7务礼仪第七章改

1、商务礼仪商务礼仪 讲授纲要浙江纺织服装职业技术学院浙江纺织服装职业技术学院崔玉环崔玉环 祝永志祝永志 2012年年7月月7日日第七章第七章 宴会礼仪宴会礼仪第一节第一节 宴请的礼仪宴请的礼仪 第二节第二节 喝咖啡的礼仪喝咖啡的礼仪 第三节第三节 喝茶的礼仪喝茶的礼仪 学习目标学习目标 n知识目标知识目标u了解餐饮服务的特点u掌握不同形式宴会的礼仪规范u掌握中餐、西餐、喝咖啡、喝茶的礼仪知识。n能力目标能力目标u能在商务宴会中根据对方的特点和饮食习惯来安排、招待客人u能运用喝咖啡、喝茶的礼仪导入案例导入案例 n案例一：案例一：“晚宴方案晚宴方案” n年终岁尾，某家电制造商计划召开一次经销商年会，

2、其意有三：年终岁尾，某家电制造商计划召开一次经销商年会，其意有三：一是奖励在过去一年中成绩显著的经销商；二是给经销商们提一是奖励在过去一年中成绩显著的经销商；二是给经销商们提供一个可以相互交流的平台，将他们宝贵的经验与他人共享；供一个可以相互交流的平台，将他们宝贵的经验与他人共享；三是传达新一年公司的战略规划与政策，拓展经销商网络，创三是传达新一年公司的战略规划与政策，拓展经销商网络，创造一支有竞争力与高执行力的团队。丰盛的晚餐，高互动的晚造一支有竞争力与高执行力的团队。丰盛的晚餐，高互动的晚宴节目，是经销商年会中不可或缺的一部分。宴节目，是经销商年会中不可或缺的一部分。n分析思考：假设由你总

3、体负责安排此次晚宴活动，请你制定一分析思考：假设由你总体负责安排此次晚宴活动，请你制定一份详尽的晚宴方案。份详尽的晚宴方案。n案例二：案例二：“尴尬宴会尴尬宴会”nc城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方达成了初步的合作行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待这位外商，宴会的菜肴很丰盛，主意向。这天接待方设宴款待这位外商，宴会的菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示我

4、方的热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到我方的热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。双方都很尴尬。n分析思考：分析思考：n1这位外商为什么露出不悦神色？这位外商为什么露出不悦神色？n2.接待方应该怎样表示热情之意？接待方应该怎样表示热情之意？ 导入案例导入案例 n案例三：案例三：“商人面子商人面子”n法国一家公司的经理邀请日本商人到自己家做客。在宴席上，主妇端上法国一家公司的经理邀请日本商人到自己家做客。在宴席上，主妇端上洗手指用的水，这个日本商人一时

5、大意，竟然把碗中的水喝下去了。主洗手指用的水，这个日本商人一时大意，竟然把碗中的水喝下去了。主人看到后，马上就向同坐的孩子们示意，两个孩子也就一声不响地跟着人看到后，马上就向同坐的孩子们示意，两个孩子也就一声不响地跟着喝下了洗手指碗中的水，顾全了对方的面子。此后，双方不仅在生意往喝下了洗手指碗中的水，顾全了对方的面子。此后，双方不仅在生意往来上有很好的合作，私底下还成为关系不错的朋友。来上有很好的合作，私底下还成为关系不错的朋友。n分析思考：法国经理及其家人的做法的可取之处在哪里？分析思考：法国经理及其家人的做法的可取之处在哪里？n案例四：案例四：“脸红的自助餐脸红的自助餐”n 评析：周小姐是

6、一家公司的前台接待员。有一次代表公司出席一家外国评析：周小姐是一家公司的前台接待员。有一次代表公司出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了一顿内容十分丰盛的自助餐。让周小姐开心的是，在排队取菜宾安排了一顿内容十分丰盛的自助餐。让周小姐开心的是，在排队取菜时，她见到了自己平日最爱吃的北极甜虾。于是，她毫不客气地替自己时，她见到了自己平日最爱吃的北极甜虾。于是，她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便满满地盛了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可

7、也不便再三再四地取之，否则旁人会嘲笑自己没见过什么世面了。再说，它这再三再四地取之，否则旁人会嘲笑自己没见过什么世面了。再说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了，所以么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了，所以“让我一次吃让我一次吃个够个够”得了。然而，令周小姐脸红的是，她端着盛满北极甜虾的盘子从得了。然而，令周小姐脸红的是，她端着盛满北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！真给中国人丢脸呀！”n分析思考

8、：周小姐的失礼之处表现在哪些方面？分析思考：周小姐的失礼之处表现在哪些方面？第一节 宴请的礼仪 n宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。 n商务宴会中您应该记住的八个基本点商务宴会中您应该记住的八个基本点n1一个正式宴会的成功，需要全力做好组织工作。在宴会的组织和进一个正式宴会的成功，需要全力做好组织工作。在宴会的组织和进行过程中，应注意的礼节和行为规范包括：迎接宾客，引宾入席、上行过程中，应注意的礼节和行为规范包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。n2正式宴会和比较讲究的一般宴会，都需

9、要安排好桌次和席位。按照正式宴会和比较讲究的一般宴会，都需要安排好桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。n3在出席宴会前，一定要做好充分的准备工作，适时前往宴会场所，在出席宴会前，一定要做好充分的准备工作，适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致意等几个方面。向主人及其他宴会参加者施礼致意等几个方面。n4只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能离去。如果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞。离去。如果是家宴，客人至少要在饭后

