医学营养学课程练习册及答案

1、上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册第一章 能量与宏量营养素1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系 数分别为 :B4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g2下列关于基础代谢的描述，错误的是D.环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡C. 生长发育4蛋白质的互补作用是指C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 5下列食物中蛋白质

2、消化率最高的是D.豆腐 6评价食物蛋白质的质量高低，主要看C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值7. 以下为非必需氨基酸的是D. 精氨酸8. 限制氨基酸的存在使机体C.合成组织蛋白质受限9. 为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质 应膳食蛋白质总量的：D . 305010. 大豆类食品的限制氨基酸是B. 蛋氨酸11. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为B. 植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触12氮储留量 / 氮摄入量 *100 是C. 蛋白质生物价 13以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高D.鸡蛋14. 限制氨基酸的存在使机体C. 合成

3、组织蛋白质受限15. 以下哪种食物胆固醇含量最高A. 猪肝16. 目前确定的最基本必需脂肪酸是B. 亚油酸、a -亚麻酸17. 目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的D. 3018. 有关必需脂肪酸，不正确的是C. 必需脂肪酸是3 -3族多不饱和脂肪酸19. 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是D .鱼肉20. 反式脂肪酸可使A. HDL降低21. 以下不属于膳食纤维的是D. 果糖22. 关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A. 可被肠内细菌酵解23. 美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为:D. 20 35g24. 关于碳水化合物的说法下列错误的是D .高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波

4、动小25. 一般情况下人体的最低需水量是:D. 1500毫升/ 天第二章 无机盐1微量元素是指下列哪一类元素A. 人体需要量很少的2以下哪种营养素是微量元素D 铁3人体必须微量元素有D.铬、锌、铁、硒；4钙最丰富和良好的食物来源是B. 乳类及乳制品；5有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素 D;6下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素C. 植酸、草酸和多酚类物质；7. 混溶钙池是指C. 软组织、细胞外液和血液中的钙8. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有C.植酸、草酸和多酚类物质；9. 动物性食品中铁的消化率高，是由于A. 主要以卟啉铁的形式存在10. 下列哪项属于贫铁食品：C. 牛奶1

5、1. 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大12. 有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？D. 以上都对13. 硒与上述哪种物质有关A. 谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX14. 与硒过低有关的是A. 克山病15. 与碘过少有关的是B. 呆小症16与碘过多有关的是B. 甲状腺肿17. 锌与下列哪种物质有关B. 超氧化物歧化酶（SOD18. 可促进锌吸收的因素B. 半胱氨酸、组氨酸19. 铬与下列哪种物质有关D.葡萄糖耐量因子（GTF20. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是C .锌；21. 在下列元素中，目前认为有促进

6、手术病人伤口愈合作用的是：D.锌22. 有关微量元素锌，不正确的是：D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23. 具有提高免疫力 , 抑制肿瘤的物质是：D.硒24. 下列元素中低色素性贫血有关的是：C铜25. 在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：A. 铁第三章 维生素一. 单项选择题：（每题 1 分）1. 1 .维生素是下列哪一类物质D.以上都包括2. 下列关于水溶性维生素的论述错误的是B .可在体内积蓄，引起中毒症3. 脂溶性维生素的特性是D.以上都是4. 可在体内合成的维生素是D.维生素D 5维生素 A 含量丰富的食物是A. 鸡肝；6. 脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：D.硫胺素。

7、7. 维生素 B1 以辅酶形式参与D.糖代谢8. 类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素A. 维生素A;9. 人体维生素A缺乏A. 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降10. 视黄醇含量最多的食物是B. 内脏尤其是肝脏11. 视黄醇当量是指D.体内具有维生素A活性的物质的总量12. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D .维生素 A13. 红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A. 维生素B114. 负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价B. 水溶性维生素15. 与能量代谢有关的维生素是D.维生素B116. 测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B. 维生素B

8、217. 核黄素良好的食物来源是A. 动物内脏、蛋、奶类18. 与蛋白质代谢有关的维生素是D.维生素B619. 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成D 胶原蛋白20具有降低血胆固醇作用的营养素是A. 维生素C 21维生素 C 的良好食物来源是C 蔬菜、水果22. 暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足A.蛋白质23. 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足D.维生素C24. 口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足C. 维生素 B2 摄入量不足25. 维生素C负荷试验，维生素C 口服剂量是D. 500 毫克26. 人体维生素A缺乏最早的症状是 A.暗适应能力下降27. 人体尼克酸缺乏可引起D .癞皮病28

