中餐员工管理制度范文

1、中餐 员工管理制度范文 篇一：餐 厅员 工管理制度餐厅员 工的规章制度餐厅主管 岗位 职责 ：1、督导完成餐厅日常经营管理工作， 编制员工排班、 考勤表， 检查员工的出勤状况， 检 查员 工的仪容仪表。以身作 则带领餐饮部员工遵守园区各 项规 章制度。2、协调包厢、大厅等团队订单 的安排，按客人要求制定 团队、宴会菜 单；写菜单要注意 搭配和客人口味，与厨 师长 沟通菜品。3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐 厅及厨房的工作。4、对下属员工进行不定期 业务培训，不断提高 员工的业务素质和服务技巧，掌握 员工的 思想 动态 。5、热情待客， 态度谦和，妥善 处理客人投 诉，不断改善服

2、 务质量，加 强现场督导，营业 时间坚持在一 线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将 客人 对食品的意 见转告厨师长，以改 进工作。6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐 时提供各项优质服务。7、建立餐 饮部物资管理制度， 严格管理本餐 厅的设备 、物资、用具等，做到 帐物相符， 保持 规定的完好率。8、抓好餐具、用具的清 洁卫生，保持餐 厅 的环境卫生。9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供 应及设备、设施的 完好情况，并填写 检查 纪录 。10、负责餐厅的用具、物 资的补充并填写采 购申请，提货单 。11、制定并组织完成餐厅定期大清 扫计划。12、检查

3、工作日志，管理餐 厅员 工交接班工作，做好工作 计划和工作总结。13、做好所需采 购物品的 记录，将需要采 购的物品及 时跟采 购沟通，做好采 购工作。三、餐 厅领 班 岗位 职责1、查看工作日志，及 时了解当天的餐桌 预订情况及餐 厅服务任务单 ，并落 实安排好餐桌。2、接受客人 临时订 座，协助客人点菜，向客人介 绍特色或 时令菜点。3、负责为 来餐 厅用餐客人的 带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离 岗位。5、解答客人提出的 问题，收集有关意 见，并及 时向餐厅主管反映。6、保证区域卫生，准 备好点菜 单，纸笔等。7、在包 厢客满时 ，礼貌地向客人解 释清楚。并 热情替客人介 绍餐

4、厅大厅就餐。8、与接待客服部 门做好当日 团队用餐核实沟通，如桌数 变动、用餐时间等。9、了解本餐 厅今日 备菜等，客人点菜 时，快速回 应客人。10、做好客人 结账服务工作。11、下班前 检查填好的工作 记录，及时发现遗 漏，补充完整。12、处理服务中发生的问题和客人投 诉，并向餐 厅主管汇报。13、配合餐 厅主管对下属 员工进行业务 培训，不断提高 员工的 专业知识和服务技巧。四、服 务员岗 位职责 ：1、按照 规 格标准，布置餐 厅和餐桌，做好开餐前的准 备 工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清 洁、 卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净 、挺括、无 破损、无 污迹。3、按服 务 程序迎

5、接客人入座就席。4、仪容整 洁，不擅自离 岗。5、勤巡台，按程序提供各种服 务，及时收撤餐具，勤 换烟盅。擅于推 销酒水 饮料。6、开餐后，搞好餐 厅的清洁卫 生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9、完成上 级领导安排的工作后，服 务员才能 够准备下班。五、 仓库 布草酒水服 务（服 务员 兼，一个布草，一个酒水）1、负责物资的保管、 发放工作，做到保 证供应，合理储备，安全卫生，合理利用 仓库， 分门别类 保管好各 类物品，保持 库房整 洁卫生。要做到先 进先出，防止损耗变质。2、熟悉仓库各种酒水 饮料种类，价格，库存数量等。 认识、了解所供酒水的

6、特性和掌握 一定的酒水知 识。与楼面服 务员 保持良好的合作关系 。3、做好酒水台、酒水 间卫生清 洁工作。4、根据客人 订单，及 时提供其所需的各种酒水。5、做好酒水消 费和餐厅收银，服 务员的核 对工作。6、每日清点，餐 厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出 库入库记录和盘存，与供 应部 门及时沟通信息，及 时根据库存申购进货 。7、入库物资到货后，根据入 库单或验货单认 真进行数量和 质量的复验。六、收 银员七、洗碗工篇二：餐 厅 员 工 管 理 制 度餐厅员工管理制度一服 务员 的 岗位职责 与奖罚制度1、上班必 须按规定着工作服，工作帽， 统 一发型。2、女服 务员：上班不准 浓妆艳

