双孢菇培养料的发酵技术

1、双孢菇培养料的发酵技术双孢菇培养料的发酵技术一、培养料的配制1、培养料选用 蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现 蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培 材料。每种物料的养分，营养的可给性，分解速度有差异， 使用时只要合理配搭好，也能得到很好的效果。（1）畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白 鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其 次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的 饲料等因素，含氮较多，易产氨，要经晒干后才拌入培养料 中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可 占 60 70% 比例。30%（2）草秸类：麦秆、

2、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质 丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收， 一般可占培养料 25 的比例。（3）棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维 素丰富的物料，可代替草；料使用。堆制培养料或栽培时， 应特别注意水分的调控。4）酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用 510% 为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。 （5）其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等 一般使用 23% 为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用 得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多， 则不宜采用尿素、 硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料， 可适当增加这类物料。 2 、培养料配方

3、 人工合成培养料有多种配方， 根据不同地方的原料情况， 因 地制宜选择以下任一配方。每 100m2 生产面积的配料： （1 ）干稻草 4000 千克，干牛粪 500 千克，草木灰 100 千 克，过磷酸钙 50 千克，茶饼 100 千克，尿素 100 千克，石 灰 25 千克，石膏粉 100 千克；（2 ）干稻草 1750 千克，干牛粪 1750 千克，猪粪尿 1000 千克，草木灰 50 千克，菜籽饼 150 千克，尿素 10 千克，石 灰 25 千克，石膏粉 100 千克，过磷酸钙 50 千克； （3 ）稻草 1500 千克，湿垫栏猪粪 4000 千克，菜饼 250 千克，豆饼 120 千

4、克，尿素 20 千克，硫酸铵 10 千克，石膏 100 千克，过磷酸钙 50 千克，石灰 30 千克； （4 ）干稻草、麦草 2000 千克，干牛粪 1000 千克，人粪尿 1500 千克，茶饼 250 千克，尿素 10 千克，石膏 60 千克， 过磷酸钙 30 千克，石灰 50 千克。5）稻草 2500kg 、尿素 22kg 、过磷酸钙 25kg 、石膏粉 50kg 、 碳酸钙25kg。C/N比例为33 : 1。（6 ）稻（麦）草 2500 公斤，牛粪 1300 公斤，豆饼或花生 饼粉 90 公斤，尿素 15 公斤，碳酸氢铵 50 公斤，过磷酸钙 30 公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。

5、（7 ）干稻（麦）草 2000 公斤，干牛粪 1300 公斤，饼肥 60 公斤，黄豆粉或玉米粉 10 公斤，尿素 30 公斤，石灰粉 50 公斤，过磷酸钙 30 公斤，石膏 50 公斤，轻质碳酸钙 40 公 斤，碳酸氢铵 30 公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。（8 ）稻（麦）草 5000 公斤，碳酸氢铵 25 公斤，尿素 50 公斤，黄豆粉 20 公斤，过磷酸钙 100 公斤，钙镁磷肥 50 公斤，石膏粉 100 公斤，石灰 60 公斤，适量的金宝贝食用 菌微生物发酵剂。（9）玉米芯 5000 公斤，厩肥 1000 公斤，棉饼 250 公斤， 尿素 25 公斤，磷肥 150 公斤，石灰

6、125 公斤，适量的金宝 贝食用菌微生物发酵剂。（10 ）稻草 55000 斤，菜籽饼 4000 斤，尿素 500 斤，硫酸 铵 1000 斤，石膏 3000 斤，过磷酸钙 800 斤，石灰 1000 。 （ 11 ）每平方牛粪 30 斤稻草（麦秸也可） 50 斤石膏 1 斤 石 灰 1 斤 棉饼 2-3 斤过磷酸钙 1-1 。 5 斤尿素 0。 1 斤 豆粉 0。 5 斤。（12 ）干麦秸 1500kg ，干牛马粪 600kg ，磷肥 50kg ，尿素15kg ，石膏粉 25kg ，碳酸钙 12.5kg 。( 13 )稻、麦草 2000 公斤 ,猪、牛粪 2000 公斤,棉子壳或棉 饼 15

7、0 公斤,尿素 25 公斤,石膏粉 60 公斤,过磷酸钙 45 公斤, 石灰 50 公斤。(14 )干麦秸2 0 0 0千克、干粪1 0 0 0千克、石膏粉或碳酸钙5 0千克、过磷酸钙2 5千克、生石灰3 05 0千 克。( 15 )干麦秸2000千克、干鸡粪300千克或饼肥100千克、 尿素20千克、 碳铵20千克、 过磷酸钙25千克、 石膏粉50千克、生石灰3050千克。二、堆制发酵1 、室外前发酵( 1 )配料：主料、辅料按比例称好，混合或不混合，氮含 量 1 .5 1 .85%.( 2 )预湿：建堆前 2 天，将稻草切成 2 段，进行预湿，边 翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿

