中国八大菜系之鲁菜_第1页
中国八大菜系之鲁菜_第2页
中国八大菜系之鲁菜_第3页
中国八大菜系之鲁菜_第4页
中国八大菜系之鲁菜_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、八大菜系之八大菜系之 鲁菜鲁菜1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。2、以“爆”见长，注重火功。3、精于制汤，注重用汤。4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。5、丰满实惠、风格大气 鲁菜特色一、胶东派一、胶东派 胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 。二、济南派二、济南派 指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。三、孔府菜三、孔府菜 “食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 胶东派主要名菜一、芙蓉干贝二、扒原壳

2、鲍鱼 三、烤大虾 四、炸蛎黄 济南派主要名菜一、糖醋黄河鲤鱼二、九转大肠三、奶汤蒲菜四、炒爆双脆 五、济南烤鸭六、坛子肉 糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼 诗经云：“岂其食鱼，必河之鲤”。早在早在3000多年多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食。以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食。糖醋黄河鲤鱼造型特异，鱼尾高翘，似 跳跃之状，被称之 为“鲤鱼跃龙门”， 寓仕人之升迁做官 之意。糖醋鲤鱼色糖醋鲤鱼色 泽深红，外脆里嫩，泽深红，外脆里嫩， 香味扑鼻，酸甜可香味扑鼻，酸甜可 口。口。 色泽呈红，大 肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口，是烧菜类的代表。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。v蒲菜是济南大明湖的特产之一，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜坛子肉孔府菜派孔府菜派v孔府宴孔府宴 宴分等级： 第一等“满汉宴” 第二等“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席 v孔府糕点孔府糕点 1.分应时糕点.常年糕点、到门糕点、宴席糕 点

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论