7、 抹，长发要盘起，短 发不过肩，留海不超 过眼睛，不准梳 过于夸 张的发型。3、男服务员：头发不准染发，不留胡 须，勤修面。4、不准留 长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很 强 的香水。5、上班 时间不准戴手 镯、耳环、项链 等饰 物。6、工作服要整 洁，无油 渍、无 皱痕。7、上班前不准吃大蒜、大葱、 槟 榔等刺激性， 带异味的食品；不能吃酒精含量 过高的食 物、 饮料。8、不能当着客人的面做不雅 观的动作，如抓痒、 抠鼻子、挖耳 朵 、梳 头发 、剔牙、打呵 欠等，打 喷涕 应适当遮掩。9、检查仪 容、 仪表 应到卫生间或客人看不到的偏僻 处。10、凡 违反以上 规定，一次扣款5元，再次扣

8、款20元，三次扣50元。二.卫生工作制度A、 个人 卫生1、勤洗澡、勤 换衣、勤洗 头发、不能有 头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤 换、不得有油 渍、皱 痕和异味。3、大、小便后手要洗 净 、擦干。B、 区域 卫生1、地面无 杂物，桌椅按要求 摆放整 齐美观 。2、桌面无油 渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶 渍，餐具必 须清 洁。3、工作台要干 净、整 齐、物品按要求 摆放一致，托 盘要干净、无 污渍。4、不准乱扔果皮 纸 屑，不能随地吐痰。5、门窗、玻璃、 墙壁要保持光亮，无灰 尘、无油 渍、无蜘蛛网。6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞1次大扫除。7、违

9、反以上规定者，视情节轻重罚520元/次。三.劳动纪律1、提前十分 钟到岗，换好工作服， 检查 好 仪容仪表。2、上班 时间站立规范，不得倚 墙、靠椅，不准聚一起 闲谈。上班按 规定时间 在自己区域 亠L、，站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。3、遇到客人和上司，要主 动问好点头致意，不能 视而不见，违者一次罚款520元。4、客人来了前台 员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用 语；客人买单要致谢； 客人 离时要送客，“请慢走，欢迎再次光 临”，违者一次罚款520元5、不准与客人争吵，要 记住客人永 远是对的，不准向客人索取物品与小 费。若

10、因 态度问 题导致客人不 买单 ，给餐厅造成的 损失由本人承担。 视情节轻重罚款20200元。6、拾到客人物品必 须上交吧台或上一 级领导 保管，并尽快与客人取得 联系，不准私自留 藏，占为已有。一 经发现 ，罚款20200元并后果自 负。7、如遇客人 较多时，不得私自离 岗。离岗要上报领班（包括上洗手 间），领班安排人 员 顶岗后，才能离开。否 则所造成的后果由本人承担，并 罚款20元/次。8、不准在餐 厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声 说话，违者视情节轻重罚510元。9、不得 罢工或三五聚集 闹事， 严禁向外界人 员透露餐 厅的商业机密或抵 毁餐厅形象， 违 者开除处理。10、员工必须参加班

11、前会及平常的 业务 培训，违者一次 罚款5元。11、工作中服从上 级安排的工作，如有意 见，需在完成后再提出 见解，不得当众与 领导 争亠、亠辩，否则视 情节轻 重，罚款50100元，并在班会上作 书面检讨。12、上班 时间不准吃 东西，更不准私自吃、用餐 厅或客人的食物， 违者罚款50200元， 情节严 重者开除。13、熟悉 业务 知识，了解餐 厅供应的食品及 饮品、熟 记餐单，如因 业务 不熟，造成客人不 满情绪的，视情节轻重，初次 罚款550元。14、不许利用 职务之便少 记客人所用食品，一 经发现罚 款50100元。四.物品管理制度1、餐厅所有设备设 施，不能私拿、私用，若有私拿餐 厅

