职工食堂管理制度

1、河南千年冷冻设备 职工食堂管理方法豫千字【 2021 】第 1 号第一章总那么为加强和促进公司职工食堂管理， 进一步提高后勤效劳质 量，提高职 工生活水平，确保食堂卫生和食品平安，特制定本 制度。第二 章 人员 安 排 及 岗 位 职 责1、公司综合部负责、财务部协助做好食堂管理工作。2、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师(含一名厨 师长 )、帮厨、保洁员。3、后勤管理员职责： (1) 负责食堂采购食材等原料管理和 监督 ；(2) 负 责对 每 天配 送食 物进 行 抽 查和验 收 ； (3) 负责食 堂 采购食材 费用的审核和报销； (4) 负责厨师长采购小额、易耗物 品的报销。4、食堂

2、厨师长职责 :(1) 负责原料管理、餐厅各种设备的管 理、 卫 生 监督 、安 全 管 理以及 食 堂工 作 人 员的 日 常管理 ； (2) 负责 对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食 品的新鲜，以防 食物中毒； (3) 及时征集就餐员工的建议和意见， 根据 职工 的饮 食习 惯 、 季 节性 等，组织 厨 师制定 好 每 周配 菜单 ， 做到有营养、味道好， 不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭 剩菜现象； (4) 负责在菜品采购过 程中对采购数量与采购价格进 行记录以及与供应商的结算； (5) 负责食堂 采购食材费用的结算 工作。5、厨师及帮厨职责 :(1) 讲究营养，保证饭

3、熟菜香； (2) 爱 护餐厨设备， 做 好维修保养工作，使之经常处于良好状态； (3) 搞好 个人 及公 共场 所 卫 生，坚 持餐 具 消 毒制度 ，保 持 环境 整洁 ； (4) 严格 落实 规 章 制 度，按时上 下 班 ，着 装上岗 ，严 格 操作 程序 。6、保 洁员职责 :(1) 效劳要标准、得体、大方，不得与就餐人员发生口角； (2) 搞好食堂卫生，保护、使用好各种餐饮用具， 要做到每餐消毒， 预防各种疾病的传染； (3) 要保持个人卫生、 服装整洁，工 作期间穿工作 服，戴工作帽； (4) 服从领导，遵 守 纪律，按 时上下班，不 迟到，不早 退，有 事请销假； (5) 工作期

4、 间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上 岗期间不干私活， 不乱串岗位，不私自外出。7、单位安排工作餐、招待餐，须填 写“食堂客饭 申请单， 经有 关部门领导批准后至少提前一小时通知食堂安排。第三章 员工就餐规 那么1、公司员工须在规定的就餐时间有序排队， 文明就餐。 就餐时间为：早餐：07:00-07:30午餐：12:00-13:00晚餐：17:00-17:30 冬 季 17:30-18:00 夏 季 2、员工就 餐 实行 报餐制 ， 各 部门 须于 每日 09:00 以前 ， 如实统计本部门就餐人数并报至综合部，由综合部汇总后统一 报送人数至餐厅。因会议或其他原因不能按时就餐的，需提前 通

5、知餐厅，如有加班， 需提前报送人数至餐厅。3、公司指定就餐地点在公司餐厅，不得将饭菜、餐具带出餐厅。4、员工需使用公司统一提供餐具在餐厅进行就餐，不得自带餐具。5 、员工用餐时需自觉排队、不得插队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。6、应合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜绝浪费。7、不 得 在 餐 厅 饮 酒 、抽 烟 。违 者 罚 款 100 元 / 次 ， 并 处 通 报批评。8、就餐人员需自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁。9、就餐完毕，员工须将残羹剩菜倒入指定的泔水桶内，并将餐具送到指定的位置。10 、爱 护 餐 厅 公 共 用 品 ，不 得 随 意 移 动 餐 桌 、餐 椅 ， 有

6、意 污损、践踏，破坏者需按价赔偿并处通报批评。11 、 员 工 未 经 允 许 不 得 随 意 进 入 操 作 间 。12 、综 合 部 将 不 定 期 对 餐 厅 就 餐 情 况 进 行 检 查 通 报 ，对 于 违反相关规定的责任人将严肃处理。第四章采购管理1、大 宗 物 资 (面 、 米 、 油 、 调 料 等 ) 由 综 合 办 根 据 价 格 合 理、质量好、信誉高的原那么比价选择所需物品的供应商，每 月 采购一次，次月结算，采购数量由厨师长拟定。2、由 厨 师 长 根 据 菜 谱 拟 定 次 日 的 物 品 (菜类 、肉 类 、 鱼 类 ) 申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出

7、资金申请，领导 批 准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报 销。3、大宗及当日物资到货后， 厨师长协助后勤管理员做好 验 收 工 作 。 验 收 程 序 :(1) 验 质 量 。主 要 看 食 物 的 品 质 是 否 完 好 ， 有 无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标 志 ，是 否 过 保 质 期 ，有 无 产 品 合 格 证 等 。 (2) 验 数 量 。能 称 重 量 的 ， 必 须 过 称 ，以 件 计 的 ，是 否 符 合 数 量 标 准 。 (3) 其它 方 面是否有不 符合 标准 或不宜 进入食堂 使用 的。(4) 厨 师 长 要 根 据 验 收 的

8、数量和单价做好购货发票的核算。4、验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂工作人员 在购货发票 上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁 不合格食物进入食堂； 由验收工作失职造成事故的，公司将追 究相关责任。5、厨师长做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要 在登记簿上 填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。6、每日结束后，厨师长要做好食堂物品的清点工作。第五章财务管理1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须 及时入账、 做到日清月结。2、对厨师长采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支 等单据要认 真审核，各项内容要准确无误，并经后勤管理员及 部门领导签字前方可报 销。3、严格审

9、查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第六 章 卫生 管 理一、厨师个人卫生1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制 作 食 品 前要用 洗 手液 洗 手 ，不 得用手 直 接 拿放 熟 食。3、工 作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、 手套。4、不 得在 厨房 、餐 厅 工作 间内 吸烟 、随 地吐痰 ，在 洗 碗 (菜) 池内洗涤衣物及其它物品。5、发现自己染病须及时报告，暂停工作二、食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发 丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

10、4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟 开存放。5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。6、变质变味食品不得再给员工食用。7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得 地上。8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。三、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消 处理，餐 具内外要干净枯燥，无油迹、无 洗洁剂泡3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。四、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗 定消毒处理。2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清

11、洗工作台面、现变质立即食品必须分 混放或放置面。毒四道工序盖好，防止干净，按规地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。5、去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰柜，每周两次对冰柜大清洁，保证清洁卫生。五、餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。第七 章 平安 管 理 制 度1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等