《基本营养物质》好课件ppt课件之一

1、1人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌2营养物质营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌3背景知识回顾背景知识回顾1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的特征性结构是： 。酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。RCOR1O=可逆反应平衡RCOR1O=+H2O 催化剂 RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱酸碱中和42、人们习惯称、人们习惯称 _ 为动物性和植物性食物中的基为动物性和植物性食物中的基本营养物质

2、本营养物质。 基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌,我们在平时生活中我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有：所接触到的食物中营养物质主要有：？1、食物中的六大营养物质包括：、食物中的六大营养物质包括：维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质一、基本营养物质的元素组成和结构一、基本营养物质的元素组成和结构5组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6

3、6( (同分异构体同分异构体) )双糖双糖 C C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H2222O O1111( (同分异构体同分异构体) )多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n( (非同分异构体非同分异构体) )油油脂脂油油 C C、H H、O O植物油植物油不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯脂脂 C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级脂高级脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯蛋白质蛋白质 C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛发酶、肌肉、毛发氨基酸缩聚成的氨基酸缩聚成的高

4、分子高分子糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成:葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和，蔗糖和麦芽糖麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体 葡萄糖和果糖，分别具有不同的性质葡萄糖和果糖，分别具有不同的性质酮基酮基醛基醛基 -CHO多羟基醛多羟基酮7葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6蔗蔗 糖糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H

5、10O5)n单糖单糖双糖双糖多糖多糖互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，二者不值不同，二者不互为同分异构体互为同分异构体组成元素相同组成元素相同 CHO81.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为，因此糖类也称为碳水碳水化合物化合物, ,但不可用但不

6、可用Cn(H2O)m表示表示 具有具有多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮结构，以及能够结构，以及能够水解生成水解生成它们它们( (多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮) )的一类有机化合物叫做糖类。的一类有机化合物叫做糖类。二、糖类二、糖类2、分类：、分类： 单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖【C C6 6H H1212O O6 6】蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖【C C1212H H2222O O1111】淀粉、纤维素淀粉、纤维素【（C C6 6H H1010O O5 5）n n】1、定义、定义:9单糖单糖葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄

7、色，甜味比蔗糖甜一倍。 白色粉末，味道没有蔗糖甜同分异构体同分异构体糖精糖精不属于糖类不属于糖类10葡萄糖（C6H12O6）官能团：羟基、醛基特征反应：与新制氢氧化铜共热现象：醛基醛基11实验探究：实验实验探究：实验351、观察葡萄糖样品，取约、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。三、糖类、油脂、蛋白质的性质三、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、蛋白质的、糖类、蛋白质的特征反应特征反应（均可用于检验它们的存在）（均可

8、用于检验它们的存在）12糖类、蛋白质的糖类、蛋白质的特征反应特征反应（1 1）、）、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成成砖红色砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO413（2）与）与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应：反应： 结论：结论

9、：试管壁上有试管壁上有光亮的银光亮的银镜镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加热条件加热条件下，能从银氨溶液中还下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种原出单质银，是一种还还原性原性糖。糖。 实验探究实验探究 取一试管配取一试管配制银氨溶液然制银氨溶液然后加入少量葡后加入少量葡萄糖溶液，水萄糖溶液，水浴加热浴加热,观察观察现象。现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O (水浴)加热现象：现象：14（3 3）、淀粉与碘的反应）、淀粉与碘的反应 实验探究实验探究将碘酒滴到一片将碘酒滴到一片土豆或面包上土豆或面包上 有蓝

10、色出现有蓝色出现现象：现象：15 实验探究实验探究用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 （3 3）蛋白质的特征反应）蛋白质的特

11、征反应16实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色沉淀砖红色沉淀碱性条件下碱性条件下加热时，葡萄加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄，后变黄，灼烧时具有灼烧时具有烧焦羽毛的气味。烧焦羽毛的气味。浓浓硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄灼烧时具有烧焦羽毛的气味。灼烧时具有烧焦羽毛的气味。17演示对比实验：演示对比

12、实验：20%蔗蔗糖溶糖溶液液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：结论：蔗糖蔗糖无无还原性还原性,（麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：18催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂

