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文档简介

-作者xxxx-日期xxxx白案间卫生制度【精品文档】白案间卫生制度一、食堂加工操作间工作人员应注意个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，持证上岗。 二、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，污水必须迅速排除。 三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 四、排油烟机的油垢应定时清理，所排出的污油，应及时处理。 五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。 六、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 七、凡易腐败食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。 八、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 九、应备置有密盖污物桶，污物桶当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。 十、食堂从业人员工作时应避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 【精品文档】

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