第6章商品养护

1、学习目标学习目标 通过对本章内容学习，使学生理解商品养护、商品储存与商品运输的概念；了解商品在储存与运输过程中容易发生的质量变化及变化的因素；掌握商品在储存和运输过程中的保养和维护的基本方法。【导入案例导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气其中一个重要的因素是空气的温度的温度。有的商品怕热，例

2、如：油毡、复写纸、各种。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30303535）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在11比在比在4455贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。寿命

3、。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。空气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过相对湿度超过7575，吸湿性的商品就会从空气中吸，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于但空气相对湿度过小（低于3030），也会

4、使一些商），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。值。点评：点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。会由量变发展到质变。第一节第一节 商品的质量变化及其因素商品的质量变化及其因素 一、储运商品的质量变化一、储运商品的质量变

5、化 在商品储运过程中，商品可能发生质量变化的类型可以概括为物理变化和化学变化。 储运商品的物理变化 商品的物理变化，是指仅仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 某些商品在干燥空气中或经风吹过后，会出现脆裂或干缩现象。 如纸张、皮革及其制品、木制品、糕点、水果和蔬菜等。机械损伤 二、储运商品质量变化的因素二、储运商品质量变化的因素 商品质量变化的内因是指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等，这些属性使商品具有某种变化的可能。 商品质量变化的外因是指商品所处的外部环境。主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫等。第二节第二节 商品储存期间的养护商品储存期间的

6、养护在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。案例导入对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。在瓜果蔬

7、菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。 案例点评： 食品的保鲜能保持其固有的色、香、味、形及营养成分，以保证其食用价值。德国食品的保鲜技术与方法非常的科学、合理，其科学性与合理性主要体现在两个方面，一是运用现代科学技术控制外部环境因素，一是进行合理的包装。 一、商品储存的概念与作用一、商品储存的概念与

8、作用 商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入市场销售的物流活动。 二、商品储存的基本要求二、商品储存的基本要求 商品储存是一项综合性的技术工作。在储存管理中应做好以下几点： （一）严格入库验收 （二）选择适当场所 （三）科学堆码 （四）做好商品在库检查货垛的“五距”：垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。1 1、墙距是指货垛与墙的距离。内墙距不得小于、墙距是指货垛与墙的距离。内墙距不得小于0.3m0.3m。外墙距不得小于。外墙距不得小于0.5m0.5m。 2 2、柱距是指货垛与屋柱之间的距离。、柱距是指货垛与屋柱之间的距离。 不得小于不得小于0.3m0.3m。

9、3 3、顶距是指货堆的顶部与仓库屋顶平面之间的距离。平房仓库、顶距是指货堆的顶部与仓库屋顶平面之间的距离。平房仓库0.2m0.5m0.2m0.5m。多层楼房仓库不小于多层楼房仓库不小于0.5m0.5m。4 4、灯距是指在仓库里的照明灯与商品之间的距离。不小于、灯距是指在仓库里的照明灯与商品之间的距离。不小于0.5m0.5m。5 5、垛距是指货垛与货垛之间的距离。货垛间距离为、垛距是指货垛与货垛之间的距离。货垛间距离为1m1m左右。左右。 散堆法货架法成组码放法堆垛方法“五五”化所谓五五摆放法就是仓库物资以“五”为基本计数单位进行摆放的一种管理方法。物资按不同品种、规格、形状，以五为基数进行堆垛

10、，既便于盘点、发放，又整洁美观，可以提高工作效率、充分利用工作现场容积。五五摆放的主要形式有：平行五（平放五件）直立五（直叠五件）梅花五（五件环形排列）三二五（二件顶三件或二件压三件）一四五（一件顶四件）平方五（长、阔各为五件）立方五（长、阔各为五件）行列五重叠五压缝五纵横五等形式。 衬垫法堆码衬垫法堆码压缝式堆码压缝式堆码货物堆码方法示意图货物堆码方法示意图常用的堆码方法、方式适用于钢板、木板、箱类、桶类等物品。即各层码放方式相同，上下即各层码放方式相同，上下对应，各层之间不交错堆码对应，各层之间不交错堆码 特点特点相邻两层货物的摆放旋转相邻两层货物的摆放旋转90角，角，一层成横向放置，另一