12、物品者， 罚款50100元/次。2、服务员 不能随意开放空 调私自使用，客人走后 应立即关 闭空调、电灯，违者罚款520元。3、每天必 须检查空调、灯光、 卫生间下水道、厨房 设备、收银机开关等工作是否正常， 如有异常立即上 报领 班或主管安排人来 维修。4、如已知某物不能使用，不可 强行使用，否 则 造成的后果由本人承担。5、下班前必 须检查 一切电器设备 的开关是否关掉、 门窗是否关好， 领班检查 到某区域没 关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的 损失由本人承担。6、餐厅配发给服务员的一切物品，服 务员应 妥善保管、合理使用，如有 损坏丢失，照价 赔偿或使其恢复原 样。7、

13、若有 发现故意损坏餐厅设备 、设施者，作重 罚开除处理。8、若客人 损坏了酒店物品也 应要求赔偿，但 语气要委婉，不得 对客人无礼。9、每月 盘点一次工作用具、家私及餐 厅各种设备设 施。损耗与赔偿 方案按具体情况 实施。 （另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚 制度1、做好每日开餐前的准 备工作，检查好餐厅所需物品是否 齐全。如不 齐全，应马上做好 补充工作。2、完成好上 级 安排的一切任 务 。3、坚决把好食品 卫生关，做到 变味、变质食品不上餐桌， 违者罚款50100元。4、遵守上下班制度，提前十分 钟 到岗 ，做到不 迟到不早退。5、按规定着装，化淡 妆。为客人服务时应彬彬有礼， 热情大

14、方， 态度程度和 谒可亲，面 带微笑，使用礼貌用 语 。餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意 等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语：“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时： “您好！请问您一共几位？ ”3、点餐时：“请问可以点餐了吗？”4、复单时：“对不起，打扰一下，请问您点的是?，对吗？”5、询问时：“对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？/对不起，能否请你说慢一点儿？ ”6、点单结束时：“非常感谢，请稍等。”7、当客人招呼时： “打扰一下，请问有什么需要？/打扰一下，我能为您做点什么吗？”8、服务过程中，需

15、打扰客人时（非常重要）：“对不起，打扰一下。”9、上餐时：“打扰一下，这是您点的?”10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“非常高兴为您服务./别客气！”11、向客人致歉时：“对不起，让您久等了！请原谅！”12、当客人的要求你无法 满足时：“对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片 刻！”“请稍候，我跟#（厨房/吧台）商量一下，尽量 满足您的要求。”您“提的这个问题我将马 上向我的领导汇报，请稍等。 ”13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：“您有什么需要/吩咐了吗？/我能为您作 点什么吗？/我能为您帮上什么忙吗？ ”14、买单：（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积

16、分卡）（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后，报上金额“先生/小姐，您共消费了#元。”（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请稍 候，为您找零。”4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请保留小票，方便核对，谢 谢您的惠 顾。（5）送客 时，“请慢走， 欢迎再次光 临！”篇三：餐 饮管理 规章制度范本餐饮管理 规章制度范本第一章 餐饮 管理制度第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作 纪律，按 时 上下班，做到不 迟到、不早退。二、按 规 定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打 闹，不准聊天、干私活、吃零食、看 电视 、打手机。四、不准

17、与 顾客发生纠纷 。五、工作中做到 “三轻”动（作轻、说话轻 、走路 轻）、“四勤”眼（勤、嘴勤、手勤、腿勤）六、工作中按 规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前 请假，按服 务区考勤和 请销假制度 执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价 赔偿。九、落 实例会制度， 对工作 进行讲评。第二节 餐具卫生管理制度一、餐具 经消毒后必 须 存放在保 洁柜内。二、 员工不准私自使用餐 厅 各种餐具。三、保 洁 柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干 净、卫生，无手印、水迹、菜 渍、灰 尘。五、经常检查餐具的完好状况， 对残损餐具要及 时更换。第三节 餐厅个人卫生管理制度一、服 务人员必须有本人健康 证明，持 证上岗。二、按 规定着装，工作服必 须干净，无 污渍。三、工作 时不许戴首饰和各种 饰品。四、 工作前按要求洗手，始 终保持手部清洁。五、 不准在食品区或客人面前打 喷嚏、抠鼻子等。六、 上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、 餐厅的设施、设备按规定要求定期 进行保养。二、 保温台每班要及