10、停留一刻钟左右再告辞。n5饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、如何敬酒、如何饮酒等内容。何斟酒、如何敬酒、如何饮酒等内容。n6从某种意义上讲，西餐相对于中餐来说，礼仪更为复杂，商务人士从某种意义上讲，西餐相对于中餐来说，礼仪更为复杂，商务人士极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度重视和全面了解。极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度重视和全面了解。n7工作餐一般由提议者做东，其随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。工作餐一般由提议者做东，其随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。n8自助餐虽为非正式的宴会，但在安排及享用

11、方面同样要按照一定的自助餐虽为非正式的宴会，但在安排及享用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。礼仪规范来进行。第一节 宴请的礼仪n一、宴会的组织一、宴会的组织n（一）前期的工作（一）前期的工作n1确定宴请范围和名单确定宴请范围和名单 n礼仪专家提示礼仪专家提示n宴请规格应视宴请的自的和参加人员的身份宴请规格应视宴请的自的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高亦无来确定，规格过低显得失礼，规格过高亦无必要，宴请的方式则主要以商务活动的性质必要，宴请的方式则主要以商务活动的性质和内容来确定。和内容来确定。第一节 宴请的礼仪n（1）宴请范围）宴请范围 宴请的范围确定较为复杂，一般宴请的范

12、围确定较为复杂，一般以以“少少”、“适适”为原则为原则n（2）宴会名单）宴会名单 宴请的范围大致确定后，接下来宴请的范围大致确定后，接下来就是慎重确定宾客名单。就是慎重确定宾客名单。 n2选择恰当的时间、地点选择恰当的时间、地点n（1）宴会时间）宴会时间 在确定宴会时间之前，最好先征在确定宴会时间之前，最好先征求一下主宾的意见，看看何时对他最为合适，然后求一下主宾的意见，看看何时对他最为合适，然后再做出决定，以免发生冲突。再做出决定，以免发生冲突。n（2）宴会地点 对宴会地点的选择也要作多种考虑，如规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等都要认真地了解 。 第一节 宴请的礼仪n3及

13、时、准确地发出请柬及时、准确地发出请柬n在洽谈期间，洽谈各方应在坚持原则的基础上做到在洽谈期间，洽谈各方应在坚持原则的基础上做到平等商讨。平等商讨。 n邀请的方式不一而足，惟主人如何邀请，客人就可邀请的方式不一而足，惟主人如何邀请，客人就可以同样方式作答。以同样方式作答。n正式宴会的邀请必须使用请柬，有的还附有回帖，以便客人表示接受或婉谢之用。 n请柬一般应提前一周至二周发出，以便被邀者能及早作出安排。 第一节 宴请的礼仪n4请柬与邀请函的相关礼仪请柬与邀请函的相关礼仪 n请柬与邀请函的几种封面见图请柬与邀请函的几种封面见图7-1所示所示 第一节 宴请的礼仪n（1）请柬分类与格式）请柬分类与格

14、式n现在通行的请柬形式有双柬帖与单柬帖两种：双柬即双帖，现在通行的请柬形式有双柬帖与单柬帖两种：双柬即双帖，将一张纸折成两等分，对折后成长方形；单柬帖即单帖，将一张纸折成两等分，对折后成长方形；单柬帖即单帖，用一张长方形纸做成。用一张长方形纸做成。 n 双柬帖封面印上或写明“请柬”两字，一般应做些艺术加工，即采用名家书法、字面烫金或加以图案装饰等。 n 无论单帖、双帖，在帖文行文方面大致是一样的。 n 写明被邀请者参加活动的内容，如参加座谈会、联欢会、赴宴，应交代具体时间、地点。n 结尾写“敬请光临”、“致以敬礼”等，古代称此为“具礼”。n 落款应写明邀请人的单位或姓名和发出请柬的时间。 第一

15、节 宴请的礼仪祝先生：兹定于2010年9月8日上午9时在本校礼堂隆重举行我校建校100周年庆典。恭请光临！ 中国某某大学（北京）校办公室 2009年8月8日案例7一1 第一节 宴请的礼仪案例7一2 请柬同志：我店定于五月一日上午八时正式开业，三楼客厅同时接待业务洽谈。届时敬请光临赐教。 致以敬礼服装商店地址：（略）电话：（略） 第一节 宴请的礼仪n（2）邀请函写作要求：）邀请函写作要求：n 格式正确，项目完整。格式正确，项目完整。n 措辞诚恳、热情。措辞诚恳、热情。n书写邀请函应注意的事项书写邀请函应注意的事项n第一，邀请人对被邀请人要使用第二人称，以示对其的热第一，邀请人对被邀请人要使用第二

16、人称，以示对其的热情及尊重，参加活动的时间地点也要写得清楚明确。情及尊重，参加活动的时间地点也要写得清楚明确。n第二，希望被邀请人收到邀请信后给予答复的，须在邀请第二，希望被邀请人收到邀请信后给予答复的，须在邀请信上用文字注明，有时为了方便联系，可留下自己的电话信上用文字注明，有时为了方便联系，可留下自己的电话号码或地址。号码或地址。n第三，对参加活动的人有什么具体要求，可简单地在邀请第三，对参加活动的人有什么具体要求，可简单地在邀请信上注明。比如对服装的要求，要求穿礼服时，须在邀请信上注明。比如对服装的要求，要求穿礼服时，须在邀请信的右下角注明信的右下角注明dress：formal；较随意时

