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文档简介

1、第十三第十三章章 脂类化合物脂类化合物学习要求：学习要求：1.掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构2.掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念油脂脂类类脂油脂肪蜡磷脂甾族化合物共同性质：共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。1 油脂油脂一、油脂的存在与用途一、油脂的存在与用途二、油脂的结构与组成二、油脂的结构与组成高级脂肪酸的甘油脂ch2 o c ro ch o c roch2 o c ro单纯甘油脂：r相同；混合甘油脂：r不相同硬脂酸ch3(ch2)16coohch3(ch2)14cooh软脂酸ch3(ch2)7ch=ch(ch2)7cooh十八碳-9-烯酸 油酸三、油脂的物理性质三、油脂的物理性质

2、不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。四、油脂的化学性质四、油脂的化学性质1.油脂的水解和皂化反应油脂的水解和皂化反应ch2 o c ro ch o c roch2 o c ro+ naoh+ch2 oh ch ohch2 ohrcoonarcoonarcoona皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。皂化值3 56 1000平均分子量=皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值是检验油脂的一个重要指标。2.加成反应加氢o ch o c (ch2)7ch=ch(ch2)7ch3och2 o c (ch2)7ch=ch(ch2)7ch3och2 o c （ch2)7ch=

3、ch(ch2)7ch3油脂的氢化：三油酸甘油酯三硬脂酸甘油酯o ch o c (ch2)16ch3och2 o c (ch2)16ch3och2 o c （ch2)16ch3ni3h2加碘及碘值碘值：碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂的不饱和程度就越高。3.油脂的酸败油脂的酸败含义： 原因：酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗koh的毫克数。酸值 6 油脂不宜食用。2 类脂类脂一、蜡一、蜡高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成酯。二、磷脂二、磷脂ch2 ocor ch ocorch2 ocor油脂ch2 ocor ch ocorch2 op-ohooh磷脂酸ch2 ocor ch ocorch2 op-o-ooh含氮化合物磷脂脑磷脂： 胆胺 卵磷脂： 胆碱nh2ch2ch2ohhoch2ch2n(ch3)3 oh-+ch2 ocor chch2 op-o-oohrcooch2ch2nh2l-

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