8、透。建堆前 3 4 天，将配方中的料(除石灰、尿素)进行顶堆，湿度控 制在 55% 左右，中间翻 1 次堆。建堆前 1 天，在混合料上喷 0.5%敌敌畏液，然后覆膜 1224 小时。 把稻草先打散后上水草试后起热三天，牛粪先打水预湿湿到 手握成团落地即散为止，然后喷百分之 0。 5 的敌敌畏(含 量百分之 80 )后，封严发酵，同时饼肥豆粉也打水发酵备用。把草料切成约 20 厘米长的小段或不切。用清水或尿水浸泡12 天，滤去水分，含水量约 70% 。干粪物也要预湿，方 法是洒水在干粪上堆起来。（3 ）建堆：一层草一层料堆叠 10-12 层，堆宽 2.3-2.5 米， 高 1.5-1.8 米，长

9、度不少于 5 米。堆形成车厢状， 四周垂直， 顶部龟背状。插温度计观察温度变化。加入氮肥。 稻草起热三天后，就可上堆，先铺 30 厘米稻草，再撒 2-3 公分牛粪及饼肥过磷酸钙及尿素复合料，这样再上稻草，再 上牛粪，直到高 1。5-1 。8米宽 2 米 ，堆顶车工内龟背式 即可，中间注意调水。产量高低在于水，所以在上堆翻翻堆 中间要调水，先大水后小水，这样才能保证双孢蘑菇高产稳 产。建堆时第一层在地面铺一层 12 15 厘米厚的预浸过的草料， 接着铺上一层 4 6 厘米厚的预湿的粪类。如此反复交替堆 积至 89 层。整个料堆高约 1.5 米，宽 1.8 2.2 米，整个 堆要求上窄下宽，顶部龟

10、背形。堆制过程中，把尿素、硫铵 等物料溶于水，从第三层开始轻轻洒入。按底层不洒水、中 层少洒水、上层洒透水原则进行洒水至堆料四周有水渗出为 宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。 建堆时，将尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等，各取其一 半。尿素先溶解在水中，分层浇泼，其他添加料均匀撒在稻 草上，另一半在第二次翻堆时加入。分层踏实稻草，尽量少 浇水，以免养分流失。堆毕覆盖塑料薄膜，保温保湿。 堆料一般在播种前期 20 天开始。若麦草和稻草混用，则麦 草与粪先堆， 第一次翻堆时再加进稻草。 若全部用稻草堆料， 为防止粪使草烂，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪牛粪先用 水调湿，手捏能滴23滴水为度，捏得

11、拢，散得开。堆成 一个宽度为 70 厘米左右的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆 5 天左右。如果是垫圈猪牛栏粪，则。在堆料前几天晒太阳、 抖松，预堆 10 15 天，其中翻堆两次。堆料时先在地面铺 土层 2 米宽、 17 厘米厚的稻草（前一天已预湿） ，草料上均 匀撒 1 层约 3 厘米的粪肥。这样铺土层草料，撒土层粪肥， 堆成龟背形， 堆的四周要垂直， 堆高 1.5 米。堆料时应掌握： 浇水时下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少 量水渗出即可。堆上覆盖一层草被，有利于保温保湿。 （4）翻堆：翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜 空气，促进有益微生物的生长发育。常规发酵的培养料从粪 草

12、堆制到进棚播种一般为 20 天左右。后发酵的，则前发酵 期 15 天左右。翻堆则应掌握原则是：下面的料翻到上面， 四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松 拌匀，一般常规发酵要翻堆 4 5 次；要进行后发酵的，则 在室外堆料时需翻堆 3 4 次。第一次翻堆：堆后 5（6-7 ）天，进行第一次翻堆，这时均匀 加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴46滴水为宜。第二次翻堆： 第一次翻堆后 4/5 天进行第二次翻堆， 这次加 入过磷酸钙。在堆中央建 20-30 厘米的通气洞，防止厌气发 酵。第三四次翻堆：一般隔 3/4 天分别进行第三、第四次翻堆。 翻堆前在堆表面浇石灰水，