9、. 人体叶酸缺乏与下列哪项无关：D.眼睛干燥29. 人体维生素B12可到导致C. 巨幼红细胞性贫血30. 人体维生素B6缺乏与下列哪项无关:A. 暗适应能力下降第四章 不同生理人群的营养1. 对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的B血脂降低2. 孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形A. 叶酸缺乏3. 妊高征孕妇应限制摄入的营养素是D. 钠4下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐C. 维生素B6;5孕妇优质蛋白质应占总蛋白的B. 1/2 ;6. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在A. 至少孕前4周7. 提倡婴儿母乳喂养的原因是D .以上都对8. 以下哪点不符合婴儿消化

10、系统的特点D. 缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量C. 46个月；10. 24周C. 婴儿开始添加鱼肝油 11 . 4 6 个月D .添加含铁丰富的食物12. 8 12 个月B婴儿应完全断奶13. 学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的B. 25%-30%14. 学龄期儿童钙的适宜摄入量为C . 800-1000mg15. 婴幼儿除 8 中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸D. 组氨酸16. 幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的D . 30%-35%17. 儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能A. 12 - 14 18. 有关

11、人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A. 老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少19. 从几岁开始，每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少 5A. 40 ；20老年人饮食应注意A.蛋白适量而质优第五章 营养状况评价1有关膳食调查，正确的是D. 以上都对2膳食调查方法不包括C .临床检查法3. 膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法4. 膳食调查的目的是C了解膳食组成及营养素摄取情况5. 体格检查的目的是B. 了解有无营养相关的疾病6. 反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为A. 血、尿7. 根据东方成年人标准，体重指数为（）时属超重C. 24-27.9 ；8 .

12、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm甘油三脂4.5mmol/L （参考值 0.56 1.7mmol/L）,胆固醇 5.1mmol/ L（ 2.33 5.7mmol/ L）,血压 11/18kPa。此女性BMI值为B. 25 309. 采用尿负荷实验对成人维生素 B1 进行营养水平鉴定时， 受试者须清晨空腹服 用多少维生素 B1？B. 2mg10. 采用尿负荷实验对成人维生素 C进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服 用多少维生素 C？C. 500mg第六章 营养素标准、膳食结构和食物营养1. 不属于典型世界食物结构模式的是D 经济发达国家模式2不属于我国食物结构特点的是D

13、谷类消费较高3中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是D 水果蔬菜4中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了C较理想的膳食模式5中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为D. 100 克6中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为B. 50 克7.中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为B. 50 克8. RDA旨的是D. 推荐营养素供给量9. DRIS是在RDA基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值， 从前的RDA 相当于下列中的哪项B. RNI；10. RNI是以下列哪项为基础制订的B， UL；11. RDA勺基础是D.适宜摄入量12. 下列不属

14、于“中国居民膳食旨南”内容的是B.吃清淡少盐的膳食13. 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 D.是健康个体的营养素摄入目标14. 营养学中的膳食结构是旨A.食物内部的组织构造15. 一般来讲，UL RNI、EAR三项大小关系是D. UL>RNI>EAR16平衡膳食主要是指：A. 各种营养素之间的平衡第七章 营养缺乏病1. 下面哪种营养缺乏常见于青春期B. 维生素A缺乏2. 长期营养不良儿童可出现D .以上都是3. 孕期营养不良对母亲的影响在下列中不包括：D.前置胎盘4. 对蛋白质-能量营养不良（PEM的治疗原则是B. 给高蛋白，高热量，高维生素饮食5. 下列对营养

15、缺乏病的描述中错误的是：C. 血中营养素水平可全面判断营养状况6. 干眼病C. 维生素A缺乏；7. 口腔生殖综合征B. 维生素B2缺乏；8. 坏血病D. 维生素C缺乏9. 脚气病A. 维生素B1缺乏;10 .癞皮病D. 维生素PP缺乏;11. 造成弛缓性便秘可能的膳食因素是C. 缺少膳食纤维12. 与贫血无关的是B.维生素B113预防佝偻病的首选食品是B. 牛奶 14以下哪种疾病与营养过剩无关B. 佝偻病 15长期食用罐头食品的海员，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。最可 能缺乏的维生素是A.维生素C第八章 心血管疾病1. 通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是D. 钠2. 对高胆固醇

