酒文化笔记150128

1、仅供个人参考For pers onal use only in study and research; not for commercial useFor pers onal use only in study and research; not for commercial use太平君子，天禄大夫，欢伯，青州从事（好）平原督邮（差）曲秀才，钓诗钩， 扫愁帚，绿蚁，白堕，黄汤，般若汤。宋朝朱翼中北山酒经；本草纲目；苏轼酒经；酒尔雅；酒谱。袁宏 道觞政。论语。乡党：唯酒无量，不及乱。凉州馆中与诸判官夜集岑参：弯弯月出挂城头，城头月出照凉州。凉州七里十万家，胡人半解弹琵琶。琵琶一曲肠堪断，风萧萧

2、兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人别来三五春。花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。 柳宗元龙城录，赵师雄醉憩梅花下。邵雍安乐窝中吟美酒饮教微醉后，好花看到半开时。宋朝周去非岭外代答广西曼陀罗花晋朝张华博物志千日酒的故事，搜神记也有。屠苏酒：汉代以后兴起的元旦饮用的药用浸泡酒。本草纲目有。葛洪西京杂记，荆楚岁时记。金瓶梅词话醒世姻缘传镜花缘洗 冤集录卷四烧酒袪毒。齐民要术天工开物遵生八笺五杂俎典故纪闻农政全书本草纲目逡巡酒法：三月三、五月五、六月六、九月九、腊八。史记，大宛列传葡萄酒1980河南省发掘一个商代后期古墓，一个密闭的铜卣，中有葡萄酒残迹。韩诗外传卷七，楚庄王，

3、绝缨，说苑。复恩。青梅煮酒论英雄。刘伶酒德颂：以天地为一期，万朝为须臾幕天席地，纵意所如。兰亭佳会，曲水流觞。山中与幽人对酌李白两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。霸王别姬虞兮歌与衣锦还乡大风歌送元二使西安王维渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。（一作：客舍依依杨柳春）劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人饮中八仙歌杜甫知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移 封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少 年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李 白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，

4、自称臣是酒中仙。张旭三杯 草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。礼记，玉藻：君子之饮酒也，一爵而色遇如也，二爵而言言斯，三爵而油油 退。礼仪第四篇专讲宴饮礼仪。王驾社日鹅湖山下稻梁肥除夕、元旦、上巳、寒食、清明、端午、七夕、重阳（续齐谐记）汉书，高五王传朱虚侯刘章为为酒吏行酒令斩一吕。说苑魏文侯使公乘不仁为觞政，浮一大白。东京梦华录中秋，梦梁录中秋习俗。风土记周处。武林旧事。 辽代放偷日菊花 延寿客；茱萸 辟邪翁勾践投醪劳师曹操献酿酒之法。晏婴以酒谏齐王杯酒释兵权袁宏道觞政：凡醉有所宜。饮有五合，有十乖。 陆游饮酒与养生。借酒抒发豪情；借酒化解愁闷。以酒暖身御

5、寒。以酒陶冶性情。 P526在墓穴中喝酒的司空图 郭子仪、李白。阮咸与猪共饮世说新语，任诞 西晋毕卓盗酒：得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯， 拍浮酒船中，便足了一生矣。昔好杯中物，今为松下臣。李白写贺知章 白居易酒功赞麦曲之英，米泉之精；作合为酒，孕和产灵。 白居易卯时酒一杯置掌上，三咽入腹内。白居易醉吟先生传 唐朝皇甫松醉乡日月醉花宜昼，醉雪宜夜，醉楼宜暑，醉水宜秋。 柳宗元序饮： 买小丘，一日锄理，二日洗涤，遂置酒溪石上。向之为记所谓牛马之饮者，离坐 其背。实觞而流之，接取以饮。乃置监史而令曰： 当饮者举筹之十寸者三，逆而 投之，能不洄于浮，不止于坻，不沉于底者，过不

6、饮。而洄而止而沉者，饮如筹 之数。既或投之，则旋眩滑汩， 若舞若跃，速者迟者，去者住者，众皆据石注视， 欢忭以助其势。突然而逝，乃得无事。于是或一饮，或再饮。客有娄生图南者， 其投之也，一洄一止一沉，独三饮，众乃大笑欢甚。 予病痞；不能食酒，至是焉 醉。遂损益其令，以穷日夜而不知归。吾闻昔之饮酒者，有揖让酬酢百拜以为礼 者，有叫号屡舞如沸如羹以为极者， 有裸裎袒裼以为达者， 有资丝竹金石之乐以 为和者，有以促数纠逖而为密者，今则举异是焉。故舍百拜而礼，无叫号而极， 不袒褐而达，非金石而和，去纠逖而密，简而同，肆而恭，刁刁而从容，于以合 山水之乐，成君子之心，宜也。作序饮以贻后之人。水浒传与酒白

