高考化学一轮复习第27讲基本营养物质课件

1、第27 讲基本营养物质考纲导视考纲定位选项示例1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。3了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。1.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。(2014年广东高考T7B)2煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类。(2014年广东高考T7C)3磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(2014年广东高考T7D)考点一 糖类【基础梳理】1糖类。C、H、O(1)组成。糖类由_三种元素组成，大多数可用_表示。(2)定义。多羟基醛多羟基酮水解具有_结构、_结构或者能够_生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。

2、Cm(H2O)n(3)分类。单葡萄糖双蔗糖多淀粉糖类可分为_ 糖( 如_ 和果糖) 、_ 糖( 如_和麦芽糖)和_糖(如_和纤维素)。单糖_(填“能”或“不能”)水解生成更简单的糖。不能2多双糖1 mol 双糖水解生成_ mol 单糖。多糖1 mol 多糖水解生成_ mol 单糖。2葡萄糖。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO(1)组成和结构。CHO(醛基)和OH(羟基)分子式：_，结构简式：_，官能团：_，与果糖互为_。(2)化学性质。同分异构体氧化反应葡萄糖可发生_、酯化反应、加成反应等，不能水解。氧化反应(还原性)。a葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2反应：

3、_；_。上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，是一种还原性糖。CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2OCH2OH(CHOH)4CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2COOHCu2O2H2OC6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)b葡萄糖可发生生理氧化反应：_。加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。酯化反应：葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式：比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为_性质在_作用下都能发生水解不同点是否含醛基 _含有水解产物_葡

4、萄糖相互关系互为_C12H22O11稀硫酸不含葡萄糖和果糖3蔗糖和麦芽糖。同分异构体(C6H10O5)n天然高分子同分异构体无葡萄糖蓝4.淀粉和纤维素。淀粉和纤维素的分子式为_，属于_化合物，既不是_，也不是同系物。淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚体，均_还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成_；淀粉遇碘(I2)变_，可用于检验淀粉的存在。【题组训练】例1(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是()。A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C纤维素和淀粉是天然高分子化合物D糖类化合物都具有相同的官能团解析：淀粉遇碘(I2)显蓝色

5、，纤维素无明显现象，A 项错误；蛋白质和葡萄糖均属非电解质，乙酸属弱电解质，B 项错误；糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，D 项错误。答案：C()。A麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B葡萄糖可以发生氧化反应、还原反应，还可以和酸发生酯化反应C向淀粉溶液中加入稀 H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖D糖类不一定都能发生水解反应解析：麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，A正确；葡萄糖的官能团为醛基、羟基，醛基能被氧化成羧基，能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，B 正确；向淀粉水解液中加Na

6、OH 溶液调节至碱性，再加入新制Cu(OH)2，加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，C 不正确；单糖不能发生水解反应，D 正确。答案：C归纳总结各种糖类的性质对比类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基、有羟基主要性质酯化反应、银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖例3(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是()。A淀粉、油脂、氨基酸都能水解，但水解产物不同B蔗糖和麦芽糖水解产物均有葡萄糖C蛋白质和

7、淀粉都是高分子化合物，水解最终产物均是葡萄糖D乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质解析：A 项氨基酸不能水解，错误；C 项蛋白质水解产物是氨基酸，错误；D 项乙醇不是人体必需的营养物质，错误。答案：B归纳总结能发生水解的常见有机物类型：卤代烃、酯类、双糖和多糖(单糖不能水解)、蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化合物。考点二 油脂【基础梳理】1油脂的概念。液态不饱和固态饱和(1)油：常温下呈_的油脂，含有较多_高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。(2)脂肪：常温下呈_的油脂，含有较多_高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。(3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由 C、H、O 三种

8、元素组成，均不是高分子化合物。2油脂的结构特点。结构通式如下：官能团：有的烃基中含有：3油脂的主要性质。小难有机溶剂(1) 油脂的密度比水_ ，_ 溶于水，易溶于_。酸性碱性皂化(2)油脂的水解：油脂在_条件下部分水解为甘油、高级脂肪酸，在_条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸钠(即_反应)，工业生产中常用此反应制取肥皂。(3) 油脂的氢化 ：分子中含有双键的油脂能与 H2 发 生_。加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用_溶液可以鉴别油脂和矿物油4油脂和矿物油的比较。Na

9、OH【题组训练】例4(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是()。A植物油可以与 H2 发生加成反应B油脂皂化是由高分子生成小分子的过程C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇解析：植物油中含有碳碳双键，都可以与H2 发生加成反应，A 正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，B 错误；油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和丙三醇，C 错误；食用植物油水解生成甘油，不是乙醇，D 错误。答案：A例5(2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是()。A对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的B地沟油和矿物油都属于酯类物质C“地沟油