17、可用；较随意时可用dress：informal。第一节 宴请的礼仪n（3）回函）回函n在商务礼仪中，对邀请信所进行的答复，被在商务礼仪中，对邀请信所进行的答复，被称为回函。称为回函。 n所有的回函，不管是接受函还是拒绝函，均所有的回函，不管是接受函还是拒绝函，均须在接到书面邀约之后须在接到书面邀约之后3日之内回复，而且日之内回复，而且回得越早越好。回得越早越好。n回函的具体方式，可参照邀请者发来的书面回函的具体方式，可参照邀请者发来的书面邀约。在人称、语气、措辞、称呼等方面，邀约。在人称、语气、措辞、称呼等方面，与之不相上下，就算不上失礼。与之不相上下，就算不上失礼。 第一节 宴请的礼仪1）接

18、受邀约的回函示范 案例7一6 尊敬的先生： 公司董事长先生，非常荣幸地接受贵公司总裁先生的邀请，将于月日时准时出席贵公司的仪式。 谨祝大吉，并顺致敬意。 公司董事长先生 年月日第一节 宴请的礼仪2）拒绝邀约的回函示范 案例7一7 尊敬的先生： 我深怀歉疚的通知您，由于本人将于月日乘机飞往城市洽谈生意，故而无法接受您的邀请，前往饭店出席贵公司举办的茶话会。 恭请见谅，谨致谢忱。 亲笔签名年月日第一节 宴请的礼仪n5慎重地选择宴会菜单慎重地选择宴会菜单n在商务礼仪中，对邀请信所进行的答复，被称为回函。在商务礼仪中，对邀请信所进行的答复，被称为回函。 n（1）宜选的菜肴）宜选的菜肴n1）中餐特色的菜

19、肴）中餐特色的菜肴 n2）有本地特色的菜肴 n3）此处餐馆的看家菜 n（2）忌选的菜肴 n1）宗教禁忌 n2）民族禁忌 n3）职业禁忌 n4）个人禁忌 第一节 宴请的礼仪n（二）桌次的排列（二）桌次的排列n1两圆桌排法见图7-1-2所示。n2作好一定的物质准备第一节 宴请的礼仪n（二）桌次的排列（二）桌次的排列n2三圆桌排法见图7-1-3所示。中央为首席 自左而右，自上而下定桌次品字形 一字形 鼎足形第一节 宴请的礼仪n（二）桌次的排列（二）桌次的排列n3四圆桌排法见图7-1-4所示。第一节 宴请的礼仪n（二）桌次的排列（二）桌次的排列n4五圆桌排法见图7-1-5所示。第一节 宴请的礼仪n（二

20、）桌次的排列（二）桌次的排列n4五圆桌排法见图7-1-5所示。第一节 宴请的礼仪n（二）桌次的排列（二）桌次的排列n5六圆桌及六圆桌以上排法见图7-1-6所示。第一节 宴请的礼仪n（三）席位的排列（三）席位的排列n5六圆桌及六圆桌以上排法见图7-1-6所示。第一节 宴请的礼仪n（三）席位的排列（三）席位的排列n1以主人为中心，以右为上以主人为中心，以右为上n2把主宾安排在显要位置把主宾安排在显要位置n3夫妇一般不相邻而坐夫妇一般不相邻而坐n4主宾双方人员应穿插安排主宾双方人员应穿插安排第一节 宴请的礼仪n（四）餐具的使用（四）餐具的使用n1餐具的摆放餐具的摆放n中餐宴会摆台： 1.餐碟 2.汤

21、碗 3.汤匙 4.调味碟 5.筷架 6.筷子 7.银匙 8.水杯 9.红酒杯 10.白酒杯 11.餐巾 图7-1-7 餐具的摆放n2餐具的使用方法餐具的使用方法n（1）筷子。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多）筷子。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。规矩。 n小知识小知识“中餐宴会筷子的使用中餐宴会筷子的使用” n第一忌：忌迷筷，举筷不定。更不能用筷子拨盘子里的菜。第一忌：忌迷筷，举筷不定。更不能用筷子拨盘子里的菜。n第二忌：忌翻筷，从碗底拣食。第二忌：忌翻筷，从碗底拣食。n第三忌：忌刺筷，以筷当叉使。第三忌：忌刺筷，以筷当叉使。n第四忌：忌拉筷，持筷撕口中正咀嚼的鱼肉。第四忌：忌拉

22、筷，持筷撕口中正咀嚼的鱼肉。n第五忌：忌泪筷，夹食带汤，滴答乱流。应拿着小碟，先把菜夹到小碟里第五忌：忌泪筷，夹食带汤，滴答乱流。应拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。再端过来。n第六忌：忌吸筷，将筷子放入口中吮吸。第六忌：忌吸筷，将筷子放入口中吮吸。n第七忌；忌别筷，把筷子当牙签。第七忌；忌别筷，把筷子当牙签。n第八忌：忌供筷，把筷子竖直插入碗中。第八忌：忌供筷，把筷子竖直插入碗中。n第九忌：忌敲筷，以筷击碗或桌子。敲筷子是对主人的不尊重。第九忌：忌敲筷，以筷击碗或桌子。敲筷子是对主人的不尊重。n第十忌：忌移筷，刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应吃完后再夹第十忌：忌移筷，刚夹了这盘里的菜

