酶的研究与应用

1、四、酶的研究与应用单元测试A卷一、选择题3 X 10=30 分1.以下表达正确的选项是A 果胶酶是一种能够分解果胶的酶B 目前常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性淀粉酶C .高果糖浆是指果糖含量为30 %的糖浆D 固定化酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化2蛋白质代谢是在多种酶的参与下完成的，使肽键断裂的酶是A.呼吸酶 B 蛋白酶 C 转氨酶 D 淀粉酶3同一个体内的各类活细胞所含酶的A .种类有差异，数量相同B .种类有差异，数量不同C 种类无差异，数量相同D.种类无差异，数量不同4. 催化脂肪酶水解的酶是 A 纤维素酶B 蛋白酶C 脂肪酶D 淀粉酶5. 能正确说明酶特

2、性的是 A .酶都是蛋白质B .酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C .酶的活性随着温度升高而不断提高D .每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反响6. 在一个合成连锁反响中：Ei E； Ej Ef' Y,如果E4酶失效，在这种情况下，要使细菌能够正常生长，我们至少要向培养基中参加的物质是A . X B . A C . X和 C D. Y7. 为保证加酶洗衣粉洗涤效果，应注意A .使用沸水先冲泡洗衣粉B .用含氯较高的自来水C.和其他洗涤剂混合使用D .室温时用温水先溶解洗衣粉&市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中参加少量的碱性蛋白酶。碱性蛋白酶的催化活性很强，衣物上

3、的汗渍、血渍以及人体排出的蛋白质类物质等遇到它，皆能水解而除去。以下衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品尼龙品A .B .C .D .9.在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将 A 不断上升B 没有变化C 先升后降D 先降后升10进入冬眠的动物体代谢极为缓慢，最根本的原因是()A 体内酶活性降低B 气温降低C .进食少D .消耗能量少二、非选择题(共70分)11 我国科学家采用“昆虫抗性基因克隆技术成功地从昆虫细胞内复制出解毒酶基因，并通过生物技术合成了酯酶，只要将其参加三氯杀虫酯(一种毒性较强的常用有机农药)中1小时，便能使毒性降

4、低 58 %，几小时以后便能将毒性完全解除。请答复以下问题：(1) 经分析，酯酶的化学成分不是核酸，那么酯酶属于 。(2) 应用昆虫解毒酶基因合成酯酶，要经过转录和两个过程。(3) 你认为这项科研成果在生产、生活中有何实际应用?(只需答出一项)12 下面是某同学研究“温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响的实验：先将酶和乳汁分别放入2个试管，然后将2个试管放入同一水浴(温度T C)环境中持续15 min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间(实验装置如图4 1)。酶、乳混合液2 ml,酶溶液2 mL乳汁图4-通过屡次实验，记录在不同温度下凝乳所需的时间，结果如下表:装置ABCDE

5、F水浴温度仃'C)102030405060凝乳时间a不凝固7 O4 O1.54. Oa不凝固(1) 比拟并解释装置 B和D的结果。(2) 将装置A内混合物加温至 40C、装置F内混合物冷却至 40 C，实验结果一样吗？为什 么？(3) 为什么酶和乳汁混合之前在同一水浴环境保温15 min实验结果更准确？(4) 假设将酶和乳汁直接放人同一试管内混合并保温，对实验结果有何影响13. 新鲜猪肝中含有过氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂， 它们都能催化过氧化氢分解为H20和02现有质量分数为 20%的新鲜猪肝研磨液、质量分数为3. 5%的氯化铁溶液、足量的过氧化氢溶液、量筒、试管、滴管、酒精灯

6、、火柴等，用这些材料和用具可进行比拟过氧化 氢酶和Fe3+催化效率的实验，其实验步骤如下，请答复有关问题：(1) 取A B两支试管各注入 2 mL过氧化氢溶液。(2) 向A试管内滴人2滴猪肝研磨液，同时，向B试管内滴入2滴氯化铁溶液，以作对照。(3) 轻轻振荡两试管，其目的是 。(4) 仔细观察，可见试管内有 产生，反响迅速的是 A试管。(5) 用可验证产生的物质是氧气。(6) 上述实验说明。(7) 上述实验一定要选用新鲜猪肝作为实验材料，请根据试题已给出的实验材料和用具，设计一个实验加以证明，并完成以下实验步骤和预测实验结果。第一步：取 C D两支试管，分别参加等量的新鲜猪肝研磨液；第二步：