11、层成纵向放一层成横向放置，另一层成纵向放置，层间纵横交错堆码。置，层间纵横交错堆码。 特点特点 仰伏相间式仰伏相间式适用于钢轨、工字钢、槽钢、角钢等物品的堆码。适用于钢轨、工字钢、槽钢、角钢等物品的堆码。仰伏相间式仰伏相间式 压缝式压缝式压缝式压缝式 压缝式压缝式 通风式堆码通风式堆码栽柱式 栽柱式堆码栽柱式堆码通风式三、库存商品养护方法 一）温湿度控制一）温湿度控制 1.温度温度 必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限， 即即“安全温度安全温度” 商品养护的首要问题，就是采用科学的商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度，

12、使之适合于商方法控制与调节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。品的储存，以保证商品完好无损。815，是储粮的最佳温度，这一温度可以防止粮食生虫，是储粮的最佳温度，这一温度可以防止粮食生虫鲜鱼最佳冷藏室温度为鲜鱼最佳冷藏室温度为3 肉类，如猪肉、牛肉，应保存在肉类，如猪肉、牛肉，应保存在18的环境中，这样可较好地保持细的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在25条件下冷藏，肉条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期类最多可保存一个星期绿色蔬菜应在低温绿色蔬菜应在低温(不低于不低于0)环境保存放，若温度超过环境保存放，若温度超

13、过40，其所含叶，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0，叶绿素又会因，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏冷冻而遭到破坏 白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0左右；左右；存放马铃薯的最佳温度是存放马铃薯的最佳温度是24黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.210之间，如果温度过之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在南瓜适宜在10以上存放；存放地瓜以上存放；存放地瓜(红薯红薯)的最佳温度为的最佳温度为1

14、5以上以上香蕉收获季节的温度约为香蕉收获季节的温度约为30，在保存的时候需将温度降低到，在保存的时候需将温度降低到13左右；左右；橙子的保存温度为橙子的保存温度为45；苹果的储藏温度为；苹果的储藏温度为14；芒果为；芒果为013；木瓜为；木瓜为7；荔枝为；荔枝为710，所以荔枝不适宜放入冰箱保，所以荔枝不适宜放入冰箱保存存各种果汁在各种果汁在810左右时为宜左右时为宜 2.湿度湿度 空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。度等。 绝对湿度（绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。

15、可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所气的量。可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克含水蒸气的重量来计算，用克/立方米表示立方米表示 饱和湿度（饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中最大限度能是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。用克容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。立方米表示。 空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随 温度降低温度降低而减小。而减小。 相对湿度相对湿度= 绝对湿度绝对湿度/同温度下的饱和湿度同温度下的饱和湿度100% 相对湿度表示空气中相对湿度表示空气中实际水蒸气量距离饱实际水蒸气量距

16、离饱和状态程度，相对湿和状态程度，相对湿度大空气就愈潮湿，度大空气就愈潮湿，水分不易蒸发，反之，水分不易蒸发，反之，即易蒸发即易蒸发 指针式温湿度计指针式温湿度计 电子电子温湿度计温湿度计 家用温湿度计家用温湿度计/多用温湿度计多用温湿度计/. 数字式温湿度计数字式温湿度计 传感器传感器|温湿度计温湿度计|温湿度温湿度 居室环境居室环境：4070%RH 最有利的防病、治病环境：最有利的防病、治病环境：4055%RH 书、文物保管环境：书、文物保管环境：4060%RH 计算机、通讯器材保管环境：计算机、通讯器材保管环境：4560%RH 棉毛纺织品存放：棉毛纺织品存放：4060%RH 奶制品存放：

17、奶制品存放：5060%RH 糖果、点心存放：糖果、点心存放：5060%RH 蔬菜、水果存放：蔬菜、水果存放：5070%RH 粮食存放：粮食存放：5070%RH 鲜蛋：冷藏鲜蛋：冷藏3060天天 熟蛋：冷藏熟蛋：冷藏67天天 牛奶：冷藏牛奶：冷藏56天天 酸奶：冷藏酸奶：冷藏710天天 鱼类：冷藏鱼类：冷藏12天天 冷冻冷冻90180天天 牛肉：冷藏牛肉：冷藏12天天 冷冻冷冻90天天 肉排：冷藏肉排：冷藏23天，冷冻天，冷冻270天天 香肠：冷藏香肠：冷藏9天，天， 冷冻冷冻60天天 鸡肉：冷藏鸡肉：冷藏23天，冷冻天，冷冻360天天 罐头食品：未开罐冷藏罐头食品：未开罐冷藏360天天 花生酱