23、，又去夹那盘里的菜，应吃完后再夹另一盘菜。另一盘菜。n（2）汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量）汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。使用汤匙应注意：不要用其舀菜。使用汤匙应注意：n用它饮汤时，不要全部放入口中吸食；用它饮汤时，不要全部放入口中吸食；n用汤匙取食物后，应立刻食用不要再次倒回原处；用汤匙取食物后，应立刻食用不要再次倒回原处；n不用时，应将汤匙放入自己的食碟，不要放在桌上或汤碗里。不用时，应将汤匙放入自己的食碟，不要放在桌上或汤碗里。n（3）碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。）碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。在正式的宴会上，使用碗要注意：在正式的宴会上，使用碗要注意：n不要端起碗进

24、食，尤其不要双手端起碗进食；不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食；n碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔；碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔；n碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；n暂不用的碗不可放杂物。暂不用的碗不可放杂物。n（4）盘。每个人面前的食碟是用来放从公）盘。每个人面前的食碟是用来放从公用菜盘中取来的菜肴的。使用食碟要注意：用菜盘中取来的菜肴的。使用食碟要注意：n不要取放食物过多；不要取放食物过多；n不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，在地上或桌上，应轻放在食碟中的前

25、端，由服务人员撤换。由服务人员撤换。n（5）水杯。中餐的水杯，主要用于盛白开水、）水杯。中餐的水杯，主要用于盛白开水、饮料、果汁。要注意不能用来盛酒，也不要倒扣饮料、果汁。要注意不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。n（6）餐巾。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，）餐巾。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。似的在空中抖开。 n（7）水盂。有时品尝某些食物需要直接动）

26、水盂。有时品尝某些食物需要直接动手，往往会在餐桌上摆上一个水盂。它里手，往往会在餐桌上摆上一个水盂。它里面的水不能喝，只能用来洗手。面的水不能喝，只能用来洗手。 n小知识小知识“餐桌上水盂的正确使用餐桌上水盂的正确使用”n在宴会上如果上鸡、龙虾、水果时，有时在宴会上如果上鸡、龙虾、水果时，有时要送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃要送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手缸）水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用，切不要误解是饮用水以至成笑话。用，切不要误解是饮用水以至成笑话。 n（8）牙签。牙签主要用来剔牙，就餐时，尽量不要当众剔牙。n（9）湿毛巾。服务员为每人送上的

27、第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。 n（五）宴会进程中的规范（五）宴会进程中的规范n（在宴会的组织和进行过程中，主持人和有关人员应注意一些礼节和行为规范。 n1迎接宾客迎接宾客n主持人及有关人员应提前到达宴会地点，在一切安排就绪后，到门口准备迎宾。 n2引宾入席引宾入席n接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好。一般是先引主宾，后引一般来宾依次入座。 n（五）宴会进程中的规范（五）宴会进程中的规范n（在宴会的组织和进行过程中，主持人和有关人员应注意一些礼节和行为规范。 n3上菜适时上菜适时n主宾及大部分客人落座后便可上菜。上

28、菜是从女主宾开始的。 n4祝酒致辞祝酒致辞n主持人宣布宴会正式开始后，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，然后由主宾致答谢辞（一般宴会也可省略）。 n（五）宴会进程中的规范（五）宴会进程中的规范n（在宴会的组织和进行过程中，主持人和有关人员应注意一些礼节和行为规范。 n5活跃气氛活跃气氛n主持人、主人应抓住时机，提出一些大家共同感兴趣的问题而引出话题，调动大家的积极性，使宴会自始至终处于热烈、亲切、友好的气氛之中。作为主人，应适当向客人敬酒，以示友好和尊重。n二、出席宴请二、出席宴请n商务人员常常需要出席一些宴请。收到宴请请柬并决定赴宴时，一定要做好充分的准备工作。 n（一）出席前的礼仪（一

29、）出席前的礼仪n1 1向对方回复接受邀请向对方回复接受邀请n2 2适度修饰仪表适度修饰仪表n3 3适时到达适时到达n4 4向主人招呼致意向主人招呼致意 n礼仪专家提示礼仪专家提示n落座前，要注意桌上席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。如果没有排定座位，自己又不是主宾，那可以自动地坐在远离主人的席位上。n（二）落座的礼仪（二）落座的礼仪n当应邀到达宴会地点，在客厅或休息厅稍事休息时，应抽空到衣帽间将随身携带物品，如外套、帽子、皮包等放好。 n落座时，应从座椅的左侧入座。若同桌中有女主人、贵宾、长辈或老师，应待其就座之后，自己再坐下来。n作为男士，如发现邻座是年长者、身份高者或女士，应主动为其

30、拉开椅子见图7-1-8所示， 图7-1-8 主动为其拉开椅子n坐下之后，可以调整自己的坐姿。 n落座后，邻座如不相识，可先自我介绍。n在宴会中，如果迟到了，其他的宾客都已就坐，这时，应特别小心，不能惊动四座，应走近主人所排定的位置，向主人打招呼，然后坐下来，同时用点头方式和宾客们打招呼。 n（三）席间的举止要求（三）席间的举止要求n1举止有礼举止有礼n2进餐文雅进餐文雅n3餐具使用禁忌餐具使用禁忌n筷子是中餐中的必备餐具，在等待就餐时不能用筷子敲打任何餐具，筷子是中餐中的必备餐具，在等待就餐时不能用筷子敲打任何餐具，席间临时离开餐桌时，应将其放在桌子上、餐碟或筷架上。席间临时离开餐桌时，应将其

