运动与脂肪PPT课件

1、v脂类(1ipids) ：也称脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂（乙醚、氯仿等）的生物有机分子。脂质的化学组成主要有C、H、O三种元素，有些脂质物质还含N、Pi和S等。正常人体内，v按体重计算，脂类为14-19；肥胖者达30以上。第1页/共64页类别举例分布与功能单纯脂质动物脂肪植物油（主要指三酰甘油，也就是脂肪）在动植物机体内广泛分布，构成机体成分，氧化释放能量蜡存在于植物体，对人体和动物无生理意义复合脂质磷脂存在于细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂糖脂存在于神经组织中，是细胞膜的组成成分，构成血型物质脂蛋白作为载体，血液中脂质的运输形式衍生脂质胆固醇除摄入外，可在肝等组织合成，可转

2、化为胆汁酸、维生素D和激素第2页/共64页v单纯脂是由脂肪酸(FA)和醇类所形成的酯。其中，三酰甘油是脂质中含量最为丰富的一大类，通常称为脂肪或中性脂肪。三酰甘油是1分子甘油和3分子脂肪酸形成的化合物。约占脂类的95。第3页/共64页第4页/共64页v三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或腊状固体。油脂的碱水解作用称皂化作用。天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为酸败。第5页/共64页v多不饱和脂肪酸广泛参与磷脂组成，磷脂是细胞膜的主要成分，脂质过氧化直接干扰和破坏细胞膜的生物功能。肿瘤、衰老、血管硬化都涉及脂质过氧化作用。第6页/共64页v脂肪

3、细胞内储存的脂肪经脂肪酶催化水解释放出脂肪酸，并进入血液循环供给全身各组织摄取利用的过程，称为脂肪动员。第7页/共64页第8页/共64页v脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。自然界中的脂肪酸骨架中的碳原子数目几乎都是偶数，碳氢链长一般为12-22个碳原子。常见的分类如下：v1)按脂肪酸碳链长度分类分为长链脂肪酸(含14碳以上)、中链脂肪酸(含812碳)和短链脂肪酸(含26碳)。第9页/共64页v2)按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸(SFA)，其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸(MUFA)，其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸(PUFA)，其碳链中含两个或多个双键。第10页/共64页v各种脂肪

4、酸的不同在于其碳氢链长度、是否饱和及双键的数目和位置。第11页/共64页单键饱和脂肪酸(FA)硬、软脂酸是否单双键双键数目双键位置脂肪酸脂肪酸双键不饱和脂肪酸(UFA)1个双键单不饱和脂肪酸(MUFA)油酸2个双键为多不饱和脂肪酸(PUFA)亚油、亚麻酸花生四烯酸-7系列-9系列-3系列DHA、EPA亚麻酸-6系列花生四烯酸亚油酸第12页/共64页v3)按脂肪酸空间结构分类分为顺式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子都在链的同侧；反式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在链的不同侧。第13页/共64页v天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。植物油经氢化处理，双键与氧结合变成饱和键，

5、制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。反式脂肪酸可以使LDL-C升高，而使 HDL-C降低，有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油。第14页/共64页蜂蜡蜂蜡：蜜蜂建造蜂巢的物质，完全不透水；：蜜蜂建造蜂巢的物质，完全不透水；白白蜡蜡：中国虫腊，西南女贞树上胭脂虫的分泌物；：中国虫腊，西南女贞树上胭脂虫的分泌物；鲸腊鲸腊：抹香鲸头部鲸油冷却析出；：抹香鲸头部鲸油冷却析出；羊毛脂羊毛脂：羊毛：羊毛洗涤回收，可洗涤回收，可被皮肤同化吸被皮肤同化吸收；棕榈腊：收；棕榈腊：巴西棕榈树叶巴西棕榈树叶片上，经济价片上，经济价值最高，用于值最高，用于车船腊、地板车船腊、地板腊、

