酒吧服务规程(doc 4页)

1、酒吧服务规程1 目的 规范酒吧服务,为客人提供酒类饮料及相关服务,提高客人满意程度。2 适用范围 饭店内各式大小酒吧,包括大堂吧及中、西餐厅的服务酒吧。3 引用文件4 服务规程4.1清洁卫生工作（由酒吧服务员和酒水员完成）4.1.1 吧台台面每天应先用湿布擦抹后再擦干,必要时喷上蜡光剂。4.1.2 不锈钢操作台用清洁剂擦洗,然后用干布擦干。4.1.3 每天对冷藏柜外部除尘,冷藏柜内应定期清洗,一般要求每三天一次。4.1.4 酒柜和陈列柜每天除尘,应特别注意陈列的瓶酒每天保持其外表清洁,酒杯明亮无污渍。4.1.5 吧台内地面应保持清洁；吧台外服务区域的地毯应每天吸尘,定期清洗,桌椅也应擦拭干净。

2、4.1.6 酒杯、用具等应按卫生防疫站的要求清洗、消毒,要求无水渍、无缺损。4.1.7 墙面、风机口、天花板等应定期擦拭、除尘。 4.2 领料存放4.2.1 领班检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否变质,并根据酒水现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类和数量,及时检查、督促酒水员备货。4.2.2 去仓库领用酒水及其他物品,领料时应核对数量,检查质量。4.2.3 从仓库领回的酒水应首先擦净瓶（罐）身,然后分类按要求存放。1） 啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。 2）瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列,注意：开胃酒、烈性酒、利口酒等应分开摆放；贵重酒和普通酒要分开陈列。另外还应注

3、意酒瓶间的距离,并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。 3）其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。4.3 服务准备4.3.1 酒水员备好调酒工具和各式酒杯；制备冰块；备好辅料、配料、装饰物和佐酒小吃。4.3.2 服务员整理好桌椅,在桌面上摆好花瓶、桌号牌等用品；备好托盘、餐巾纸、点酒单、笔等服务用具。4.3.3 收款员应准备好帐单等物,备足零钞。 4.4 检查 营业前领班应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处。同时要求酒吧人员整理个人仪表仪容,站在规定位置上迎候客人到来。 4.5 迎领服务4.5.1 客人来到酒吧门口,迎领员应主动上前微笑问好,问清人数后引入酒

4、吧,应遵从客人的意见和喜好,不可强行安排座位。4.5.2 拉椅让座,待客人入座后递上打开的酒单,并对客人说：“先生/小姐,请看酒单。”4.6 点酒服务4.6.1 递上酒单稍候片刻后,酒吧服务员（或酒水员）应询问客人喜欢喝点什么。4.6.2 向客人介绍酒水品种,并回答客人有关提问。4.6.3 填写点酒单,点酒完毕后应复述一遍以获确认。4.6.4 记住每位客人各自所点酒水,以免送酒时混淆。4.6.5 点酒单一式三份,一份留底,其余两份分送吧台和帐台。4.6.6 坐在吧台前吧椅上的客人可由酒水员负责点酒（也应填写点酒单）。4.7 调酒服务4.7.1 酒水员接到点酒单后应及时调酒,一般果汁、汽水、矿泉

5、水、啤酒在一分钟内完成,混合饮料12分钟完成,鸡尾酒包括装饰24分钟完成。4.7.2如遇营业高峰,不必慌乱,可先一一答应下来,再按次序调制。4.7.3 调酒姿势要端正,动作要潇洒自然,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身。4.7.4严格按配方要求调制,如果客人所点酒水是酒单上没有的,可请教客人,按其要求调制。4.7.5 调酒时应注意卫生,取用冰块、装饰物等时应使用各种工具,而不应直接用手抓取,拿酒杯时应握其底部,而不能碰杯口。4.7.6 调制好的酒水应尽快倒入杯中。吧台前的客人应倒满一杯,其他客人斟倒八分满即可。4.7.7 如一次调制一杯以上的酒水时,应将酒杯在吧台上整齐排列,分二三

6、次来回依次倒满,而不应一次斟满一杯后再斟另一杯（以免浓度不一）。4.7.8随时保持吧台及操作台卫生,用过的瓶酒应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。4.7.9当吧台前的客人杯中酒水不足三分之一时可建议客人再来一杯,以促进销售。4.8 送酒服务4.8.1 服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上。4.8.2 送酒时应先放好杯垫和免费的佐酒小吃,递上纸巾,再上酒。并说：“这是您的××,请慢用。”4.8.3 巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌面的空杯、空瓶（罐）,并按规定要求撤换烟灰缸（烟头不超过两个）。4.8.4 适时向客人推销酒水,以提高酒吧营业收入。如客人喝茶,则应随时

7、添加开水。4.8.5 客人结帐离开后,应及时清理桌面上脏的用具,用湿布擦净桌面后从新摆上干净的用具,以便接待下一位（批）客人。4.8.6 送酒服务过程中应养成良好的卫生习惯,时时处处轻拿轻放,手指不触及杯口。4.8.7 如客人点了整瓶酒,则按示瓶、开瓶、试酒、倒酒的服务程序服务。4.9 结帐送客服务 其方法和要求与餐厅服务相同。4.10 营业后清理工作4.10.1 搞好吧台内外的清洁卫生。4.10.2 将剩余的酒水、配料等妥善存放。4.10.3 将脏的杯具等送至洗杯间清洗、消毒。4.10.4 处理垃圾。4.11 填制表单4.11.1 领班应认真、仔细地盘点酒吧所有酒水、配料等的现存量,督促填写烟酒饮料进销存日报,如实反映当日或当班所售酒水数量。4.11.2 帐台应迅速汇总当日或当班的营业收入,填写工作日志。4.11.3 主管填写工作日志,如实记录当日（班）营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等,