商业计划书——开小餐馆

1、家香小厨商业计划书设计人：王艳香 日期： 2011.12.02一、企业概况（背景及目的）企业名称：家香小厨；俗语说 : 名以食为天。中国素来就是一个美食 荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。 本餐厅取名“家香小厨” ，顾名思义，“家香”（谐音家乡）给人温暖 之感，“香”取自我的名字，也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学 城北门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人 员。众所周知， 许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂 普遍都是以大锅菜的方式做的， 因此虽然价格较低但很少能真正让学 生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的中低消费水平的普通人群， 提

2、供一个物美价廉，环境温馨，服务周到的消费场所。二、短期目标及中长期目标 短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及 各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些方 面，故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说 明餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。 中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅 进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开 分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。三、市场分析北门商圈状况 :中午 10 半至 12 点半，以及下午 5 点半至晚 9 点是消 费高峰，人流量客观，

3、餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生 意火爆，尤其 9 点半之后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰， 持续到临近 11 点的学校门禁时间。竞争对手 :大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家烧 烤店，一家云南过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店， 2 家 火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都 是家族经营，员工分工多是 1 至 2 名厨师，1 位帮厨，2 位服务员（上 菜，收盘子），1 位洗碗工。价位较其他地段（市区除外）稍高，无 打折等优惠服务。消费群 :学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包间多为 学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及周末

4、包间上座率高，其 他时间，主要是 4 人以内的小桌。食材原料供应：多为自主采购，主要是去斜桥菜市场。一般早上 9 点半完成采购。四、发展及生产重点本餐厅主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调 整更新），休闲食品，另有外卖服务（ 15 元起送，早餐除外）。早餐， 主要为各中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。消 费针对附近租房的务工人员及学生， 因为学生 8 点之前有课， 没时间 出校门，我们提供外送（各宿舍楼 20 人起送），且需提前 1 天预定， 避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛 血旺，香锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特

5、色甜 品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭，炒饭。宵夜主要是各式 盖浇饭，炒饭，面食，粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午 餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适当的优惠是我们招揽回 头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。五、如何推向市场开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡 片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此 外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目开业的一个星期，午餐及晚餐全场 8 折（酒水均 9 折，另算），大堂 四人桌，每桌另送价值 10 元甜品一份。消费 50 元（按折后算）以 上，再加送一份蔬菜或甜品； 10

6、0 元（按折后算）以上，加送价值 20 元特色菜一份。包间（需 6 人以上），米饭免费，送价值 5 元紫 菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道价值 20 元特色菜，以及价值 10 元的甜点，消费满 200 元（按折后算）再加 送一道价值 20 元的特色菜，并且免费办理一张会员卡。会员卡需身 份证登记，可享受生日当天，所有消费打 9 折，米饭免费，另送一份 寿面，例汤，花生米及甜点，及价值 20 元特色菜一份。此外每周都 有会员价菜品，享受更多低价优惠。开业一个星期后， 主要是每周都有几样超低特价菜 （每样每桌限点一 份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有会员价菜品。消费 15

7、0 元以上，享受米饭免费，另送蔬菜一份，例汤一份，甜品 1 份.消费 300 以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。会员制度：除开业一星期内在包间消费 200 元的顾客之外，其他顾 客需累计消费满 300 元（需身份证实名登记）方可免费办理会员卡， 并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费 1 元为 1 个积分，初始的会员卡里有 300 元积分，除了上文所提的生 日当天的优惠，还享受每天两次的任意消费 9 折优惠，此外餐厅还会 推出每周的会员价菜品，保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度， 积分 1000 ，升级为黄金会员，较前者的变化在于享受 5 折优惠，并在每次消费时米饭免费，送

8、汤，送花生米和甜点，在包间消费的话 另送一份特色菜。积分 2000 元，升级为白金会员，较前者的变化在 于享受 8 折优惠，每周还有一次“来就送”优惠只要来消费， 就能享受任意一样商品，买一送六、财务状况变动表资金来源来自营业的营运资金税后净利加：折旧性资产的折旧递耗性资产的折耗递延或无形资产摊销债券折价（发行成本）摊销债券投资溢价摊销特殊损失减：债券溢价摊销债券投资折价摊销特殊利益来自其他项目的资金 :出售长期性资产增加长期债务发行股本（或长期债券）资金来源总额资金运用：购置长期性资产偿还长期债务从事其他投资分派股利赎回特别股（或债券）营运资金增加（或减少）净额七、团队管理员工组成：店长兼收

9、银 1 名，手艺出色的厨师 1 名，主要负责特色 菜，其他家常菜，自己的父母手艺不错，可以帮忙。厨工 1 名，帮忙 打下手。服务员（正式 1 名+ 学生工 1 名），负责送点菜单，上菜及 收拾餐桌。洗碗工 1 名。餐厅员工伙食全包，工资组成：基本工资 + 奖金 基本工资 1000-1500 元,每月营业额的 5%做员工奖金 ,按出勤 率平均分配 .学生工计次付费， 一个时段 12 元，另包一顿伙食。月底 按表现，有 100 元的奖金。八、企业的法律形式本餐厅的法律形式是：个体商户 这种法律模式的优点是， 企业的设立、 转让和解放等行为手段非常简 单。个人独自经营，制约因素较少，经营方式灵活，能

10、迅速应对市场 变化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营方 面利于保密，利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是，需承担无限 责任，即出现问题时不仅企业有危险，个人财产也会受到威胁。 九、应对重大危险和突发偶然事件 本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳槽，原材料风险，以及食 品安全危机，客人不满意服务等意外突发事件。 应对：合法经营，依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞 争在所难免，只要我们能做好本职工作，做出特色，努力实现创新和 突破，保证价格优惠，口味美味健康，重视食品安全和卫生，服务周 到，就能立足。所有员工均签订劳动合同，定期给员工培训，尤其是 服务员的培训， 因为训练有素的服务员往往能遇事不慌， 说话和风细 雨，能妥善处理来自客人的不满或怨气，将顾客满意度做到最高。 员工跳槽问题， 是餐厅与员工之间产生的诚信危机。 这一问题的出现 昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧 眼，或者干脆从亲属中选择合适的人选， 其次在日常工作中要能为员 工设身处地地着想，保护他们的利益，共同创造一个轻松，和谐，愉 快的工作氛围， 和员工建立良好的关系