13、调 PH 值。堆宽减少到 1.5 米， 高减少到 1.2 1.3 米。插放木棒和竹尾。 堆制两天后进菇床 进行室内后发酵。料要堆在中间床架上尽量堆厚堆平。 建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏 70 度，可 以看到料下沉，堆上有热气升起。至第 5 7 天温度下降， 可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内， 底层的翻上顶面。 四天后第二次翻堆， 再过四天第三次翻堆， 这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并 检查料的含水量，适当补充水分。以后每隔四天翻堆一次， 第五次翻堆时可配合喷洒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、 料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。每

14、 次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可3 4 天翻堆一次，气温低时可 57 天翻堆一次。翻堆间隔时间按 5、4、3 天进行，翻堆时加入尿素、石灰。 含水量掌握在 65% 70% ，ph 值 7.58。2、室内后发酵 把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上（架底层不放） ，人工控温和控气条件下消毒和发酵，使料更适天蘑菇生长而不适 于其它杂菌生长。分两个阶段：(1)第一阶段：巴氏消毒阶段，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升到 6062C( 57-60 ),保持68小时；(2)第二阶段：保温发酵阶段，适当通气，待料温降至4852 C时维持45 (5-7 )天，促进嗜温细菌、霉菌和放线菌 生长杀死未杀死的

15、病菌，空气温度不低于 45 度，后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手 捏不粘手，无氨味，有较浓香味 .并有大量放线菌产生，料含 水量在 65% ， ph 值 7.2 7.5。三、培养料通气发酵工艺蘑菇培养料采用常规发酵方法，因发酵期长，营养物质耗损 多，物理性状也差，料堆各部位发酵不均匀，腐熟度和质量 差异很大，因而影响蘑菇产量的提高。1、通气堆料发酵法原料预湿、添加辅料次序、堆形和操作方法等同常规 堆料。堆料前在地面按预定堆形的长和宽度，用木棍或竹杆 搭成台子，台子离地面 1015cm ，密度以不漏草为好。台 子上每隔 30cm 左右竖一根长 58cm 的棍子，然后建堆。 成堆后

16、，把根子拔掉， 以利通气和调节堆心温度。 每隔 5、 4、 3、2天翻难，堆期 15 天。比常规堆料的质量好，增产 7.1 19.6 ，平均为 14.3 。堆料 1215 天，单产为 15.45 12.55kg/m2 ，比堆料 21 天增产 40.6 14.6 。2、太阳能堆料发酵法照通气堆料方法建堆后，覆盖一层屋脊形的农用塑料 薄膜，脊顶和脊边离堆面约 50 和 5cm ，堆周的塑料薄膜用 两道绳子捆紧，以免被风吹开。 4、4、34 天翻堆 2次， 堆期 11 12 天。利用太阳能堆料，料堆升温快，堆心料温保持在 55 65C；料表层白天料温 50C以上，夜间降到 45C左右。中 温纤维素分

17、解菌生长旺盛、繁殖快，料表面覆盖着放线菌等 的灰白色菌落。料堆好气发酵较均匀，堆料11 12 天已腐熟，料量和碳氮含量比常规堆料多1 4 左右。料体积比常规料大 48.3 ，呈黄色， 无异味。 物理性状良好， 疏松柔软、 有弹性、保水性、透气性好。由于料堆表层温度较高（45 C以上），抑制了低温杂菌的生长、繁殖，害虫无处藏匿，死于 薄膜上。生物效率为 34.6 44.1 ，最高单产达 16.55kg/m2 ， 比常规性堆料增产 10.242.9，平均 26.5。3、采用增温剂发酵 在混堆前一天把增温剂加入粪肥中充分拌匀，第二天进行粪草混合堆制即可。添加增温剂后发酵8 10 天即可进房、无须再翻

18、堆，但也可再翻堆一次再进房。 可减少翻堆 23 次， 大大节约用工，而且增产效果很好。四、蘑菇培养料二次后发酵技术蘑菇培养料经过 1518 天的前发酵后， 移入菇房进行后发酵， 后发酵的技术关键在于温度的控制。可分三个阶段进行：即 升温期、持温期、后降温期。1、升温期V巴氏消毒期从 45 C 开始加温至58-62 C 进行巴氏德消毒。料偏生的保持 6-8 小时，料偏熟的保持 2-4 小时，通过巴氏德消 毒，消除和减少了前发酵未杀死的有害杂菌和虫害及虫卵等。2、持温期 （控温发酵期 ） 此期是二次后发酵的主要阶段 ，其目 的就是为喜温细菌， 放线菌，喜温霉菌等 创造适宜的环境条件，掌握它们的活