7、.第三步：.第四步：。实验结果： 。14新收获的稻米煮出的饭香气诱人，但是不法商贩也可以用陈稻米抛光增白、上油后以假 乱真，欺骗消费者。新稻米过氧化氢酶活性明显高于陈稻米。植物体内的过氧化氢酶在有过 氧化氢(H2O2)存在下能把某些酚类化合物 (如愈创木酚)氧化成红褐色物质，简单表示为:愈创木酚4红褐色物质，其颜色的深浅与酶活性呈正相关。请你帮助完成为食品卫生质量检验人员设计一个检测稻米新鲜程度的简易实验。实验目的：实现原理：。实验材料：新稻米、陈稻米 (数量足够)试剂和用具：1%愈创木酚、1%过氧化氢(H202)、 具塞试管、培养皿、移液管、观察颜色的放大镜等。实验步骤：(1) 让稻米事先浸

8、有 1 %愈创木酚：具体做法是 然后分别用移液管向两试管内参加1 %愈创木酚溶液，浸没大米，盖上试管塞用力摇摆20下，静置一段时间后，弃掉多余液体。(2) 将浸有1 %愈创木酚的稻米分别倒人两个具有相同编号的培养皿中，用镊子摊开，然后。B卷 一、选择题3x17 51分1 加酶洗衣粉中含有的常见酶类为A 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶B 蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶C 脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶D 蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶2蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下表达解释正确的选项是A 其他几类酶不是蛋白质类B 蛋白酶处于抑制状态C 蛋白酶具有

9、识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质D .缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰3.纺织工业上的褪浆工序通常有两类：化学法，每升需要79 g NaOH在70C80C条件下作用12 h,褪浆率仅为50%60%;加酶法，用少量细菌淀粉酶在适宜温度时，只需作用5 min，褪浆率即到达98%，这一事实可作为什么例子 A 酶具有多样性B 酶具有高效性C 酶具有专一性D 酶具有活性4用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时发现无酒精产生，原因不可能是A 试验瓶盖了塞子B 瓶内氧气充足，进行了有氧呼吸C 固定化酵母细胞内可能没有酵母细胞D 所谓的葡萄糖溶液可能是其他物质5.如图4 2为四种不同的酶分别以a、b、c

10、、d表示在不同温度下酶活性变化的曲线。在A a B b C c D d6图43是设想的某条生物合成途径的示意图，假设将缺乏此途径中必需的某种酶的微生物 置于含X的培养基中生长，发现微生物内有大量的M和L,但没有 乙试问基因突变影响到下列哪种酶图4-3A . E酶B . B酶C . C酶D . A酶和D酶7图44中表示胃蛋白酶的催化反响速度与温度之间关系的曲线是反响速度(相对值)图4-4A . B . C . D .8加酶洗衣粉中的蛋白酶可以分解蛋白质，是破坏了蛋白质的A .全部肽键 B .空间结构和局部肽键C 氨基酸D 双螺旋结构9当前生产酶制剂所需的酶主要来自A .动物组织和器官B .植物组

11、织和器官C 微生物D基因工程10在研究温度和 pH对果胶酶活性的影响时是否设置了对照实验A .无对照实验B .有对照、空白对照C .有对照、相互对照D .有对照、条件对照11. 溶菌酶的主要作用是A .溶解病原菌的细胞壁B .溶解细菌的细胞壁C .溶解病原菌的所有构成物质D .治疗多种疾病12. 根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，以下属于胞外酶的是A .呼吸酶B.光合酶 C .解旋酶 D .消化酶13. 能产生果胶酶的生物有A .植物B .霉菌C .酵母菌和细菌D .以上全部14在实际生活中你用什么方法和标准来判断洗涤效果( )A 洗涤后观察污物的残留状况，残留越少越好B 闻味