31、放在桌子上、餐碟或筷架上。n4正确使用餐巾正确使用餐巾 n礼仪专家提示礼仪专家提示n请注意，中式餐是将餐巾全部打开，西式餐的午餐也是如此，而西式餐的晚餐则是将餐巾打开到双摺为止。不宜将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间，这种做法早已过时。n标准的做法，是应当将其对折成长方形或等腰三标准的做法，是应当将其对折成长方形或等腰三角形，然后折向外，平铺在自己并拢的双膝上。角形，然后折向外，平铺在自己并拢的双膝上。它的主要作用是防止油污汤水溅在衣服上，以保它的主要作用是防止油污汤水溅在衣服上，以保持服装的干净持服装的干净 n进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或盘子旁。用

32、餐完毕，应把餐巾大致叠一下，再放在餐桌上。n5牙签、匙子与调味品的使用牙签、匙子与调味品的使用 n正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物。 n匙子：用匙子舀汤时，要由里向外舀，为的是让沾在匙子上的汤汁能滴在汤盆里，而不至于滴在衣服上。n如果借用同桌客人面前的调味品时，应请旁边客人帮忙传递，不可探手横过他人面前取。 n（四）意外事件的处理（四）意外事件的处理n1吃到腐败食物吃到腐败食物n宜将食物小心迅速地放置盘缘，不可呕吐任何东西在餐巾上。 n2食物呛喉食物呛喉n如果食物呛喉，可大口喝水，或用餐巾掩如果食物呛喉，可大口喝水，或用餐巾掩着嘴咳嗽一下，把食物咳出。着嘴咳嗽一下，把食

33、物咳出。 n3打喷嚏、咳嗽、打呵欠、擤鼻涕打喷嚏、咳嗽、打呵欠、擤鼻涕n进餐时，应尽量避免打喷嚏、长咳、打呵进餐时，应尽量避免打喷嚏、长咳、打呵欠、擤鼻涕。欠、擤鼻涕。 n4慎失落或打破餐具慎失落或打破餐具n如果不慎失落或打破餐具，首先应保持镇静，以不惊动他人为上策，等服务员自动前来协助。 n5不慎将果酱、食物泼溅在桌上不慎将果酱、食物泼溅在桌上n礼仪专家提示礼仪专家提示n如果邻座或服务员因为不慎将酒水、汤水洒在自己身上，弄脏了衣服，应当主动地微笑着向对方说声“没关系”，随后自己动手去擦干。n6忍不住想吸烟忍不住想吸烟n虽然吸烟已日益成为各种社交场合中的一种普遍性应酬手段，但在宴会上是不允许吸

34、烟的。 n（五）宴会中途道别的礼仪（五）宴会中途道别的礼仪n1说明情况说明情况n如果席前就已准备中途告别，最好在宴请开始之前就向主人说明理由，届时向主人打个招呼便可悄悄离去。n2选好时机选好时机n中途道别离席的时机忌讳选择在席间有人讲话时或讲完话之后。这容易让人误以为告辞者对讲话不耐烦。 n3减少影响减少影响n中途道别只需和主人打招呼或向左右宾客点头示意即可n（六）宴会结束（六）宴会结束n1客人告辞客人告辞n2主人送行主人送行n3客人致谢客人致谢n三、宴会中的饮酒三、宴会中的饮酒n（一）斟酒与敬酒（一）斟酒与敬酒n1为宾客斟酒为宾客斟酒n2. 向宾客敬酒向宾客敬酒n（1） 首先应了解对方饮酒的

35、习惯，以及为何人祝酒、何首先应了解对方饮酒的习惯，以及为何人祝酒、何时祝酒等等时祝酒等等 n2） 根据规定，提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是宴请根据规定，提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是宴请的主人。的主人。 n礼仪专家提示礼仪专家提示n男士不应首先提议为女士干杯，晚辈、下级不宜首先提议为长辈、上级干杯。n（3） 在为欢迎某位贵宾而特意举行的欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主宾也可祝酒。n（4） 碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。n（5） 祝酒时注意不要交叉碰杯。n（6） 在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会吸烟。 n（7） 主人和主宾讲

36、完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应该保持正确的敬酒姿态，即从座位上站起，双腿站稳，上身挺直右手举起酒杯。n（8） 碰杯时，要目视对方致意。n（9） 依惯例，干杯宜用香槟酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。n（二）饮酒须知（二）饮酒须知n1姿势要正确姿势要正确n2酒量要适宜酒量要适宜n3劝酒要适度劝酒要适度n4. 拒酒要得体拒酒要得体n5随时提醒自己随时提醒自己n四、工作餐四、工作餐n（一）工作餐的特点（一）工作餐的特点n1具有实际目的具有实际目的n2规模较小规模较小n3随意性大随意性大n4提议者做东提议者做东n四、工作餐四、工作餐n（二）工作餐的安排（二）工作餐的安排n礼仪专家提示

37、礼仪专家提示n举行工作餐的具体时间，原则上应当由工举行工作餐的具体时间，原则上应当由工作餐的参与者共同协商决定。有时，亦可作餐的参与者共同协商决定。有时，亦可由做东者首先提议，并且经过参与者的同由做东者首先提议，并且经过参与者的同意。意。n四、工作餐四、工作餐n（二）工作餐的安排（二）工作餐的安排n1时间时间n按照惯例，举行工作餐的最佳时间，通常按照惯例，举行工作餐的最佳时间，通常被认为是中午的十二点钟或一点钟左右。被认为是中午的十二点钟或一点钟左右。 n2地点地点n根据惯例，举行工作餐的地点应由主人选定，客人们则应当客随主便。 n四、工作餐四、工作餐n（二）工作餐的安排（二）工作餐的安排n3