19、动规律， 促使它们的活动大量繁殖和活跃地活动。 此阶段 如 料偏生，应维持在 4-7 天，偏 熟的料应掌握在 2-4 天。3、降温期即后发酵后期：经第二期持温后、视料的生熟度及各种有益 微生物繁殖度而开始降温，待温度降至45 C 时，要开放门窗通风。降至料 30 C以下，促使这些有益微生物停止生长，形成被 蘑菇吸收利用的最佳菌体蛋白。后发酵应注意的事项：（1）加温期间应定时通风换气，保持室内好氧状态：每隔3-4 小时必须通风换气一次，每次 4-5 分钟，适时添火源。（2）含水量要偏高，进行后发酵的培养料进房时，含水量 应比播种时培养料的含水量高 10-15% 即在 70-75% ，如含水 量不

20、够，应于后发酵点火前喷 PH 值为 8-9 的石灰澄清液调 节至以上要求。（3 ）防止升温、 降温过快： 在后发酵期间， 升降温若过快， 则会缩短微生物活动的诱导期，妨碍了料内氨的利用和散发 及不能有效地杀灭耐温性杂菌孢子。（4）合理调节室温和料温的变化；室温和料温的升和降要 相互兼顾，若只顾料温不顾室温，菇房不能达到有效消毒。（5 ）缩小温差 ：室内后发酵时，床架的下层温度偏低，上 层温度过高。因此，上下两层在后发酵时最好不要放料，以 防温度悬殊而使后发酵失效。（6 ）注意安全：后发酵期间要防止煤气中毒，室息、火灾及塌架等。五、培养料后发酵的程序蘑菇的培养料经过后发酵的微嗜氧菌、高温固氮菌和

21、放线菌 增加，使培养料中复杂的有机物，分解为较简单的有机物， 同时在嗜热微生物活动过程中，能形成一些植物激素、维生 素、菌蛋白等有效营养成分供蘑菇菌丝吸收，对蘑菇有拮抗 作用的细菌，却大大下降，病虫害也因之减少。根据浙江大学园艺系、上海市农科院食用菌研究所、长沙市 赤岗村食用菌场等单位的试验研究，结果说明后发酵有显著 的增产作用。后发酵是在前发酵结束后进行的，热源主要靠 蒸气或人工加温，采用后发酵措施的，前发酵的时间要较一 般发酵的缩短 7 10 天，翻堆次数只要 23 次。根据我国 目前情况，可采用下列方式进行：1、蒸气后发酵的程序 当前发酵结束后，即将培养料运入菌床或者堆积在密闭的后 发酵

22、室内，再用蒸气加温。在24小时内温度升高到 60C,保持30小时，然后在10小时内，温度逐渐下降到 50C, 再保持 138 小时。在后发酵期间，如果氧气不足，会影响微 生物的活动，因此，每天要进行 510 分钟的通风，以增加 氧气，减少二氧化碳。2、煤饼加温后发酵的程序在前发酵最后一次翻堆后， 待堆温升高到70 C以上时，趁热进房。进房前，除留下进料的门以外，其余门、窗全部用报 纸封闭。进房时，为减少培养料的热量散失，集中劳力，以 最快的速度将培养料趁热搬进菇房。先放上层，后放下层， 倒在各层床架的中央，做成似半圆形的培养料堆，堆底宽 100ocm ，以利培养料本身有一定的堆温。随即将事先生

23、好火的煤炉拿进菇房升温。为了使菇房在 2 4 小时内达到60 C,可在进房后增加煤炉。当温度达到60C后，保持24小时，然后让温度逐渐下降， 控制菇房中层的温度不低于 50 C 为原则。每天加煤 23 次，连续 4 天使菇房内的温度保持 在50C左右。后发酵结束后，打开门、窗使温度自然下降。 良好的后发酵特征是：培养料发生甜面包香味而无氨臭味； 培养料的颜色由红棕色变成褐色，培养料表面长有一种白色 毛状霉菌。六、培养料怎样进行二次发酵 蘑菇培养料的二次发酵，也叫后发酵，是在第一次发酵，即 培养料堆制或前发酵的基础上进行的。二次发酵可以在室内 进行，也可以在室外进行。室内培养料的二次发酵可以在第