16、血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克 B. < 300 ；3. 安排高血压病人饮食，正确的是D.以上都对4. 无降血胆固醇作用的营养素有C. 果糖；5. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法是不正确的：C. 多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康6. 何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降低胆固醇的作用B.维生素C7. 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种B.脂肪 8，冠心病患者的膳食中每日脂肪产能比应为D. 25以下 9.对中度以上心功能不全的患者一般应控制每日盐摄入量为：A. < 310. 难治性心功能不全病人，每天水供应量应约为： B. 800ml1

17、1. 对高血压病病人，世界卫生组织提倡每日盐摄入量应控制在B. < 612对高血压病病人膳食的钾钠比例至少为：B. 1.5:113. 男，18 岁，轻体力劳动，身高 168cm 体重 70Kg, TC260mg/dl, TG250mg/dl,诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是D. 控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇14. 男， 56岁，轻体力劳动，患单纯性高胆固醇血症，选出不适宜多吃的食物D.精白面粉15. 低胆固醇饮食每天胆固醇摄入量应少于多少毫克C. 300第九章 胃肠道疾病1. 急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为D. 禁食2. 急性胃

18、炎痊愈初期饮食可给予D. 低脂少渣半流食或软饭3. 慢性胃炎伴胃酸过多者A. 禁食浓肉汤、浓鸡汤4. 慢性浅表性胃炎，应采用D.少渣软饭5. 慢性浅表性胃炎伴胃酸过多者应给予B.低盐饮食6. 十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量） ，营养治疗方案是B.禁食7. 胃溃疡恢复期应给予的治疗饮食是D.软饭8. 溃疡病患者饮食中，食盐和酱油要C .适当控制9. 引起无力型便秘的常见原因是A.蠕动能力下降10. 无力性便秘饮食中缺乏D.膳食纤维11下列哪种疾病不需要限制高纤维膳食C. 弛缓性便秘12迟缓性便秘宜采用的饮食治疗措施A. 多供给含粗纤维的食物13. 男，24岁，患十二指肠溃疡 3 年，

19、病情反复发作，近两周来疼痛加剧，伴 头晕、心慌、乏力，大便每日 23 次，为稀柏油便，查大便隐血强阳性，经胃 镜检查确诊为上消化道出血（较大量） ，营养治疗方案是B. 禁食14. 胃溃疡并发急性穿孔时，需采取下列哪项膳食措施D. 禁食15. 男，52 岁，患慢性萎缩性胃炎 10 年余，近 3个月来持续消瘦，食欲显著减 退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解， 粪便潜血持续阳性， 查体上腹可触及包块。此病人可以经常食用的食物是B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋第十章 肝胆胰疾病1. 慢性肝炎病人的适宜膳食为C足量优质蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食2. 肝昏迷前期应控制的食物是

20、D.白切猪肉3. 男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。空肠造瘘喂养 时，应选用何种治疗饮食A. 低脂饮食4. 男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食 后，以下哪种食物不能食用A. 脱脂牛奶5. 不属于急性肝炎饮食营养治疗目的的是D.抗病毒损伤肝脏6. 肝昏迷患者A.血氨升高7. 肝功能衰竭要素饮食中氨基酸特点应是D.高支低芳氨基酸模式8胆结石患者应避免食用的食物是A.煎蛋9肝病低蛋白饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用D.猪肉，茭白，芹菜 10下列哪项饮食营养因素与肝硬化无关：D.脂蛋白合成障碍十一章 肾脏疾病 .单项选择题：（每题 1 分）

21、1. 肾脏病患者应食用优质蛋白可选用B.奶类2. 男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏5天。伴血压升高，尿蛋白（） ，急诊入院治疗。采用的治疗饮食A. 低蛋白低盐饮食3. 男， 14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏5天。伴血压升高，尿蛋白（） ，急诊入院治疗。以下哪组食物可以选用C. 青菜，粉条，瘦肉4. 肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是C. 前一日尿量+500m l/d5. 男性， 30岁，“急性肾衰”少尿期。常出现的电解质紊乱是A.高钾血症6. 男性， 30岁，“急性肾衰”少尿期。应避免选择A. 含钾高食物7. 男性， 30岁，“急性肾衰”少尿期。治疗后

