10章宴请礼仪清华大学现代礼仪学

1、第十章 宴请礼仪第十章 宴请礼仪第一节 宴请的形式与分类第二节 宴请的原则与筹备第三节 赴宴的准备与礼节复习思考题返回第一节 宴请的形式与分类一、宴请的规格与形式二、宴请的类型与摆台 一、宴请的规格与形式宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会 （一）宴会(banquet) 宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊而举行的餐饮方式。1、国宴 (state banquet) 国宴是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。 2、正式宴会 (formalbanquet) 正式宴会通常是以

2、省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“m”型 设置原则为“右高左低” （2）中餐宴多采用圆桌，桌次排列的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观原则而定 （3）中西餐座次的排列中餐座次礼仪从传统意义上讲，中餐座次总体讲究 “尚左尊东”、“面朝大门为尊”。从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。 西餐座次礼仪西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。 3、便宴

3、(informal banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早餐。便宴由于具有随便、亲切的特点，因此，适用于日常业务洽谈、信息交流等友好交往活动。4、家宴 西式家宴的类型与标准中式家宴的七大原则（二）招待会(reception)招待会，也称自助餐(buffet)、冷餐会 特点 *规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多 *工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费 *气氛详和、热烈，便于来宾交流 *时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席（三）酒会 (鸡尾酒会) 特点是以酒水饮品为主，略备小吃，以牙签取食。 时间通常是在下午57点，美国人把下午5点称为鸡尾酒时间。 （

4、四）茶会(tea party) 茶会通常设在客厅，主要是以饮茶为主，略备点心和地方风味小吃。 茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两种，举行时间一般在上午10时或下午4时左右。二、宴请的类型与摆台宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式（一）中式就餐与摆台中式就餐方式从餐具上讲，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盘等从上菜的方式来讲，主要是合餐制或称：共食制中餐摆台可细分为“中式”与“日式” （二）西式就餐与摆台 西式就餐方式 从餐具上讲，主要是使用刀、叉、匙、盘、杯 从上菜的方式来讲，主要是分餐制或叫“分食制”西餐摆台 1、铺桌布，围桌围 西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。 2、餐具

5、摆台包括 餐垫(花纸) 、刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。（三）中西混合就餐与摆台中西混合就餐方式（即：中餐西吃）特点：从餐具摆放到上菜方式都是一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的部分。冷拼一般都合餐，而其余部分则分餐。返回 第二节 宴请的原则与筹备一、宴请礼仪的基本原则二、宴请筹备的具体事宜 一、宴请礼仪的基本原则“6m原则” “宴请适量原则” 二、宴请筹备的具体事宜（一）明确宴请目的 适时发出邀请（二）认真择时择地 注意厅堂装饰 （三）讲究摆台插花 选菜“主随客便”（四）注重仪表整洁 熟知宴会礼仪（五）体现真诚友好 迎送彬彬有礼 返回第三节 赴宴的准备与礼节一、

6、及时回复邀请 做好充分准备二、明确席间礼节 合理使用餐具三、离别告退文雅 莫忘致谢回请一、及时回复邀请 做好充分准备（一）能否出席 尽早答复（二）服饰妆扮 礼貌得体 二、明确席间礼节 合理使用餐具 （一）餐前的礼节找准自己的桌次和座位，从左侧入座坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等（二）餐具的使用中式餐具使用礼仪西式餐具使用礼仪 （三）进餐的规矩致辞祝酒注重时机和用词中式进餐的礼仪体现 “让”的精神西式进餐礼仪传达的 “美”的精神 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请 （一）关于离席告辞 （二）关于致谢回请返回复习思考题1、宴请的形式主要有哪几种？2、什么是“国宴”？国宴与正式宴会的区别是什么？3、中式与西式家宴应遵守的基本礼节是什么？4、招待会与宴会相比具有哪些优点？5、品饮鸡尾酒应注意的问题是什么？6、宴会的桌次与座次排列应遵守的基本原则是什么?7、中餐宴与西餐宴各有哪些特征和优点？8、什么是宴请活动中必须遵守的“6m原则”与“适量原则”？9、请结合所