6、鞋油等。腊、鞋油等。第15页/共64页v类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇等。v1)磷脂。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。甘油磷脂存在于各种组织、血浆，是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中。神经鞘磷脂存于神经鞘。 第16页/共64页v2)糖脂。糖脂包括脑苷脂类和神经苷脂。糖脂也是构成细胞膜所必需的。v3)类固醇及固醇。类固醇中含有自由羟基者视为高分子醇，称为固醇。有动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。v类脂含量较恒定，肥胖者其含量不增多；饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。第17页/共64页v胆固醇主要存在于动物细胞，参与细

7、胞膜的组成，是血中脂蛋白复合体的成分，也是类固醇激素和胆汁酸的前体。胆固醇除人体自身合成外，可从膳食中获取。胆固醇是生理必需的，但过多时会引起某些疾病。如冠心病患者血清总胆固醇含量超出正常值上限，因此膳食中需严格控制量。第18页/共64页食物脂肪的吸收率在80以上，最高的如菜子油达99。第19页/共64页不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸的生理功能v (1)保持细胞膜的相对流动性，保证细胞正常生理功能；v (2)使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和三酰甘油；v (3)是合成人体内前列腺素和凝血因子的前体物质；v (4)降低血液黏稠度，改善血液微循环；v (5)提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

8、v 亚油酸可生成维持细胞膜结构和功能必需的花生四烯酸；由膳食供给亚麻酸时，人体能合成EPA和DHA，二者具有合成前列腺素、降血脂、抑制血小板聚集、延缓血栓形成等生物学功能。第20页/共64页v（1）脂肪v1)脂肪氧化分解释放能量。v脂肪储存于体内的脂肪组织当机体需要时，储存的脂肪可被动员分解供给机体能量。1g脂肪在体内完全氧化时可释放出9.3kcal能量，比lg糖原或蛋白质氧化所释放的能量多。脂肪是长时间低强度运动时的主要能源物质。这时肌肉细胞外自由脂肪酸氧化速度是安静状态时的4-5倍。第21页/共64页v在强度低于70最大摄氧量、持续运动时间分别为40、90、180、240 min时，脂肪供

9、能占总耗能的比例分别为37、37、50、62。运动时间相同，强度较大的运动，脂肪总消耗量也大。当脂肪氧化供能比例增加时，可节约糖原消耗，提高运动员耐力。第22页/共64页强度低于强度低于7070最大摄氧量最大摄氧量第23页/共64页v2)促进脂溶性维生素吸收。v维生素A、D、E、K等不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶剂，故称为脂溶性维生素。在食物中常与脂质共存，在肠道吸收时也与脂质的吸收密切相关。当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收大大减少，甚至会引起维生素缺乏症。第24页/共64页v3)脂肪防震和隔热保温作用。v脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，在一定程度上使人体避免由于跑动、跳跃、腾翻、滚动时对内

10、脏器官的震动；皮下脂肪层具有隔热保温的性质，防止体温过分散失，这对水上运动项目运动员具有积极意义。第25页/共64页v4)增加饱腹感。v脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。v5)提高膳食感官性状。v脂肪可使膳食增味添香。第26页/共64页v（2）类脂v复合脂和衍生脂是构成细胞的成分。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层；脑和外周神经组织 都含有鞘磷脂；固醇是体内合成固醇类激素的重要物质。第27页/共64页v（3）必需脂肪酸v必需脂肪酸(EFA)是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。亚油酸可生成-亚麻酸、花生四烯酸等。-亚麻酸可生成二十

11、碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。第28页/共64页v必需脂肪酸生理功能主要有 v1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变。第29页/共64页v2)合成前列腺素的前体。前列腺索存在于许多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水的排泄等。第30页/共64页v3)参与胆固醇代谢。胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后,才能在体内转运,进行正常代谢;如果必需

