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1、1柑橘皮中天然果胶的提取柑橘皮中天然果胶的提取Extraction of natural pectin from citrus peel2安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。配好的试剂一定要贴上标签，写上自己的名字，日期和试剂名称。维护和爱惜实验室的仪器、设备。做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。没签字的计旷课处理。实验守则3一、果胶的概述果胶的基本结构是以-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。4果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤

2、其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.71.5%，南瓜含量较多，约为7%17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 51 实验原理 二、果胶的提取二、果胶的提取在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。 62 实验提取工艺流程图 7W = （m / M ) * 100%W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮的质量。3 实验结果处理81脱色中如抽滤困难可加入2%4%的硅藻土作助滤剂。2湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。3滤液可用分馏法回收酒精。三、注意事项三、注意事项91从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？2沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂

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