38、菜肴的选择菜肴的选择n与宴会、会餐相比，工作餐仅求吃饱，而与宴会、会餐相比，工作餐仅求吃饱，而不刻意要求吃好。不刻意要求吃好。 n礼仪专家提示礼仪专家提示n出于卫生方面的考虑，工作餐最好采取“分餐制”的就餐方式。不习惯的话，代之以“公筷制”亦可。n四、工作餐四、工作餐n（三）宾主的注意事项（三）宾主的注意事项n1就餐的座次就餐的座次n礼仪专家提示礼仪专家提示n就餐时主人与主宾若是同性，则双方就坐时可根据具体情况有较多的选择。主人与主宾若为异性，则双方最好是对面而坐。n四、工作餐四、工作餐n（三）宾主的注意事项（三）宾主的注意事项n2席间的交谈席间的交谈n举行工作餐时，讲究的是办事与吃饭两不举行

39、工作餐时，讲究的是办事与吃饭两不耽误。耽误。n礼仪专家提示礼仪专家提示n在别人用餐时，切勿毫无眼色地向其讨教。在别人用餐时，切勿毫无眼色地向其讨教。自己在讲话时，不要长篇大论，或是张牙自己在讲话时，不要长篇大论，或是张牙舞爪，口水狂飞。舞爪，口水狂飞。 n四、工作餐四、工作餐n（三）宾主的注意事项（三）宾主的注意事项n3不宜录音、录像不宜录音、录像n一般来讲在用工作餐时的交谈，不宜录音、一般来讲在用工作餐时的交谈，不宜录音、录像，或是布置专人进行记录。录像，或是布置专人进行记录。 n4不与无关的人交谈不与无关的人交谈n在交谈期间，有关人员均不宜中途无故离在交谈期间，有关人员均不宜中途无故离去，

40、也不宜离座去与其他人交谈。去，也不宜离座去与其他人交谈。 n五五 自助餐自助餐 n（一）自助餐的特点（一）自助餐的特点n1可以免排座次可以免排座次n2可以节省费用可以节省费用n3可以各取所需可以各取所需n4可以招待多人可以招待多人n五五 自助餐自助餐 n（二）自助餐的安排（二）自助餐的安排n1用食的时间：用食的时间：安排在各种正式的商务活动之后。安排在各种正式的商务活动之后。 n2就餐的地点：就餐的地点：它既能容纳下到场就餐之人，又它既能容纳下到场就餐之人，又能为其提供足够的交际空间以及宜人的环境。能为其提供足够的交际空间以及宜人的环境。n3食物的准备：食物的准备：为就餐者所提供的食物，既有其

41、为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。共性，又有其个性。 n五五 自助餐自助餐 n礼仪专家提示礼仪专家提示n在准备食物时，务必要注意保证供应。同在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、冷饮时，还须注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问题。的保温问题。n五五 自助餐自助餐 n2客人的招待客人的招待n招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。 n（1）照顾好主宾 不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重点。 n（2）要充当引见者 作为一种社交活动的具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。n（3）要安排服务者 小型的自

42、助餐，主人往往可以一身二任，同时充当服务者。 n五五 自助餐自助餐 n（三）享用自助餐（三）享用自助餐n1排队取菜排队取菜n2循序取菜循序取菜n3量力而行量力而行n4多次取菜多次取菜n5避免外带避免外带n6送回餐具送回餐具n7照顾他人照顾他人n8积极交际积极交际n五五 自助餐自助餐 n礼仪专家提示礼仪专家提示n参加自助餐者，想要介入一个陌生的交际圈，千万不要愣头愣脑地硬闯进去，这样未必会受到欢迎。n介入陌生的交际圈大体上有三种方法。介入陌生的交际圈大体上有三种方法。n（1）请求主人或圈内之人引见；）请求主人或圈内之人引见；n（2）寻找机会，借机加入；）寻找机会，借机加入；n（3）毛遂自荐。）毛

43、遂自荐。n六、西餐六、西餐n（一）要求与禁忌（一）要求与禁忌n1总体礼仪要求总体礼仪要求n（1）举止高雅）举止高雅 n（2）衣着考究 n（3）尊重妇女 n（4）积极交际 n六、西餐六、西餐n（一）要求与禁忌（一）要求与禁忌n2西餐宴会时的禁忌西餐宴会时的禁忌n在西餐宴会中，一定要注意以下禁忌：在西餐宴会中，一定要注意以下禁忌：n（1）用餐时禁止吸烟；）用餐时禁止吸烟；n（2）不要跷二郎腿；）不要跷二郎腿；n（3）不宜在餐厅化妆；）不宜在餐厅化妆；n（4）用餐时不要发出响声，即使喝汤也一样；）用餐时不要发出响声，即使喝汤也一样；n（5）不要端着盘子进餐，也不要用刀扎着食物）不要端着盘子进餐，也不

44、要用刀扎着食物进食；进食；n（6）食物热不要用嘴吹，吃进嘴里的东西不可）食物热不要用嘴吹，吃进嘴里的东西不可再吐出；再吐出；n（7）餐具掉了不要自己拾，应由服务员拾起。）餐具掉了不要自己拾，应由服务员拾起。n六、西餐六、西餐n（二）座次安排（二）座次安排n1座次排列的规则座次排列的规则n（1）女士优先）女士优先 n（2）恭敬主宾）恭敬主宾 n（3）以右为尊）以右为尊 n（4）距离定位）距离定位 n（5）面门为上）面门为上 n（6）交叉排列）交叉排列 n礼仪专家提示礼仪专家提示n一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，最大的好

