为和系数约为1.81.8。采。采用用20202424结晶较结晶较好。在自然条件下好。在自然条件下结晶，结晶时间为结晶，结晶时间为48h48h。 结晶体与母液结晶体与母液分离的方法有分离的方法有离心分离法及离心分离法及沉降法两种沉降法两种。 整个结晶体都经过水整个结晶体都经过水的喷射，离心脱水至的喷射，离心脱水至没有水分离出为止。没有水分离出为止。分离后的湿乳糖为淡分离后的湿乳糖为淡黄色或黄色结晶，含黄色或黄色结晶，含

17、水量不超过水量不超过15%15%。 经洗涤脱水后的乳糖，经洗涤脱水后的乳糖，其含水量在其含水量在10%10%15%15%之间，而成品之间，而成品含水量最多不能超过含水量最多不能超过2%2%。 （二）（二） 精制乳糖生产技术精制乳糖生产技术 v1. 精制乳糖的生产工艺精制乳糖的生产工艺粗糖溶解粗糖溶解 压滤压滤 结晶结晶 脱除母液及洗涤脱除母液及洗涤 干燥、粉碎和筛选干燥、粉碎和筛选 包装包装（二）（二） 精制乳糖生产技术精制乳糖生产技术v2. 生产技术要点生产技术要点 （1）粗糖溶解）粗糖溶解 （2）压滤）压滤 （3）结晶）结晶 （4）母液的脱除及洗涤）母液的脱除及洗涤 （5）干燥）干燥 （6

18、）母液、洗涤水和活性炭中乳糖的回收）母液、洗涤水和活性炭中乳糖的回收 三、乳糖的质量标准三、乳糖的质量标准v （一）我国粗制乳糖的质量标准（一）我国粗制乳糖的质量标准 粗制乳糖的质量标准应符合粗制乳糖的质量标准应符合我国的我国的国家标准国家标准GB5422GB542219851985，本标准适用于以乳本标准适用于以乳清为原料，经结晶干燥等工清为原料，经结晶干燥等工序制成的粗制乳糖。序制成的粗制乳糖。四、乳糖及其水解制品的应用四、乳糖及其水解制品的应用v（一）在食品中的应用（一）在食品中的应用 （1 1）乳糖在过去主要用于婴儿配方乳粉，）乳糖在过去主要用于婴儿配方乳粉，用以提高配方中乳糖量以达到

19、人乳中乳糖用以提高配方中乳糖量以达到人乳中乳糖含量，乳糖可应用于许多食品中。含量，乳糖可应用于许多食品中。（2 2）乳糖能应用于饮品、香料和肉制）乳糖能应用于饮品、香料和肉制品，主要是因为它可以降低甜度、增品，主要是因为它可以降低甜度、增强延长保质期及降低成本。强延长保质期及降低成本。（3 3）乳糖应用于糖果工业的主要作用是降）乳糖应用于糖果工业的主要作用是降低甜度、增强风味、提高色泽保持力、改善低甜度、增强风味、提高色泽保持力、改善口感和延长货架期，特别是巧克力和糖果。口感和延长货架期，特别是巧克力和糖果。 （4 4）焙烤食品应用乳糖主要基于：增）焙烤食品应用乳糖主要基于：增加褐色；提高起酥

20、油的润滑性能；抗御加褐色；提高起酥油的润滑性能；抗御酵母发酵；作为风味及颜色的载体。酵母发酵；作为风味及颜色的载体。（5 5）啤酒工业中应用乳糖主要是提高）啤酒工业中应用乳糖主要是提高其口感，因为乳糖不被酵母发酵。其口感，因为乳糖不被酵母发酵。 （6 6）乳糖可用作食品的糖衣，是通过）乳糖可用作食品的糖衣，是通过吸收水分在食品表面形成一个糖衣。吸收水分在食品表面形成一个糖衣。（7 7）乳糖还可用于分散食品组分，）乳糖还可用于分散食品组分，提高速溶食品的分散性。提高速溶食品的分散性。四、乳糖及其水解制品的应用四、乳糖及其水解制品的应用v（二）（二） 在制药工业中的应用在制药工业中的应用v最纯的乳

21、糖可用于药品中片剂的制造。现在最纯的乳糖可用于药品中片剂的制造。现在已将一大批不同容重、不同粒度和不同分散已将一大批不同容重、不同粒度和不同分散性的乳糖应用于制药工业中。乳糖还可作为性的乳糖应用于制药工业中。乳糖还可作为青霉素制药的底物。青霉素制药的底物。 四、乳糖及其水解制品的应用四、乳糖及其水解制品的应用v（三）（三） 乳糖水解制品乳糖水解制品 v乳糖水解乳制品可分乳糖水解乳制品可分四个主要大类：四个主要大类：v（1）巴氏杀菌乳糖水解牛乳。）巴氏杀菌乳糖水解牛乳。v（2）为乳糖不耐地区的再制乳提供乳粉（乳）为乳糖不耐地区的再制乳提供乳粉（乳糖水解）。糖水解）。v（3）为主要乳糖不耐地区提供

22、）为主要乳糖不耐地区提供UHT乳糖水解乳糖水解牛乳。牛乳。v（4）从乳糖或过滤液中制得糖浆作为甜味剂。）从乳糖或过滤液中制得糖浆作为甜味剂。 乳糖水解产品可以通过两种方乳糖水解产品可以通过两种方法生产，酶法和加酸水解方法法生产，酶法和加酸水解方法 第三节第三节 乳清粉和乳清蛋白制品乳清粉和乳清蛋白制品一、概述一、概述l乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的乳蛋白的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。从生产硬质干酪、半硬质干酪、在