22、进入多尿期，膳食中注意补充D. 钾、钠8. 急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时 ,应多选用成碱性食物 , 以下哪种食物不可 以选用B. 咸肉9. 慢性肾炎饮食治疗配制食谱时 , 如考虑到纠正贫血 , 应注意选用以下哪种食物C. 红枣10. 肾小球肾炎急性期少尿，合并高钾血症，以下哪一种食物不应选择C .香蕉第十二章 内分泌和代谢性疾病一.单项选择题：（每题 1 分）1糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征B.高血糖2下列哪项不是糖尿病治疗中必需采取的措施B. 注射胰岛素 3糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量B. 2025千卡4. 肥胖病人饮食应注意D. 降低碳水化合

23、物产能比5. 消瘦体型轻体力劳动， 2型糖尿病能量供给标准B. 35 千卡 / 公斤标准体重6. 肥胖体型轻体力劳动， 2型糖尿病能量供给标准C. 2025千卡/ 公斤标准体重7. 正常体型中等体力劳动， 2型糖尿病能量供给标准B. 35 千卡 / 公斤标准体重8. 成人糖尿病饮食中碳水化合物产能比应为B. 50 659. 糖尿病人饮食中蛋白质的产能比为A. 15 2010. 低嘌呤饮食主要应用于C .痛风）嘌11. 处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食， （ ）含嘌呤高的食物、 呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A.禁用 有限制地选用 自由摄取12. 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应

24、控制在C. <150mg13. 下列食物中高尿酸血症病人可选择的是A. 荞麦14. 痛风症应控制的食物是C. 扁豆 15治疗营养性肥胖的首选疗法是c.控制饮食+运动疗法16. 下列哪项不是肥胖症的并发症A. 风湿性关节炎17. 不是肥胖病因的相关因素的是：B. 感染因素18. 糖尿病的预防措施中不包括：B.不吃甜食和水果19 .男性，40岁，身高170厘米，体重80公斤，体重指数（BMI）= 27.6，根 据我国BMI标准可诊断为D .超重20. 男性， 40岁，身高 170厘米，体重 55公斤，三个月前开始出现多饮、多食、 多尿，每日尿量达3000毫升，体重下降，空腹血糖14.6mmo

25、l/L，尿酮体阳性, 诊断为 I 型糖尿病，采用胰岛素及饮食治疗。该患者每天应给予约多少能量B. 1700kcal21. 痛风的患者最好每日饮水量达到：D . 20003000ml22. 下列营养素中除哪项外与骨质疏松症的发生密切相关：D. 维生素B23. 痛风的患者可用 100 克食物中嘌呤含量小于多少毫克的食物D. 75第十三章 营养与肿瘤一.单项选择题：（每题 1 分）1.膳食因素中，引发和促进多种癌症发生发展的重要原因有C不合理的膳食结构2. 下列哪项不具致癌性D. 膳食纤维3. 下列哪项元素有预防消化道肿瘤的作用：A.钙4下列哪项元素与胃癌呈正相关：B镍 5下列中除哪项外对肿瘤均具有

26、保护性：B脂肪第十四章 外科营养 一单选题：（每题 1 分） 1手术创伤使外科病人蛋白质丢失，术后出现 B：. 负氮平衡 2当机体每天丢失 515 克氮相当于消耗肌肉组织多少克？ D：.150500第十五章 营养支持疗法1肠内营养治疗比肠外营养有许多优点，所以有人提出C只要胃肠功能存在，应首先使用它 2肠外营养并发症有肠屏障受损，小肠功能受损与缺乏哪种营养素有关D. 谷氨酰胺3确定是否使用肠内和肠外营养时，最主要的判断指标是B胃肠功能第十六章 病人膳食 一单项选择题：（每题 1 分）1. 扁桃体术后治疗饮食应选用的饮食是C. 冷流质2. 肝胆疾病治疗饮食应选用的饮食是D. 低脂肪饮食3. 试餐

27、用的饮食应选用的饮食是B 清流质饮食4. 医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分 为不胀气流质、冷流质、清流质等 5 种。喉癌患者全喉切除手术后 , 应用的饮食 为C .浓流质5. 医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分 为不胀气流质、 冷流质、清流质等 5种。男性,75 岁, 因脑卒中入院 ,现神志清楚 , 右侧偏瘫。饮食医嘱为A.软饭6. 医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分 为不胀气流质、冷流质、清流质等 5 种。女性,29 岁, 连续高热 3 天入院, 饮食医 嘱为D.半流质饮食7. 以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食C .煎鸡蛋8. 下列何种手术后需要用清流质试餐A. 胃大部切除术后9. 低铜饮食每天铜的摄入量为 1