18、、芝麻酱：已开罐冷花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏藏90天天 咖啡：已开罐冷藏咖啡：已开罐冷藏14天天 苹果：冷藏苹果：冷藏712天天 柑桔：冷藏柑桔：冷藏7天天 梨：冷藏梨：冷藏12天天 熟西红柿：冷藏熟西红柿：冷藏12天天 菠菜：冷藏菠菜：冷藏35天天 胡萝卜、芹菜：冷藏胡萝卜、芹菜：冷藏714天天 3.露点：露点：空气湿度达到饱和时的温度。空气湿度达到饱和时的温度。 4.温湿度控制的方法温湿度控制的方法 ： 密封、密封、 通风通风 、 吸湿吸湿 5.温湿度管理方法温湿度管理方法 在库内外适当地点设立在库内外适当地点设立“干湿球温度计干湿球温度计”，一般可在每，一般可在每个库房个库房 内的中部悬

19、挂一个，悬挂的高度离地面约内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。米。库外则应挂在库外则应挂在“百叶箱百叶箱”内。内。 指定专人每天按时观察和记录。指定专人每天按时观察和记录。 按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度湿度 当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达到安全储存的目的以达到安全储存的目的 当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和（饱和湿降到一定程度时，所含水蒸气就会达到

20、饱和（饱和湿度，即相对湿度达度，即相对湿度达100%），并开始液化成水，这种），并开始液化成水，这种现象叫结露现象叫结露 6.温湿度控制的方法 最常用的方法有：密封、通风、吸湿最常用的方法有：密封、通风、吸湿 密封密封 密封的必要性：密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。目的。 密封的要求：密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等）

21、，确定密封时间，封后加强管理确定密封时间，封后加强管理 密封材料密封材料 密封材料有多种多样。凡是绝热性、隔潮性较密封材料有多种多样。凡是绝热性、隔潮性较好的材料，都可以作为密封的材料。目前常用好的材料，都可以作为密封的材料。目前常用的密封材料有以下几种：的密封材料有以下几种： （1 1）防潮纸）防潮纸 （2 2）油毡纸）油毡纸 （3 3）塑料薄膜）塑料薄膜 （4 4）稻谷壳）稻谷壳 除了上述的密封材料外，还有纤维板、芦席、除了上述的密封材料外，还有纤维板、芦席、锯末、干草、河沙等等。锯末、干草、河沙等等。2 2密封形式密封形式 密封形式很多，主要有密封形式很多，主要有整库、整室、整整库、整室

22、、整垛、整柜、整件密封垛、整柜、整件密封等。等。 各种密封方法各种密封方法可以单独使用，也可结合使用。可以单独使用，也可结合使用。 总之，在实际工作中，要根据商品养护总之，在实际工作中，要根据商品养护的需要，按照商品的特性、各地气候特的需要，按照商品的特性、各地气候特点与仓库条件，因地制宜，就地取材，点与仓库条件，因地制宜，就地取材，灵活运用。灵活运用。 2 2. . 通风通风就是利用就是利用库内外空气对流库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。，达到调节库内温湿度的目的。作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库

23、内空气适宜于储存商品的要求。库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。方式：通风有方式：通风有自然通风自然通风和和机械通风机械通风 夏天气温较高，天晴时可在夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度风，但要注意此时库外湿度要低于库内要低于库内 机械通风是用鼓风机、机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降加速空气交换。达到降温散潮的目的温散潮的目的 吸湿吸湿 就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度

24、的一种方就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。法。在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿吸湿剂吸湿 。常用的吸湿剂有常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰灰等。等。 库存商品的变化及其影响因素库存商品的变化及其影响因素 下列商品在储存过程中可能发生哪些质量变化？下列商品在储存过程中可能发生哪些质量变化？ 酒精酒精 松香松香 橡胶橡胶 马铃薯马铃薯 呢绒呢绒 服装服装 鲜鸡蛋鲜鸡蛋 茶叶茶叶 饼干饼干 樟脑