23、于乳清中。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其甜乳清，其pH值为值为5.96.6，盐酸法沉淀制造，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其干酪素而得到的乳清其pH值为值为4.34.6，为酸，为酸乳清。乳清。 乳清加工产品流程简图乳清加工产品流程简图二、乳清粉及乳清蛋白制品的种二、乳清粉及乳清蛋白制品的种类和质量标准类和质量标准l（一）乳清粉的种类（一）乳清粉的种类l乳乳清粉属全乳清产品，它是以乳清为原料，采清粉属全乳清产品，它是以乳清为原料，采用真空浓缩和喷雾干燥工艺制成。乳清粉根据用真空浓缩和喷雾干燥工艺制成。乳清粉

24、根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。l根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。 不同乳清粉成分组成不同乳清粉成分组成 指标指标 产品产品 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 乳糖乳糖 灰分灰分 乳清粉乳清粉部分脱盐乳清粉部分脱盐乳清粉部分脱糖乳清粉部分脱糖乳清粉 1.12.014 12. 915.01624 74.578.060（最高）（最高） 8.151127 二、乳清粉及乳清蛋白制品的种二、乳清粉及乳清蛋白制品的种类和质量标准类和质量标准l（二）乳清蛋白制品的种类（二）乳清蛋白制品的种类l1. 乳清浓缩蛋白制品（乳清浓缩蛋白制品（W

25、PC）系列）系列 l2. 乳清分离蛋白（乳清分离蛋白（WPI）乳清浓缩蛋白制品（乳清浓缩蛋白制品（WPCWPC）系列通常有）系列通常有WPC34WPC34、5050、6060、7575、8080几种，几种，数字代表制品中蛋白质的最低含量，其数字代表制品中蛋白质的最低含量，其中中WPC34WPC34制品的理化指标十分接近制品的理化指标十分接近脱脂乳粉脱脂乳粉。 乳清分离蛋白特指蛋白质含乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于量不低于90%90%的乳清蛋白制的乳清蛋白制品。品。 二、乳清粉及乳清蛋白制品的种二、乳清粉及乳清蛋白制品的种类和质量标准类和质量标准l（三）乳清粉的质量标准（三）乳清粉的质量标准成

26、成 分分 甜乳清粉甜乳清粉 酸乳清粉酸乳清粉 脂肪含量（脂肪含量（%） 1.5 1.5 水分含量（水分含量（%） 5.0 5.0 标准平板计数（个标准平板计数（个g） 50 000 50 000 大肠杆菌（个大肠杆菌（个g） 10 10 焦粉颗粒（焦粉颗粒（mg） 15 15 酸度酸度 （以乳酸计）（以乳酸计） （%） 0.16 0.30 蛋白质含量（蛋白质含量（%） 11 11 感官感官 色泽均匀明快色泽均匀明快 色泽均匀明快色泽均匀明快 气味和滋味气味和滋味 无非乳清气味和无非乳清气味和滋味滋味 无非乳清气味和无非乳清气味和滋味滋味 三、普通乳清粉和脱盐乳清粉的三、普通乳清粉和脱盐乳清粉的

27、生产技术生产技术l（一）普通乳清粉的生产技术（一）普通乳清粉的生产技术l1. 工艺流程工艺流程乳清的预处理乳清的预处理杀菌杀菌浓缩浓缩乳糖的预结晶乳糖的预结晶喷雾干燥喷雾干燥冷却冷却筛粉筛粉包装包装图图12-5 12-5 普通乳清粉的生产工艺普通乳清粉的生产工艺三、普通乳清粉和脱盐乳清粉的三、普通乳清粉和脱盐乳清粉的生产技术生产技术l（一）普通乳清粉的生产技术（一）普通乳清粉的生产技术l2. 技术要点技术要点l（1）乳清的预处理）乳清的预处理 l（2）杀菌）杀菌 l（3）浓缩）浓缩 l（4）乳糖的预结晶）乳糖的预结晶 l（5）喷雾干燥）喷雾干燥 首先要首先要除去乳除去乳清中的酪蛋白清中的酪蛋白

28、微粒，然后分微粒，然后分离除去脂肪和离除去脂肪和乳清中的残渣乳清中的残渣。杀菌条件为杀菌条件为858515s15s。 将乳清浓将乳清浓缩至缩至干物质为干物质为30%30%左右左右的浓度的浓度再再经另一套蒸发经另一套蒸发器浓缩至最终器浓缩至最终所需浓度所需浓度。 在结晶缸中，温在结晶缸中，温度度2020左右下保左右下保温温3 34h4h，搅拌，搅拌速度控制在速度控制在l0r/minl0r/min左右。左右。 二、乳清粉及乳清蛋白制品的种类和二、乳清粉及乳清蛋白制品的种类和质量标准质量标准v（二）脱盐乳清粉的生产技术要点（二）脱盐乳清粉的生产技术要点v1. 脱盐乳清粉脱盐乳清粉 v脱盐乳清粉生产工艺基本与普通乳清粉相同，脱盐乳清粉生产工艺基本与普通乳清粉相同，所不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳清经所不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳清经脱盐处理，改变乳清中的离子平衡。脱盐处理，改变乳清中的离