7、朴阳春曲，知己：且尽樽前有限杯日月疾，白发故人稀。徐渭：元日独酌不成酡，穿邻唤客雪中过。 金圣叹评“武松醉打蒋门神”世说新语，汰侈石崇劝酒杀姬王绩醉乡记王徽之爱竹，何可一日无此君邪？苏轼、徐渭、郑板桥。苏轼醉落魄，述怀 浊醪有妙理赋酒子赋蜜酒歌真一酒东坡酒 经洞庭春色赋书东皋子后传既醉备五福论唐九子传集异记：旗亭画壁苏舜钦以汉书佐酒。读张良传 刘伶传。张岱夜航船有记载。 曹植、王粲酒赋。江统酒诰元好问蒲桃酒赋 梁实秋、张中行、黄苗子、柏杨、周作人、姚雪垠、蒋子龙、丰子恺 梁实秋抒情酒话异闻集：南柯一梦郁离子雪涛谐史后汉书，费长房传悬壶。 （阳羡鹅笼）左传僖四“王祭不供，无以缩酒”（杜预注，孔颖

8、达疏），束茅而灌之以酒， 过滤，去除酒糟。黄庭坚次韵杨君全送酒长保有醡头夜雨排檐滴，杯面春风绕鼻香。 杨万里：松槽葛囊才上醡，老夫脱帽先尝新。元以前的酒都是发酵酒，醡制酒，不超过 20 度。元以后出现蒸馏酒。 本草纲 目：“烧酒非古法也，自元时始创。 ”水浒传凡写酒的生产都是 2 制酒，绝无蒸馏。第四回“破瓮醡成黄米酒，柴 六挑出青布帘。”凡写饮酒，大部分用碗，少数用盅盏，不醉人，量少不欢。三 十九回武松打蒋门神之前喝了三十大碗菜有五七分酒意。 二十四回王婆介绍武大 郎“卖拖蒸河漏子，热烫温和大辣酥” ，大辣酥在元杂剧中又作“打剌孙” “打剌 酥”，蒙语的黄酒的音译。葛洪肘后备急方皇甫松醉乡日

9、月 ，霹雳酒。刘恂岭表录异记 ，南中酒房千里头荒杂录 ，新州酒。忽思慧饮膳正要 ；马端临论宋酒坊三合会金兰结义诗：人王腰际两堆沙，东门头上草生花。丝线穿针十一口，羊羔美酒是我家。楚庄王：从寡人饮者，缨不绝不饮。秦穆公：吾闻食骏马肉不饮酒者伤人。卓文君白头吟神仙传，八仙。元旦、春节：守岁。杜审言守岁侍宴应制。贾岛守岁祭诗。文天祥被俘后“乾坤空落落，岁月去堂堂”、“命随年欲尽，身与世俱忘” 王安石客居他乡：一樽聊有天涯意，百感翻然醉里眠。酒醒灯前犹是客，梦回江 北已经年。清明帝京景物略曾云归去总天涯，三尺荒坟万古家。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。昨朝花胜今朝好，今朝花落成秋草。花前人去年身，今年

10、人比去年老。马致远吕洞宾三醉岳阳楼离别酒王维送元二使西安“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”阳光三叠：渭城朝雨，一霎浥轻尘，更洒遍客舍青青李白金陵酒肆留别：风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。金陵子弟来相送,欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长。王昌龄芙蓉楼送辛渐：寒雨连江夜入吴，平明送客楚山孤，洛阳亲友如相问， 一片冰心在玉壶。白居易何处难忘酒何处难忘酒，天涯话旧情。青云俱不达，白发递相惊 韦庄：不是不能判酩酊，却忧前路酒醒时。雍陶：如今却恨酒中别，不得一言千里愁。王胄别周记室：五里徘徊鹤，三声断绝猿。何言俱失路，相对泣离樽。柳永：多情自古伤离别，更那堪、冷落清秋节。秦观：山抹微云，天粘

11、衰草，画角声断谯门。斜阳外，寒鸦数点，流水绕孤 村。李陵：远望北风至，对酒不能酬。独有盈觞泪，与子结绸缪。苏武：四海皆兄弟，谁为行路人。况我连枝树，与子同一身。我有一樽酒， 欲以赠远人。愿子留斟酌，叙此平生亲。张元干瑞鹧鸪：风光全似中原日，臭味要须我辈人。雨后飞花知底数， 醉来赢取自由身。陶渊明饮酒不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。李白：三杯通大道，一斗合自然。一樽齐死生，万事固难审。醉后失天地， 兀然就孤枕。不知有吾身，此乐最为甚。苏轼醉睡者：有道难行不如醉，有口难言不如睡。先生醉卧此石间，万古无 人知此意。陆游：日日无穷事，区区有限身。若非杯酒里，何以奇天真。陶渊明饮酒诗：结

12、庐在人境、青松在东园独酌谣 李白月下独酌四首花间一壶酒、天若不爱酒、三月咸阳城、穷愁千万端。 王粲、邹阳、扬雄、曹植酒赋王绩醉乡记五斗先生传。白居易醉吟先生传酒功赞。李白春夜宴 桃李园序。柳宗元序饮。蒲松龄酒人赋 酒狂酒友礼记礼运玄酒在室，醴盏，粢醍在堂，澄酒在下，陈其牺牲，备其鼎俎 酒诰是我国最早的官方禁酒令，中国有关酒的法令第一篇。古代禁酒原因：乱政，费粮。 孔融难曹公表制禁酒书文献通考唐会要二十二史札记宋会要能改斋漫录通典 中国酒史，王赛时， 2010 ，山东大学出版社河南罗山天湖晚商息族墓地， 出土过一件密封良好的青铜卣， 内装古酒， 有果香 气味，可能是商代的鬯。2003 年西安市郊