12、脂肪酸缺乏,胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合,由于不能进行正常转运代谢,而在动脉沉积,形成动脉粥样硬化。v4)参与动物精子的形成。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，授乳障碍。第31页/共64页v5)维护视力。-亚麻酸的衍生物DHA是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。-亚麻酸缺乏时可引起光感受器细胞受损，视力减退。长期缺乏-亚麻酸对凋节注意力和认知过程也有不良影响。v过多地摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，对机体产生不利影响。第32页/共64页v(1)膳食脂肪适宜摄入量v一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。人体必需脂肪酸的需要量尚在研究中。有研究表明，亚油酸摄人量占

13、总能量的2 4， -亚麻酸占O.5-1时，即可预防必需脂肪酸缺乏症。第33页/共64页v对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。 v运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总热量的30左右，脂肪的摄取量按每千克体重1.5为宜。第34页/共64页v应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总热能的10。 v我国运动员膳食中脂肪摄入量过多，主要是重副食轻主食，猪肉供应比例过重，烹调中油脂过多，这是运动员膳食中存在的普遍问题。 第35页/共64页v中国营养学会提出成人脂肪适宜摄人量(AI) （脂肪能量占总能量的百分比）注：注：SF

14、ASFA饱和脂肪酸饱和脂肪酸MUFAMUFA单饱和脂肪酸，单饱和脂肪酸，PUFAPUFA多饱和脂肪酸。多饱和脂肪酸。年龄脂肪SFASFAMUFAMUFAPUFAPUFAN-6:n-3N-6:n-3胆固醇(mg)成人成人20-3020-30101010101010(4-6):1(4-6):1300300第36页/共64页v(2)脂类的主要食物来源v脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂肪的最好食物来源是植物油类，供应时要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50。第37页/共64页v胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，

15、一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。第38页/共64页v胆固醇除来自食物外，还可由人体组织合成。人体组织合成胆固醇主要部位是肝脏和小肠。此外，产生类固醇激素的内分泌腺体，如肾上腺皮质、睾丸和卵巢，也能合成胆固醇。胆固醇合成的令部反应都在胞浆内进行而所需的酶大多数是定位于内质网。第39页/共64页v肝脏是胆固醇代谢的中心，合成胆固醇的能力很强，同时还有使胆固醇转化为胆汁酸的特殊功能，而且血浆胆固醇和种种脂蛋白所含的胆固醇的代谢皆与肝脏有密切的关系。人体每天可合成胆固醇1-1.2g，而肝脏占合成量的80。第40页/共64页食物名称含量食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪脑2571黄油296鲫鱼130香肠

16、82咸鸭蛋黄2110猪肝288海蟹125瘦猪肉81羊脑2004河蟹267肥猪肉109肥瘦猪内80鸭蛋黄1576对虾193鸡105鲳鱼77鸡蛋黄1510猪蹄192甲鱼101带鱼76松花蛋黄1132基围虾181金华火腿98鹅74咸鸭蛋647猪大排165鸭94红肠72松花蛋608猪肚165猪油93海鳗71鸡蛋585蛤蜊156肥瘦羊肉92海参62虾皮428肥羊肉148草鱼86瘦羊肉60鸡肝356蚌肉148鲈鱼86兔肉59羊肝349猪大肠137螺蛳86瘦牛肉58干贝348熟腊肉135马肉84火腿肠57牛肝297肥牛肉133肥瘦牛肉84鲜牛乳15第41页/共64页v运动过程中脂肪代谢的速度受肌肉氧化脂肪酸

17、的能力和肌细胞转运脂肪酸过程的快慢的影响。在运动过程中脂肪组织动员脂肪的分解较慢，常在运动3060分钟后脂肪分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，血浆FFA浓度达到最高水平，血浆FFA才成为肌肉收缩的主要能源。第42页/共64页v1 运动强度和运动持续的时间对脂代谢的影响v剧烈运动抑制脂肪组织的分解；在低强度运动（25%最大吸氧量运动）中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，血浆游离脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的增加，脂肪酸氧化供能逐渐下降；但脂肪在65%最大吸氧量的运动强度时氧化率最高，随着运动强度增加到85%最大吸氧量运动，脂肪氧化减少。第43页/共64页v由于脂肪动员达到最大反应