45、处是可以有可能与其不熟悉。这样做，最大的好处是可以广交朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，广交朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。并且男女人数各半。n六、西餐六、西餐n2座次排列的具体操作座次排列的具体操作n（1）长桌）长桌n六、西餐六、西餐n2座次排列的具体操作座次排列的具体操作n（1）长桌）长桌n六、西餐六、西餐n2座次排列的具体操作座次排列的具体操作n（2）圆桌（）圆桌（3）方桌）方桌n六、西餐六、西餐n（三）餐具的使用（三）餐具的使用1.装饰盘2.餐刀3.鱼刀4.汤匙5.头盆刀6.餐叉7.鱼叉8.头盆叉9.面包盘10.奶油刀11.水果刀12.甜品叉13.甜品匙14

46、.水杯 15.红酒杯16.白酒杯17.餐巾n1刀叉刀叉n刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。 礼仪专家提示礼仪专家提示在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。n2刀叉的区别刀叉的区别n享用西餐正餐时，在一般情况下，每位用餐者享用西餐正餐时，在一般情况下，每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜刀、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜品所用的刀叉等。品所用的刀叉等。n吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。吃黄油所用的

47、餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。n吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。用餐刀的正下方。n吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。横放在用餐者面前的餐盘的正前方。 n（1）刀叉的使用）刀叉的使用n1）刀子的用法：刀子始终是用右手拿

48、的。）刀子的用法：刀子始终是用右手拿的。n2）叉子的用法：叉子通常是用左手拿，但也可）叉子的用法：叉子通常是用左手拿，但也可以用右手拿。以用右手拿。 n切食物时，不能把所有的食物都切成小块，而切食物时，不能把所有的食物都切成小块，而是应切一块吃一块，而且每一块都必须是一口是应切一块吃一块，而且每一块都必须是一口的量，用刀叉时尽量不要发出碰击声。的量，用刀叉时尽量不要发出碰击声。n吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。横放在用餐者面前的餐盘的正前方。 n西餐最多时可摆放三套刀叉，使用刀、叉、匙西餐最多时可摆放三套刀叉，使用

49、刀、叉、匙时，应记住这一点：无论是刀、匙还是叉，都时，应记住这一点：无论是刀、匙还是叉，都是从最外面的开始，由外向里依次使用。是从最外面的开始，由外向里依次使用。 （1） （2） （3）n英国式英国式n它要求在进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，它要求在进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。一边切割，一边叉而食之。n美国式n它的具体做法是先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，然后再吃。 n在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点：都应注意以下五点：n 在

50、切割食物时，不可以弄出声响；在切割食物时，不可以弄出声响；n 在切割食物时要切记双肘下沉，而切勿左右在切割食物时要切记双肘下沉，而切勿左右开弓；开弓；n 被切割的食物应刚好适合一下子入口；被切割的食物应刚好适合一下子入口；n 要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可刀口朝外；可刀口朝外；n 掉到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一掉到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。副。 n（2）刀叉的暗示）刀叉的暗示n如与人攀谈时，将刀右、叉左，刀口向内、叉如与人攀谈时，将刀右、叉左，刀口向内、叉齿向外。齿向外。 （1）用餐未开始 （2）尚未吃完的刀叉摆法 （3）吃完

51、的刀叉摆法 图7-1-13 刀叉的暗示n2餐匙餐匙n学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。大问题。n礼仪专家提示礼仪专家提示n用餐匙取食时，动作应干净利落；而且务必不用餐匙取食时，动作应干净利落；而且务必不要过量，一旦入口，就要将其一次用完。要过量，一旦入口，就要将其一次用完。n（1）餐匙的区别）餐匙的区别 在西餐的正餐里在西餐的正餐里 ，一般至少会出现两把餐匙，它们形状不同、用途不一，摆放的位置也有固定要求。 n（2）餐匙的用法）餐匙的用法 使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视：n 餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可以直接舀取其他任何主食、

52、菜肴；n 已经开始使用的餐匙，绝不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是将其直立于甜品、汤盘或红茶杯之中；n 使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁、不要动不动就搞得“色彩缤纷”。 n4餐巾餐巾n（1）餐巾的铺放）餐巾的铺放n西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 n（不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。 n（2）餐巾的用途n在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有以下几条：n1）用来为服装保洁

53、将餐巾对折，开口朝外平铺在自己并拢的大腿上，可以防止自己在就餐时不慎将菜肴或汤汁撒在自己的衣服上，从而起到保洁服装的作用。 n1）用来为服装保洁 将餐巾对折，开口朝外平铺在自己并拢的大腿上，可以防止自己在就餐时不慎将菜肴或汤汁撒在自己的衣服上，从而起到保洁服装的作用。 （1） （2） （3）n2）用来楷拭口部 在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴。n3）用来掩口遮羞 在进餐时尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东西。 n4）是用来进行暗示。最常见的暗示又分为三种：一是暗示用餐开始；二是暗示用餐结束；三是暗示暂时离开。n就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上，见图（3）所示。