12、，清新型最好C 不褪色的最好D .综合A、B C三项内容15在果汁生产中参加果胶酶的目的是( )A .增加果汁的营养成分B .增加果汁的黏稠度C .使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清D .分解纤维素16. 关于加酶洗衣粉的以下说法错误的选项是 ( )A .洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤的成分主要是蛋白质B .洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物无刺激作用C .使用加酶洗衣粉时要特别注意水温D .加酶洗衣粉有保质期17. 关于洗衣粉的使用，以下表达中正确的选项是 ( )A .水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系B .机洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C .相同条件下，加酶洗衣粉的用量要

13、比普通洗衣粉多一些D .普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力二、非选择题 (共 49 分)18. 丰收的季节，水果堆满了贮藏室，但好景不长，水果不久便开始腐烂，腐烂的原因是：， ，其中能使水果腐烂的微生物的同化作用类型是 ，为了保存、加工，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能多的榨取出 来 ， 应 加 人 ， 在 该 物 质 的 作 用 下 ， 果 胶 被 分 解 成 可 溶 性 的19. 果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接 食用外还可作为配料参加酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：果粒含量高；相同的果粒分布和正确的黏稠度

14、。但大局部果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这 势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到 最小，最大限度地提高成型果粒含量。根据以上内容答复以下问题：(1) 工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属工程。(2) 果胶酶作为一种果粒加工助剂， 它能将果胶分解成可溶性的 ，由于酶的 特性可知，组成果粒的另一成分 不会被分解。(3) 在果粒制作时，按 2 mL酶/ kg水果的量加人酶制剂，加热至 40C45C,缓慢搅拌处理1015 min。最后加热到 90C92C再冷却罐装。在此过程中按“ 2 mL酶/ kg水果的量 参加酶的意义在于 ;在40C

15、45C温度下搅拌处理的原因是;最后升温到 90 C92 C再冷却罐装的目的是 。(4) 果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于 。A卷1D 2 B 3 B 4 B 5 D 6 D 7 D 8 D 9 B 10 A11 (1) 蛋白质 (2) 翻译 (3) 可制成瓜果、蔬菜洗涤剂，降解食物外表可能带有的农药 ( 或 制成解毒药物，用于抢救农药中毒病人 )12. (1)B的凝乳时间长而 D的短。说明酶的催化受温度的影响，40C下的酶活性比 20C的高。A内混合物加温至40C发生凝乳，因为提高温度，酶的活性升高；F内的混合物冷却至 40C 不发生凝乳，因为酶在60C高温下已变性，失去了催化活性。(

16、3)确保酶在某种特定温度下的催化作用，减少实验误差。 (4) 酶与乳汁一旦混合，在没有到达研究的温度时，反响就已发 生，这样实验结果不准确。13. (3) 使试管内物质混合均匀 (4) 气泡 (5) 带火星的火柴梗 (6) 过氧化氢酶的催化效率更高(酶的催化作用具有高效性)(7)第二步：用酒精灯对C管加热煮沸，然后冷却第三步：取等量的H202分别参加C、D两试管，并摇匀(C管无气泡产生，D管有气泡产生)第四步： 将带火星的火柴梗分别放在C D两试管液面的上方(或用带火星的火柴梗检验)实验结果：D试管上方的火柴梗会复燃起来，C试管上方的火柴梗不会复燃14. 实验目的：根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米实验原理：在有过氧化氢 (H2 02) 存在下，稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色 物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关实验步骤：(1) 取两支具塞试管，分别编号为A与B,其中A管设为对照，放入 5 g新稻米，B管放人5 g待检测的陈稻米 (要求设对照，放入稻米的量要足够多且相等)(2) 用移液管吸取1 %的过氧化氢(H2O2)分别滴向两培养皿里的稻米，使所有稻米都浸有过氧 化氢(3) 几分钟后 ( 一定时间后 ) ，用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化 预期结果：新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色