25、樟脑 墨汁墨汁 蜂蜜蜂蜜 食盐食盐 陶瓷陶瓷 照相胶片照相胶片 苹果苹果 皮革皮革 金属仪器金属仪器 糖果糖果 木制乐器木制乐器 棉织物棉织物 n请总结库存请总结库存商品质量变商品质量变化的各种现化的各种现象。象。 霉腐的防治 商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。 具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其他的方法防霉腐。防治措施（l）加强入库验收。）加强入库验收。易霉商品入库，首先应检验其包装是否潮湿，商品的含易霉商品入库，首先应检验其

26、包装是否潮湿，商品的含水量是否超过安全水分。易霉商品在保管期间应特别注意勤加检查，加强保水量是否超过安全水分。易霉商品在保管期间应特别注意勤加检查，加强保护。护。（2）加强仓库温湿度管理）加强仓库温湿度管理。要根据不同性能的商品，正确地运用密封、吸潮要根据不同性能的商品，正确地运用密封、吸潮及通风相结合的方法，管好库内温湿度，特别在是梅雨季节，要将相对湿度及通风相结合的方法，管好库内温湿度，特别在是梅雨季节，要将相对湿度控制在不适宜于霉菌生长的范围内。控制在不适宜于霉菌生长的范围内。（3）选择合理的储存场所。）选择合理的储存场所。易霉商品应尽量安排在空气流通、光线较强、比易霉商品应尽量安排在空

27、气流通、光线较强、比较干燥的库房，并应避免与含水量大的商品同储在一起。较干燥的库房，并应避免与含水量大的商品同储在一起。（4）合理堆码，）合理堆码，下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。（5）商品进行密封。）商品进行密封。（6）做好日常的清洁卫生。）做好日常的清洁卫生。仓库里的积尘能够吸潮，容易使菌类寄生繁殖仓库里的积尘能够吸潮，容易使菌类寄生繁殖（7）化学药剂防霉。）化学药剂防霉。对已经发生霉腐但可以救治的商品，应立即采取措施，以免霉腐继续湘同，对已经发生霉腐但可以救治的商品，应立即采取措施，以免霉腐继续湘同，造成严重损失，根据商品性质可选用晾晒、加热消毒、烘烤、熏

28、蒸等办法。造成严重损失，根据商品性质可选用晾晒、加热消毒、烘烤、熏蒸等办法。一、防霉腐方法（一）低温防霉腐1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10左右时，再移至-18温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。（二）干燥防霉腐通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微

29、生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。（三）缺氧气调防霉腐根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。按照设备条件的不同，缺氧气调防霉腐分

30、为自发气调法和机械气调法。自发气调法又称普通气调法，是利用鲜活食品本身的呼吸作用来降低塑料薄膜账内氧的含量，增加二氧化碳浓度，起到气调的作用。机械气调是在密封库或密封垛内，利用二氧化碳或氮气发生器等设备，填充二氧化碳或氮气、排出空气的气调方法。（四）药剂防霉腐利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑制或破坏，从而达到抑制或杀灭微生物，防止商品霉腐目的的一种防霉腐方法。选用药剂，应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则，同时还应考虑对人体健康有无影响、对环境有无污染等。（五）辐射防霉腐主要用于鲜活食品贮存，是利用同位素钴60与铯137放射出的穿透力很强的射线辐射状照射食品，以杀灭食品商品

31、上的微生物，破坏酶的活性，抵制鲜活食品的生理活动，从而达到防酶腐目的的一种贮存养护方法。但存在食品色泽变暗，有轻微异味等问题。虫蛀的防治 仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑制或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库害虫发生。害虫的防治方法有物理防治和化学防治。 物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射杀虫、灯光诱杀和微波、远红外线杀虫方法。化学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃毒杀虫和触杀虫三类。 1仓虫适宜的繁殖温度是2030 2在相对湿度70以上，商品含水量1314时是仓虫活动的最适宜条件 3仓虫一般不喜欢光线，喜欢在黑暗处生活 做好日常的清洁卫生