54、n（四）菜肴的品尝（四）菜肴的品尝n1开胃菜开胃菜 n（1）色拉 n（2）海鲜 n2面包面包 n（1）鲜面包 n（2）烤面包 n3汤汤 n（1）正确喝汤的方法 n（2）汤时的注意事项 n（四）菜肴的品尝（四）菜肴的品尝n4主菜主菜 n（1）冻子 n（2）泥子 n（3）鱼 n（4）鸡 n（5）肉 n5点心点心 n（1）饼干 n（2）馅饼 n（3）三明治 n（4）通心粉n（5）土豆片 n（6）烤土豆 n（四）菜肴的品尝（四）菜肴的品尝n6甜品甜品 n（1）布丁 n（2）冰淇淋 n7果品果品 n（1）草莓 n（2）菠萝 n（3）苹果 n（4）香蕉 n（5）橙子）橙子 n（6）葡萄 n8退席退席 n（

55、五）西餐的酒水（五）西餐的酒水n1酒水的种类酒水的种类n酒杯的拿法 （1） （2） 图7-1-15 酒杯的拿法n（五）西餐的酒水（五）西餐的酒水n1酒水的种类酒水的种类n（1）啤酒 又叫麦酒 n（2）葡萄酒 n（3）香槟酒 也叫发泡葡萄酒，或者“爆塞酒” n（4）白兰地酒 亦为葡萄酒大家族里的一员 n（5）威士忌酒 n（6）鸡尾酒 n2西餐酒水的饮用西餐酒水的饮用 n1酒水的种类酒水的种类n（1）西餐中酒菜的搭配 n1）餐前酒的饮用 n2）佐餐酒的饮用 n3）餐后酒的饮用 n（2）西餐饮酒的礼仪 n1）斟酒）斟酒 n2）敬酒 n3）干杯 n4西餐酒会的规则西餐酒会的规则n（1）酒会的特点）酒会

56、的特点 n1）不必准时 n2）不限衣着 n3）不排席次 n4）自选菜肴在酒会上 n5）自由交际 n（2）酒会用餐的形式 n掌握餐序；n排队取食；n多次少取；n力戒浪费；n勿施于人；n禁止外带；n适度交际。 n（六）吃西餐时几种特殊情况的处理（六）吃西餐时几种特殊情况的处理 n1碰到主人做感恩祷告 n2塞牙或异物入口 n3吃了蒜或洋葱等有刺激味的食物 n4在餐桌上弄洒了东西 n5刀叉掉到地上 n小知识小知识 “西餐饮酒的程序西餐饮酒的程序”n首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；n其次，稍微端近，轻闻酒香；n然后，小吸一口；n第四，慢慢品尝；n最后，赞美酒好、酒香。 n小知识小知识 “西餐饮酒的程

57、序西餐饮酒的程序”n首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；n其次，稍微端近，轻闻酒香；n然后，小吸一口；n第四，慢慢品尝；n最后，赞美酒好、酒香。 第二节第二节 喝咖啡的礼仪喝咖啡的礼仪饮用咖啡的要求饮用咖啡的要求n1端咖啡：不兜底、不横口抓， 拇指与食指执杯耳 n2加糖或牛奶 n3搅拌咖啡n4品喝咖啡一、杯的持握一、杯的持握n正确的拿法应是用右手的拇指和食指握住杯耳，轻轻地端起杯子，慢慢品尝。n不能双手握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。n用手握住杯身、杯口，托住杯底，也都是不正确的方法。二、杯碟的使用二、杯碟的使用n杯碟应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。 n不要满把握杯大口吞

58、咽，也不要俯首去就咖啡杯。 n添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。三、匙的使用三、匙的使用n饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来，不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。n不用匙时，应将其平放在咖啡碟中。四、咖啡的饮用四、咖啡的饮用n饮用咖啡时，不能大口吞咽，更不可以一饮而尽，而是一小口一小口细细品尝，切记不要发出声响，这样才能显示出品味和高雅。 n用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。五、怎样给咖啡加糖五、怎样给咖啡加糖 n给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；n也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。 六、用甜点的要求六、用甜点的要求

59、n要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行，这样的行为是非常不雅观的。n饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。n第三节第三节 喝茶的礼仪 n一、喝茶礼仪一、喝茶礼仪n1茶礼 11步骤：n嗅茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶。 n2茶具干净、无破损 n3以七分满为宜 n4先敬长者与尊者 n5随喝随添 n6端茶：不兜底、不横口抓 n7泡茶留客，弃茶逐客 n8 客人：以手扶杯，或双指轻扣桌面 n 二、泡茶的学问二、泡茶的学问n 暖壶用茶荷入茶第一泡的茶不饮，只用作洗茶，所以倒掉二次冲茶，盖好壶盖，淋热水，以增茶香泡茶一分钟，洗茶杯待用斟茶：斟半小杯，

60、“拉杯”(称“关公出巡”)，再一滴一滴的加(称“韩信点兵”) n泡茶流程 n三、上茶的具体步骤三、上茶的具体步骤n先把茶盘放在茶几上，从客人的右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手扶在茶托旁边。n如果用茶水和点心招待客人，应先上点心，点心应给每个人上一小盘，或几个人上一大盘。 n小知识小知识 “西餐饮酒的程序西餐饮酒的程序”n首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；n其次，稍微端近，轻闻酒香；n然后，小吸一口；n第四，慢慢品尝；n最后，赞美酒好、酒香。 n案例一：案例一：“把阿拉伯人当成朋友把阿拉伯人当成朋友”n 评析：中方人员并没有怪罪阿方人员，而是，按阿方人员约定的时评析：中方人员并没有怪罪阿方人员