13、出土了一件青铜酒钟，其中有 26 公斤西汉原酒，呈翠绿色。 韩非子，狗猛酒酸。商君书贵酒肉之价，重其租，令十倍其朴。吕氏春秋勾践投酒于江。邹阳酒赋：清者为酒，浊者为醴且筐且漉。 项羽垓下悲歌与刘邦击筑高歌P39 ，酒席座次：坐西朝东 坐北朝南 坐南朝北坐东向西 列仙传私营酒业汉武帝，首次实行榷酒政策，即酒专卖。 汉代一石十斗，一斗十升，一升约合今天 0.2 升。换算成重量，汉代一斗水约为 今天 2 千克，四斤。 饮酒一石。汉代饮者最高酒量以石为尺度。 汉代酒度数大概 在3到 6度之间。在一般性密封状态下，酒精挥发的规律为每 50 年耗减 10% 。 汉代的谷物酒最多能称之为米酒。汉代的黄酒、白

14、酒，均指谷物原料的色泽，绝 不是指酒液的颜色。浊酒又叫醪、浊醪、白酒、白醪，表面会飘上一层米渣，状如浮蚁，所以人们又 用“浮蚁”来形容浊酒。清酒与浊酒是中国早期米酒酿造的基本模式， 知道宋元时代最终被高酒质的黄酒 所取代。晋书毕卓传，盗酒，持螯。 晋书阮籍传附阮咸传，阮咸用大盆盛酒，群猪来饮其酒阮咸与猪共饮。宋书陶潜传，葛巾漉酒。 洛阳珈蓝记卷四，记载青州刺史毛鸿宾带刘白堕所酿之酒赴任，遇盗贼，盗 饮酒而醉，受擒，故又名擒奸酒。不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。搜神记博物志千日酒。 唐，官营酒坊，民营酒坊，家庭自酿。加灰法，在酿酒发酵过程的最后一天，往 酒醪中加入石灰，以减少微生物，降低酸度。唐人掌

15、握了酒醅加热技术，提高酒 质。酒醅加热分为高温加热和低温加热， 高温加热多用煮沸之法， 成为煮酒。 低温加 热就是微火慢炊的“烧” ，类似于巴氏灭菌法，即将酒缓慢加热到 60 度左右， 并保持一段时间的低温加热灭菌法。这种烧酒不是蒸馏酒。唐代酒一般呈绿色，所以又用“竹叶”相称。汉人饮酒以一石为大户， 唐人饮酒则一一斗为高量。 汉代三斗合唐代一斗。 汉酒 粗有酒气，宋代多了劲、烈、辣形容。唐人少有劲烈之词，而多浓甘之赞。唐代 米酒的度数高于汉代而低于宋代。唐代酒肆通常自己酿酒自家售卖。唐人喜欢对酌，随身携带酒器。 唐摭言 游仙窟霍小玉传关于饮酒礼仪。 太平广记卷二八一，卷四二九。 石 林燕语卷八

16、，关于酒律。 酒纠。明府，主持人，定规矩；律录事，有酒量知酒令懂音律， 游戏组织实施者； 觥录事，执法纠察。 太平广记卷三二九饮玄怪录 ，录事、明府。 筹箸，酒令筹。 1982 年江苏丹阳丁卯桥出图一副唐代银质涂金酒令筹具，计有 令筹 50 枚，令旗 1 件，令纛杆 1 件，筹筒 1 件。酒令铭句： 克己复礼天下归仁焉。在座劝十分。朋友数斯疏矣。劝主人五分。 君子居之，何陋之有。自饮七分。刑罚不中则民无所措手足。觥录事五分。 贫而无垢，富而不骄。任劝两人。千家之邑必有忠信。许请两人伴。 与尔邻里乡党乎。上下各七分。军旅之事，未之学也。放。 宋代把酒作为专卖，自始至终实行榷酒制度。 通考 官榷之

17、外，宋朝还实行买扑制度，由大户出钱城堡酒并出售，即酒税承包。 苏东坡，真一酒，蜜酒。 墨庄漫录有载。 唐宋两代的烧酒都是指加热处理的酒，不是蒸馏酒。 梦溪笔谈卷九，石曼卿，囚饮、巢饮、鳖饮。汉人饮酒以石计，唐人饮酒以斗计，宋人饮酒以升计。苏轼酒量不大，最多喝半 斤。宋代 1 升约合一斤酒。宋人写诗，多以三升为限量。先使用酒曲发酵， 继而蒸馏取酒的做法， 属于典型的中国式蒸馏酒法， 应为元人 所创。不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur

18、 f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t ojie k ogfljirogeifcc,TOpBicnob3 groimio(ayneHUdcaqjiegoBua Hedo 员冶hbiUCnO 员 B30BaTbCEb KoMMepqeckuxueiax.以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den per