13、淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化作用下双糖和多糖在稀酸的催化作用下最最 终水解生终水解生成葡萄糖和果糖成葡萄糖和果糖。注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解蛋白质蛋白质的水解的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。19思考：硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？20常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 五、淀粉五、淀粉1、物理性质：、物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶

14、于热水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：、化学反应：(1) 特征反应特征反应(2) 无还原性（纤维素同）无还原性（纤维素同）(3) 水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）硫酸作催化剂）21思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，

15、加热至沸腾，碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成 加碱中和，将溶液调至碱性加碱中和，将溶液调至碱性。取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热22 油（油（ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固）固）物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂六、油脂的组成、结构六、油脂的组成、结构23外观上外观上 ；室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含

16、碳碳双键）；不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）； 脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；2、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种的一种酯；酯；1、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？24油油脂脂251 1、定义：、定义：由高级脂肪酸跟甘

17、油生成的酯。油脂是混合物。由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。油脂是混合物。2 2、物理性质：、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 3 3、化学性质：、化学性质：在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油26油脂的水解油脂的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高级脂肪高级脂肪酸酸 +甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称为皂化反应称

18、为皂化反应271.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结课堂小结285.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。油脂在酸碱性条件下均

19、可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。291.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基羟基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.碳氧双键碳氧双键C课堂练习课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（中含有（ ） A.食醋食醋 B.白酒白酒

20、C.食盐食盐 D.葡萄糖葡萄糖D 303.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n不相同不相同 D.分子结构不相同分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 AD315.下列实验中没有颜色变化的是（下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制

21、的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解D327. 下列说法中不正确的是下列说法中不正确的是 （ ）A胶体都可产生丁达尔现象胶体都可产生丁达尔

22、现象 B糖类可看作是烃的衍生物糖类可看作是烃的衍生物C淀粉和纤维素都是混合物淀粉和纤维素都是混合物 D蛋白质能发生焰色反应蛋白质能发生焰色反应D8. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条件倍，这是因为在无氧条件下发酵时（下发酵时（ ）A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类蛋白质被分解为亚硝胺类C纤维素分解为葡萄糖纤维素分解为葡萄糖 DNa和和C1离子浓度增加离子浓度增加A33七、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中七、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1.糖类物质

23、的主要应用糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是绿糖类物质是绿色植物光合作用色植物光合作用的产物的产物为人体生命活动为人体生命活动提供提供75%的能量的能量为人体生命活动提为人体生命活动提供供2025%的能量的能量为人体生命活动为人体生命活动提供氨基酸提供氨基酸34 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:n葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、

24、血液中n 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液n蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜n 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工n淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中n 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精n纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮n 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸35n食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量n 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 n 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子

25、仁 53.4 n 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 n 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 n 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 36存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量油脂的油脂的存在存在及及应用应用:37n 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内

26、分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高克碳水化合物高一倍多。一倍多。 n 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固和类固醇激素的原料。醇激素的原料。 n 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的

27、作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。作用。 n 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 n 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。性维生素的吸收。 n 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 38蛋白质

28、蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：主要存在于细胞中，是构成细胞的基础物质存在：主要存在于细胞中，是构成细胞的基础物质39蛋白质的组成和存在n蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。n

29、主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。n蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。生物体内的遗传物质生物体内的遗传物质DNA，RNA都是由蛋白都是由蛋白质构成质构成40SARS病毒的电子图片n非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状冠状病毒，究竟有多可怕？其实，病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成引起成人的普

30、通感冒，占成人呼吸道感染的人呼吸道感染的10%-24%10%-24%，主要发生在冬季和春季。主要发生在冬季和春季。许多病菌病毒也大多许多病菌病毒也大多都是由蛋白质构成都是由蛋白质构成41神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶n酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。n高效率高效率 是无机化学催化剂的是无机化学催化剂的108 倍倍n条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度生物体内的催化剂生物体内的催化剂酶酶也都是由蛋白质构成也都是由蛋白质构成42为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？会

31、感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）43-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠44医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？通常的消毒常用哪些方法？些措施？通常的消毒常用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运研究。各种各样的化妆品，防衰老保