18、速度需3060分钟，所以，要有效的消耗肌体储存的脂肪，要选择时间为3060分钟以上的中等强度的运动。第44页/共64页引自：引自：美国美国运动运动营养营养协会协会19951009080706050403020100Muscle GlycogenBlood GlucosePlasma FFAExercise Time1h2h3h4hMuscle TriglyceridesEnergy expenditure %第45页/共64页80806060404020200 0瘦对照瘦对照内源性糖血浆游离脂肪酸骨骼肌和血浆甘油三酯瘦训练瘦训练高水平高水平肥胖者肥胖者肥胖糖尿病肥胖糖尿病能量消耗能量消耗 Kj

19、/min第46页/共64页运动前运动前恢复恢复2h2h运动后运动后型型肌纤维肌纤维型型肌纤维肌纤维肌纤维特异性细胞内肌纤维特异性细胞内甘油三酯浓度甘油三酯浓度% %4 42 20 0引自：引自：Vom Loon, Luc J.C, 2004Vom Loon, Luc J.C, 2004第47页/共64页v2 肉碱对脂代谢的影响v游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进行氧化代谢。v3 糖代谢水平对脂代谢的影响v糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。 第48页/共64页v4 氧供应量对脂代谢的影响v肌肉中氧供应量充分时，利用游离脂肪酸供能 比

20、例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。 v5 脂肪酶活性对脂代谢的影响v脂肪动员分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。第49页/共64页v6 运动训练程度对脂代谢的影响v运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，训练有素的运动员利用脂肪酸的能力比一般人强。第50页/共64页v运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运

21、动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降。第51页/共64页血脂成分 锻炼前(毫克) 锻炼后(毫克) 平均下降甘油三酯223.3 94.2108.8 65.6 42.5总胆固醇244.7 19.8220.0 39.123.8（引自体育院系教材运动生物化学）第52页/共64页v 运动员的脂肪需要量v 对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。 运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的30左右，脂肪的摄取量按每千克体重1.5克为宜， 应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高

22、），动物性脂肪不宜超过总能量的10。 第53页/共64页v名称：肉毒碱；-羟-三甲基胺丁酸；有D型和L型之别。常饮食：100-300mg/d，体内合成100mg/d，羊肉最多：210mg/100gv作用：主要是促使脂酰CoA从细胞质向线粒体转运，增强脂肪酸氧化，同时还可以对运动时糖利用和整体能量代谢起重要的调节作用，对提高耐力有积极作用。第54页/共64页v补充：每天0.5-2g；2g/d肉碱，55%VO2运动3个月，每天小时体重下降5g左右。口服2-3w，2-3g/d，可使优秀运动员运动能力增加6-11%；极量运动前1h服用2g肉碱，能减少运动中乳酸、丙酮酸堆积。1982世界杯足球冠军意大利

23、队。第55页/共64页v1 概念： 肝脏中脂肪的含量为4-7%，脂肪在肝中过量贮存，称为脂肪肝。v2 危害：长时间脂肪肝会引起肝细胞纤维性变化，造成肝硬化，损害的正常功能。第56页/共64页v3 发生原因： 摄取脂肪过多；活泼甲基供应不足：磷脂酰胆碱是合成血浆脂蛋白的基本原料，血浆脂蛋白是将肝脏中的脂肪运输出来的主要形式，当蛋氨酸不足时，甲基不足，磷脂酰胆碱合成不足，血浆脂蛋白合成不足，脂肪运输障碍，肝脏脂肪贮存过量，最终形成脂肪肝。 第57页/共64页v必须脂肪酸供给不足，必须脂肪酸下降，磷脂下降；酗酒：乙醇 NADH/NAD+ TCA循环 脂肪酸氧化 脂肪贮存 脂肪肝；其他中毒：Ccl4、Pb、As等。第58页