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文档简介

1、食堂食品储藏制度为确保食品安全，根据食品安全法和教育部、卫计委的有关文 件精神，特制定学校食品安全储藏制度。一、食品验收员必须验收持有食品流通许可证的经营单位采购 食品，并按有关规定进行索证（工商营业执照、食品生产经营许可证、 产品检验合格报告书等）复印件并加盖红色印章，确保供货商提供的食 品安全可靠。二、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽 不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有 害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得验收未经兽医卫生检验 或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不符合食品标 签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期

2、）的定型包装食品， 或者无QS认证标志及其他不符合食品安全标准和要求的食品。三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发 现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得 入库或出库。入库食品必须建立进出库台账，由负责接收食品管理人员 签字确认。四、食品贮存应有相对独立的存放间，主、副食仓库要专人保管， 并有防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施，要求房间整洁、门窗无损，做到 通光、通风。五、食品要分类、分架存放，离墙 20cm、离地30cm。各类食品有 明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，保存在冷藏设备里的食品，必须做到 生食品、半成品和熟食品分柜存放。做到食品勤进勤出，先进先出。要 定期清理检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫 生要求的食品。六、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品、杂物及个人生活

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