24、一次发酵的第三次翻堆后 的第 2 3 天进行，趁着料温回升时把料送入菇房床架上摊 平成 2025 厘米厚。 或第一次发酵的第五次翻堆后第56天进房。培养料进房后，封密门窗，不能泄气。加热源，可 以是热蒸汽、电源、烧煤炭等。把室温在812 小时内，升到摄氏 6065 度，保持 46 小时。然后降温至摄氏 5052 度，保持 45 天。待温度降至摄氏 2527 度即可播种。 室外培养料第二次发酵是在第一次发酵结束后，趁着料温未 降时重新建堆。建堆前在堆底开一条通气沟。堆好后用草帘 盖好。夜间及雨天用塑料膜覆盖，其内用竹枝撑起约 20 厘米距离。 建堆后第二天料温应升至摄氏 60 度，保持 46 小

25、 时，然后掀起覆盖物降温至摄氏 50 52 度，这时候要用插 棒插些 5 厘米深的小孔，加强透气。如此保持4 5 天，趁着料温未降时及时进房。 培养料二次发酵要注意的几个问题： （1）进行二次发酵的培养料无论是室内或室外进行，都要 趁第一次发酵的料温未降时赶快进行。（2）第二次发酵后经过升温，水分有蒸发散失。发酵后要 适当补充水分，补充的水温要与料温一致为好。（3）第二次发酵时间一般 45 天，时间不宜过长。及时进 房。（4）室内进行第二次发酵的，播种前一定要做好室内的换 气工作。（5 ）室外进行第二次发酵的， 要保证堆温按时提升或降低， 加强透气，培养料质量才有保证。经过第二次发酵的培养料进

26、一步熟化，促使大量有益微生物 生长发育，促进养分分解和有效养分的积累，并杀灭培养料 中的害虫及有害微生物。使蘑菇菌种的菌丝体在最短时间内 适应营养环境，顺利生长发育。七、培养料发酵技术要点 1、首先培养料预湿要充分，避免出现培养料吸水不足的现 象。2、 建堆要科学，应采取南北走向，料堆宽度1.82米，高 度1.51.8米，下层用砖块修建通风道。按照建堆要求，一 层料一层粪堆叠， 同时注意培养料的含水量保持在 65% 左右3、 注意翻堆要合理，如采取一次性发酵，要翻堆4 次，从 建堆开始计算天数，第一次翻堆在第七天，然后是第六天、 第五天、第四天，发酵结束立即拆堆进房； 如采取二次发酵， 要翻堆

27、 3 次，分别在第五天、第四天、第三天。在翻堆时应 使粪草、内外层料均匀一致，防止出现夹生料，同时注意培 养料的含水量始终保持在 65% 左右。4 、培养料要防止雨淋，下雨时用薄膜覆盖，雨停揭去，防 止闷料。5、正确掌握培养料腐熟度 栽培双孢菇的培养料以半腐熟为宜，不是腐熟程度越高越好。 半腐熟的培养料具有以下四个特征：一是粪草的色泽由金黄 色或黄绿色变成褐色，但不呈黑色，且无粪臭、酸臭或腐败 的味道。二是草茎柔软，手拉时有一股抗拉力，富有弹性， 而不是轻拉即断，更非腐熟得看不出是草茎。手握培养料， 能被握成团，松手后能自然松散。三是在最后一次翻堆后的 第五天，培养料的温度仍保持在 50 C以

28、上，但不得超过60 C 四是培养料堆的体积比原来缩小 40% ，重量减轻 30% ，含 水量在 60% 左右，手捏时指缝间没有水滴出现 蘑菇的培养料要想腐熟好，首先要把好温度关，理想的发酵温度应为培养料堆深 20厘米处温度在60 C以上，发酵 1520 天，中间翻堆 35 次。其次要把好色泽、味道关，培 养料的色泽由金黄色或黄绿色变成咖啡色，但不呈黑色为好， 味道以酒糟味为好，如有酸臭或腐败的臭味，表明腐熟过度 了。八、培养料发酵过程中容易产生的问题 蘑菇培养料在发酵期间，由于技术措施不当，往往容易产生 下列问题。（ 1）粪多草少，料堆压得太紧，造成通气不良，厌气 发酵，堆温不高。（ 2 ）草多粪少，堆得的太松，经风吹日晒，料内水分 蒸发粪草过干，微生物活动困难，堆温不高。（ 3）翻堆时，发现部分培养料发黑、发粘、发臭或发 酸。（4）料堆内产生白色粉末状的物质。（ 5）料堆内草腐烂，粪块生，有霉气。（6）后发酵结束培养料过干。（ 7）后发酵结束后，料内星茫状的有益微生物很少， 转色差。培养料在堆制过程中， 容易发生堆温不升， 堆温高低不匀； 部分草料黑、黏、臭；粪块生，有霉气，料