32、，铲除库区做好日常的清洁卫生，铲除库区周围的杂草，清除附近沟渠污水，周围的杂草，清除附近沟渠污水，同时辅以药剂进行空库消毒，在同时辅以药剂进行空库消毒，在库房四周一米范围用药剂喷洒防库房四周一米范围用药剂喷洒防虫线，以有效杜绝害虫的来源虫线，以有效杜绝害虫的来源 防治虫害方法（一）化学杀虫法用化学药剂防治害虫的方法1、熏蒸杀虫法：利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼吸系统进入虫体，使害虫中毒死亡。熏蒸熏蒸埋熏蒸剂埋熏蒸剂2、接触杀虫法：利用杀虫剂接触虫体后，透过表皮进入体内，引起害虫中毒死亡。3、胃毒杀虫法：利用杀虫剂随食物进入虫体，通过胃肠吸收而使害虫中毒死亡。物理杀虫法是利用各种物理因素，破坏

33、害虫生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。1、高温杀虫法：主要用于耐高温商品的害虫防治，是利用日光曝晒、烧烤等产生的高温，作用于贮存商品中的仓虫机体使其致死的方法。2、低温杀虫法：利用低温使害虫体内酶的活性受到抵制，生理活动缓慢，处于半休眠状态，不食不动，不能繁殖，因时间过长体内营养物质过度消耗而死亡。3、射线杀虫与射线不育法：分别利用高剂量与较低剂量的射线照射虫体。4、微波杀虫法：利用高频电磁场使虫体内水分子等成分分子发生高频振动，分子间剧烈摩擦而产生大量热能，使虫体温度达到60以上而死亡。5、远红外线杀虫法：是利用远红外线对虫体的光辐射所产生的高温，直接杀死害虫。生物学杀虫法是利用

34、害虫的天敌和人工合成的昆虫激素类似物来控制和消灭害虫。 金属腐蚀按其发生的机理不同分为金属腐蚀按其发生的机理不同分为化学腐蚀和电化学腐蚀化学腐蚀和电化学腐蚀。 化学腐蚀化学腐蚀是指金属在干燥气体或非电解液的作用下，与某些是指金属在干燥气体或非电解液的作用下，与某些物质直接发生化学作用所引起的腐蚀现象。如在高温下金属物质直接发生化学作用所引起的腐蚀现象。如在高温下金属的氧化就属于此。化学腐蚀所生成的化合物可在金属表面形的氧化就属于此。化学腐蚀所生成的化合物可在金属表面形成一层薄膜，在不同程度上具有抑制腐蚀继续进行的作用。成一层薄膜，在不同程度上具有抑制腐蚀继续进行的作用。其膜愈是致密、均匀、坚实

35、、完整，则抑制作用愈好。其膜愈是致密、均匀、坚实、完整，则抑制作用愈好。化学化学腐蚀一般不会造成金属的严重损失。而造成金属腐蚀的主要腐蚀一般不会造成金属的严重损失。而造成金属腐蚀的主要原因是电化学腐蚀。原因是电化学腐蚀。 电化学腐蚀电化学腐蚀是指具有不同电极电位的金属互相接触。在有电是指具有不同电极电位的金属互相接触。在有电解质溶液存在的情况下，电极电位低的金属（比较活泼的金解质溶液存在的情况下，电极电位低的金属（比较活泼的金属）作为阳极，电极电位高的金属作为阴极，两极之间有电属）作为阳极，电极电位高的金属作为阴极，两极之间有电流产生，所引起的金属腐蚀现象。流产生，所引起的金属腐蚀现象。 在同

36、样的条件下，各种金属的耐蚀性取决于各种在同样的条件下，各种金属的耐蚀性取决于各种金属的内在因素，如金属的化学成分、组织结构、金属的内在因素，如金属的化学成分、组织结构、理化性质、表面状态、应力状态等。理化性质、表面状态、应力状态等。 金属的电化学腐蚀，是在外界因素的影响和作用金属的电化学腐蚀，是在外界因素的影响和作用下发生的。下发生的。 外界因素是金属腐蚀的条件外界因素是金属腐蚀的条件。影响金属腐蚀的外。影响金属腐蚀的外界因素，主要有湿度、温度、大气、灰尘等。界因素，主要有湿度、温度、大气、灰尘等。 金属制品的养护处理金属制品的养护处理1） 防止金属锈蚀的一般措施防止金属锈蚀的一般措施在仓库里