10、”“塑化剂”(邻苯二甲酸酯类物质)均属于高分子化合物，都对健康有害D“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂思路指导：地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂；矿物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化产品。解析：A 项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽油等，错误；B 项矿物油属于烃类，错误；C 项“地沟油”、“塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误；D 项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正确。答案：D例6下列说法不正确的是()。A植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油C凡含有食品添加剂的食物均不可食用D油脂饱和程度越大，熔点越高解析：

11、A 项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键，故都能使溴水褪色，正确；C 项在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，错误。答案：C易错警示在解答与油脂相关的题目的注意事项(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH 的物质的量，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2 的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。(3)皂化反应须具备的两个条件：一是水解反应物为油脂；二是水解条件为碱性。考点三蛋白质和氨基酸【基础梳理】1氨基酸。氨基羧基-氨基酸(1)定义：羧酸分子

12、烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的化合物。氨基酸兼有_和_。蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物是_。(2)常见的氨基酸。H2NCH2COOH甘氨酸(氨基乙酸)：_，丙氨酸(-氨基丙酸)：_，苯丙氨酸：_，谷氨酸：_。(3)化学性质。两性：与酸反应：_；与碱反应：_。成肽(或脱水)反应。_ 。NH2CH2COOHHNHCH2COOHH2O2蛋白质。高分子酸碱多种氨基酸(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是-氨基酸)经缩聚后形成的_化合物。(2)化学性质。两性：与氨基酸相似，既能与_反应又能与_反应。水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到_。如：盐析：是_的_变

13、化，常用于提纯蛋白质。Na2SO4、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。变性：蛋白质在受 _ 、_ 、_ 、_、_、_、_等作用下发生变性，蛋白质的变性是_的_变化。可逆物理加热强酸强碱重金属盐甲醛乙醇紫外线不可逆化学颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生_色不溶物。黄烧焦羽毛的气味灼烧气味：灼烧蛋白质产生_。(3)蛋白质的鉴别：_。如鉴别毛料和棉料、化纤等。颜色反应或灼烧，闻气味【题组训练】例7下列说法正确的是()。A蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基B蛋白质水解的最终产物是多肽C蛋白质都是高分子化合物D磨豆浆的大豆富

14、含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，A、B 均错误；豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应，D 错误。答案：C易错警示蛋白质与氨基酸的区别蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，可以生成多肽，最终水解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化合物，不能水解，只能发生成肽反应、缩聚反应，生成二肽、多肽和蛋白质。例8下列实验能达到预期目的的是()。用浓硝酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质；用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃；用碘水检验食用白醋中是否含有淀粉；在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4 溶液

15、，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质；用乙醇从碘水中萃取碘；油脂的提纯中，可将油脂加入浓 NaOH 溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂。ACBD解析：用浓硝酸与蛋白质的颜色反应可以鉴别含有苯环的蛋白质；溴水可与碳碳不饱和键发生加成反应而褪色；单质碘遇淀粉变蓝是碘的特性；盐析常用于提纯蛋白质，正确。乙醇与水互溶不分层，故不能发生萃取，错误；油脂加入浓NaOH 溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，得不到油脂，错误。答案：A例 9下列说法不正确的是()。A向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应C蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N

16、四种元素D棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2 和H2O. . .解析：石膏能使豆浆中的蛋白质凝结而聚沉，即形成豆腐，A 正确；蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在109107 m 之间，能产生丁达尔效应，B 正确；蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N 四种元素，C 正确；羊毛属于蛋白质，为含氮化合物，合成纤维除含C、H、O 元素外，有的还含有其他元素，如腈纶含氮元素，氯纶含氯元素等，它们完全燃烧时不只生成CO2 和 H2O，D 错误。答案：D例10下列说法正确的是()。A淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料B氨基酸不能与强酸反应，但能与强碱溶液反应C蛋白质在 CuSO4 溶液中发生盐析D蛋白质可以与酸、碱或重金属盐反应解析：A 项蛋白质水解产物为氨基酸，无法得到葡萄糖，错误；B 项氨基酸含有羧基和氨基，能和强酸、强碱反应，错误；C 项蛋白质在CuSO4 溶液中发生变性，错误；D 项蛋白质含有氨基和羧基，可以与酸、碱反应，在重金属盐溶液中发生变性，正确。答案：D易错警示比较盐析、变性的异同(1)盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。(2)变