37、，对影响金属锈蚀的内在因素无法改在仓库里，对影响金属锈蚀的内在因素无法改变和控制，所以只能根据影响金属锈蚀的外界变和控制，所以只能根据影响金属锈蚀的外界因素，采取相应的措施。因素，采取相应的措施。防水防潮，保持干燥防水防潮，保持干燥避免库内温度的急剧变化避免库内温度的急剧变化尽量避免有害气体的影响尽量避免有害气体的影响防尘除尘搞好卫生防尘除尘搞好卫生文明装卸防止机械损伤文明装卸防止机械损伤 （2）喷吐缓蚀防护层）喷吐缓蚀防护层 涂油防锈：涂油防锈： 涂油防锈是在金属表面喷涂一层具有缓蚀作涂油防锈是在金属表面喷涂一层具有缓蚀作用的防锈油脂。防锈油脂对金属有良好的附着力，有一定的用的防锈油脂。防锈

38、油脂对金属有良好的附着力，有一定的强度、稳定性和防水性，易喷涂、易清除、无毒害。强度、稳定性和防水性，易喷涂、易清除、无毒害。金属制品的养护处理金属制品的养护处理 气相防锈气相防锈：利用挥发性的固体物质在金属制品周围挥发出利用挥发性的固体物质在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用。缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用。气相缓蚀剂主要气相缓蚀剂主要是无机酸或有机酸的胺盐、酯类、硝基化合物及其胺盐、是无机酸或有机酸的胺盐、酯类、硝基化合物及其胺盐、杂环化合物等。杂环化合物等。气相防锈方法简便，效果良好，有效期长。气相防锈方法简便，效果良好，有效期长。但必须保持密封状态，否则气体外溢，

39、会影响防锈效果，但必须保持密封状态，否则气体外溢，会影响防锈效果，缩短有效时间缩短有效时间。特别适用于结构复杂的金属制品，可长特别适用于结构复杂的金属制品，可长期防止金属商品发生腐蚀期防止金属商品发生腐蚀金属制品的养护处理金属制品的养护处理金属制品的养护处理金属制品的养护处理 可剥性塑料防锈：可剥性塑料防锈：以塑料为成膜物以塑料为成膜物质，配合以增塑剂、稳定剂、缓蚀质，配合以增塑剂、稳定剂、缓蚀剂等所组成的防锈涂料。可剥性塑剂等所组成的防锈涂料。可剥性塑料防锈效果好，而且防锈期长，是料防锈效果好，而且防锈期长，是很有发展前途的防锈方法。很有发展前途的防锈方法。 （1）物理方法除锈）物理方法除锈

40、 物理方法除锈是利用机械摩擦除去锈层的方法物理方法除锈是利用机械摩擦除去锈层的方法 人工除锈也称手工除锈，人工除锈也称手工除锈，是靠人工使用钢丝刷、铜丝刷、砂是靠人工使用钢丝刷、铜丝刷、砂纸、砂布等打磨锈蚀物表面，除掉锈层的方法。纸、砂布等打磨锈蚀物表面，除掉锈层的方法。比较粗糙的比较粗糙的钢铁制品，使用钢丝刷或粗砂布粗砂纸打磨；钢铁制品，使用钢丝刷或粗砂布粗砂纸打磨；一精度的金属一精度的金属制品及零件，可用软铜纸或细砂布（纸）打磨；制品及零件，可用软铜纸或细砂布（纸）打磨；表面有镀层表面有镀层或经过抛光的金属制品，可用纱布蘸抛光膏、去污粉等打磨。或经过抛光的金属制品，可用纱布蘸抛光膏、去污粉等打磨。适用于数量少或无法使用机械除锈的情况。适用于数量少或无法使用机械除锈的情况。 机械除锈法机械除锈法是利用专用的机械设备进行除锈的方法，有旋转是利用专用的机械设备进行除锈的方法，有旋转摩擦轮除锈法、滚筒除锈法和喷砂除锈法等。摩擦轮除锈法、滚筒除锈法和喷砂除锈法等。金属除锈方法金属除锈方法 （2）化学方法除锈）化学方法除锈 化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀产物发生化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀产物发生化学反应，将锈蚀产物溶解、除掉的方法。化学反应，将锈蚀产物溶解、除掉的方法。 最广泛采用的